Isda sa ilog. Ang pinakamahusay na isda para sa kalusugan ay malamig na isda sa dagat

Ang isda ay isang produkto na hindi mas mababa sa karne sa nutritional at culinary na mga katangian. Ito ay madaling natutunaw, mayaman sa bitamina A at D, grupo B (B1, B2, B12), pati na rin ang posporus at calcium, yodo, at tanso. Ngunit ang ilang kaalaman lamang tungkol sa pag-uuri at nutritional value, tungkol sa mga lihim ng pag-iimbak, pagproseso at pagluluto ng isda ay makakatulong sa lutuin na mapanatili at i-highlight ang mga pakinabang ng kahanga-hangang produktong ito.

Ang nutritional value ng isda ay natutukoy sa pamamagitan ng taba ng nilalaman nito. Ayon sa tagapagpahiwatig na ito, ang mga isda ay nahahati sa mahalagang (5-15% fat), medium-value (2-5% fat) at low-value (hanggang 2% fat) breed. Ang pinaka masarap, lalo na ang mataba (15-33% na taba) ay sturgeon at salmon. Siyempre, may mga pagbubukod, halimbawa, ang anchovy ay isang mataba na isda, ngunit mayroon itong mas kaunting halaga ng mamimili kaysa, halimbawa, tulad ng payat na isda tulad ng bakalaw o pike perch. Sa pangkalahatan, ang paghahati ng mga isda ayon sa halaga ng mga species ay arbitrary, dahil ang isang lahi na naninirahan sa iba't ibang lugar ng mundo sa ilalim ng dagat ay maaaring maglaman ng iba't ibang halaga ng taba.

Ang taba ng nilalaman ng isda ay nauugnay din sa edad at kalapitan nito panahon ng pangingitlog. Hindi lamang ang halaga ng taba ay mahalaga, kundi pati na rin ang lokasyon nito. Sa ilang mga isda, ang taba ay naipon sa atay, sa mga dingding ng tiyan, sa lukab ng tiyan, sa subcutaneous layer, sa base ng mga palikpik, ngunit sa pinakamahalagang species ito ay ipinamamahagi din sa pagitan ng mga kalamnan, na ginagawa ang karne ng ang mga isdang ito ay lalong malambot.

Ang karne ng mga batang isda ay manipis at walang lasa, ang mga mature na specimen ay mas mataba at mas karne. Ngunit ang napakalaki, lumang isda ay kadalasang may magaspang, walang lasa na karne. Ang karne ng mga lalaki ay halos hindi naiiba sa kemikal na komposisyon at culinary merito mula sa karne ng mga babae. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga mineral, bitamina at ang antas ng pagkatunaw ng mga protina, ang isda ay higit na mataas sa karne. Ang mga protina ng isda ay naglalaman ng ilang mahahalagang amino acid na kinakailangan para sa katawan upang makabuo ng mga bagong selula at tisyu.

Tanging ang unang pagiging bago

Ang isda ay isa sa mga produktong nabubulok. Sa isang malaking lawak, ang lasa ng ulam sa hinaharap ay naiimpluwensyahan ng mode ng imbakan ng isda. Sa refrigerator (temperatura mula 0 hanggang + 8 degrees) maraming uri ng mga mikroorganismo, kabilang ang mga pathogen ng talamak na sakit sa bituka, ay hindi namamatay, ang kanilang pag-unlad ay naantala lamang.

Ang buhay na isda ay dapat iprito o pakuluan ng hindi bababa sa 20 minuto. Maaari mong ilagay ito sa refrigerator sa loob ng dalawang araw, pagkatapos ay mamamatay ang mga helminth.

Ang lahat ng mga produkto ay dapat na nakaimbak sa refrigerator, natatakpan o nakabalot. Ang mga sariwang isda ay maaaring maiimbak sa tag-araw sa loob ng 2-3 araw sa isang mahusay na maaliwalas na lugar na walang refrigerator, kung ito ay unang gutted, ang mga hasang ay aalisin, ngunit hindi hugasan, ngunit punasan ng tuwalya, kuskusin sa labas at loob ng asin. at isang maliit na halaga ng ground black pepper. Inirerekomenda na mag-imbak ng herring sa isang madilim, malamig na lugar, dahil ang taba nito ay may posibilidad na mag-oxidize sa liwanag at makakuha ng hindi kasiya-siya, lipas na lasa.

Ang sariwang isda ay dapat magkaroon ng isang katangian na malansa na amoy, isang manipis na layer ng transparent na uhog, ang tiyan ay hindi namamaga, ang mga kaliskis ay makinis, malinis, makintab, pula, ang mga mata ay transparent, makintab, matambok, nababanat, ang kalamnan layer ay matigas, mahigpit na konektado sa mga buto, at dapat na hiwalay sa kanila sa paggawa, ang karne ay puti at nababanat. Ang mga sariwang isda na nahulog sa tubig ay agad na lumubog sa ilalim.

Ang mga sira na isda ay may maputla o maruming kulay-abo na hasang at hindi kanais-nais na amoy. Ang mga buto, lalo na ang mga tadyang, ay madaling mahihiwalay sa laman. Ang tiyan ay minsan namamaga, ang mga mata ay lumubog at maulap. kaliskis na walang ningning, natatakpan ng malagkit na uhog. Ang magandang kalidad ng frozen o inasnan na isda ay madaling matukoy sa pamamagitan ng pagtusok nito ng mainit na karayom ​​- kung ang isda ay lipas na, ang isang bulok na amoy ay lilitaw. Ang ganitong mga isda ay hindi dapat kainin.

Paunang pagproseso

Pagsunod sa mga patakaran ng pre-processing ng mga produkto - pangunahing prinsipyo, kung saan nakasalalay ang limampung porsyento ng lasa ng ulam sa hinaharap.

Upang maayos na mag-defrost ng isda, ito ay puno ng malamig na tubig sa isang ratio ng masa ng isda at likido ng isa hanggang dalawa. Para mabawasan ang pagkawala sustansya, magdagdag ng asin sa tubig (para sa 1 kg ng isda - 2-3 litro ng tubig at 10-15 g ng asin). Ang tubig-alat ay may partikular na kapaki-pakinabang na epekto sa mga isda sa dagat - ang karne nito ay nagiging mas magaan at mas makatas. Hindi mo matunaw ang isda sa maligamgam na tubig, dahil sa temperatura na 35-40 degrees nagbabago ang istraktura ng protina.

