Quritilgan piyoz retsepti. Yashil piyoz, piyoz, pırasa: elektr quritgich va pechda qish uchun katta uchlikni qanday quritish kerak? To'liq piyozni quritish

Aslida, uyda piyozni quritish unchalik qiyin emas. Piyozni quritish har doim ularni uzoq muddatli saqlash usullaridan biri bo'lib kelgan, ayniqsa siz ularni o'zingiz etishtirsangiz yoki kuzda ko'p miqdorda sotib olsangiz.

Piyozni qayta ishlanmagan shaklda saqlash har doim ham mumkin emas, chunki u harorat va namlik uchun tegishli sharoitlarga rioya qilishni talab qiladi. Konservalash yoki muzlatish uning tuzilishi va ta'mini o'zgartiradi. Lekin piyozni quritib, keyin uni ishlatishdan oldin namlash uni yangidek ko'rsatadi va ko'pchilik uchun yechim bo'lishi mumkin. Bu juda qulay va iqtisodiy variant.

Qish uchun piyozni quritish

Piyozni pechda quriting

Birinchidan, piyozni tozalash va yuvish kerak.

Kesish taxtasida piyozni yarmiga bo'ling.

Keyin har bir yarmini 2-3 mm qalinlikdagi boshqa bo'laklarga bo'ling. Agar siz kattaroq piyozdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, 4-5 mm qalinlikdagi bo'laklarni qilishingiz mumkin. Asosiysi, ularni bir xil darajada quritish uchun kesish. Aks holda, kichikroqlar kattaroqlarga qaraganda tezroq quriydi.

Kichkina hiyla: piyoz ko'z va burunni bezovta qilmasligi uchun ularni kesishdan oldin 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Pechni +55 darajaga oldindan qizdiring. Pech pastdan ham, yuqoridan ham qizdirilishi kerak.

Piyozni bir qatlamda pishirish varag'iga yoyib chiqing. Piyoz bo'laklari bir-biriga tegsa, bu normal holat.

Idishni pechga qo'ying, havo erkin aylanishi uchun eshikni 3-4 sm ochiq qoldiring.

Haroratni muntazam tekshirib turing va quritish jarayonini kuzatib boring. Bu odatda bo'laklarning o'lchamiga qarab 6 dan 12 soatgacha davom etadi.

Piyozni elektr quritgichda quritish

Agar sizda elektr quritgich bo'lsa, unda hamma narsa yanada osonroq. Siz faqat ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq harakat qilishingiz kerak.

Bunday holda, piyozni kattaroq maydalash mumkin, chunki quritgichlardagi pishirish tepsilarida teshiklar bor va piyozning ular orqali tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

Piyoz bo'laklarini bir qatlamga joylashtiring, pishirish varag'ini quritgichga qo'ying va haroratni 55-60 darajaga qo'ying.

Shundan so'ng, ishingiz bilan shug'ullaning, quritgich hamma narsani o'zi qiladi.

Piyoz yaxshi quritilganda, u qisqaradi va hajmi kamayadi.

Quritgandan keyin

Piyoz quriganidan keyin ularni to'liq sovushini kuting. Keyin uni stakanga soling va toza mato bilan yoping.

Kubokni qorong'i joyga qo'ying va bir necha haftaga qoldiring. Shu bilan birga, har kuni tarkibni diqqat bilan silkitib, idish ichida hosil bo'lishi mumkin bo'lgan kondensatsiya tomchilarini kuzatib boring. Agar siz ularni topsangiz, demak, piyoz to'liq quruq emas va uni yana pechga qo'yish kerak. Agar kondensatsiya bo'lmasa, unda piyoz saqlanishi mumkin.

Bunday nazorat zarur, chunki etarli darajada quritilgan piyoz saqlash vaqtida chirishi mumkin.

Quritilgan piyozni saqlash

Uyda quritilgan piyoz keyinchalik kichik partiyalarda saqlash uchun qadoqlanadi. Buning uchun vakuumli idishlar yoki sumkalardan foydalanish yaxshidir.

Salqin, quruq, quyosh nurlaridan himoyalangan joyda saqlash yaxshidir. Sovutgich ideal, lekin siz uni muzlatgichga ham qo'yishingiz mumkin.

Quritilgan piyozdan foydalanish

Pishirishda quritilgan piyozdan foydalanganda quyidagi nisbatlarga rioya qiling:

1 choy qoshiq quruq piyoz bitta kichik piyozga teng

1 yoki 2 osh qoshiq piyoz bitta o'rta piyozga teng

¼ chashka quritilgan piyoz 1 stakan mayda tug'ralgan yangi piyozga teng.

Piyoz kukuni

Agar siz quruq piyozning tuzilishini yoqtirmasangiz, ulardan har doim piyoz kukunini tayyorlashingiz mumkin. Uni faqat blender yoki qahva maydalagichda maydalang. Bir osh qoshiq quritilgan piyoz taxminan bir choy qoshiq piyoz kukuniga eziladi.

Bu holda, yarim choy qoshiq kukun chorak chashka yangi mayda tug'ralgan piyozga teng.

Piyoz kukuni mustaqil ravishda ishlatilishi yoki boshqa ziravorlar - tuz, o'tlar va ziravorlar bilan aralashtirilishi mumkin. Ular go'shtga sepilishi, soslar va salatlarga qo'shilishi mumkin.

