Halfeldolgozó. Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó munkaköri leírása. Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó munkaköri feladatai

Dolgozók Munkáinak és Szakmáinak Egységes Vám- és Képesítési Jegyzéke (UTKS), 2019
50. szám ETKS
A kérdést az Orosz Föderáció Munkaügyi Minisztériumának 2000. október 12-i N 73 határozata hagyta jóvá.

Hal és tenger gyümölcsei feldolgozó

27. § Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó 1. kategória

A munka jellemzői. Hajtson végre egyszerű kézi műveleteket a halak, rákok, tenger gyümölcsei és kaviár feldolgozása során. Üres tartályok mérlegelése. Üres hordók gurítása, forgatása. Üres dobozok, üres konzervdobozok egymásra rakása oszlopokba, kazalok, oszlopok szétszerelése. Üres hordókba töltve a fűszer-só keveréket. Sótartályok lefedése szigetelőanyaggal, szőnyegekkel, szőnyegekkel, deszkákkal, ballaszttal és eltávolítása. Keretek, lécek, rudak tisztítása korom- és szénlerakódásoktól, megtisztított lécek, rudak összegyűjtése. Konzervdobozok kézi mosása, törlése. A kaviáros hordók vaskarikáinak lakkozása, fújólámpával való szárítása és a hordók aljának törlése ronggyal. Polimer anyagokból készült bélések hordókba fektetése. A tiplik hordóba való behajtása. Töltött palackok, üvegek, dugós üvegek és fedők manuális lezárása. Bálák, táskák, táskák, kosarak varrása halakkal kézzel. Hely előkészítése a halak természetes fagyasztásához.

Muszáj tudni: a munkafolyamat során felhasznált alapanyagok, félkész termékek és anyagok főbb tulajdonságait; a halak és tenger gyümölcsei feldolgozásával kapcsolatos műveletek végrehajtására vonatkozó szabályok és módszerek; az alapanyagok, félkész termékek és anyagok minőségére vonatkozó alapvető követelmények.

28. § Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó 2. kategória

A munka jellemzői. Egyszerű technológiai és segédműveletek elvégzése halak, tenger gyümölcsei és kaviár feldolgozásakor. A halak belsejének szétszedése vitaminok előállításához. Hal darabolása műszaki termékek gyártása során. Hínár áztatása és jég mosása. Vaskarikák lakkozása kaviáros hordókon. Kiömlött agar húsleves. Fagyasztott brikett becsomagolása sütőpapírba. Üvegüvegek és fedők melegítése elektromos szekrényben. Hal betöltése a kiolvasztóba. Nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek mérlegelése megfelelő dokumentáció elkészítésével. A halak helyszíni kihelyezése és begyűjtése természetes körülmények között történő fagyasztáskor. A halak kézi kirakodása és mechanizmusok segítségével hordókból, kádakból, konténerekből. A szállítószalagok, hidraulikus szállítószalagok és mások halellátásának szabályozása járművek. Konzervdobozok oszlopokba helyezése és oszlopok szétszerelése. Zsákok és halzsákok varrása gépeken. A halak kézi mosása kaparóval, kefével, szivaccsal és egyéb eszközökkel a megmaradt filmréteg és a vérrögök eltávolítására. Friss hal, tenger gyümölcsei és jég mosása tömlővel. Használt berendezések, készletek tisztítása, mosása, gőzölése.

Muszáj tudni: a halak, a tenger gyümölcsei és a kaviár egyszerű technológiai feldolgozásának módszerei és szabályai; a halak, tenger gyümölcsei és jég mosásának módszerei és szabályai; a konzervdobozok oszlopokba helyezésének és szétszerelésének szabályai; az alkalmazott berendezések, leltár rendeltetését, azok tisztítására, mosására, gőzölésére vonatkozó szabályokat, módszereket.

29. § Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó 3. kategória

A munka jellemzői. Halfeldolgozáskor: halfeldolgozási és betakarítási munkák elvégzése kézi és gépi úton. Vádó- és hordósózás sor nélküli rakatozással; fűszeres és ne sózzon mindenféle hal, kivéve a tokhal és a lazac, füstöléshez, szárításhoz, konzerváláshoz és tartósításhoz. Fűszeres keverék, sóoldat készítése sózáshoz. A hal bedörzsölése, töltése és bevonása sóval, bedörzsölés fokhagymával. A halak sózóedényekbe helyezése és kézi szegélyezése. Halak kiolvasztása és fürdőben áztatása, szárítása, halszárítása természetes módon: halak kihelyezése, összegyűjtése állványokon, állványokon, szitákon, ponyvákon. Zsinegre, lécre, botra, rudra felfűzött halak eltávolítása. A bodza csíkokra vágása és porcos masszától való tisztítása, a levágott bodza szárítása, kötegbe kötése, válogatás, csomagolás. Ragasztóleves készítése: áztatás és mosás halpikkelyekÉs úszóhólyagok, rothasztók be- és kirakodása, halpikkelyek feldolgozása és száraz halragasztó készítése. Kis takarmányhalak és halhulladékok tartósítása nátrium-piroszulfittal. Hal vagy haldarabok panírozása kézzel és géppel. Halak mosása gépeken. Üres dobozok és fedők válogatása, szétszerelése, átvétele, kalibrálása és visszautasítása a piacra kerüléskor. A halak és haldarabok válogatása típus és méret szerint. Hal tisztítása nyálkától, pikkelyek tisztítása mérlegtisztító gépen történő feldolgozás után. A halak sor nélküli elhelyezése és bemutatása hordókba, kulikba, kosarakba, zacskókba, bálákba, dobozokba manuálisan és vibrációs targoncával. Konzervdobozok és konzervek kinyitása. A tartályok megtöltése hallal sóoldattal, szósszal, páccal, nátrium-benzoát oldattal és olajjal kézzel, tömlőből. Tej- és halmáj válogatása, mosása. Lazacúszók gyűjtése és feldolgozása konzervek készítéséhez. A tokhalak májának hordóba fektetése sóval megszórt sorokkal. Olaj égetése tartályokban, tüzelésű kazánokban, gáz- és villanytűzhelyeken. A tenger gyümölcsei feldolgozása során: hínár, hínár, tengeri uborka, tengeri uborka, vilospadix, héjas kagylók, agar, agaroid és más tenger gyümölcsei válogatása, szétszerelése, tisztítása a szennyeződésektől és a mechanikai szennyeződésektől; az alapanyagok rendeltetésszerű kiválasztása. A tenger gyümölcsei kiolvasztása. Nem megfelelő kagylók elsődleges feldolgozása a jigging osztályon. A kagyló és a fésűkagyló héjának felnyitása és a tartalom elválasztása a kagyló falától. Vágott tintahal, tengeri uborka, polip, kagyló mosása. Főtt garnélarák tisztítása héjelválasztással. Hínár préselése mechanikus vagy kézi présekkel, be- és kirakodás kézi vagy szállítószalag segítségével. Rezoidok levágása thalliból, hínár és más algák talijának kézi vágása. Az agaro-jéggel készült formák eltávolítása a polcokról, az agaro-jég brikett kiütése, az agarojég halmok lefedése. Tenger gyümölcseinek csomagolása konténerekbe. A lerakott tengeri uborkát és a tengeri uborkát szénnel megszórjuk. Rákok feldolgozása során: kiakasztás - a belegabalyodott rákok kiszabadítása a hálókból és állapot szerinti válogatás. Süllyedők és úszók leoldása hálókról. Hálók kibontása és megtisztítása a járulékos fogástól. Feldolgozásra szánt rákok szállítása, járóvégtagok elosztása a géptárolók között. Mosás rák hús. Üvegek pergamentálása. Kaviár feldolgozása során: kaviár állványok mosása, kaviár hordókba és tégelyekbe helyezése, tégelyek szigorítása halkaviárral különféle típusok gumigyűrűk, üvegek fedeles lefedése, kaviáros üvegek manuális kinyitása.