Ang malalaking isda at mga fillet ng isda ay pinakamahusay na i-defrost sa kalahati sa temperatura ng silid at walang tubig. Kung mas maraming juice ang natitira sa isda, mas magiging masarap at masustansya ang ulam. Ang ilang mga uri ng isda, tulad ng navaga, mackerel, mackerel, hake, ay hindi lasaw, ngunit pinutol sa frozen na anyo.

Mas mainam na iproseso kaagad ang mga isda sa ilog. Upang maiwasan ang pike na amoy tulad ng isang latian, dapat itong hugasan sa malamig na tubig na may asin. Upang alisin ang uhog mula sa burbot at eel, sila ay pinahiran ng pinaghalong asin at abo, halo-halong sa pantay na bahagi, sa loob ng 5-8 minuto, pagkatapos ay lubusan na hugasan sa tubig. Ang tiyak na amoy ng ilang isda sa dagat ay madaling maalis sa pamamagitan ng pagwiwisik ng nilinis, hinugasan at binihisan na isda na may lemon juice o isang mahinang solusyon ng suka sa mesa 15-20 minuto bago lutuin.

O maaari mong gamitin ang isang lumang recipe ng Ruso - magdagdag ng kalahating baso ng cucumber river brine, pati na rin ang mga dahon ng bay, peppers, sibuyas, at kintsay sa bawat litro ng tubig kung saan ang isda ay pakuluan. Mapapabuti mo ang lasa ng ilang uri ng isda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dill o dry white wine.

Paggamot ng init

Ang bawat uri ng isda ay may sariling paraan ng paggamot sa init, na binibigyang diin ang mga pakinabang ng produkto at pinapagaan ang mga disadvantage nito. Ang mga mababang uri ng isda ay maaaring sumailalim sa anumang paggamot sa init - kumukulo, pagprito, pagluluto sa hurno. Mas mainam na magprito ng mataba na isda, mahusay na breaded muna, kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa. Upang maiwasan ang mga piraso ng isda na bumagsak kapag nagprito, kailangan mong asinan ang mga ito, tinapay ang mga ito sa harina at hayaan silang umupo sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kawali sa mainit na mantika.

Mas mabuti pang magprito ng isda sa masa. Ang hake, bakalaw at iba pang mababang-taba na isda na pinirito sa kuwarta ay nagiging malambot at malasa. Ang halibut, flounder pristipoma, at pangasius ay angkop para sa pagprito. Mas mainam na pakuluan o i-poach ang mackerel, horse mackerel, bluefish, at tuna. Pagkatapos magprito, ang kanilang karne ay nagiging low-juicy, siksik at matigas. Maaari kang magprito ng mababang-taba na isda sa pinaghalong gulay at mantikilya o magprito sa langis ng gulay, at sa dulo ng pagluluto, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa ibabaw nito - bibigyan ito ng masarap na lasa. Ang isda ay dapat na pinirito muna sa mataas, at pagkatapos ay lutuin nang dahan-dahan sa mahinang apoy.

Kapag niluto ng mahabang panahon, ang lasa at amoy ng ulam ay nagiging hindi kanais-nais. Mula sa simula ng tubig na kumukulo hanggang sa katapusan ng pagluluto ng isda, dapat mong panatilihin ang isang mababa ngunit tuluy-tuloy na pigsa. Ang malalaking isda ay hindi mawawala ang kanilang hugis kung ang mga transverse cut ay ginawa sa balat.

Kasunodmga bookmarkmga produkto

Dapat ibuhos ang mga isda, buto ng isda at ulo malamig na tubig. maliit na isda ilagay lamang sa kumukulong tubig, malaki - sa malamig na tubig, at habang kumukulo, magdagdag ng mas maraming tubig na kumukulo.

Ang mga sibuyas, karot, at perehil para sa sopas ay pre-fried, na nagpapabuti sa kulay at aroma ng sabaw ay idinagdag 10-15 minuto bago matapos ang pagluluto;

PagtataposdatipanlasaA

Sa pamamagitan ng pagbabago ng oras ng pagtatakda at pagdaragdag ng maasim, mapait, maalat at matamis na pampalasa, maaari mong makabuluhang baguhin ang lasa ng ulam ng isda. Halimbawa, ang isang maliit na pagdaragdag ng asukal ay nagbibigay-diin sa lasa ng asin; mustasa, paminta, malunggay nagpapabuti ng lasa ng isda.

Ang ilang mga pagkain ay nangangailangan ng kaunting pagdaragdag ng mga pampalasa, na nagpapatingkad sa natural na lasa ng isda nang hindi ito dinadaig. Halimbawa, ang steamed sturgeon, na may masarap na lasa at maayang aroma. Ngunit kapag naghahanda ng pinakuluang pike, ang halaga ng mga pampalasa ay dapat na tumaas.

Ang kalidad at lasa ng mga pagkaing inihanda sa bahay ay higit na nakasalalay sa tamang pagpili kagamitan sa kusina, pinggan. Maaari kang magluto at maghurno ng isda sa enamel o clay dish lamang. Ang aluminyo at iba pang mga metal na kaldero at kawali (maliban sa itim na cast iron) ay nagbibigay sa isda ng hindi kasiya-siyang kulay abo at makabuluhang lumala ang lasa. Bilang karagdagan, ang mga elemento ng bakas na nilalaman ng isda ay nawasak.

Ang mga ulo ng isda sa karagatan ay hindi ginagamit sa pagsulat. At ang mga ulo ng isda sa ilog at lawa, na pinalaya mula sa mga hasang, ay ginagamit para sa pagluluto ng mga sabaw kasama ng mga buto, palikpik, balat at kartilago.

Shelf life ng mga produktong isda (0-4 degrees)

Ang mga kaliskis ay hugasan, ibinuhos ng tubig sa isang ratio ng 1: 3 at pinakuluang para sa dalawang oras, pagkatapos kung saan ang nagresultang sabaw ay sinala, nilinaw at inilagay sa refrigerator. Ang resulta ay isang transparent na halaya, na ginagamit para sa aspic.

