Сайда що за риба морська чи річкова. Що являє собою риба сайда і як її готують? Шкода риби сайда

Вживання риби в їжу є обов'язковим і необхідним для здоров'я. Користь сайди у великій кількості Омега-3 жирних кислот, вітамінів та мінералів.

Сайда відноситься до тріскових видів риб. Це найцінніша промислова риба. Нежирне дієтичне м'ясо цінується гурманами у всьому світі.

Шкода сайди

Відловлюючи зграї цієї риби, з неї готують смачні консерви. Щільне, сірувате м'ясо сайди нарізають тонкими довгими пластинками, просолюють, додають спеції, прянощі, барвник і закочують у банки.

Людям, які страждають на виразку шлунка, гастритом, печінковою недостатністю, мають проблеми з підшлунковою залозою, консерви з цієї риби протипоказані для вживання. Сайда шкідлива у великих кількостях саме у консервованому вигляді.

Термін життя сайди сягає тридцяти років. Це хижак, який харчується крабами, дрібною рибкою, ікрою інших риб. Доросла особина досягає ваги 15-17 кілограм.

Шкідлива сайда також людям із тяжкою формою харчової алергії або непереносимістю морепродуктів. У рибі міститься багато йоду, тому тим, хто страждає на хвороби щитовидної залози, необхідно з обережністю ставитися до страв з цієї риби.

З обережністю до вживання сайди слід підійти людям із порушенням кровотворних процесів, захворюванням судин, нервової системи, адже ця риба містить у собі велику кількість кобальту. Сайда шкідлива людям, які схильні до утворення тромбів.

Сайда користь

Риба містить у собі вітаміни, мінерали, які рідко зустрічаються в інших продуктах, поліненасичені жири. У 100 г сайди міститься 19,2 г чистих білків, всього 1 г жирів при повній відсутності вуглеводів. Ця дієтична риба показана при боротьбі з зайвою вагою. Сайда корисна спортсменам, оскільки завдяки унікальному складу є незамінним продуктом, джерелом протеїнів і білків.

Вагітні та годуючі жінки, діти, люди похилого віку потребують такого продукту, як сайда. Ця риба показана до вживання молодих сімейних пар, які прагнуть стати батьками.

Сайда дуже поживна. У 100 г цієї риби міститься 88 Кілокалорій, що становить приблизно 6 % добової норми споживання. Страви з цієї риби підходять тим, хто стежить за своїм здоров'ям та підтримує оптимальну вагу тіла.

Сайда, як будь-яка інша морська риба, містить Омега-3 поліненасичені жирні кислоти. Зазвичай у раціоні міської людини переважають Омега-6 жирні кислоти, які надходять до організму з такої їжі, як майонез, сметана, яйця, смажене жирне м'ясо, фастфуд, картопля у фритюрі. Всі ці продукти насичені холестерином, великий вміст в організмі якого дуже шкідливий і небажаний.

За даними міністерства охорони здоров'я співвідношення Омега-3 та Омега-6 жирних кислот має становити 3 умовні одиниці до 7 відповідно, або хоча б витримувати баланс 50/50. Як з'ясовується, більшість людей зберігається дисбаланс на користь Омега-6 у співвідношеннях 10 одиниць Омега-3 до 50 і навіть 70 і більше одиницям Омега-6.

Таке співвідношення приховує загрозу, оскільки Омег-6 жирні кислоти є руйнівниками і провокують запальні процеси по всьому організму. Омега-3 навпаки, зміцнює суглоби та клітини всього організму, сприяє швидкому загоєнню ран та відновленню пошкоджених тканин. Переважна більшість Омега-6 веде до тромбів, закупорки судин, швидкого старіння шкіри. Омега-3 є потужним антиоксидантом, який запобігає згубній дії вільних радикалів.

Сайда багата на Омега-3 жирними кислотами, тому її користь для організму така істотна і значуща. Морська риба необхідна у раціоні кожної людини. Особливо це важливо маленьким дітям. Адже Омега-3 стимулює мозкову діяльність, дозволяючи клітинам головного мозку рости і розвиватися. Вживання сайди в їжу хоча б двічі-тричі на тиждень по 100 грам істотно знизить ризик для дорослих людей онкологічних захворювань. А дітям дозволить навчатися успішно, справляючись зі шкільними навантаженнями.