Muszáj tudni: a halak feldolgozásának módszerei és szabályai, valamint a tokhal- és lazachalak egyszerű feldolgozásának jellemzői; kaviár feldolgozási technológia tengeri sünökés különféle halfajták, kivéve a tokhal és a lazac; a kaviártartók mosásának szabályai, a kaviár üvegekbe és hordókba helyezésére; a rákok és rákcombok feldolgozásra történő benyújtásának szabályai, a rákhús és a pergamenedények mosásának szabályai; a tengeri termékek válogatására, szétszerelésére és mosására vonatkozó szabályok; hínár préselési technológiai folyamata kézi és mechanikus préseken; a puhatestű héj kinyitásának módszerei; fektetési módszerek és a tenger gyümölcsei tartályokba való csomagolásának szabályai; a termék minőségére vonatkozó követelmények; a használt berendezések tervezési és üzemeltetési szabályai; a só és a sóoldat tartósító tulajdonságai; a halak típus és méret szerinti válogatásának szabályai; hordókból, fürdőkádakból és egyéb konténerekből történő halkirakodás szabályai.

30. § Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó, 4. kategória

A munka jellemzői . Halfeldolgozáskor: halat kézzel vágni. Pikkely eltávolítása, poloskák eltávolítása, hal nyúzása, mindenféle hal lefejezése, kivéve a tokhal és a harcsa. Mindenféle hal hűtése és kopoltyúzása, kivéve a tokhal és a lazac. Uszonyok levágása és mindenféle hal kibelezése, kivéve a tokhal és a vérző hal. A hasüreg kinyitása, a belsőségek eltávolítása, a halak filmrétegének, vérrögök és nyálka eltávolítása. Mindenféle hal tisztítása vágás után. Hering, makréla, fattyúmakréla, szardínia, szardínia, pollock, kék puha tőkehal és más hasonló fajokhoz tartozó halak hátába és oldalába vágása. Mindenféle hal darabolása, kivéve a tokhal és a harcsa. A tokhal hal rétegeinek darabolása. Halak adagolása. A kaviár, a tej és a máj elválasztása a halak belsejétől. Adagoló tej, halmáj. A tokhalfajok porcának és tejének feldolgozása konzervgyártáshoz. Hal, bálnahús, darált hús és egyéb termékek őrlése darálógépekben és darálókban. Hal kötözése zsineggel, halak zsinegre, botokra felfűzése, lécekre, botokra, oszlopokra, kocsikra (ketrecekre), láncos szállítóhorgokra, füstölő-szárító berendezések hordozóira akasztás (eltávolítás), hálós keretekre fektetés (eltávolítás) , hálók. Hal feldolgozása füstölő folyadékkal. A halak válogatása, kivéve az értékes halakat, megjelenés és állag alapján. Késztermékek válogatása szállítószalagon. Halak kiolvasztása mechanikus kiolvasztókban. Hal fagyasztása fagyasztóban, valamint jég-só módszerrel, hal és halfilé üvegezése. Halak sózása (kád, hordó, doboz stb.) sorfektetéssel. Halak sózása gépesített soron sózó egységben. Hering, makréla, lazac, lazac és más halfajták sorban történő elhelyezése konténerekben. A halak kézi kirakodása és mechanizmusok segítségével nagy konténerekből, kádakból, kifolyókból, ládákból. Betöltés csatolókba, kádakba, bélyegekbe. Halak öntése szósszal, pác, sóoldat, nátrium-benzoát oldat, olaj a gépeken. Olaj kalcinálása gőzkazánokban nyomás alatt. Hal és haltermékek csomagolt és csomagolatlan formában, 60 kg-nál nagyobb súlyú só és jég szállítása be- és kirakodással. A kádak, kádak és egyéb nehéz felszerelések mozgatása, mozgatása. Tenger gyümölcsei feldolgozásakor: tintahal leforrázása és nyúzása. Garnélarák, tintahal, polip, tengeri uborka, tengeri uborka, tengeri herkentyű, tengeri sün, héja darabolása, adagolása és feldolgozása a teljes technológiai séma szerint. Hínár és más algák vágása vágógépekkel. A byssus elkülönítése a kagylóhústól válogatással a „gyöngy” zárványok és meszes benőttek jelenlétére. A tenger gyümölcsei soronkénti csomagolása konténerekbe. Rák feldolgozása során: a rákok kézi vágása, a héj szétválasztása, a rák felforralása, a rák végtagjainak tépése, aprítása, a karom törése, a rákhús kinyerése. A rákhús válogatása típus, méret és minőség szerint. A rákhús adagolása és tányérokra helyezése. Darált rák elkészítése. Hátszín, vágás, hasvágás. Kaviár feldolgozása során: tengeri sünök és különféle fajok (tőkehal, lepényhal, nototénia, hering, makréla, fattyúmakréla, kapelán, fehérhal, süllő, csuka, ponty és mások) kaviárjának feldolgozása, kivéve a tokhal és a lazac. Kaviártojások válogatása, tojások lyukasztása géppel vagy manuálisan szitán keresztül. Só és antiszeptikus vagy sóoldat keverékének elkészítése. Punkált kaviár sózása, sózott kaviár áztatása. Kaviár keverése olajjal és fertőtlenítőszerrel. Kész halkaviár válogatása, kivéve a tokhal és a lazac fajokat. A kaviár pasztőrözése. A kaviársózás végének meghatározása.