Recipe ng cutlet ng isda:

Pre-defrost frozen na isda, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Gupitin sa maliliit na cubes, sibuyas lagyan ng rehas sa isang pinong kudkuran, i-chop ang perehil na hindi masyadong pino, magdagdag ng harina o crackers, asin, paminta at ihalo ang lahat ng mabuti. Ilagay sa refrigerator para sa 1.5-2 na oras. Pagkatapos nito, bumuo ng mga cutlet, igulong ang mga ito sa harina o breadcrumbs at magprito sa langis ng gulay sa katamtamang init.

Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng tinapay sa tinadtad na isda. Sa kasong ito, mahalagang gumamit ng tinapay ng una o pinakamataas na grado, dahil ang pangalawang grado ng tinapay ay may mataas na kaasiman, na lumalala sa kalidad ng mga pinggan. Upang gawing makatas at masarap ang mga cutlet ng isda, dapat itong gawin hindi sa pamamagitan ng mata, ngunit eksakto ayon sa recipe.

Mga natatanging katangian ng mga species ng isda na magkatulad ang hitsura sa bawat isa:

Batay sa mga materyales mula sa magazine na "Slavyanka"

06.02.2006

Ang kanyang reputasyon sa aming mga mata ay halos hindi nagkakamali. Bagama't ang technogenic pollution ng mga dagat, industriyal na pagsasaka ng isda at iba pang mga katotohanan sa ating panahon ay nagdagdag ng ilang katanungan sa paksa. Sinubukan naming maghanap ng mga sagot sa mga pangunahing sagot.

Bilang mga bata, marami sa atin ang nakalulungkot sa pananalitang "araw ng isda". Naririnig araw-araw na ang isda ay malusog, unti-unti naming naunawaan ang ideyang ito at kusang-loob na pumili ng produktong ito sa pandiyeta, bagaman, kung iisipin mo ito, hindi namin alam ang tungkol dito. Paano pumili at magluto ng isda? Ano ang tunay na nutritional benefits nito at saan eksaktong hahanapin ang sikat na Omega-3?

Paano kung naglalaman ito ng mga lason?

Ang mga pagbabago sa tirahan ay lubhang nakakaapekto sa aquatic fauna. Ang katawan ng isda, tulad ng mga tao, ay may kakayahang mag-ipon ng mabibigat na metal. Ang estado ng fauna sa karagatan ay mahirap kontrolin, kaya ang panganib ng pagkain ng mga kontaminadong produkto ay umiiral.

Ang ilang mga species ng malalaking komersyal na isda (tulad ng tuna) ay sumasailalim sa regular na pagsusuri ng iba't ibang mga independiyenteng organisasyon, ngunit para sa karamihan ng mga species ang mga naturang pag-aaral ay hindi isinasagawa. Ang katawan ng marine life ay maaaring maglaman ng mabibigat na metal, mercury, PCB (polychlorinated biphenyl - chlorine derivatives).

Ang kanilang konsentrasyon ay hindi dapat lumampas sa mga limitasyon na itinatag ng batas sa Europa, kung hindi man ay hindi maaaring ibenta ang mga produktong isda. Upang mabawasan ang panganib ng pagkalason, maaari mong lutuin ang fillet nang walang balat at huwag gamitin ang atay. Ang mga isda na walang kaliskis (tulad ng mga pating o isdang espada) ay higit na nagdurusa sa polusyon sa karagatan: ang kanilang mga kaliskis ay nagsisilbing hadlang.

Ang panganib ng polusyon ng langis ng mga karagatan sa mundo ay medyo pinalaki. Sa ilang lugar sa sahig ng karagatan, ang mga imbakan ng langis ay napakalapit sa ibabaw na ang langis na krudo mismo ay tumatagos sa tubig. Ang langis ay may organikong pinagmulan, at ang tubig-dagat ay naglalaman ng malaking bilang ng mga bakterya na kumakain sa mga produkto ng pagkasira nito. Naniniwala ang mga biologist na kahit na ang isang malaking oil spill (halimbawa, bilang resulta ng isang aksidente sa tanker) ay hindi makakaapekto nang malaki sa marine ecosystem: kahit na walang interbensyon ng tao, ang kapaligiran ay ganap na naibalik sa loob ng dalawa hanggang tatlong taon.

Alin ang mas mahusay - sakahan o ligaw?

Ang bawat isa ay may sariling mga pakinabang. Kaya, ang artipisyal na lumaki na isda ay sumasailalim sa maraming mga pagsusuri, samakatuwid, ang posibilidad ng kontaminasyon mga kemikal mas mababa. Mula sa isang biological na pananaw, ang mga kulturang isda ay kapareho ng mga species ng mga ligaw.

Ang mga maliliit na pagkakaiba sa nutritional value at komposisyon ay natutukoy lamang sa pamamagitan ng feed: ang diyeta ng mga sinasakang isda ay kadalasang mas marami." Kasabay nito, hindi niya kailangang pagtagumpayan ang mga makabuluhang distansya at natural na mga hadlang sa paghahanap ng mga lugar ng pangingitlog na siya ay protektado mula sa mga natural na kaaway. Samakatuwid, ang mga isda mula sa mga sakahan sa dagat at mga sakahan ng pond ay palaging mas mataba - ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa pagtaas ng calorie na nilalaman nito.

Ilog o dagat?

Siyempre, una sa lahat, ang pagpipiliang ito ay isang bagay ng panlasa. Ang ilang mga tao ay tulad ng isda sa ilog, ang iba ay mas gusto ang isda sa dagat, at lahat ay nanalo sa ilang paraan. Kung nagmamalasakit ka sa iyong sariling kalusugan, pinakamahusay na pumili ng isda mula sa malamig na dagat: salmon, mackerel, herring. Ito ay lalong mayaman sa Omega-type polyunsaturated fatty acids, na may positibong epekto sa cardiovascular system. Sa karamihan ng mga uri isda sa ilog Ang sangkap na ito ay nawawala, ngunit ito ay mayaman sa madaling natutunaw at mababang-calorie na protina.