Xulosa

Endi siz uyda piyozni qanday quritishni va ularni pishirishda qanday ishlatishni bilasiz. Piyozni saqlashning ushbu usulini oling va undan foydalaning.

Barcha yozgi aholi va egalari uchun oltin vaqt kuzda boshlanadi - boshqa ekinlar bilan bir qatorda, piyoz bog'dan yig'iladi va qishga tayyorlanadi. Eng keng tarqalgan va samarali usul Bu sabzavotni mazali va sog'lom saqlash uchun - quritish. Albatta, siz uni tuzlashingiz va muzlatib qo'yishingiz mumkin, lekin uni quritish sabzavotni deyarli o'zgarishsiz saqlashga imkon beradi va ko'p harakat talab qilmaydi. Qish uchun piyozni qanday quritish haqida biz ushbu maqolada gaplashamiz.

Qaysi piyoz eng yaxshi saqlanadi?

Turli xil navlar birgalikda yaxshi ko'rinadi: bezatish uchun siz viburnum yoki plastik meva va sabzavotlarning filialini qo'shishingiz mumkin binafsha va to'q qizil rangli oltin piyoz; Siz bir nechta asosiy qoidalarni eslab qolishingiz kerak:

• Piyoz patlarining o'zi juda mo'rt, shuning uchun to'quvni mustahkamlash uchun ortiqcha oro bermay boshida qandaydir ip, bandaj yoki mato chizig'ini qo'shishingiz kerak. Xuddi shu sababga ko'ra, siz juda katta va og'ir braidlarni to'qimasligingiz kerak.
• Lampochkalarni bir-biriga yaqin to'qishning hojati yo'q - shamollatish uchun ular orasida bir oz bo'sh joy qoldirish tavsiya etiladi.
• To'quvlar osilgan holda saqlanishi kerak - yaxshi shamollatish bo'ladi va zararkunandalar ularga etib bormaydi.

Biroq, "braidlar" yagona variant emas, chunki piyoz to'g'ri quritilishi va neylon paypoqlar, paypoqlar va taytlardan yasalgan sumkalarda, shuningdek to'rli sumkalarda saqlanishi mumkin. Ammo bu qurilmalarga kirishdan oldin, lampochkalar yaxshi quritilishi kerak va ularning patlari kesilishi kerak - bu erda ulardan hech qanday foyda yo'q.

Piyozni saqlash shartlari: harorat, namlik, shamollatish

O'tkir va subakut navlarining to'liq quritilgan piyozi, agar saqlanadigan bo'lsa, butun qishda tinch yotadi. to'g'ri sharoitlar. Namlik past bo'lsa, namlik yuqori bo'lsa, lampochkalar quriydi, ular unib chiqa boshlaydi va bo'yin chirishi kabi kasalliklar rivojlanishi mumkin. Yarim o'tkir navlar uchun 0 dan -1 ° C gacha bo'lgan harorat va 75-90% namlik mos keladi, baharatlı navlar uchun - bir xil namlikda -1 dan -3 ° C gacha. Ikkinchi variant - +18 dan +22 ° C gacha bo'lgan harorat. Uchinchisi ham bor: kuz va bahorda lampochkalar +18 dan +22 ° C gacha, qishki sovuqlarda esa - 0 dan -3 ° C gacha saqlanadi.

Piyoz: maxsus yondashuv

Piyozdan tashqari, boshqa qiziqarlilari ham bor, ulardan biri pirasa.

Qish uchun bu turdagi piyozni qanday tayyorlash - bu alohida muhokama. Uchta asosiy usul mavjud (saqlashni hisobga olmaganda): ziravor sifatida quritilgan, yangi (muzlatgichning qum yoki sabzavot qismida) yoki muzlatilgan holda saqlanadi.

Birinchi usul quritishdan deyarli farq qilmaydi, xuddi shu tarzda, barglar kichik kvadratchalar yoki yarim halqalarga eziladi va elektr quritgichda yoki pechda quritiladi.

Sovutgichning sabzavot bo'limida to'g'ri tayyorgarlik Piyoz 4-5 oy davomida saqlanishi mumkin - bu vaqt ichida ular mustaqil ravishda ham, salatlarda ham iste'mol qilinadi. Muzlatish ham yaxshi usul: buning uchun tayyorlangan pirasa, ulardan barglar va poyalar shaklida tayyorlangan preparatlarni kesish kerak. Keyin ular yupqa qatlamda plastik qoplarga yotqizilib, muzlatgichga yuborilishi kerak.

Qish uchun retseptlar: piyoz va ularni yaxshilash yo'llari

Saqlash - juda mazali va oson yo'l piyozni yanada yaxshiroq qilish, unga g'ayrioddiy ta'm, tashqi ko'rinish va xususiyatlarni berish. Uni saqlashning eng oson usuli - piyozni tuzlash. Bu erda sizga dafna yaprog'i, qalampir no'xati, shuningdek, piyozning o'zi, suv va tuz kerak. Ushbu oddiy retseptda siz piyozni halqalarga kesib, ularni idishga solib, qalampir va dafna barglarini qo'shishingiz va 200 gramm miqdorida tayyorlangan issiq sho'r suvni quyishingiz kerak. oddiy 1 litr uchun tuz, va eng yaxshi narsa toza quduq suvidir.