Muszáj tudni: a halak, rákok, tenger gyümölcsei vágásának szabályai és módszerei; nyersanyag-fogyasztási szabványok; a kaviár feldolgozása, a hal sózása, a fagyasztás, a kiolvasztás technológiai folyamatának módja és paraméterei; az alkalmazott berendezések és mechanizmusok tervezési és üzemeltetési szabályai; az alapanyagok, késztermékek, félkész termékek minőségére, a hal minőségére vonatkozó követelmények.

31. § Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó, 5. kategória

A munka jellemzői. Halfeldolgozáskor: mindenféle halat rétegre, félrétegre és filére vágva és vágva. Csendes-óceáni lazac, tengeri sügér, tonhal, kardhal, harcsa, laposhal, nototénia, tőkehal, fehérhal, muksun, omul, shchekur, vörös álsügér, vörös álsügér, amur, ezüstponty, amur, ponty, szén- és olajhal és más hasonló halak vágása hátul vagy hát-balyk és tesha, nagy halak - oldalán, tokhal és harcsa - darabokban. Tokhal és lazac hal kopoltyúzása. Harcsa és tokhal fajok lefejezése a fej darabokra vágásával. Tőkehal, foltos tőkehal és pollock vágása clip-fix vágórétegekre; laposhal hal kivágása, hal rétegre vágása, lefejezése tökfejek számára. Tokhal és harcsa kibelezése és adagolása. A tokhalak dudorainak levágása sózás után. Halak vágása, darabolása vágó, fejvágó, adagoló és egyéb hasonló bonyolultságú gépeken kézi és gépes etetéssel. Uszonyok vágása uszonyvágóval. Tokhal, lazac és fehérhal fajok kézi sózása, háton vágva, balykos termékekhez: töltelék, bedörzsölés, halak egyenként sóval bevonása. Halak kirakodása hajókból, résekből és egyéb hajózható konténerekből kézzel vagy gépekkel. Fogadás halforgalmazóktól mérlegeléssel. Füstölt és szárított haltermékek válogatása minőség szerint, az illat figyelembevételével. Válogatás az értékes fajok vágott és vágatlan halainak minősége szerint. Rákok feldolgozása során: rákok vágása vágógépeken; a héj szétválasztása, a járó és karmos végtagok levágása. Vágógépek vezérlése. A szervizelt gépek és mechanizmusok működésében fellépő üzemzavarok azonosítása és elhárítása. A tenger gyümölcsei feldolgozása során: a tenger gyümölcseinek feldolgozása „Skremet” áramlási gépesített vonalakon; a garnélarák hús elkészítésének technológiai folyamatának karbantartása, blansírozó, héjeltávolító gép, főtt garnélarákhús sózó- és fagyasztósora, elektronikus mérlegek és zacskóformázó gépek kiszolgálása. Kaviár feldolgozása során: tokhal és lazac kaviár feldolgozása. Kaviártojások válogatása, mosása. Fugák lyukasztása géppel vagy manuálisan szitákon keresztül (butárokon). A kaviár válogatása és mosása sózás előtt gépben vagy manuálisan konténerekben, vérrögök és filmek eltávolításával. Só és antiszeptikus vagy sóoldat keverékének elkészítése. Kaviár sózása, kaviár elválasztása sóoldattól, kaviár dehidratálása centrifugában. A kész kaviár válogatása, hordókba, üvegekbe helyezés. A kaviár pasztőrözése. A kaviársózás végének meghatározása.

Muszáj tudni: a tokhal- és lazacfajták vágására, a rákok gépi felhasználására vonatkozó szabályok és módszerek; szabályok mindenféle hal rétegre, félrétegre, filére, hátra és hasított testre történő vágására; a balykba vágott hal sózására vonatkozó szabályok és módszerek; a halak hajókról történő kirakodására vonatkozó szabályok; a haltermékek minőségére és minőségére vonatkozó követelmények; az alkalmazott berendezések tervezési és üzemeltetési szabályai.

32. § Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó, 6. kategória

A munka jellemzői. Tokhal, lazac, fehér hal, nelma, tavi és balti lazac, harcsa kézi vágása hátul és oldalt, oldalt és oldalt. Lazachal manuális vágása lazacvágási módszerrel. Lazac- és tokhalfajokból származó kaviár feldolgozása minden munka összetett elvégzésével. A tokhal és a lazac kaviár minőségének meghatározása külső vizsgálattal, ellenőrző és mérőműszerek segítségével a tojásokban és a feldolgozási mód megválasztása. A tokhal és lazac fajok kaviárja sózási idejének meghatározása.