Сайда – унікальна риба. Вона значно дешевша за інші види тріскових риб, але має не меншу користь для здоров'я людини. Її м'ясо містить у собі комплекс вітамінів і мінералів із розрахунку на 100 грам продукту та співвідносної добової дози споживання:

1. Калій – 14 %;

2. Кальцій – 1,5 %;

3. Магній – 6,3 %;

4. Натрій – 5,4 %;

5. Марганець – 2,5 %;

6. Залізо – 5 %;

7. Йод – 100 %;

8. Кобальт – 200 %;

9. Фосфор – 17,4 %;

10. Хром - 110%;

11. Цинк – 7,1 %;

12. Мідь – 12 %;

13. Молібден – 5,7 %;

Користь вживання сайди для здоров'я

Кальцій, магній, фосфор- троє братів, які повинні надходити в організм усі разом, щоб настільки необхідний кальцій засвоювався організмом і використовувався для будівництва кісткових тканин, а не йшов на появу кальцифікатів. У сайді ці три компоненти знаходяться разом у дуже вигідних пропорціях.

Натрійбере участь у балансі електролітів. Важливо підтримувати в організмі організму водно-сольовий баланс у правильній пропорції. Щоб уникнути набряків та зневоднення. Саме ці процеси контролює натрій, який міститься в сайді.

Залізонеобхідно вживати щодня. Організм не здатний відтворювати цей елемент самостійно, тому потребує поповнення щодня. Цей елемент підтримує рівень гемоглобіну в крові, який необхідний для гарного самопочуття та окислювальних процесів в організмі. При його нестачі розвивається анемія, у людини паморочиться в голові, з'являються непритомні стани аж до втрати свідомості. Сайда містить і цей настільки важливий і корисний елемент.

Для мешканців центральної Росії нестача йоду стала справжньою проблемою. Йод бере участь у процесі зростання людини, впливає на розумові здібності, гормональний фон та здоров'я щитовидної залози. Цей елемент важливий особливо в підлітковому віціТому сайду необхідно вживати підростаючому поколінню щодня. 100 г цієї риби містить у собі добову дозу йоду.

Кобальтнеобхідний людині в дуже невеликій кількості, але він дуже важливий для процесу кровотворення. Саме завдяки йому в кістковому мозку відбувається вироблення еритроцитів, у міру засвоюється залізо, склад крові залишається незмінним. Кобальт бере участь у синтезі білків, нормалізує діяльність ендокринної системи. Також бере участь у будівництві ДНК, під його контролем відбуваються обмінні процеси. Нестача кобальту спричиняє ослаблення імунної системи, підвищує ризик алергічних реакцій, порушення пам'яті. Такий важливий елемент, який зустрічається далеко не у всіх продуктах, щедро міститься в добовій дозі 50 г сайди.

Мідьважлива особливо для людей, які страждають на діабет, тому що саме цей метал контролює вироблення інсуліну в організмі. Разом із залізом мідь контролює рівень гемоглобіну в крові. Мідь є антиоксидантом, який впливає на вироблення меланіну, колагену, що важливо для збереження молодості шкіри та здоров'я волосся.

Цинкособливо важливий елемент для чоловіків, особливо для підлітків чоловічої статі. Цей мікроелемент бере активну участь у виробленні тестостерону. У період статевого дозрівання хлопчикам дуже важливо зберігати в організмі достатню кількість цинку, щоб перетворення хлопчика на чоловіка проходив поступово і не бракуючи гормонів. Тому підліткам до раціону обов'язково потрібно включати сайду.

Молібденбере активну участь в окислювальних процесах людського організму. Саме він допомагає перетворювати отримані білки, жири та вуглеводи, кисень та воду в енергію. Також важливий для системи виділення.

Сайда містить у собі цілий комплекс корисних та необхідних людському організмумікроелементів, металів, вітамінів Деякі речовини містяться в ній у такій кількості, що це робить рибу унікальним продуктом.

Сайда є рибою з білим м'ясом, що має сильний характерний смак і аромат. Це недорога та універсальна альтернатива іншим сортам білої риби – тілапії, тріску та пікше. 100-грамова порція філе сайди містить 78 калорій, 17 г білка і менше 1 г жиру. Риба сайду, як правило, готується на олії чи жирі, щоб м'ясо в процесі приготування не розвалювалося. Тим не менш, ви можете приготувати цей продукт без додавання зайвого жиру та зберегти його користь.

Запікання

Риба сайда має листкову текстуру, яка добре поєднується з паніровкою. Випікання в духовці дозволяє уникнути додавання олії та збільшення калорійності страви. Яєчний білок, що має лише 17 калорій, є простим і дієтичним «клеєм» для хлібних крихт. Використовуйте прості свіжі сухарі домашнього приготування - магазинна суміш для паніровки часто має надлишок натрію. Прості приправи, наприклад, чорний перець та паприка, ідеально підходять для ароматизації паніровки. Ви можете вмочити в яйце і сухарі або кусочки філе сайди, або попередньо пропустити м'ясо через м'ясорубку і сформувати з фаршу кульки. Викладіть лист пергаментом або фольгою, щоб зберегти панування і уникнути прилипання.