Bularning barchasi ikki kun davomida sovuq joyda qoldiriladi, shundan so'ng piyoz idishlarga o'tkaziladi (qalampir va dafna barglari qo'shilishi bilan) va issiq tuzlamoq bilan quyiladi (marinad - 1 litr suvda ¾ stakan sirka suyultiriladi). O'ralgan qutilar, odatdagidek, teskari buriladi, o'raladi va keyin shkafga yashiriladi va vaqtini kutadi.

Bundan tashqari, juda oddiy retsept, ko'plab boshqalar bor: konfiture piyozdan tayyorlanadi, u ayniqsa salatlar uchun marinadlanadi, sendvichlar uchun tuyadi sifatida saqlanadi va hatto garnitür sifatida tayyorlanadi. Qish uchun bu oddiy va unchalik oddiy bo'lmagan retseptlarning barchasi piyozni boshqacha qiladi, ularga yangi ta'm, hid va ko'rinish beradi. Ammo bu klassik lampalardan ko'ra yaxshiroq yoki yomonroq emas. Aslida, hamma narsa: ziravorlar shaklida quritish, o'rash va tuzlash - piyoz deb ataladigan mazali va sevimli sabzavotni tayyorlashning turli usullari.

Piyoz yuviladi va tozalanadi.

8 kg dan shunday bo'ldi:
7,6 kg (95%) - tozalangan mahsulot
0,4 kg (5%) - chiqindilar.

Sabzavot kesgichidan foydalanib, piyozni mayda bo'laklarga bo'ling. Har bir tovoqda to'r yoki laganda qo'yildi va ularga piyoz qo'yildi. 20 ta tovoqlar ustiga 7,6 kg qo'yildi, har bir tovoq uchun 380 gramm. Piyoz 30 soat davomida +60 ° C haroratda va xona harorati + 5 ° C da quritilgan.

7,6 kg tozalangan piyozdan 590 gramm quritilgan piyoz olindi.
13 marta quriting.

Piyoz yaxshi gazlangan joyda quritilishi kerak. Quritish paytida xonada uzoq vaqt davomida odamlar qolmasligi tavsiya etiladi, chunki havo piyoz sharbati bug'lari bilan to'yingan va ko'zlar yoshlanishi mumkin.

Quritilgan piyoz sho'rvalar, bulyonlar, kostryulkalar, pizza, soslarga qo'shiladi - deyarli har qanday taomga. Quritilgan piyoz pishirish uchun ingredientlardan biridir.

*****************************************************************

Zamonaviy oshxonani piyozsiz tasavvur qilish deyarli mumkin emas. U dunyoning deyarli barcha mamlakatlari retseptlarida mavjud va uni xom, quritilgan yoki qovurilgan idishlarga qo'shish mumkin. Ammo u nafaqat pishirishda ishlatiladi, balki ko'p odamlar uni ko'plab kasalliklar uchun davo va panacea sifatida bilishadi.

Insoniyat birinchi marta piyozning ta'mi va dorivor xususiyatlarini qachon qadrlaganini aytish qiyin. Bir narsa aniq: bu ko'p asrlar oldin edi. Qadimgi Misrda keng qo'llanilganligi, keyin butun Evropaga tarqalganligi va hozirda butun dunyoga ma'lum bo'lganligi haqida dalillar mavjud. Shu bilan birga, u dastlab qayerda o'stirilganligi aniq ma'lum emas.

Quritish uchun piyoz tanlash

Mashhurligi tufayli ko'plab uy bekalari ularni ishlatishlari uchun qish uchun piyoz yig'ishga harakat qilishadi butun yil davomida. Umuman quritilgan sabzavotlar va ayniqsa, quritilgan piyoz ovqatni saqlashni xohlaydiganlar uchun ideal echimdir. Aslida, piyoz to'g'ri o'stirilgan, o'z vaqtida va to'g'ri yig'ilgan bo'lsa, ma'lum sharoitlarda uni qo'shimcha ishlovsiz saqlash mumkin, ammo quritilgan piyozni saqlash va ishlatish ancha oson. Bunday piyoz ishlab chiqarish ba'zan ko'p vaqt talab etadi va alohida xonani talab qiladi, chunki quritish jarayonida ular yoqimsiz hid chiqaradi.

Yana bir narsa quritgich. Bu ideal harorat rejimini saqlab, piyozni tez va salbiy oqibatlarsiz quritishga imkon beradi.

Quritish uchun piyozni tanlashda siz o'tkir navlarning qattiq, cho'zilgan piyozlariga ustunlik berishingiz kerak. Ular pishgan, yuvilgan va yaxshi quritilgan bo'lishi kerak. Odatda Krasnodar yoki Strigunovskiy kabi navlarga afzallik beriladi, garchi boshqalardan foydalanish mumkin.

Quritilgan piyozning foydalari

Piyoz turli bakteriyalarga qarshi kurashda yordam beradigan fitontsidlarni chiqaradi, shuning uchun u eng mashhurlaridan biridir xalq davolari shamollash va gripp uchun. Bundan tashqari, u ko'pincha kasalliklarning oldini olish va immunitet tizimini mustahkamlash uchun ishlatiladi. Piyoz quritilganidan keyin ham barcha shifobaxsh va ta'm sifatlarini (ham lampochkaning o'zi, ham "tuklar") saqlab qoladi, shuning uchun quritilgan shakldagi foydasi kamaymaydi.

Piyoz hasharotlar chaqishi, kuyishlar va boshqa jarohatlarda yordam beradi, qon bosimini normallantiradi, antigelmintik sifatida ishlatiladi, iskorbiozning oldini oladi, aterosklerozni davolaydi va qon shakarining ko'payishiga qarshi turadi.