Muszáj tudni: a halak hátra és oldalra, rétegre, oldalra vágásának szabályai és módszerei; lazacvágási módszer; a lazac- és tokhalkaviár feldolgozásának technológiai folyamatának módja és paraméterei; nyersanyagok és késztermékek fizikai és kémiai tulajdonságai; a használt berendezések tervezési és üzemeltetési szabályai; az alapanyagok és a késztermékek minőségére vonatkozó követelmények.

A munka jellemzői. Hajtson végre egyszerű kézi műveleteket a halak, rákok, tenger gyümölcsei és kaviár feldolgozása során. Üres tartályok mérlegelése. Üres hordók gurítása, forgatása. Üres dobozok, üres konzervdobozok egymásra rakása oszlopokba, kazalok, oszlopok szétszerelése. A fűszer-só keverék üres hordókba töltése. Sótartályok lefedése szigetelőanyaggal, szőnyegekkel, szőnyegekkel, deszkákkal, ballaszttal és eltávolítása. Keretek, lécek, rudak tisztítása koromtól, koromtól, megtisztított lécek, rudak összegyűjtése. Konzervdobozok kézi mosása, törlése. A kaviáros hordók vaskarikáinak lakkozása, fújólámpával való szárítása és a hordók aljának törlése ronggyal. Polimer anyagok bélésének fektetése hordókba. A tiplik hordóba való behajtása. Töltött palackok, üvegek, dugós üvegek és fedők manuális lezárása. Bálák, táskák, zacskók, kosarak varrása halakkal kézzel. Hely előkészítése a halak természetes fagyasztásához.

Muszáj tudni: a munkafolyamat során felhasznált alapanyagok, félkész termékek és anyagok főbb tulajdonságait; a halak és tenger gyümölcsei feldolgozásával kapcsolatos műveletek végrehajtására vonatkozó szabályok és módszerek; alapanyagok, félkész termékek és anyagok minőségére vonatkozó alapvető követelmények.

28. § Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó 2. kategória

A munka jellemzői. Egyszerű technológiai és segédműveletek elvégzése halak, tenger gyümölcsei és kaviár feldolgozásakor. A halak belsejének szétszedése vitaminok előállításához. Halak darabolása műszaki termékek előállításához. Hínár és moikald áztatása. Vaskarikák lakkozása kaviáros hordókon. Agar húsleves öntése. Üvegüvegek, fedők kalcinálása elektromos szekrényben. Hal betöltése a kiolvasztóba. Nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek mérlegelése megfelelő dokumentáció elkészítésével. A halak kihelyezése és begyűjtése a helyszíneken természetes körülmények között történő fagyasztáskor. A halak kézi kirakodása és mechanizmusok segítségével hordókból, kádakból, konténerekből. A halak áramlásának szabályozása szállítószalagokra, hidraulikus szállítószalagokra és egyéb járművekre. Konzervdobozok elhelyezése oszlopokban és oszlopok szétszerelése. Zsákok és halzsákok varrása gépeken. A halak kézi mosása kaparóval, kefével, szivaccsal és egyéb eszközökkel a filmmaradványok és a vérrögök eltávolítására. Friss hal, tenger gyümölcsei és jég mosása tömlővel. Használt berendezések, készletek tisztítása, mosása, gőzölése.

Muszáj tudni: a halak, a tenger gyümölcsei és a kaviár egyszerű technológiai feldolgozásának módszerei és szabályai; a halak, tenger gyümölcsei és jég mosásának módszerei és szabályai; a konzervdobozok oszlopokba helyezésének és szétszerelésének szabályai; az alkalmazott berendezések, leltár rendeltetését, tisztításuk, mosásuk, gőzölésük szabályait, módjait.

29. § Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó 3. kategória

A munka jellemzői . Halfeldolgozáskor: halfeldolgozási és betakarítási munkák elvégzése kézi és gépi úton. Vádó- és hordósózás sor nélküli rakatozással; csípős és mindenféle hal sózása, kivéve a tokhal és a lazac, füstöléshez, szárításhoz, konzervekhez és befőttekhez Fűszeres keverék, sóoldat elkészítése. A hal bedörzsölése, töltése és bevonása sóval, bedörzsölés fokhagymával. A halak sózóedényekbe helyezése és kézi szegélyezése. Halak kiolvasztása és fürdőben áztatása, szárítása, halszárítása természetes módon: halak kihelyezése, összegyűjtése állványokon, állványokon, szitákon, ponyvákon. Zsinegre, lécre, botra, rudra felfűzött halak eltávolítása. A ligatúra szalagokra vágása és a porcos masszától való tisztítása, a levágott ligatúra szárítása, kötegbe kötése, válogatás és csomagolás. Ragasztóleves készítése: halpikkelyek és úszóhólyagok áztatása, mosása, kazánok be- és kirakodása, halpikkelyek feldolgozása és száraz halenyv készítése Apró takarmányhalak és halhulladékok konzerválása nátrium-piroszulfittal. Halak mosása gépeken Üres konzervdobozok, fedők válogatása, szétszerelése, átvétele, kalibrálása, selejtezése hő szerint. Halak és haldarabok válogatása típus és méret szerint Hal tisztítása nyálkától, pikkelyek tisztítása feldolgozás után mérlegtisztító gépen. A halak sor nélküli elhelyezése és bemutatása hordókba, kulikba, kosarakba, zacskókba, bálákba, dobozokba manuálisan és vibrációs targoncával. Konzervdobozok és konzervek kinyitása. A tartályok megtöltése hallal sóoldattal, szósszal, páccal, nátrium-benzoát oldattal és olajjal kézzel, tömlőből. Tej és halmáj válogatása, mosása. Lazacúszók gyűjtése és feldolgozása konzervek készítéséhez. A tokhalak májának hordóba helyezése egy sor sóval. Olaj égetése tartályokban, tüzelésű kazánokban, gáz- és villanytűzhelyeken. A tenger gyümölcsei feldolgozása során: hínár, hínár, tengeri uborka, tengeri uborka, vilospadix, kagyló, agar, agaroid és más tenger gyümölcsei válogatása, szétszerelése, tisztítása a szennyeződésektől és a mechanikai szennyeződésektől; az alapanyagok rendeltetésszerű kiválasztása. A tenger gyümölcsei kiolvasztása A nem megfelelő kagylók elsődleges feldolgozása a vágórészlegben. A kagylók és fésűkagylók héjának felnyitása és a tartalom elválasztása a kagylók falától. Vágott tintahal, tengeri uborka, polip, kagyló mosása. Megtisztított főtt garnélarák héjától eltávolítva. Hínár préselése mechanikus vagy kézi présekkel, be- és kirakodás kézi vagy szállítószalag segítségével. Rezoidok levágása thalliból, hínár és más algák talijának kézi vágása. Az agaro-jéggel készült formák eltávolítása a polcokról, az agarojég briketteinek kiütése, az agarojég halmok lefedése. A tenger gyümölcsei csomagolása edényekbe A csomagolt tengeri uborka és a tengeri uborka megszórása szénnel. A rákok feldolgozása során: kiakasztás - a belegabalyodott rákok kiszabadítása a hálókból és állapot szerinti válogatás. Süllyedők és úszók leoldása hálókról. Hálók kibontása és megtisztítása a járulékos fogástól. Feldolgozásra szánt rákok szállítása, járóvégtagok elosztása a géptárolók között. A rákhús mosása. Üvegek pergamentálása. A kaviár feldolgozása során: kaviár állványok mosása, kaviár hordókba és tégelyekbe helyezése, üvegek becsomagolása különféle típusú kaviárral gumigyűrűkkel, üvegek fedeles lefedése, kaviáros üvegek manuális kinyitása.