Пароварка

Для соковитої та ніжної сайри з її природним ароматом чудово підходить приготування на пару. При такій обробці не потрібна олія, достатньо лише легких приправ, завдяки чому страва виходить дієтичною. Свіжі трави, наприклад, кінза та петрушка, поміщені на філе перед приготуванням, дадуть йому легкий аромат. Свіжий сік лимона чи лайма також доповнює смак риби. Риба сайду готується на пару доти, доки м'ясо стане непрозорим. Якщо готувати філе довше за належний час, воно почне розвалюватися.

Гасіння

Цей метод передбачає приготування у сковороді з невеликою кількістю олії. Свіжі трави та сік цитрусових дозволять зробити рибу більш виразною на смак без додавання зайвих калорій чи солі. Додавання невеликої кількості води запобігає прилипанню риби до сковороди та усуває необхідність використання олії. Коли сайда буде готова, соус, що утворився, можна вилити на гарнір.

Обсмажування

Для того, щоб отримати хрустке рибне філе шляхом обсмажування, знадобиться сковорода. Використання грат для гриля може призвести до того, що ніжне м'ясо сайди почне розвалюватися. Тонкий шар оливкової олії на сковороді запобігає прилипанню філе. Приправи у вигляді паприки, часникового та цибульного порошку, меленого чорного перцю або лимонної цедри зроблять смак риби виразнішим. Пам'ятайте, що подрібнені трави та товсті шари приправ горітимуть у сковороді. Для того щоб забезпечити рибному філе хрумку скоринку, обсмажувати потрібно по черзі з двох сторін.

Риба сайда: рецепти приготування

Оскільки філе сайди має тонку текстуру, її приготування не вимагає попереднього розморожування. Крім того, з цією рибою можна використовувати будь-які приправи та їх поєднання. Для попередньої підготовкидо приготування достатньо потримати заморожене філе в холодній воді, поки шматки не відокремляться один від одного. Якщо у вас окремо заморожені шматки риби, покриті шаром льоду, достатньо потримати їх кілька хвилин над гарячою парою і потім зчистити лід, що підтанув. Після цього риба сайда ( корисні властивостіякої не губляться при термічній обробці) може бути приготовлена ​​за будь-яким рецептом.

Соте із сайди

Змийте крижану глазур із філе і промокніть його насухо. Розтопіть шматочок вершкового масла|мастила|, додайте столову ложку або дві оливкові в каструлю для соті. Встановіть на плиті середню температуру та обсмажуйте філе три хвилини з кожного боку. Потім викладіть рибу, додайте невелику кількість білого вина, соку лимонного, курячого бульйону або рисового оцту в каструлю. Розмішайте всі інгредієнти так, щоб вийшла однорідна маса, покладіть у неї трохи подрібненої лимонної цедри, ложку каперсів або жменю дрібно нарізаної зелені (петрушку, кріп чи базилік). Складіть філе сайди назад у каструлю, потримайте на вогні 2 хвилини та подавайте із соусом.

Сайда у духовці

Сполосніть заморожене філе під проточною водою і розкладіть на листі, вкритому пергаментним папером. Помістіть лист у духовку, прогріту до 200 градусів, на три хвилини. Використовуйте цей час, щоб обробити інгредієнти для соусу, варіантів якого може бути декілька. Томатний соус з дрібно нарізаною цибулею та перцем – найбільш швидкий у приготуванні рецепт. Заморожені овочі для смаження з гострим соусом чилі теж стануть чудовим доповненням до страви. Полийте рибу соусом, обкладіть овочами та поставте в духовку на 10 хвилин. Для того щоб сайда вийшла соковитішою, накрийте лист алюмінієвою фольгою.

Риба сайда по-азіатськи

Класичні азіатські супи часто припускають морепродукти як основні інгредієнти. Таким цілком може стати риба сайда. Як приготувати такий суп? Насамперед, потрібно зварити бульйон з філе сайди, приправивши його невеликою кількістю соєвого соусу, імбиру, лимонної трави та цибулі. Підтримуйте маленький вогник на плиті і стежте за рибою, вона має стати непрозорою. Це відбудеться протягом трьох-п'яти хвилин. Додайте водорості та сир тофу, підігрівайте кілька хвилин без кипіння. Після цього ви можете додати до готового супу трохи лимонного або томатного соку або білого вина.