Ang mga freshwater fish ay lalong angkop para sa mga sinusubukang magbawas ng timbang. Sa kabilang banda, ang mga isda, lalo na ang mga isda sa dagat, ay lubhang mayaman sa iba't ibang mga asin, na ang labis ay maaaring hindi kapaki-pakinabang para sa mga taong may kapansanan sa metabolismo ng mineral.

Paano matukoy ang pagiging bago ng isda?

Sa pamamagitan ng amoy: ang mga sariwang isda sa dagat ay amoy tulad ng tubig, at ang katangian na "malansa" na amoy ay hindi ang pinakamahusay na tanda. Ang mga kaliskis ay dapat na makintab at ang mga mata ay dapat na transparent. Ang pagiging bago ng frozen na isda ay medyo mas mahirap matukoy; ang tanging bagay na maaari mong gawin sa panahon ng proseso ng pagpili at pagbili ay upang matiyak na ang ibabaw ng bangkay ng isda ay hindi nasira.

Ano ang pinakamahusay na paraan upang iimbak ito?

Ang pangunahing kayamanan ng isda ay unsaturated fats; Mabilis silang nag-oxidize, at samakatuwid ay medyo mahirap mag-imbak ng sariwang isda: mabilis itong nakakakuha ng amoy ng ammonia. Dapat itong itago sa refrigerator at ubusin sa loob ng dalawang araw - kung ito ay lulutuin, o isa - kung iba ang iyong lulutuin (asin, i-marinate, magsilbi bilang sashimi, carpaccio).

Ang mga frozen na isda ay maaaring maiimbak ng halos dalawang buwan. Bagama't ang proseso ng pagyeyelo ay nakakaapekto sa lasa ng isda, halos wala itong epekto sa nutritional value nito kung ganap na susundin ang teknolohiya sa pagproseso. Sa anumang pagkakataon, dapat na muling i-frozen ang isda.

Ang pangmatagalang imbakan ay unti-unting binabawasan ang konsentrasyon ng mga bitamina A at B sa loob nito, na bahagyang nagiging tubig o taba. Maaari itong magamit - halimbawa, upang magluto ng isda "sa sarili nitong katas" o gamitin ang tubig na nakuha bilang resulta ng lasaw (nahugasan na) isda para sa sarsa.

Seaweed sa halip na mga nutritional supplement

Upang matugunan ang isang pangangailangan katawan ng tao sa yodo (150 micrograms bawat araw), ang isang may sapat na gulang ay kailangang kumain ng 30 milligrams ng pinatuyong seaweed o 210 milligrams ng sariwa. Ang mga batang wala pang apat na taong gulang ay nangangailangan ng kalahati ng mas maraming yodo.

Maaari kang magsimula sa maliit: bumili ng mga seaweed salad sa maliliit na bahagi, bigyang-pansin ang mga Japanese restaurant, pumili ng mga panimpla at sarsa na may idinagdag na damong-dagat. Kahit na ang mga una ay nakakahanap ng lasa ng damong-dagat na hindi karaniwan, sa kalaunan ay nagsisimulang tangkilikin ang ilang mga pagkaing batay dito.

Lahat ba ng isda ay naglalaman ng Omega-3 acids?

Fatty polyunsaturated acids na kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng balat at ng cardio-vascular system, ay matatagpuan pangunahin sa matatabang isda na nabubuhay sa malamig na tubig. Ngunit ilang mga uri isda sa tubig-tabang naglalaman din ng kapaki-pakinabang na sangkap na ito - halimbawa, carp at eel.

Ang mga uri ng isda na ito ay lumalaki nang maayos sa pagkabihag, ngunit, bilang isang patakaran, sa ilang kadahilanan ang nilalaman ng polyunsaturated fatty acid sa ligaw na isda ay mas mataas. Ang maalat na isda (herring, salmon), na napakapopular sa Russia, ay naglalaman din ng mga Omega-type acid - hindi sila nawasak sa panahon ng naturang pagproseso.

At, kahit na sa panahon ng pag-aasin ng ilang mga sangkap (protina, mineral, bitamina na natutunaw sa tubig) ay pumasa sa brine, ang nutritional value ng inasnan na isda ay halos hindi nabawasan, dahil pagkatapos ng pagproseso ay mas mahusay itong hinihigop ng katawan. Ngunit dapat mong tandaan ang tungkol sa mataas na konsentrasyon ng asin: iniirita nito ang gastric mucosa, binabago ang balanse ng tubig at pinapataas ang pagkarga sa mga bato.

Gaano kadalas ka dapat kumain ng isda?

Upang makakuha ng sapat na mga omega acid, na kasangkot sa synthesis ng bitamina D na kailangan namin, kailangan mong kumain ng mataba na isda tulad ng mackerel o salmon ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang linggo.

Ang mababang taba na mga varieties ay maaaring maging isang ganap na tagapagtustos ng protina para sa katawan, at kung mas madalas nilang papalitan ang karne, ang halaga ng mga saturated fatty acid na matatagpuan nang labis sa mga produktong karne ay magiging limitado, na, naman, ay makakatulong na mapanatili ang normal. mga antas ng kolesterol sa dugo.

Mga bunga ng dagat: mga pakinabang at disadvantages

Mga pros. Ang mga mollusk at crustacean ay napakasarap at hindi nagkakamali sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal. Mayaman sa mga protina at lalo na sa mga oligoelement, ang mga ito ay mababa ang calorie, malusog at itinuturing na isang delicacy. Ang bawat uri ng shellfish ay may mga espesyal na katangian.

Halimbawa, ang mga tahong ay napakayaman sa bakal, ang mga talaba ay mayaman sa zinc, at ang tandang ay ang tanging shellfish na naglalaman ng Omega-3 acids. Ang kalidad ng tubig sa mga sea farm kung saan ang seafood ay lumaki at hinuhuli ay kinokontrol, kaya maliit ang panganib ng kontaminasyon ng mga kemikal. Halos lahat ng pagkaing-dagat ay pinagmumulan ng yodo.