Muszáj tudni: a halak feldolgozásának módszerei és szabályai, valamint a tokhal- és lazachalak egyszerű feldolgozásának jellemzői; tengeri sünök és különféle halfajták kaviárjának feldolgozására szolgáló technológia, kivéve a tokhal és a lazac; a kaviártartók mosásának szabályai, a kaviár üvegekbe és hordókba helyezésére; a rákok és rákvégtagok feldolgozásra történő benyújtásának szabályai, a rákhús és a pergamenedények mosásának szabályai; a tengeri termékek válogatására, szétszerelésére és mosására vonatkozó szabályok; a tengeri moszat kézi és mechanikus préseken történő préselési módszerei; fektetési módszerek és a tenger gyümölcsei tartályokba való csomagolásának szabályai; a termék minőségére vonatkozó követelmények a használt berendezések tervezésére és működési szabályaira; a só és a sóoldat tartósító tulajdonságai; a halak típus és méret szerinti válogatásának szabályai; hordókból, fürdőkádakból és egyéb konténerekből történő halkirakodás szabályai.

30. § Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó, 4. kategória

A munka jellemzői . Halfeldolgozáskor: halat kézzel vágni. Pikkely eltávolítása, poloskák eltávolítása, hal nyúzása, mindenféle hal lefejezése, kivéve a tokhal és a harcsa. Mindenféle hal hűtése és kopoltyúzása, kivéve a tokhal és a lazac. Uszonyok levágása és mindenféle hal kibelezése, kivéve a tokhal és a vérző hal. A hasüreg kinyitása, a belsőségek eltávolítása, a hal megtisztítása a filmtől, a vérrögöktől és a váladéktól. Mindenféle hal tisztítása vágás után. Hering, makréla, fattyúmakréla, szardínia, szardínia, pollock, kék puha tőkehal és más hasonló halak darabolása, a tokhal és a harcsa kivételével. A plastosetra hal darabolása. Halak adagolása. A kaviár, a tej és a máj elválasztása a halak belsejétől. Adagoló tej, halmáj. A tokhal porcának és tejének feldolgozása befőzéshez. Hal, bálnahús, darált hús és egyéb termékek őrlése darálógépekben és darálókban. Hal kötözése zsineggel, halak zsinegre, botokra felfűzése, lécekre, botokra, oszlopokra, kocsikra (ketrecekre), láncos szállítóhorgokra, füstölő-szárító berendezések hordozóira akasztás (eltávolítás), hálós keretekre fektetés (eltávolítás) , hálók. Hal feldolgozása füstölő folyadékkal. A halak válogatása, kivéve az értékes halakat, megjelenés és állag alapján. Késztermékek válogatása szállítószalagon. Halak kiolvasztása mechanikus kiolvasztókban. Hal fagyasztása fagyasztóban, valamint jég-só módszerrel, hal és halfilé üvegezése. Halak sózása (kád, hordó, doboz stb.) sorfektetéssel. Halak sózása gépesített soron sózó egységben. Hering, makréla, lazac, lazac és más halfajták sorban történő elhelyezése konténerekben. Halak kirakodása manuálisan és mechanizmusok segítségével nagy tartályokból, kádakból, kifolyókból, ládákból. Halak töltése szósszal, páccal, sóoldattal, nátrium-benzoát oldattal, olajjal gépeken. Olaj kalcinálása gőzkazánokban nyomás alatt. Hal és haltermékek csomagolt és csomagolatlan formában, 60 kg-nál nagyobb súlyú só és jég szállítása be- és kirakodással. A kádak, kádak és egyéb nehéz felszerelések mozgatása, mozgatása Tenger gyümölcsei feldolgozásakor: tintahal leforrázása és nyúzása. Garnélarák, tintahal, polip, tengeri uborka, tengeri uborka, tengeri herkentyű, tengeri sün, héja darabolása, adagolása és feldolgozása a teljes technológiai séma szerint. Hínár és más algák vágása vágógépekkel. A byssus elkülönítése a kagylóhústól válogatással a „gyöngy” zárványok és meszes benőttek jelenlétére. Tenger gyümölcsei tartályokba történő csomagolása. Rák feldolgozása során: rákok kézzel történő vágása, héjának leválasztása, rák főzése, tépése, rákvégtagok aprítása, karmok törése, rákhús kinyerése. A rákhús válogatása típus, méret és minőség szerint A rákhús adagolása és tányérokra helyezése. Darált rák elkészítése. Hátszín, vágás, hasvágás. Kaviár feldolgozása során: tengeri sünök és különféle fajok (tőkehal, lepényhal, nototénia, hering, makréla, fattyúmakréla, kapelán, fehérhal, süllő, csuka, ponty és mások) kaviárjának feldolgozása, kivéve a tokhal és a lazac. Kaviártojások válogatása, tojások lyukasztása géppel vagy manuálisan szitán keresztül. Só keverékének elkészítése antiszeptikus vagy sóoldattal. Sózott yashtichny kaviár, áztatás sózott kaviár keverése olajjal és antiszeptikummal. Kész halkaviár válogatása, kivéve a tokhal és a lazac fajokat. A kaviár pasztőrözése. A kaviársózás befejezésének pillanatának meghatározása.