Найбільш цінна промислова риба з приємним та своєрідним смаком цінується гурманами за збалансований склад та поживність. Пропонуємо приготувати за запропонованими рецептами смачні страви із риби сайди.

Це найдешевший трісковий вид риби з ніжним дієтичним м'ясом без жиру. Хижих риблегко відрізнити на прилавку магазину. Їхня особливість – загострена голова, яка має темне забарвлення. Спина пофарбована в оливковий колір, що плавно переходить у жовтуватий на боках. Брюшко має білуватий колір. Виловлюють рибу. цілий рікзначну частину видобутку привозять із північних країв.

М'ясо незвичне за кольором – сірувате, але приємне та незвичайне на смак. У продажу зустрічається заморожене філе, консерви та різні кулінарні вироби.

Користь та шкода сайди для організму

Незважаючи на нижчу вартість порівняно з тріскою, сайда має не меншу кількість корисних якостей:

• вітамін В12 допомагає підвищити імунітет, прискорити метаболізм;
• вітаміни (А, В, Е, Д, К) допомагають омолоджувати та зміцнювати організм, покращувати зір;
• завдяки кальцію та фосфору рибне м'ясо несе величезну користь кістковим тканинам;
• цинк допомагає загоювати рани, позитивно впливає на гормональний фон;
• допомагає розвивати інтелектуальні здібності;
• печінка риби оновлює клітини та зміцнює імунітет.

Не можна вживати консерви з риби людям, які мають захворювання:

• гастрит;
• виразку шлунка;
• печінкову недостатність;
• якщо існують проблеми із підшлунковою залозою.

У консервованому вигляді шкідливо вживати велику кількість м'яса. До свіжого продукту це не стосується.

Сайду не можна вживати:

• при тяжкій формі харчової алергії;
• при нестерпності морепродуктів.

З обережністю ставиться до страв із сайди слід особам:

• які мають проблеми із щитовидною залозою;
• із порушенням кровотворних процесів;
• при захворюваннях судин;
• при проблемах із нервовою системою;
• якщо є схильність до утворення тромбів.

Смачний рибний суп

Щоб юшка вийшла смачною і не доставляло дискомфорту виловлювання кісточок, використовуйте для приготування філе.

Інгредієнти:

• сайда – 750 г філе;
• лаврушка;
• морква – 1 шт.;
• бульйон – 1650 мл рибного;
• перець;
• сіль;
• селера – 0,4 бульби;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 4 ст. ложки;
• томат – 3 шт.;
• біле вино сухе – 550 мл;
• часник – 5 зубків.

Приготування:

1. Нарізати філе. Ширина шматка має бути три сантиметри. Присипати перцем та підсолити. Розтерти.
2. Морквину з бульбою селери нарізати. Повинні вийти маленькі кубики. Нашаткувати цибулю.
3. Помістити в сотейник цибулю. Залити олію та просмажити. Додати моркву. За три хвилини селера. Засмажити.
4. Посічені на кубики помідори помістити в засмажку. Згасити сім хвилин.
5. Роздавити лаврушку із часниковими зубчиками і відправити в сотейник.
6. Залити бульйоном. Закип'ятити та проварити сім хвилин. Додати|добавляти| рибні шматки. Проварити чверть години.
7. Залити вином. Підсолити та потомити п'ять хвилин.

Запікаємо у фользі в духовці

Якщо ви вперше купили цей сорт риби і не знаєте, як готувати сайду, пропонуємо приготувати страву в духовці. М'ясо виходить м'яким та ніжним. Під час обробки теплом не втрачає своїх поживних якостей.

Інгредієнти:

• сайда – 1 тушка;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• перець;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• паприка – 1 год. ложка.

Приготування:

1. Очистити, промити тушку. Взяти паперовий рушник та просушити. Полити соком.
2. У сіль насипати паприку. Додати перець. Перемішати. Отриманою сумішшю натерти тушку.
3. Промазати олією фольгу. Помістити на деко. Цибуля знадобиться півкільцями.
4. Викласти на фольгу тушку. Розташувати навколо кільця цибулі. Загорнути.
5. Розмістити в гарячу духову піч (190 градусів). Потримати півгодини.

Як смачно згасити з овочами

З рецепту ви дізнаєтеся, як правильно приготувати рибу, щоб вона зберегла свої поживні властивості та порадувала вас своїм дивовижним смаком.