Biroq, uni ishlatishda ham cheklovlar mavjud. Oshqozon-ichak traktining o'tkir kasalliklari, buyrak va jigar muammolari, yurak-qon tomir kasalliklari bo'lgan odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ammo bu ular piyozni umuman ishlata olmaydi degani emas, lekin ular bilan davolanish kontrendikedir.

Piyozli idishlar

An'anaviy oshxonalarda piyozning mashhurligi turli mamlakatlar ortiqcha baholash qiyin. U sho'rvalar, ishtahalar, sendvichlar, piroglarni to'ldirish, salatlar, yonma-ovqatlar, asosiy taomlar, qiyma, marinadlar, konservalar va hatto shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Odatda ziravor sifatida ishlatiladi, lekin ba'zi hollarda u ham idishning asosini tashkil qilishi mumkin.

Mashhur frantsuz piyoz sho'rvasi misol bo'la oladi, ammo bu yagona misoldan uzoqdir. Quritilgan piyoz Siz sabzavot, qo'ziqorin, go'sht, baliq bilan qovurishingiz, marinadlashingiz, pishirishingiz va qovurishingiz mumkin.

Quritilgan piyoz xom yoki qovurilgan idishlarga qo'shilishi mumkin. Birinchi variant salatlar, gazaklar uchun javob beradi, har xil turlari qiyma go'sht, ikkinchisi - issiq ovqatlar va sho'rvalar uchun. Piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, ko'pincha sabzi, shuningdek tuz va ziravorlar qo'shing.

Yangi piyozning o'ziga xos hidini yoqtirmaydiganlar uchun idishni limon sharbati bilan sepishni tavsiya qilamiz. Bu uning hidini olib tashlashga yordam beradi, lekin ayni paytda uning ta'mi va foydali fazilatlarini saqlab qoladi.

Piyoz qadimdan bizning an'anaviy oshxonamizning bir qismi bo'lib, unga achchiqlik va achchiqlikni qo'shib kelmoqda. Ovqat tayyorlashda bu sabzavotsiz qila oladigan uy bekasini tasavvur qilish qiyin. U har doim yonida bo'lishi kerak va Isidri sabzavot va meva quritgichi uni uzoq vaqt saqlashga yordam beradi.

Quritilgan yashil piyoz- quritilgan piyoz kurtaklari. Piyoz - piyoz oilasiga mansub ko'p yillik otsu o'simlik. Bu eng keng tarqalgan sabzavot ekinlaridan biridir. Piyoz poyasi bo'sh va dumaloq lampochkali o'simlikdir (rasmga qarang). Olimlar Janubiy-G'arbiy Osiyoni o'simlikning vatani deb hisoblashadi. U Afg'oniston va Eronda yovvoyi holda o'sadi. Piyoz eng mashhur ekinlardan biridir. Bugungi kunda piyozning o'ndan ortiq issiq, yarim o'tkir va shirin navlari etishtirilmoqda.

O'simlikning nomi kelt tilidan kelib chiqqan bo'lib, so'zma-so'z tarjima qilingan "bosh" degan ma'noni anglatadi. "Shog'om" so'zi o'simlikning boshqa mashhur meva - o'sha paytda Rossiyada etishtirilgan sholg'om bilan tashqi o'xshashligini ko'rsatadi. Miloddan avvalgi 4000 yilda odamlar piyoz etishtirishni boshladilar. Shumerlar, misrliklar va forslar piyoz haqida yozganlar. Piyoz forslar orasida shu qadar mashhur ediki, ular asosiy oziq-ovqat hisoblanardi.

Qadimgi Fors shohi oshpazining bizgacha yetib kelgan yozuvlari piyoz shoh dasturxonida majburiy mahsulot bo‘lganligini ko‘rsatadi.

Piyoz Misrda ham hurmatga sazovor bo'lgan, Misrliklar ularni xudolarning sovg'asi deb bilishgan. unga ko'rinish o'simlik misrliklarga Oyni eslatdi, ular abadiylik ramzi deb hisoblardi. Piyoz shunchalik hurmatga sazovorki, misrliklar hatto bu sabzavot bilan qasam ichishgan. Qurbonlik qilinadigan qurbongohlarda kamon tasvirlari topilgan. Qadimgi yunonlar piyozni olam tuzilishining namunasi sifatida ko'rishgan. Shunday qilib, qadimgi yunonlarning ongida Koinot to'pga o'xshardi, uning markazida Yer bor edi. Piyoz niholiga o'xshab, u boshqa samoviy elementlar bilan o'ralgan edi. Rimliklar piyozni, ehtimol, eng qimmatli oziq-ovqat o'simlik deb hisoblashgan. Pliniy o'sha paytda rimliklar o'stirgan bu sabzavot o'simlikining turli navlari haqida yozgan. An'anaga ko'ra, piyoz jangchilarning ratsioniga kiritilgan va ularning har biri o'z tanasiga piyoz tumorlarini ham kiygan. Qadimgi rimliklar piyozning kuchli sehrli xususiyatlariga ega ekanligiga ishonishgan, ular ularni uyni jinlardan himoya qilish uchun ishlatishgan.