Mga minus. Una sa lahat, ito ang presyo. Bilang karagdagan, ang pagkaing-dagat ay dapat na sariwa: hindi ito nagtatagal at ang panganib ng pagkalason ay mataas. Kung mayroon kang kahit kaunting pagdududa, iprito ang mga ito, o mas mabuti pa, huwag kainin ang mga ito. Ang pagkaing-dagat ay isa sa mga pinakamakapangyarihang allergens, kaya ang mga likas na madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi ay dapat mag-ingat.

Totoo bang mas madaling matunaw ang isda kaysa karne?

Hindi tulad ng karne, naglalaman ito ng higit na kahalumigmigan, mas kaunting taba, at mas mabilis na natutunaw. Ito ay totoo lalo na payat na isda, tulad ng sole o haddock, na nananatili sa tiyan nang hindi hihigit sa dalawang oras. Ang mas mataba na isda ay nananatili doon para sa halos parehong tagal ng oras ng manok o karne, iyon ay, 3-4 na oras.

Ano ang surimi?

Crab sticks, crab straw, atbp. – ito ay tinadtad na isda: ang fillet ay giniling, pinaghalo, lubusan na hinugasan at nililinis upang ang produkto ay halos walang kulay, walang amoy at walang lasa.

Pagkatapos nito, ang mga sweetener, vegetable oil, starch, preservatives, stabilizers, flavor enhancers, flavors (na may crab, shrimp flavors...) at dyes ay idinagdag sa fish mass. Ang Surimi ay pinagkaitan ng marami mga kapaki-pakinabang na katangian natural na isda, naglalaman sila ng mas kaunting protina, ngunit maraming asukal at asin, ang pagkonsumo nito ay pinapayuhan na limitahan ng mga eksperto sa nutrisyon.

Ang breaded fish fillet ba ay mabuti para sa mga bata?

Ang lahat ay nakasalalay sa ratio ng isda at taba sa mga produktong ito: para sa mga bata mas mahusay na pumili ng mga produkto na naglalaman ng higit sa 50% na isda at mas mababa sa 5% na taba. Ang calorie na nilalaman ng mga breaded dish ay medyo mataas, ngunit ang breaded na isda ay higit na interesado sa mga bata kaysa sa pinakuluang o pinakuluang isda.

Maaari kang gumawa ng mga croquette (maliit na bilog na cutlet) mula sa fish puree. Ang mga bata na may labis na kasiyahan ay kumakain ng mga uri ng isda na kahawig ng karne sa kanilang pagkakapare-pareho, halimbawa, tuna, salmon o swordfish.

Ngunit sa pagkain ng sanggol ay mas mahusay na bawasan ang dami ng de-latang, pinausukan at inasnan na isda. Ang bawat isa sa mga produktong ito ay naglalaman ng mga karagdagang sangkap: halimbawa, ang pinausukang isda ay naglalaman ng mga phenol (pinahusay nila ang amoy ng pinausukang pagkain), mga acid, carbonyl compound na nakakaapekto sa biochemistry ng cell, kaya ang pinausukang isda sa maraming dami ay hindi makikinabang sa mga matatanda.

Ang de-latang isda ay maaaring maglaman ng mga tina na nagdudulot ng mga allergy at preservatives (matatagpuan ang mga ito sa lahat ng de-latang pagkain na may shelf life na higit sa anim na buwan). Sa maliit na dami, ang mga sangkap na ito (mga asin, acid, potassium sorbate, nitrates at nitrite) ay medyo hindi nakakapinsala. Ngunit ang mga nitrates at nitrite ay maaaring maipon sa katawan ng tao at negatibong nakakaapekto sa hemoglobin, na nag-aalis ng kakayahang magdala ng oxygen sa dugo.

Kung hindi lang natin sila nakita ng ating sariling mga mata,” ang isinulat ng sikat na biologist na si Carl Linnaeus sa kaniyang “System of Nature.” Sa katunayan, ang mga isda ay kamangha-manghang mga nilalang. Sa kanilang mahabang kasaysayan, nakuha nila ang iba't ibang uri ng mga aparato, na tila sumasalamin sa mga kakaiba ng kalikasan.

Ang tanging nilalang na may mga espesyal na organo ng kuryente. Sa mga vertebrates, isda lamang ang may kakayahang kumikinang. Kabilang sa mga ito ay nakatagpo tayo ng mga kakaibang anyo ng pagpaparami at pangangalaga sa mga supling. Halimbawa, ang mga lalaking seahorse o pipefish ay nagdadala ng mga itlog sa isang espesyal, mahigpit na tinutubuan na fold sa kanilang tiyan. At sa karamihan, ang silver crucian carp ay walang mga lalaki, at ang mga itlog na inilalagay ng mga babae ay pinataba ng mga kinatawan ng iba pang mga species. Ngunit ang crucian carp ay nabubuo pa rin mula sa gayong mga itlog, at muli ay mga babae lamang.

May mga isda na sabay-sabay ang hasang at baga. Gaano katagal nananatiling misteryo ang gayong espesyal na organ ng isda? lateral line! Mayroong maraming mga siyentipikong misteryo na nauugnay sa mga isda, at ang mga karaniwang hindi lumilitaw na may kaugnayan sa maraming iba pang mga hayop. May pandinig ba sila? Gumagawa ba sila ng mga tunog? Bakit kailangan nila paglangoy pantog? Nakikita ba nila ang mga kulay? Kamakailan, maraming aspeto ng buhay ng isda ang nagsimulang maiugnay sa kanilang pagiging sensitibo sa kemikal.

FINS - ORGAN NG LASA

Ipinakikita ng mga eksperimento na ang isda ay nakikilala sa pagitan ng matamis, mapait, maasim at maalat, apat na katangian ng panlasa na nakikita rin ng mga tao. Halimbawa, maraming isda ang dumura ng pagkain na binasa sa quinine o wormwood bitters, na para bang ang mapait na lasa ay "hindi kanais-nais" sa kanila. At napakahusay nilang tinatrato ang mga matatamis. Kaya, ang sea burbot ay madaling kumain ng karne na binasa sa sugar syrup.