Інгредієнти:

• сайда – 750 г філе;
• чорний перець;
• базилік свіжий;
• томати консервовані – 2 банки;
• сіль - 2 ч. ложки;
• оливкова олія;
• болгарський перець – 0,5 прим.;
• цибуля – 1 шт.;
• кабачок - 0,5 шт.;
• морквина – 1 шт.

Приготування:

1. Нарізати філе. Посипати сіллю|соль|.
2. Порубати овочі. Смачніше буде, якщо у вас вийдуть кубики. Помістити в сковорідку із розігрітою олією. Смажити три хвилини.
3. У сотейник помістити томати. Почекати поки що маса стане густою. Посолити та присипати перцем. Помістити рибу та засмажку. Вкрити кришкою.
4. Проварити вісім хвилин. Присипати базиліком.

На пару в мультиварці

Виходить дієтична та дуже корисна страва.

Інгредієнти:

• приправа рибна – 1 ч. ложка;
• чорний перець – 0,5 год. ложки;
• сіль;
• лимон – 0,5 шт.;
• риба – 2 тушки сайди.

Приготування:

1. Підготовлені рибні тушки порізати порційно.
2. У приправу насипати перець та сіль. Змішати. Натерти сайду. Полити соком із лимона. Розтерти. Відставити убік на півгодини.
3. У чашу влити воду. Встановити решітку та викласти заготовки.
4. Увімкнути режим. Для запропонованої страви потрібно «готовити на пару». Таймер – півгодини. Якщо залили у чашу холодну воду, Додайте ще чверть години для розігріву рідини.

Риба, смажена на сковороді

Ще один простий метод приготування риби, що підходить для щоденного використання.

• сіль;
• борошно;
• чорний мелений перець;
• оливкова олія;
• сайда (філе) – 3 шт.

Приготування:

1. Нарізати на порційні шматочки філе.
2. На борошно насипати сіль, перець. Перемішати. Кожен шматочок вмочити у суху суміш.
3. Розжарити масло|мастило| в сковорідці, і помістити заготовки. Смажити з кожного боку по п'ять хвилин. Головне не перетримати філе, інакше воно стане сухим.
4. Довести до готовності в духовці.

Іхтіологи та екологи б'ють на сполох: у світі стрімко скорочується популяція одного з найбільш поширених морських видів риби. Вся справа в тому, що саме ця мешканка морських глибин користується колосальною популярністю у кулінарів усього світу завдяки своїм смаковим якостям та хімічному складу.

За останні кілька років вилов цієї риби настільки збільшився, що в результаті населення просто не встигає відновлюватися. Однак у морських глибинах мешкають десятки, якщо не сотні видів риб, які за смаковими якостями тріску ніскільки не поступаються. Одним із них є сайда, яка також відноситься до сімейства тріскових.

Загальна характеристика

Ареал проживання сайди - вся північна Атлантика. Ця риба мігрує на великі відстані, а тому зустрічається від Гренландії до нью-йоркського узбережжя, а також у водах неподалік Норвегії та Ісландії. Мешкає вона на глибині 200-250 метрів.

Зовні сайда дуже нагадує тріску, так що іноді їх жартома називають «братами-близнюками». У риби загострена темна голова, спина оливкового відтінку, а боки світліші, жовтувато-сірі. Черевце у сайди молочно-біле, іноді сріблясто-сіре.

Відмінною характеристикою сайди є світла практично пряма смуга, яка чітко видно збоку тіла риби.

Середня довжина тіла дорослої сайди становить від 60 см до метра, проте зустрічаються справжні гіганти до 120 см завдовжки.

Велика сайда може важити до сімнадцяти кілограмів, а найбільша на сьогоднішній день особина, яку виловив норвезький рибалка, затягла на 22,3 кг. Тривалість життя сайди становить до тридцяти років.

Сайда – хижак. Харчуються молоді рибки переважно ікрою інших риб і ракоподібними, а дорослі особини ведуть полювання на зграйних риб дрібніших габаритів: , піщанку. При цьому полює сайда зазвичай величезними зграями – хижаки оточують майбутній видобуток з усіх боків, а шум, який вони при цьому видають, чути навіть на поверхні моря.

Нереститься сайда по всій території свого проживання, у період із січня до червня. Ікру самки відкладають на глибині до двохсот метрів, над ділянками з м'якими ґрунтами, якщо температура не перевищує 10 градусів, а її солоність - 35%. Одна самка сайди здатна відкласти щонайменше п'ять мільйонів ікринок, діаметр яких становить 1 мм.

Личинки довжиною до 3,5 мм прокльовуються через дванадцять-чотирнадцять днів, а течія розносить їх на сотні кілометрів від того місця, де проходив нерест.