O'rta asrlarda piyoz Evropa bo'ylab tarqaldi. Bu oddiy odamlarning asosiy taomiga aylandi. Ispanlar, ayniqsa, piyozni yaxshi ko'rar edilar, bu Ispaniya piyoz etishtirish va yangi navlarni etishtirish markaziga aylandi. Mashhur ispan piyozi, eng katta va eng shirin, bu mamlakatda ishlab chiqilgan. Rossiyada piyoz oziq-ovqat o'simlik sifatida mashhur bo'lgan, slavyan qabilalari ularni etishtirishni boshlagan. Rossiyaga boshqa mamlakatlardan kelganlar mahalliy aholining ovqatlanish odatlaridan hayratda qolishdi. Ular ta'kidlashlaricha, taom shunchalik achchiq ediki, uni eyish mumkin emas edi. Rusda piyoz kambag'allarning ovqati hisoblangan, ular Lent paytida asosiy mahsulot edi. Og'ir ishlarga jalb qilingan barja tashuvchilar chidamlilikni oshirish uchun piyoz yeydilar.

Bugungi kunda piyoz juda mashhur bo'lib, ular turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Barcha uy bekalari, shuningdek, idishlarga achchiqlik qo'shish uchun quritilgan piyoz tayyorlaydilar.

Quritilgan piyoz vitaminlarning ko'p qismini saqlab qoladi va uzoq vaqt davomida buzilmaydi.

Quritilgan mahsulotning gastronomik xususiyatlari hech qanday holatda yangi o'simlikdan kam emas, ammo bu shaklda u sovuq mavsumda eng yaxshi ishlatiladi.

Foydali xususiyatlar

Quritilgan yashil piyozning foydali xususiyatlari ularning qimmatli kimyoviy tarkibiga bog'liq. Piyoz tarkibida vitaminlar, oqsillar, shuningdek, kaliy, fosfor va temirning mineral tuzlari mavjud. Yashil kurtaklar efir moyi, fitonsidlar, S vitamini, shuningdek, shilimshiq, pektin moddalari va glikozidlarga boy. Bug'da distillash orqali olingan efir moyi o'tlarga alohida qiymat beradi. Ushbu mahsulot asosan Germaniya, Frantsiya va Misrdan keladi. Tayyor mahsulot yirtilishga olib keladi, shuningdek, aniq hidga ega. Piyoz efir moyi oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi, u soslar, ziravorlar va yarim tayyor mahsulotlarga qo'shiladi. Bu moy shamollash va virusli kasalliklarni davolashda eng qimmatli hisoblanadi. U bronxit va o'pka infektsiyalarida foydalanish uchun ko'rsatiladi, chunki u ekspektoran va bakteritsid ta'sirga ega. Efir yog'i Yuqori sifatli safroning turg'unligini bartaraf etish, shuningdek, genitouriya tizimini davolash uchun ichkarida ishlatiladi. Piyoz yog'i aterosklerozning oldini olish va ishtahani oshirish uchun samarali. Piyoz ovqat hazm qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadigan ovqat hazm qilish sharbatlarining sekretsiyasini rag'batlantiradi. Fitonsidlar bakteritsid va anthelmintic xususiyatlarga ega.

Quritilgan yashil piyoz butun yil davomida iste'mol qilinadigan yaxshi vitamin qo'shimchasidir. Ko'p miqdorda minerallar suv-tuz balansini normallashtirishda muhim rol o'ynaydi. Bundan tashqari, quritilgan piyozning ishtahani ochuvchi hidi ovqat hazm qilish sharbatlarining shakllanishini oshiradi va ovqat hazm qilishni yaxshilashga yordam beradi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Quritilgan yashil piyoz pishirishda juda mashhur.

Bu juda mazali va sog'lom mahsulot.

Ko'pgina uy bekalari quritish usulini eskirgan deb hisoblashadi, masalan, muzlatish bilan taqqoslashadi. Ammo muzlatilgan piyoz o'z rangini saqlab qolsa-da, ular xushbo'yligi va achchiq "kislotaligi" jihatidan quritilganidan ancha past. Quritilgan piyoz o'z xususiyatlarini saqlab qoladi foydali xususiyatlar, u sho'rvalar, asosiy taomlar va graviylarga qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, piyoz kuz-qish davrida tanani sovuqdan himoya qiladi. Quritilgan piyoz ham bolalar, ham kattalar uchun foydali bo'ladi.

Uyda qish uchun qanday quritish kerak?

Uyda yashil piyoz Quritish juda oson.

Yashil piyozni quritishning bir necha yo'li mavjud: havo bilan quritish, pechda quritish yoki konveksiya bilan quritish.

Havoda quritish - quritilgan o'tlarni tayyorlashning eng oddiy va eng qulay usuli. Buning uchun yashil piyoz asirlari saralanadi, yuviladi, quritiladi, kichik bo'laklarga bo'linadi va soyada toza qog'oz yoki matoga yupqa qatlam bilan yoyiladi. Ushbu quritish usuli bilan siz qalin poyalarni olib tashlashingiz kerak bo'ladi, chunki ular yaxshi qurimaydi va buzilishi mumkin. Tug'ralgan ko'katlarni ham elakda quritishingiz mumkin: elakning pastki qismini doka bilan yoping va ko'katlar bilan to'ldiring.

Yashil piyozni fritözda quritish juda qulay. Tug'ralgan piyoz, piyozning qalinligiga qarab, 30 daqiqa davomida yuqori tokchada saqlanadi. Harorat 70 darajadan oshmasligi kerak, aks holda foydali moddalar yo'q qilinadi.