Muszáj tudni: szabályok és módszerek a halak, rákok, tenger gyümölcsei vágására; nyersanyag-fogyasztási szabványok; a kaviár feldolgozása, a hal sózása, a fagyasztás, a kiolvasztás technológiai folyamatának módja és paraméterei; az alkalmazott berendezések és mechanizmusok tervezési és üzemeltetési szabályai; az alapanyagok, késztermékek, félkész termékek és halfajták minőségére vonatkozó követelmények.

31. § Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó, 5. kategória

A munka jellemzői. Halfeldolgozáskor: minden halfajtát rétegre, félrétegre és filére vágva és vágva. Csendes-óceáni lazac, tengeri sügér, tonhal, kardhal, harcsa, laposhal, nototénia, tőkehal, fehérhal, muksun, omul, chekura, vörös álsügér, hártya, amur, ezüstponty, amur, ponty, szén és olajos hal és más hasonló halak vágása hal a háton vagy a háton - balichok és tesha, nagy hal - az oldalon, tokhal és harcsa - snack. Tokhal és lazac hal kopoltyúzása. Harcsa és tokhal fajok lefejezése a fej darabokra vágásával. Tőkehal, foltos tőkehal és pollock vágása műanyag clip-fix vágásra; laposhal hal darabolása, hal rétegre vágása, fej nélküli kippereknek. Tokhal és harcsa fajok kibelezése és adagolása. A tokhalak dudorainak levágása sózás után. Halak vágása, darabolása vágó, fejvágó, adagoló és egyéb hasonló bonyolultságú gépeken kézi és gépes etetéssel. Uszonyok vágása uszonyvágóval. Tokhal, lazac és fehérhal fajok kézi sózása, háton vágva, balykos termékekhez: töltelék, bedörzsölés, a hal egyenként sóval bevonása. Halak kirakodása hajókból, résekből és egyéb hajózható konténerekből manuálisan vagy mechanizmusok segítségével. Fogadás a halforgalmazóktól mérlegeléssel. Füstölt és szárított haltermékek válogatása minőség szerint, az illat figyelembevételével. Válogatás az értékes fajokból származó vágott és vágatlan halak minősége szerint A rákok feldolgozása során: rákok darabolása vágógépeken; a héj szétválasztása, a járó és karmos végtagok levágása. Vágógépek vezérlése. A szervizelt gépek és mechanizmusok működésében fellépő üzemzavarok azonosítása és elhárítása. A tenger gyümölcsei feldolgozása során: a tenger gyümölcseinek feldolgozása „Skremet” áramlási gépesített vonalakon; a garnélarák hús elkészítésének technológiai folyamatának karbantartása, blansírozó, héjeltávolító gép, főtt garnélarákhús sózó- és fagyasztósora, elektronikus mérlegek és zacskóformázó gépek kiszolgálása. Kaviár feldolgozása során: kaviár kaviár és lazachal feldolgozása. Kaviártojások válogatása, mosása. Fugák lyukasztása géppel vagy manuálisan szitákon keresztül (butárokon). A kaviár válogatása és mosása sózás előtt gépben vagy manuálisan tartályokban, vérrögök és filmek eltávolítása Só keverék elkészítése antiszeptikus vagy sóoldattal. Kaviár sózása, kaviár elválasztása sóoldattól, kaviár dehidratálása centrifugában. A kész kaviár válogatása, hordókba, üvegekbe helyezés. A kaviár pasztőrözése. A kaviársózás befejezésének pillanatának meghatározása.

Muszáj tudni: a tokhal és a silófélék halak vágására, a rákok gépi felhasználására vonatkozó szabályok és módszerek; szabályok minden típusú hal vágására - réteges, félrétegű, filé, hát és oldal; a balykba vágott hal sózására vonatkozó szabályok és módszerek; a halak hajókról történő kirakodására vonatkozó szabályok; a haltermékek minőségére és minőségére vonatkozó követelmények; az alkalmazott berendezések tervezési és üzemeltetési szabályai.

32. § Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó, 6. kategória

A munka jellemzői. Tokhal, lazac, fehérhal, nelma, tavi és balti lazac, harcsa kézi vágása a háton, az oldalon és a varraton. Lazachal manuális vágása lazacvágási módszerrel. Lazac- és tokhalfajokból származó kaviár feldolgozása minden munka komplex végrehajtásával. A tokhal és lazac fajok ikrájában található kaviár minőségének meghatározása külső vizsgálattal, ellenőrző és mérőműszerek segítségével, valamint feldolgozási módszerének megválasztása. A tokhal és a lazac halfajták kaviárja sózási idejének meghatározása.

Muszáj tudni: a halak hátba, rétegbe, oldalba vágásának szabályai és módszerei; lazacvágási módszer; a lazac- és tokhalkaviár feldolgozásának technológiai módja és paraméterei a nyersanyagok és késztermékek fizikai és kémiai tulajdonságai; a használt berendezések tervezési és üzemeltetési szabályai; az alapanyagok és a késztermékek minőségére vonatkozó követelmények.

A mű jellemzői.

Amit tudnia kell:

• szabályok és módszerek a halak, rákok, tenger gyümölcsei vágására
• nyersanyag-felhasználási arányok
• a kaviár feldolgozásának, a hal sózásának, a fagyasztásnak, a hal kiolvasztásának technológiai folyamatának módja és paraméterei
• az alkalmazott berendezések és mechanizmusok tervezési és üzemeltetési szabályai
• az alapanyagok, késztermékek, félkész termékek minőségére, a hal minőségére vonatkozó követelmények.