Промисел сайди

До середини двадцятого століття сайда особливою затребуваністю як об'єкт промислу не користувалася. Проте, вже у 1950-ті вилов цієї риби різко збільшився і тепер проводиться цілий рік. Основними зонами промислу є Північне море, західне та північне узбережжя Норвегії.

На сьогоднішній день за обсягами промислу в країнах Західної Європи ця риба посідає четверте місце після трійки незмінних лідерів, якими є оселедець, тріска та риба. При цьому населення сайди в північних регіонах поки що залишається стабільним.

Чисельність південної популяції за Останніми рокамидещо скоротилася, внаслідок чого було встановлено норми вилову та введено обмеження на видобуток цієї риби у ряді районів.

Калорійність та хімічний склад

Енергетична цінність сайди не надто висока. У 100 г продукту лише 80 ккал. При цьому вміст поживних речовин є наступним: 19,44 г, 0,98 г та повна відсутність.

Вітамін А ефективно бореться з бактеріями та вірусами, підвищуючи резистентність організму. Крім того, він нормалізує обмінні процеси, відповідає за стан шкіри та волосся.

Вітамін D бере участь в обміні кальцію та фосфору в організмі, а також необхідний для зміцнення кісткової тканини. Крім цього, він бере участь у процесі синтезу інсуліну, отже відповідає за рівень в організмі.

Вітамін РР, він же ніацин, покращує циркуляцію крові, допомагає знизити рівень «поганого», бере участь в утворенні гемоглобіну та нормалізації формули крові, а також допомагає нашому організму засвоювати білок, що надходить із рослинною їжею.

Вітамін Е - неймовірно потужний, який уповільнює процес старіння клітин і сприятливо впливає на регенерацію тканин.

Крім того, він допомагає позбутися підвищеної стомлюваності та синдрому хронічної втоми.

Вітамін К благотворно впливає на стан кісткової тканини, запобігаючи розвитку серйозного захворювання - остеопорозу. Крім того, він перешкоджає кальцифікації судин, допомагаючи їм зберегти пружність.

Також сайда багата на мінеральні речовини.

Сайда є одним із безумовних рекордсменів серед риб за вмістом у м'ясі калію - речовини, яка життєво необхідна для нормалізації частоти серцевих скорочень та зміцнення серцевого м'яза.

Цинк, присутній у хімічному складі, сприяє оновленню клітин, сприятливо впливає на гормональне тло людини. Крім того, він відповідає за інтелектуальну діяльність, покращує пам'ять, підвищує когнітивні здібності.

Фосфор допомагає підтримувати нормальну діяльність нервової системи, відіграє важливу роль у зміцненні кісткової та зубної тканини, а також бере участь практично у всіх обмінних процесах організму.

Кальцій важливий як стану кісткової тканини, але й роботи м'язів. Його недолік може спровокувати судоми. Крім того, він бере участь у синтезі гормонів цілого ряду органів ендокринної системи: надниркових залоз, гіпофізу, щитовидної залози.

При цьому, враховуючи невисоку рибу, сайду можна вважати чудовим продуктом для людей, які ведуть. здоровий образжиття і стежать за своїм раціоном.

Корисні властивості

Корисні властивості м'яса сайди продиктовані унікальним хімічним складом. Завдяки високому вмісту фосфору ця риба може бути рекомендована дітям та людям похилого віку для зміцнення опорно-рухового апарату.

Також можна використовувати сайду для приготування супу. У відвареному або запеченому вигляді риба відмінно поєднується з , а також з яйцями. М'ясо сайди можна використовувати для приготування паштетів, рулетів, тефтелів та котлет. Популярністю користується також ікра сайти та, як і у всіх тріскових, печінка, що містить унікальні хімічні сполуки.

Готуємо запечену сайду по-провансальськи

Для приготування страви, яка стане справжньою прикрасою вашого святкового столу, вам знадобляться наступні інгредієнти: тушка сайди довжиною 60-80 см, два, 200 г, дві цибулини великого розміру, п'ять зубчиків, 200 г спаржевої квасолі, столова ложка томатного , кілька гілочок і чебрецю, перець та інші приправи на смак.

Перець вимийте, виріжте серцевину. Наріжте великими шматочками. Цибулини та часник очистіть і наріжте скибочками вздовж. Гарбуз очистіть і наріжте не надто товстими скибочками. Оливкову олію розігрійте у сковороді. Обсмажте цибулю, доки вона не стане прозорою. Після цього додайте до цибулі часник, гарбуз та перець. Обсмажте протягом 3-5 хвилин. Посолити і поперчити, після чого перемістити овочі у форму для запікання.