Piyozni pechda quritish yanada osonroq. Ko'katlar 40-50 daraja haroratda 2-3 soat davomida pechga joylashtiriladi.

Da to'g'ri quritish o'simlik ozuqa moddalarining 80% gacha saqlaydi.

Quritilgan yashil piyoz 1 yil davomida saqlanishi mumkin. Ushbu usulning afzalligi saqlash qulayligi, chunki quritilgan mahsulot yangi mahsulotga qaraganda ancha kam joy egallaydi. Mahsulotning tez tiklanishiga ham e'tibor qaratish kerak: issiq suvda bir necha daqiqa - va birinchi yoki ikkinchi kurslarda quritilgan piyozni yangilaridan kam odam ajrata oladi.

Quritilgan yashil piyozning foydalari va davolash

Zavodning foydalari qadimgi shifokorlarga ma'lum bo'lgan. Gippokrat podagra, revmatizm va semizlik bilan og'rigan odamlarga piyoz eyishni tavsiya qilgan. Avitsenna piyoz yomon suvni zararsizlantirishga va hidni yo'qotishga yordam beradi, deb yozgan. Piyoz sharbati yaralarni, ayniqsa ifloslanganlarni dezinfeksiya qilish uchun ishlatilgan. Avitsenna piyoz sharbati tomoq og'rig'iga yordam beradi, shuningdek, asal bilan birgalikda katarakta uchun samarali ekanligini yozgan. Rossiyada piyoz har bir uyda kerak edi, ular aholini kasalliklardan himoya qildilar va havoni mukammal darajada tozaladilar. To'satdan hayvonlarga o'lat tushganda, Rossiyada ular kasal bo'lib qolmasligi va o'lmasligi uchun bo'yniga sarimsoq va piyoz osib qo'yish odat tusiga kirgan. Professor Umikovning ta'kidlashicha, 1805 yildagi vabo va tif epidemiyasi paytida ko'pchilik ruslar kasal bo'lmagan, chunki ular piyozni ko'p iste'mol qilganlar.

Piyoz ichak atoniyasi, kolit va boshqa oshqozon-ichak kasalliklari uchun samarali. Bu yurak faoliyatini yaxshilash va aterosklerozning oldini olish uchun ishlatiladi. Piyoz metabolik kasalliklar, semizlik va gipertenziya uchun foydali bo'ladi. Piyoz tarkibidagi fitonsidlar zararli mikroorganizmlarni o'ldiradi va himoyani qo'llab-quvvatlaydi. Quritilgan piyoz yangi mahsulot bilan bir xil xususiyatlarga ega.

Quritilgan yashil piyozning zarari va kontrendikatsiyalari

O'simlik individual intolerans, gastrit va oshqozon yarasi tufayli tanaga zarar etkazishi mumkin. Oshqozon-ichak trakti, oshqozon osti bezi yoki buyraklarning har qanday o'tkir kasalliklari uchun quritilgan va yangi mahsulotlarni iste'mol qilish kontrendikedir.

Quritilgan piyoz- har qanday ziravorga muqobil bo'lishi mumkin bo'lgan tabiiy mahsulot. Do'konda sotib olingan boshqa ziravorlar bilan solishtirganda, uy qurilishi quritilgan piyoz yanada boy hid va ozuqaviy moddalarning yuqori miqdoriga ega. Uning yordami bilan har qanday taomning ta'mini yaxshilash, uni qo'shimcha ravishda yod, glyukoza, efir moyi, C, A, B1 vitaminlari bilan boyitish mumkin bo'ladi. Siz o'zingizning to'shagingizda sotib olingan yoki o'stirilgan piyozni quritishingiz mumkin. Ikkinchi holda, uni to'g'ri tozalash va quritish uchun tayyorlash kerak.

Quritilgan mahsulotning afzalliklari qanday?

Quritilgan mahsulotning afzalliklari qanday? Uning afzalliklari quyidagicha ifodalanadi:

Piyozning katta foydasiga qaramay, uni ishlatishdan zarar etkazish hali ham mumkin. Gastroenterologlar quyidagi asosiy kontrendikatsiyalarni o'z ichiga oladi:

1. Ayollarda laktatsiya davri. Agar siz ushbu davrda quruq piyoz iste'mol qilmaslik tavsiyasiga e'tibor bermasangiz, yangi tug'ilgan chaqaloq ona sutidan voz kechishi mumkin.
2. Homiladorlik. Bu davrda adolatli jinsiy aloqa meva va sabzavotlarni, shuningdek, proteinli ovqatlarni iste'mol qilishi kerak. Oziq-ovqatingizda har qanday ziravorlardan foydalanish istagingiz bo'yicha ham shifokoringizga murojaat qilishingiz kerak. Yangi iste'mol qilinganida, sabzavot juda sog'lom bo'ladi va hatto foliy kislotasining sezilarli miqdori tufayli homilador ayollar uchun ko'rsatiladi, ammo quritilganidan qochish kerak.
3. Og'iz bo'shlig'i kasalliklari. Piyoz shilliq qavatning tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin. Kariyes va periodontal kasallik mavjud bo'lsa, sabzavot yomon hidni ko'paytirishi mumkin.
4. Pankreatit. Ratsiondagi ziravorlar qabul qilinishi mumkin emas, chunki ulardan foydalanish halokatli bo'lishi mumkin.
5. Oshqozon-ichak trakti kasalliklari, ayniqsa oshqozon yarasi. Quritilgan piyoz tabu hisoblanadi, chunki ular baharatlı ziravorlar sifatida tasniflanadi.
6. Gastritning ayrim shakllari (ayniqsa, yuqori kislotalilik bilan). Quritilgan piyoz oshqozon devorlarini qo'zg'atadi va qichishish, yurak urishi va epigastral og'riqlarga olib kelishi mumkin.
7. Jigar kasalliklari. Agar sizda biron bir jigar kasalligi bo'lsa, quritilgan piyozni dietangizga qo'shishga yo'l qo'yilmaydi.
8. Bronxial astma. Quritilgan piyozdan tashqari, sut mahsulotlari, qandolat mahsulotlari, makaron mahsulotlari, baliq navlarining muhim qismi, mevali yogurtlar va tuxumlarni dietangizdan chiqarib tashlashingiz kerak.
9. Allergik reaktsiya. Bu individual intoleransning natijasi bo'lib, turli yo'llar bilan o'zini namoyon qilishi mumkin. Quruq piyozni sezilarli darajada iste'mol qilish bilan o'pka shishi, bo'g'ilish va hatto shoshilinch kasalxonaga yotqizish ehtimoli yuqori.