Tulad ng nalalaman, ang tubig ng iba't ibang bahagi ng dagat at karagatan ay may iba't ibang kaasinan. At ang katotohanan na ang isda ay maaaring makilala sa pagitan ng kaasinan kung minsan ay nagpapaliwanag ng kanilang kakayahang mag-navigate sa panahon ng malayuang paglilipat. Walang mga itinalagang kalsada sa ilalim ng tubig, at sa parehong oras, ang mga isda ay karaniwang naglalakbay sa mga tiyak na ruta. Posible na talagang makilala nila ang kanilang landas "sa panlasa".

Ang lokasyon ng mga organo ng panlasa sa isda ay hindi limitado sa bibig, tulad ng sa karamihan ng mga hayop. Ang mga isda ay naninirahan sa isang aquatic na kapaligiran, at ang mga sangkap ng panlasa ay maaaring maging mahalaga sa kanila hindi lamang kapag sila ay pumasok sa bibig, kundi pati na rin kapag sila ay hinawakan lamang ang panlabas na ibabaw ng katawan. Sa hito at bakalaw, ang mga lasa ay matatagpuan, halimbawa, sa mga whisker. Ang mga ito ay matatagpuan din sa mga pinahabang ray ng palikpik, tulad ng sa burbot, whiting at iba pang isda.

Sa bagay na ito ito ay lubhang kawili-wili magandang isda na may malalaking palikpik - sea cock, o tatlong daan. Siya ay tila naglalakad sa ilalim sa ilang manipis na kakaibang mga daliri - ang mga sinag ng pectoral fins. Lumalabas na ang mga libreng fin ray na ito ay nagsisilbi sa gurnard hindi lamang para sa suporta. Mayroon din silang sensitivity sa panlasa. Nang maramdaman sa kanila ang biktimang nakatago sa ilalim, agad itong dinakma ng tatlong daan.

Maraming isda ang literal na may panlasa sa buong katawan. Ang ganitong mga isda ay nakakahanap ng pagkain sa pamamagitan ng paghawak nito sa anumang bahagi ng katawan. Maaari din silang magpakain sa gabi. Ang lasa, tulad ng nakikita, na tumutulong sa isda na mag-navigate at makahanap ng pagkain sa ilalim ng tubig, ay lumalabas na isang komprehensibong kahulugan para dito, at ang nakapaligid na mundo ay higit na kinakatawan para sa isda sa anyo ng mga panlasa.

POSIBLE BA ANG SENSE NG AMOY SA TUBIG?

Ngunit ang isda ba ay may pakiramdam ng amoy o hindi ito nagpapakita ng sarili nang hiwalay sa lasa? Ang tanong na ito ay madalas itanong ngayon. Bakit ito nangyayari? Pagkatapos ng lahat, ito ay itinatag na sa mga isda ang mga organo ng olpaktoryo ay matatagpuan nang hiwalay mula sa mga organo ng panlasa, at ang mga sentro ng olpaktoryo ng nerve ay matatagpuan sa forebrain, habang ang mga sentro ng gustatory ay matatagpuan sa medulla oblongata, na matatagpuan sa likod. Ngunit ang katotohanan ay ang mga isda ay nabubuhay sa isang aquatic na kapaligiran. At samakatuwid, ang anumang mga sangkap na maaaring umabot sa kanilang mga butas ng ilong, labi o oral cavity ay magiging solusyon.

At ayon sa mga tanyag na paniniwala, ang amoy ay ang pang-unawa ng mga gas na sangkap at singaw; Ang panlasa ay ang pang-unawa ng mga likidong sangkap at solusyon. Sa batayan na ito, tinanggihan ng maraming mga siyentipiko ang pagkakaroon ng isang hiwalay na kahulugan ng olpaktoryo sa isda at kinikilala lamang ang isang "kemikal" na kahulugan - panlasa.

Gayunpaman, ipinakita ng mga obserbasyon na ang mga isda, kapag naghahanap ng pagkain, ay kumikilos na parang "sniff". Pagkatapos ay nagsagawa sila ng mga espesyal na eksperimento. Ang hito at mga pating, na kadalasang mabilis na nakakahanap ng nakatagong pain, ay nakasara ang butas ng ilong, at ganap na napanatili ang sensitivity ng lasa. Ito ay lumabas na sa ilalim ng mga kondisyong ito ay hindi nila makita ang pagkain na nakatago, halimbawa, sa mga bag ng gauze o sa makapal na damo. Ngunit sa sandaling mabuksan ang kanilang mga butas ng ilong, mabilis na natagpuan ng isda ang hindi nakikitang pain.

Pagkatapos ay ang maliliit na isda - mga minnow, karaniwang mga naninirahan sa ating mga mabatong ilog, na binuo sa laboratoryo nakakondisyon na mga reflexes para sa mga mabangong sangkap na walang lasa - coumarin, skatole at artipisyal na musk. At para din sa pampalasa - quinine, grape sugar, acetic acid at asin. Upang gawin ito, isang cotton wool na ibinabad sa test substance ay inilagay sa aquarium bago bigyan ng pagkain ang isda. Nang magsimulang maghanap ng pagkain ang isda, pagkatapos lamang madama ang mga pamilyar na sangkap, ang kanilang forebrain, kung saan matatagpuan ang mga sentro ng olpaktoryo, ay tinanggal, iyon ay, ang kanilang kagandahan ay binawian, wika nga, sa ugat. Dapat sabihin na sa isda, kahit na pagkatapos ng pag-alis ng forebrain, posible hindi lamang upang mapanatili, kundi pati na rin upang bumuo ng mga bagong nakakondisyon na reflexes. Ito ay lumabas na pagkatapos ng operasyon, ang mga nakakondisyon na reflexes sa mga mabangong sangkap ay ganap na nawala, ngunit upang matikman ang mga ito ay nanatili sila.

Kaya, sa wakas ay napatunayan na ang mga amoy ay maaaring makita hindi lamang sa hangin, kundi pati na rin sa tubig. Bukod dito, ang ilang mga isda ay medyo sensitibo sa mga amoy. Ang mga minnows ay nakakakita ng mga mabahong sangkap tulad ng eugenol at phenylethyl alcohol nang 150-200 beses na mas mahusay kaysa sa mga tao.