Обсмажте квасолю. Посоліть, додайте|добавляйте| ложку томатного соусу, видавіть зубчик часнику. Перемішайте та помістіть у форму до овочів. Рибу почистіть, посоліть і поперчіть. Додайте приправи. Покладіть сайду на овочі.

Лимон вимийте і розріжте навпіл. З однієї половинки вичавіть сік на рибу. Другу половину наріжте товстими скибочками і підрум'яньте на сковороді разом з розмарином, після чого покладіть на рибу та овочі разом із чебрецем.

Запікайте страву в духовці протягом 30-40 хвилин. Температурний режим – 200 градусів. Деко можна не накривати, проте, якщо ви помітили, що страва підгоряє, накрийте її хвилин на двадцять фольгою для запікання.

Готуємо сайду в кокосовому соусі

Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти: філе сайди, столова ложка, сіль за смаком, оливкова олія для смаження. Для приготування соусу: 100 мл кокосового молока, 3-4 пір'їнки, один гострий, 3-4 столові ложки пасти каррі, два стебла свіжого коріандру.

Підготуйте філе сайди. Змастіть пастою каррі з того боку, де немає шкірки, після чого розріжте філе на великі порційні шматки.

Розігрійте сковороду на середньому вогні, попередньо наливши на неї оливкову олію. На розігріту поверхню помістіть сайду змащеною пастою вниз. Кожен шматочок злегка притискайте, щоб приправа перетворилася на соус і просочила рибу, а також сформувала скоринку. Під час смаження іноді пересувайте рибу лопаткою, щоб вона не прилипала до сковорідки.

Як тільки з'явиться скоринка, переверніть рибу та продовжуйте обсмажувати її з боку шкірки.

Готуємо соус. Пір'я зеленої цибулі поріжте і посипте рибу, продовжуючи тримати її на слабкому вогні. Після цього прямо на сковороді знову обмажте її з пастою каррі. Залийте рибу кокосовим молоком і додайте дрібно|мілко| гострий перецьта коріандр. Риба готова.

Готуємо сайду в сметанному соусі по-французьки

Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти: 700 г філе сайди, 50 г оливкової олії, одна склянка, 30 г, 100 г, 30 г, 50 г будь-якого гострого томатного соусу та 200 г.

Філе промийте, розріжте на порційні шматочки та покладіть на десять хвилин у молоко. Після цього вийміть, осушіть на паперовому рушнику, посоліть і паніруйте в борошні. Обсмажте філе в оливковій олії на добре розігрітій сковороді.

Підготуйте гриби. Відокремте ніжки від капелюшків. Капелюшки обсмажте в маслі цілими, а ніжки розріжте вздовж. Додайте|добавляйте| сметану і томатний соус, після чого доведіть гриби до кипіння, постійно помішуючи.

Викладіть рибу на блюдо, а з боків гарно викладете гриби. Прикрасити страву можна свіжою зеленню і подати до неї біле вино.

Вживання риби необхідне. Серед багатьох видів морської риби великою кількістю Омега-3 жирних кислот, вітамінів та мінералів виділяється сайда.

Належить до тріскових і становить велику комерційну цінність для рибальства. Хоча й меншу в порівнянні з сигом, пікшей або тріскою.

М'ясо у неї нежирне. За що цінується всіма поціновувачами морської продукції.

Як виглядає і де мешкає

Сайда, латинською Pollachius virens, риба північних холодних морів. Основними місцями її проживання є північна частина Атлантики та Північне море. Іноді можна зустріти у Балтійському.

Дрібніші риби водяться недалеко від скелястих берегів. Великі вважають за краще жити біля затонулих кораблів та рифів.

Розрізняють два види сайди: сайда (Pollachius virens) та срібляста сайда (Pollachius pollachius).

Перша має витягнуте тіло. На спині розташовані 3 плавці і внизу 2 анальних. Нижня та верхня щелепамайже однаковою довжини.

Яскраво-сріблястого кольору з дуже темно-зеленою спиною з вугільним відливом. Виразна біла пряма бічна лінія.

Довжина тіла може досягати понад метр. Дорослі особини можуть зростати до 1 метра 30 сантиметрів. Вага вагається близько 17 кілограмів. Іноді вдається виловити рибу до 23 кілограмів. Тривалість життя до 30 років.

М'якуш м'яса темного кольору в порівнянні з іншими трісковими. Можливо, тому вона не так користується попитом.

Харчується ракоподібною, ікрою інших риб. Доросла полює на дрібних рибнаприклад, оселедець, кілька.