Qanday piyozni quritish mumkin?

Qanday piyozni quritish mumkin? Bu o'zlarini mazali va foydali ziravorlar bilan ta'minlashga qaror qilgan odamlar uchun dolzarb savol. Hozirgi vaqtda piyozning 1000 dan ortiq navlari ma'lum, ammo barchasi ham qutulish mumkin emas. Keling, ulardan eng keng tarqalganini ko'rib chiqaylik:

1. Piyoz. Turli, shuningdek, ba'zan quvur yoki qumli deb ataladi. O'simlik ko'p yillik hisoblanadi. Uning o'ziga xos xususiyati lampochkalarning yo'qligi va kuchli poyalarning mavjudligi. Piyoz barglari uzunligi 50 sm gacha yetishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, mavsum boshidan doimiy kuzgi sovuqlargacha barglar o'sishda davom etadi. O'rim-yig'imga haftada uch marta ruxsat beriladi.
2. Piyoz. U ichi bo'sh bo'lgan boy yashil rangdagi uzun, naychali barglari bilan ajralib turadi. Bu navning lampochkalari katta hajmga ega va ularning qobig'i kichik turlarga qarab sariq, binafsha yoki oq rangga ega. Bu g'amxo'rlik qilish oson bo'lgan keng tarqalgan nav.
3. Chives. Bu tezlik deb ham ataladi. Sabzavot juda nozik ta'mga ega bo'lgan kichik barglarga ega. O'simlik mavsumda bir necha marta yig'ib olinishi mumkin. Oziq-ovqat uchun faqat o'simlikning barglari ishlatiladi. Chiroyli gullari tufayli sabzavot ko'pincha manzarali o'simlik sifatida o'stiriladi.
4. Shalot piyozi. Uning boshqa nomlari - magpie yoki kuschevka. O'simlik oval yoki doira shaklida och binafsha yoki oq rangdagi kichik lampalar mavjudligi bilan ajralib turadi. O'simlik, shuningdek, uzunligi 45 sm ga etgan tor barglari bilan ajralib turadi. Piyoz katta talabga ega, chunki ularning piyozi suvli va yumshoq, ko'katlari esa yumshoq.
5. Shilliq kamon. U suvli va ozgina o'tkir ta'mga ega bo'lgan lenta shaklidagi barglar bilan ajralib turadi. Piyozning hidi biroz sarimsoq. O'simlikning lampochkalari yo'q, shuning uchun faqat barglari ishlatiladi.
6. Ko'k piyoz. Ko'pincha marvarid yoki uzum deb ataladi. Bu o'simlik hamma joyda o'stiriladi va yoqimli hid va ta'mga ega.
7. Sarimsoq. Bu o'simlik ham piyoz oilasiga tegishli. Sarimsoq turlarga bo'linadi - qish va bahor. Mahsulot ta'mi (u achchiq va juda barqaror) va antiseptik ta'siri tufayli talabga ega. Sarimsoq har qanday shaklda, ham xom, ham quritilgan, nihoyatda mashhur.
8. Cheremsha. Bu o'rmonda o'sadigan piyozning qutulish mumkin bo'lgan navi. O'zining g'ayrioddiy o'tkir ta'mi tufayli o'simlik yovvoyi sarimsoq deb ataladi, shuningdek, muhim vitamin miqdori uchun ayiq piyozi. Hammasi iste'mol qilinadi - barglar, poya va piyoz.
9. Shoxlangan piyoz (ko'pincha jusai yoki xushbo'y sabzavot deb ataladi) barcha qismlari yeyiladigan o'simlikdir. Ularning o'ziga xos xususiyati - piyoz-sarimsoq ta'mi. Quritilgan mahsulot baliq va go'sht uchun ziravor sifatida, yonma-ovqatlar va piroglarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Uyda pishirish

Uyda pishirish birinchi navbatda usulni tanlashga to'g'ri keladi. Ko'pincha piyoz quritiladi, lekin siz dietaga kiritilishi mumkin bo'lgan boshqa navlarning piyozlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Quritish ezilgan shaklda amalga oshiriladi: kublar, halqalar yoki yarim halqalar. Dilimlangan mahsulotning optimal qalinligi 3-5 mm.