Figyelmébe ajánlunk egy tipikus példát a hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó munkaköri leírására, minta 2019/2020. E pozícióra alap- vagy középfokú szakképzettséggel, speciális képzettséggel és munkatapasztalattal rendelkező személy nevezhető ki. Ne feledje, a hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó minden utasítását aláírás ellenében adják ki.

Az alábbiak tipikus információkat tartalmaznak arról, hogy egy hal- és tenger gyümölcsei feldolgozónak milyen ismeretekkel kell rendelkeznie. Kötelességekről, jogokról és felelősségekről.

Ez az anyag weboldalunk hatalmas könyvtárának része, amely naponta frissül.

1. Általános rendelkezések

1. A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó munkásnak minősül.

2. Hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó munkakör betöltésére középfokú végzettséggel rendelkező személyt fogadnak el szakmai oktatás vagy alapfokú szakképzés és speciális képzésés munkatapasztalat ________ év.

3. A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozót a termelés (telephely, műhely) vezetőjének javaslatára a szervezet igazgatója veszi fel és bocsátja el.

4. A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozójának tudnia kell:

a) a munkakör betöltéséhez szükséges speciális (szakmai) tudás:

— a halak feldolgozásának módszerei és szabályai, valamint a tokhal- és lazachalak egyszerű feldolgozásának jellemzői;

— a tengeri sünök kaviárjának feldolgozásának technológiája és különféle halfajták, kivéve a tokhal és a lazac;

— a kaviártartók mosására, a kaviár tégelyekbe és hordókba helyezésére vonatkozó szabályok;

— a rákok és rákcombok feldolgozásra történő benyújtásának szabályai;

— a rákhús és a pergamenedények mosására vonatkozó szabályok;

— a tengeri termékek válogatására, szétszerelésére és mosására vonatkozó szabályok;

— a hínár kézi és mechanikus préseken történő préselési technológiai folyamata;

— a puhatestűhéjak felnyitásának módszerei;

— a tenger gyümölcsei tárolóedényekbe való fektetési módszerei és szabályai;

— a termékek minőségére vonatkozó követelmények;

— a használt berendezések tervezési és üzemeltetési szabályai;

— a só és a sóoldat tartósító tulajdonságai;

— a halak típus és méret szerinti válogatására vonatkozó szabályok;

— a hal hordóból, fürdőkádból és egyéb tartályokból történő kirakodására vonatkozó szabályok;

b) a szervezet alkalmazottjának általános ismeretei:

— munkavédelmi szabályok és előírások, biztonsági óvintézkedések, ipari higiénia és tűzvédelem,

— az egyéni védőeszközök használatának szabályai;

— az elvégzett munka (szolgáltatások) minőségére és a munkavégzés ésszerű munkahelyi megszervezésére vonatkozó követelmények;

— a hibák típusai és azok megelőzésének és megszüntetésének módjai;

- gyártási riasztás.

5. A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó tevékenysége során a következőket irányítja:

- az Orosz Föderáció jogszabályai,

- a szervezet alapszabálya,

- a szervezet igazgatójának utasításai, utasításai,

- ezt a munkaköri leírást,

- a szervezet belső munkaügyi szabályzata,

— __________________________________________________.

6. A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozója közvetlenül a dolgozónak jelent többel magasan képzett, gyártásvezető (telephely, műhely) és a szervezet igazgatója.

7. A hal- és tengeri élelmiszer-feldolgozó távollétében (üzleti út, nyaralás, betegség stb.) feladatait a termelési (telephely, műhely) vezető javaslatára a szervezet igazgatója által kijelölt személy látja el. az előírt módon, aki megszerzi a megfelelő jogokat, kötelességeket és felelős a rábízott kötelezettségek teljesítéséért.

2. A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó munkaköri feladatai

A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó munkaköri feladatai a következők:

a) Speciális (szakmai) munkaköri feladatok:

— Halfeldolgozáskor: a halak kézi és gépi felhasználásával kapcsolatos feldolgozási és begyűjtési munkák elvégzése.

— Tartály- és hordósózás sorok nélküli rakatozással; mindenféle hal fűszeres és asztali sózása, kivéve a tokhal és a lazac, füstöléshez, szárításhoz, konzerváláshoz és befőttekhez.

— Fűszeres keverék készítése, sózáshoz sóoldat.

— A hal bedörzsölése, tömése és bevonása sóval, bedörzsölés fokhagymával.

— A halak sózóedényekbe helyezése és kézi szegélyezése.

— Hal kiolvasztása és fürdőben áztatása, szárítása, természetes módon történő szárítása: halak kihelyezése, összegyűjtése állványokon, állványokon, szitákon, ponyvákon.

— Zsinegre, lécre, botra, rúdra felfűzött halak eltávolítása.

— A bodza csíkokra vágása és porcos masszától való megtisztítása, a levágott bodza szárítása, kötegbe kötése, válogatás és csomagolás.

— Ragasztóleves készítése: halpikkelyek és úszóhólyagok áztatása, mosása, emésztőberendezések be- és kirakodása, halpikkely feldolgozása és száraz halenyv készítése.

— Kis takarmányhalak és halhulladékok tartósítása nátrium-piroszulfittal.

— Hal vagy haldarabok kenése kézzel és géppel.

— Halak mosása gépekben.

— Üres dobozok és fedők válogatása, szétszerelése, átvétele, kalibrálása és visszautasítása a ciklus végén történő adagoláskor.

— A halak és haldarabok válogatása típus és méret szerint.

— Hal tisztítása nyálkától, pikkelyek tisztítása mérlegtisztító gépen történő feldolgozás után.

— A halak sor nélküli elhelyezése és bemutatása hordókba, kulikba, kosarakba, zsákokba, bálákba, dobozokba kézzel és vibrációs rakodógép segítségével.

— Konzervdobozok és konzervek kinyitása.