Срібляста сайда відрізняється більш витягнутою нижньою щелепою. Коричневого або золотистого кольору із темною спинкою. Бічна лініямає перегин.

Тривалість життя трохи більше 15 років. Росте швидко. Може зростати до 1,3 метра та важити до 18 кілограм.

Улюблені житла – ближче біля морського дна. Менш рухливі.

Являє цінність для рибальства. Але в основному трапляється лише у приловах з іншою рибою.

Корисні властивості

У складі риби містяться:

холестерин;

Поліненасичені жирні кислоти;

Мінерали: кальцій, фосфор, марганець, магній, залізо, натрій, хром, кобальт, йод, селен, мідь, молібден, цинк;

Вітаміни: D, А, 12, рибофлавін.

Сайда не надто калорійна. У 100 г сирої риби міститься всього 69 кілокалорій.

Білки будують та підтримують кожну клітину в організмі.

Вітамін D необхідний для балансу кальцію в організмі, який підтримує та зміцнює кістки.

Вітамін В12 важливий під час виробництва нових клітин, зокрема еритроцитів. Може допомогти запобігти анемії.

Селен, важливий елемент ферментів. Як антиоксидант бореться із шкідливими хімічними процесами в організмі.

Омега-3 жирні кислоти важливі для організму дорослих та дітей. Більшість людей переважає споживання Омега-6 і обмаль Омега-3. Такий дисбаланс може стати причиною:

Тромбозу;

Закупорювання судин;

Тривалого загоєння ушкоджень на шкірі.

Омега-3 потрібен для:

нормальної роботи головного мозку;

Профілактики серцево-судинних захворювань;

Підтримка міцних кісток.

Вони допомагають підтримувати нормальний кровообіг. Захищають шкіру від вільних радикалів, зберігаючи її молодість.

Кальцій необхідний у будь-якому віці. Він будує та підтримує всю кісткову систему, включаючи зуби.

Міцні кістки неможливі без фосфору та магнію. Поліпшують засвоєння кальцію в організмі.

Магній бере участь у багатьох метаболічних процесах, виробленні ферментів. Один із основних поживних елементів для нервової системи.

Залізо забезпечує перенесення кисню. Компонент крові запобігає розвитку анемії. Адекватне споживання заліза є важливим під час вагітності.

Мідь нарівні із залізом бере участь у кровотворенні. Крім того, вона допомагає контролювати синтез меланіну, колагену, інсуліну.

Натрій, як і калій, є учасником водно-сольового балансу. Баланс електролітів важливий як попередження набряків, а й підтримки нормального артеріального тиску, серця, м'язів.

Кобальт потрібен у малих кількостях. Але він важливий для:

процеси кровотворення;

синтез білків;

Побудови ДНК;

Обмін речовин;

Ендокринної системи.

Більшість населення нашої країни не живе біля моря і відповідно не одержує достатньо йоду. Йод регулює функціонування щитовидної залози.

Його дефіцит впливає на розумову діяльність, вироблення гормонів. Особливо шкідливо впливає на здоров'я дітей.

Молібден бере участь у обмінних процесах білків, вуглеводів та жирів.

Цинк – мікроелемент підтримки здоров'я чоловічої репродуктивної системи.

Користь для організму

М'ясо сайди відноситься до дієтичного продукту. У ній немає насичених жирів та вуглеводів. За наявності більше 16 г білка в ній всього не більше 1-3 г жиру.

Корисна в раціоні людей з надмірною вагою і страждають на ожиріння. Як продукт, що містить важливі поживні речовини, необхідно включати в харчування:

Вагітним і жінкам, що годують;

Літнім людям;

Які відчувають великі фізичні та розумові навантаження;

Хтось дотримується здорового харчування.

Як готувати

Через те, що колір м'яса темний, краще солити або в'ялити. Але такий продукт не завжди корисний.

Допускається готувати будь-яким способом:

Для дієтичного харчування рибу можна приготувати на пару.

З м'якоті зробити котлети чи фрикадельки.

У магазині продається у замороженому вигляді, у консервах. Її вартість на рівні ціни хеку чи скумбрії. Найдорожче стейки.

Протипоказання та шкода

Протипоказанням служить:

Індивідуальна нестерпність;

Гіперактивність щитовидної залози.

Так як риба водиться переважно поблизу берегів, можливий ризик забруднення токсичними речовинами. Але це більше відноситься до індивідуального лову.

Промислові судна виловлюють далеко від берега. А живе вона на глибині 250-300 метрів.

Про рибу сайда у програмі «Жити здорово» дізнайтесь результати цікавого дослідження