Agar siz yashil piyozni qish uchun ziravor sifatida quritishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, quritishdan oldin mahsulotni yuvishingiz va sochiq ustiga qo'yib, namlikdan quritishingiz kerak. Piyozni o'zingizning afzalliklaringizni hisobga olgan holda har qanday qalinlikda kesish mumkin.

Tandirda

Quritilgan piyoz ko'pincha pechda pishiriladi. Ilgari pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga piyoz halqalarini yoki yarim halqalarni qo'yishingiz kerak. Pechni avval 50-60 daraja haroratgacha qizdirish kerak, shundan keyingina u erga piyoz solingan pishirish varag'i qo'yiladi..

Pechning eshigi butun pishirish vaqti davomida ochiq qolishi kerak. Tayyorlik darajasini tekshirish uchun so'qmoqlar vaqti-vaqti bilan aralashtirilishi kerak. O'rtacha quritish 5-6 soat davom etadi.

Yashil piyozni alohida quritish kerak, chunki bu jarayon 2-3 soatdan ortiq davom etmaydi.

Elektr quritgichda

Piyozni elektr quritgichda ham quritishingiz mumkin. U bir tekis kesiladi va pishirish varag'iga qo'yiladi. Quritish harorati 55-65 daraja bo'lishi kerak. Aniq vaqt kamon turiga qarab belgilanadi. Misol uchun, ko'katlar 2,5-3 soat ichida quriydi, lekin piyoz 6-7 soat davomida quriydi.

Aytgancha, siz piyozning har qanday qismini quritishingiz mumkin. Ezilgan sholg'om kam foydali bo'lmaydi..

Konvektsiya pechida

Fritözda piyoz juda tez quritiladi, shuning uchun qurilma ko'pincha quritish jarayoni uchun ishlatiladi. Yashil piyoz 25-30 daqiqada, oddiy piyoz esa 50-60 daqiqada quriydi. Ovqatni pishirish varag'iga joylashtirishingiz kerak, haroratni 70 darajaga va eng yuqori tezlikka qo'ying.

Havoda

Hech qanday moliyaviy xarajatlarsiz piyozni quritish oson. Siz piyozni halqalarga kesib olishingiz yoki kesib olishingiz va taxtalar yoki panjara ustiga qo'yishingiz kerak. Ikkinchisi to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan yaxshi gazlangan joyda joylashgan.

Vaqti-vaqti bilan bir xil quritishni ta'minlash uchun mahsulotni aralashtirish kerak. O'rtacha, jarayon taxminan 10-14 kun davom etadi.

Bu muhim! Siz piyozni yangi yoki qovurilgan quritishingiz mumkin. Ikkinchi holda, u yanada mazali bo'lib, idishlarga o'tkir lazzat beradi. Avval siz piyozni tilimga kesib, qovurilgan idishda qovurishingiz kerak, so'ngra uni pishirish varag'iga qo'ying va yuqorida tavsiflangan usullardan biri yordamida quritishga yuboring.

Quritilgan piyozdan foydalanish

Quritilgan piyozdan foydalanish juda xilma-xildir. Ziravorlar ko'rinishidagi mahsulot sabzavot, qo'ziqorin, go'sht yoki baliq taomini mukammal ravishda to'ldiradi. Umuman olganda, u har qanday mazali delikates bilan yaxshi ketadi. Har qanday idishda yangi piyozni quritilgan piyoz bilan almashtirishingiz mumkin. Shu bilan birga, pishirish paytida piyoz tug'ralgan yoki maydalangan bo'lishi mumkin.

Ko'pincha quritilgan piyoz pishirish uchun ishlatiladi:

• xom suvli piyozdan foydalanishni talab qilmaydigan salatlar;
• sho'rvalar;
• ikkinchi kurslar;
• tuzlamoq;
• piroglar;
• qiyma go'sht;
• sendvichlar (hatto quruq piyozli non ham juda mazali bo'ladi);
• gazaklar;
• saqlash;
• ba'zi shirinliklar.

Quritilgan piyoz parchalari ziravor sifatida yoki mustaqil ingredient sifatida ishlatilishi mumkin. Ikkinchi holda, u piyoz sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Bugun siz do'konlarda tayyor quritilgan piyoz sotib olishingiz mumkin. GOST va TUga ko'ra, u kub shaklida kesiladi va mo'rt holatga qadar quritiladi.

Bu muhim! Piyozni quritish qutilarda yoki to'liq shamollatilishi mumkin bo'lgan boshqa idishlarda amalga oshirilishi kerak. Optimal quritish jarayoni uchun mahsulotni 5-6 kilogramm miqdorda dozalash tavsiya etiladi. Qutilar qorong'i va juda salqin joyda, masalan, podvalda yoki podvalda saqlanishi kerak. Quritilgan yashil piyoz to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan yopiq bankalarda saqlanishi mumkin.

Piyoz issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham uzoq vaqt davomida foydali xususiyatlarni saqlab qolishi mumkin bo'lgan noyob mahsulotdir. Agar kontrendikatsiyalar bo'lmasa, quritilgan piyozni kundalik yoki bayram stolida har qanday taom uchun ziravor sifatida ishlatishingiz mumkin. Qish uchun quritilgan piyozni tayyorlashingiz mumkin, chunki mahsulot yuqori ozuqaviy qiymatga ega va idishlarning ta'mini yanada qizg'in qilishi mumkin.