Kinailangan ng agham ang tungkol sa tatlumpung taon upang malutas ang tanong kung ang isda ay may independiyenteng pang-amoy. Ngunit nangangahulugan ba ito na ang lahat ay napagpasyahan na? Hindi. Ano, halimbawa, ang mismong katangian ng amoy? Mayroong maraming iba't ibang mga hypotheses sa bagay na ito. Sinasabi ng isa sa kanila na upang ma-irita ang mga receptor ng olpaktoryo, ang direktang pakikipag-ugnay sa mga mabangong sangkap sa kanila ay hindi kinakailangan, at ang pakiramdam ng amoy ay maaaring isagawa na parang nasa malayo. May isang ideya na ang isang mabangong sangkap ay maaaring sumipsip ng mga infrared ray mula sa organ ng pandama, at ang "pagkawala" na ito ay nakikita ng utak bilang isang amoy. Gayunpaman, wala pa ring kasiya-siyang teorya ng amoy.

Ang paglilinaw sa kalikasan ng amoy sa pangkalahatan ay isang napakahalagang gawain na kinakaharap ng agham. Ang teknolohiya ay wala pang isang unibersal na aparato na kukuha ng malawak na iba't ibang mga sangkap sa hindi gaanong halaga gaya ng mga olpaktoryong organo ng mga hayop at makilala ang mga ito. Bagama't may tiyak na pag-unlad sa bagay na ito kaugnay ng paggamit ng mga may label na atomo na ipinakilala sa iba't ibang mga sangkap, ang pamamaraang ito ay hindi makakamit sa mga kakayahan nito kung ano ang maaaring makamit ng isang aparatong katulad ng ating ilong.

Ito ay hindi walang dahilan na maraming mga chemist ay nagbibiro pa rin hanggang ngayon na ang pinakaperpektong instrumento para sa quantitative at qualitative analysis ay ang ilong ng tao, bagaman alam na alam natin kung gaano hindi perpekto ang ating ilong. Sa kasong ito, ang biology ay maaaring magbigay ng teknolohiya sa prinsipyo ng paglikha ng isang unibersal na aparato para sa pagsusuri ng kemikal. At sa bagay na ito, lalong mahalaga na pag-aralan ang pakiramdam ng amoy sa mga hayop na nabubuhay sa tubig.

Guys, inilalagay namin ang aming kaluluwa sa site. Salamat para diyan
na natuklasan mo ang kagandahang ito. Salamat sa inspirasyon at goosebumps.
Sumali sa amin sa Facebook At Sa pakikipag-ugnayan sa

Alam ng marami sa atin na ang isda ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Ngunit mayroon ding mga varieties na ang pagkonsumo ay maaaring makasama sa kalusugan.

Maliwanag na Gilid Sasabihin sa iyo ni ru ang tungkol sa 9 na uri ng isda na dapat isama sa iyong diyeta bilang bihira hangga't maaari o ganap na inabandona. Magbasa at maging malusog.

Ang hito ay maaaring lumaki sa kahanga-hangang laki, at upang mapabilis ang prosesong ito, maraming mga fish farm ang nagpapakain sa kanila ng mga hormone. Lalo na naiiba sa bagay na ito ay ang mga isda na inangkat mula sa mga bansang Asyano. Ang hito na lumalaki sa ligaw ay hindi nakakapinsala at mas mahalaga mula sa isang nutritional point of view.

Mackerel, na hindi inilalabas, ngunit naiipon sa katawan ng tao, na nagiging sanhi ng iba't ibang sakit. Ang Atlantic mackerel ay hindi gaanong mapanganib sa bagay na ito; maaari itong kainin nang walang mga paghihigpit.

Ang tuna, lalo na ang blackfin at bluefin, ay naglalaman ng maraming... Bilang karagdagan, halos walang tuna na tumubo sa mga natural na kondisyon sa mga istante, dahil ito ay nasa bingit ng pagkalipol, at lahat ng biniling isda ay nagmumula sa mga sakahan kung saan ito ay pinapakain ng mga antibiotic at hormone.

Mayroong ilang mga kapaki-pakinabang na fatty acid sa tilapia, ngunit sa mga tuntunin ng konsentrasyon ng mga nakakapinsalang taba ay maaari itong makipagkumpitensya kahit na sa mantika. Ang labis na pagkonsumo ng isda na ito ay nagpapataas ng antas ng masamang kolesterol at nagiging mas sensitibo ang katawan sa mga allergens.

Dahil sa mataas na nilalaman ng adipose tissue, ang igat ay madaling sumisipsip ng mga basurang pang-industriya at pang-agrikultura na nasa tubig. Ang antas ng pagkalasing sa mga sangkap na ito ay lalong mataas sa mga indibidwal na Amerikano. Ang European eel ay nailalarawan din sa pamamagitan ng kontaminasyon na may malalaking dosis ng mercury.

Ang bulto ng pangasius na ibinibigay sa ating bansa ay itinatanim sa Vietnam, sa Mekong River, na isa sa mga pinaka maruming anyong tubig sa mundo. Bilang karagdagan sa mercury, ang mga fillet ng isda na ito ay naglalaman ng mataas na antas ng nitrofurazone at polyphosphates (carcinogens).

Ang isda na ito ay may pinakamaraming mataas na lebel kontaminasyon ng mercury. Bilang karagdagan, kapag nahuli ito, ang mga kinakailangang patakaran ay madalas na hindi sinusunod, kaya may mataas na panganib na makakuha ng pagkalason sa pagkain.

Ang sea bass ay naglalaman ng isang patas na halaga ng mercury. Bilang karagdagan, ang pangasius o iba pang mga uri ng mas murang isda ay madalas na inaalok sa ilalim ng pagkukunwari ng sea bass (lalo na sa mga catering establishments at sa mga kaso kung saan ang produkto ay ibinebenta bilang fillet).

Ang isda na ito ay naglalaman ng gempilotoxin (isang waxy substance na nagbibigay sa karne ng mamantika na lasa), na hindi nasisipsip ng katawan. Ang lason na ito ay hindi masyadong nakakapinsala, ngunit maaaring magdulot ng digestive upset. Upang bawasan ang dami ng gempilotoxin, inirerekumenda na magprito o mag-ihaw ng isda.

Kawili-wili at pang-edukasyon na mga pagsusulit Para sa mababang Paaralan at mga mag-aaral sa middle school age. Pagsusulit sa paksang "Pisces". Lahat ng mga tanong sa pagsusulit na may mga sagot. Mga pagsusulit sa isda.

Pagsusulit "Lahat ng tungkol sa isda"

■ Aling hayop sa dagat ang pinakamapanganib? halamang dagat. Sagot: Sa mga pin at karayom sea ​​urchin mayroong lason na uhog, na kung ito ay makapasok sa sugat, ay nagdudulot ng matinding pananakit at pagkalumpo ng kalamnan.

■ Anong hayop ang tinatawag na lobo sa karagatan? Sagot: Killer whale (killer whale).

■ Ano ang pinakamalaki at pinaka matakaw na isda sa dagat? Sagot: Mga pating at sinag.

■ Bakit mas maitim ang likod ng isda kaysa sa tiyan? Sagot: Ito ay mas mahirap para sa mga mandaragit mula sa ibaba laban sa background ng isang liwanag na kalangitan upang mapansin ang isang isda, at mula sa itaas - laban sa background ng isang madilim na ilalim.

■ Bakit napakatingkad ng mga coral fish? Sagot: Nakatira sila sa mga coral reef, na napakaliwanag at makulay din.

■ Bakit madilim ang mga naninirahan sa malalim na dagat? Sagot: Sa madilim na abysses ng karagatan, hindi kailangan ang sari-saring kulay. Ang mga isda dito ay halos itim, ngunit marami sa kanila ay may mga flashlight at kahit na kumikinang na "fishing rods."

■ Aling mga pangalan ng isda ang nauugnay sa astronomiya? Sagot: Teleskopyo, kometa, moonfish, sunfish (sunfish), stargazer.

■ Anong isda ang tinatawag na chameleon at bakit? Sagot: Ang mga isda at flounder ng Badis ay napakabilis na nagbabago ng kanilang kulay at kumukuha ng kulay ng kanilang kapaligiran.

■ Aling isda ang nabubuhay nang matagal? Sagot: Pike - 100 taon, hito - hanggang 60 taon.

■ Anong isda ang may antennae? Sagot: Hito, carp, barbel, carp.

■ Bakit tinatawag na barometer fish ang loach? Sagot: Nararamdaman ng loach ang pagbabago sa presyur ng hangin, bago umulan ay dumadaloy ito sa ibabaw ng tubig at kung minsan ay tumitili.

■ Aling isda, kapag natuyo ang isang imbakan ng tubig, ang gumagawa ng isang kapsula ng banlik at naghihintay ng tagtuyot dito? Sagot: Protopter.

■ Anong mga isda ang pinalaki para labanan ang malaria? Sagot: Gambusia.

■ Ano ang limitasyon ng edad para sa isang goldpis? Sagot: Sa isang aquarium hanggang 35 taon.

■ Sa mga karayom, tulad ng hedgehog, ano ang pangalan ng isda? Sagot: Ruff.

■ Sa ibaba, kung saan ito ay tahimik at madilim, ay may isang bigote na troso. Sagot: Hito.

■ Aling aso ang hindi tumatahol? Sagot: Isda ng aso. Nakatira siya sa baybaying bahagi ng dagat. Ang dogfish ay maaaring kumagat sa iyong daliri. Ang caviar at atay ng isdang ito ay lason.

■ Sino ang tinatawag na underwater orderly? Sagot: Pike.

■ Sino ang lumilipad at hindi ang ibon? Sagot: Lumilipad na isda. Sa himpapawid, hindi nito i-flap ang mga palikpik nito at lumilipad na parang glider nang higit sa 100 metro.

■ Aling isda ang pinaamo ng mga tao? Sagot: Mirror carp.

Pagsusulit "Kamangha-manghang isda"

■ Ano ang pinakamalaking isda sa mundo? Sagot: Whale shark.

■ Ano ang pinakamalaking isda sa Russia? Sagot: Beluga.

■ Ano ang pinakamaliit na isda? Sagot: Pygmy o pandaka goby at maliit na American catfish.

■ Aling isda ang ipinangalan sa isang tao? Sagot: Carp.

■ Aling isda ang lumalangoy nang mas mabilis kaysa sa iba? Sagot: Isda ng espada.

■ Aling isda ang may armas sa kanilang ilong? Sagot: Isda, isda.

■ Anong "electric" na isda ang kilala mo? Sagot: Electric stingray, electric catfish, electric eel.

■ Anong isda ang tinatawag na kasangkapan? Sagot: Sawfish, needlefish, hammerfish.

■ Aling isda ang may matalas na tatsulok na ngipin? Sagot: Piranha.

■ Sino ang may mata sa isang tabi? Sagot: Sa adult flounder fish.

■Sino ang may bibig sa tiyan? Sagot: Mula sa pating.

■ Siya ay may inumin sa kanyang bibig, nabuhay siya sa ilalim ng tubig, tinakot niya ang lahat, nilunok niya ang lahat, at ngayon ay nahulog siya sa kaldero. Sagot: Pike.

■ Anong uri ng isda ang gumagawa ng pugad? Sagot: Stickleback. Ang isda ay gumagawa ng pugad sa ilalim ng tubig mula sa manipis na mga sanga ng algae. Maingat na binabantayan ng stickleback ang pugad at inaalagaan ito.

■ Aling fox ang pumapatay ng isda gamit ang buntot nito? Sagot: Ang fox ay isa sa mga pating. Ang isda na ito ay may mahinang ngipin. Mahaba ang buntot, parang katawan. Nilulunod ng fox ang isda sa pamamagitan ng mga suntok ng buntot nito.

■ Anong uri ng isda hitsura nagpapaalala piraso ng chess? Sagot: Kabayo ng dagat.

■ Anong isda ang pumipisa ng mga itlog sa kanilang mga bibig? Sagot: Cockerels, veins, chocolate gourami.

■ Aling isda ang namamatay pagkatapos ng pangingitlog? Sagot: Salmon, chum salmon, pink salmon.

■ Anong mga isda ang nakakakuha ng kanilang pagkain sa hangin at sa lupa? Sagot: Pinya, mudskipper.