— A tartályok megtöltése hallal sóoldattal, szósszal, páccal, nátrium-benzoesav-oldattal és olajjal kézzel egy tömlő segítségével.

— Tej- és halmáj válogatása és mosása.

— Lazacúszók begyűjtése és feldolgozása konzervek elkészítéséhez.

— A tokhalak májának hordókba fektetése sóval meghintett sorokkal.

— Olaj kalcinálása tartályokban, tüzelésű kazánokban, gáz- és villanytűzhelyeken.

— A tenger gyümölcsei feldolgozása során: hínár, hínár, tengeri uborka, tengeri uborka, vilospadix, héjas kagylók, agar, agaroid és más tenger gyümölcsei válogatása, szétszerelése, tisztítása a szennyeződésektől és a mechanikai szennyeződésektől; az alapanyagok rendeltetésszerű kiválasztása.

— Tenger gyümölcseinek kiolvasztása.

— Az előírásoknak nem megfelelő kagylók elsődleges feldolgozása a zsigeri osztályon.

— A kagyló és a fésűkagyló héjának felnyitása és a tartalom elválasztása a héjak falától.

— Vágott tintahal, tengeri uborka, polip, fésűkagyló mosása.

— A főtt garnélarák tisztítása a héj eltávolításával.

— Hínár préselése mechanikus vagy kézi préseken, kézi be- és kirakodással vagy szállítószalag segítségével.

— Rezoidok levágása talliból, hínár és más algák talijának kézzel történő levágása.

— Az agaro-jéggel ellátott formák eltávolítása a polcokról, az agaro-jég brikett kiütése, az agarojég halmok lefedése.

— Tenger gyümölcseinek csomagolása konténerekbe.

— A lerakott tengeri uborka és a tengeri uborka megszórása szénnel.

— A rákok feldolgozása során: kiakasztás – a belegabalyodott rákok kiszabadítása a hálókból és állapotuk szerinti válogatás.

— Süllyedők és úszók kioldása a hálókról.

— A hálók kibontása és a járulékos fogástól való megtisztítása.

— Feldolgozásra szánt rákok szállítása, járóvégtagok elosztása a géptárolók között. A rákhús mosása.

— Üvegek pergamentálása.

— A kaviár feldolgozása során: kaviár állványok mosása, kaviár hordókba és tégelyekbe helyezése, különféle halfajták kaviárral való meghúzása gumigyűrűkkel, üvegek fedeles lefedése, kaviáros üvegek manuális kinyitása.

b) A szervezet alkalmazottjának általános munkaköri feladatai:

— a szervezet belső munkaügyi szabályzatának és egyéb helyi előírásainak betartása,

— a munkavédelem, a biztonsági óvintézkedések, az ipari higiénia és a tűzvédelem belső szabályai és szabványai.

— A munkaszerződés keretein belül azon alkalmazottak utasításainak teljesítése, akiknek a javítást ezen utasítások szerint elvégezték.

— Műszak átvételi és átadási, takarítási és mosási munkák végzése, a kiszolgált eszközök és kommunikáció fertőtlenítése, a munkahelyek, eszközök, szerszámok takarítása, megfelelő állapotban tartása;

— A kialakított műszaki dokumentáció karbantartása

3. A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozójának jogai

A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozójának joga van:

1. Javaslatok benyújtása a vezetőség megfontolására:

- az ebben az utasításban meghatározott feladatokkal kapcsolatos munka javítása,

– a termelési és munkafegyelmet megszegő dolgozók anyagi és fegyelmi felelősségre vonásáról.

2. Kérje a szervezet strukturális részlegeitől és alkalmazottaitól a munkaköri feladatai ellátásához szükséges információkat.

3. Ismerje meg a beosztásával kapcsolatos jogait és kötelezettségeit meghatározó dokumentumokat, a hivatali feladatok ellátásának minőségi értékelési szempontjait.

4. Ismerje meg a szervezet vezetésének a tevékenységével kapcsolatos határozattervezeteit.

5. A szervezet vezetőitől segítségnyújtást követelni, ideértve a hatósági feladatok ellátásához szükséges szervezeti és technikai feltételek biztosítását, valamint a megállapított dokumentumok lebonyolítását.

6. A hatályos munkaügyi jogszabályok által megállapított egyéb jogok.

4. A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozójának felelőssége

A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozója felelős a következő esetekben:

1. A jelen munkaköri leírásban meghatározott munkaköri kötelezettségek nem megfelelő teljesítéséért vagy elmulasztásáért - az Orosz Föderáció munkaügyi jogszabályai által meghatározott határokon belül.

2. A tevékenységük során elkövetett bűncselekményekért - az Orosz Föderáció jelenlegi közigazgatási, büntető és polgári jogszabályai által meghatározott korlátok között.

3. A szervezet anyagi károkozásáért - az Orosz Föderáció hatályos munkaügyi és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.

Munkaköri leírás hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó – minta 2019/2020. A hal- és tengeri gyümölcsfeldolgozó munkaköri kötelezettségei, a hal- és tenger gyümölcsei feldolgozói jogai, a hal- és tenger gyümölcsei feldolgozói felelőssége.

Halfeldolgozói állás Oroszországban. Halfeldolgozó állásajánlatok közvetlen oroszországi munkáltatótól álláshirdetések halfeldolgozó Oroszországban, munkaerő-közvetítő irodák állásai Oroszországban, halfeldolgozót keresnek munkaerő-közvetítő ügynökségeken keresztül és közvetlen munkáltatóktól, halfeldolgozó állások munkatapasztalattal és anélkül. Weboldal a részmunkaidős munkáról és a munkáról szóló hirdetésekhez Avito Russia, halfeldolgozó állásajánlatok közvetlen munkáltatóktól.

Munka Oroszországban halfeldolgozóként

Weboldal állás Avito Russia állás friss halfeldolgozó állás. Weboldalunkon jól fizetett halfeldolgozói állást találhat. Keressen halfeldolgozói állást Oroszországban, és tekintse meg az állásajánlatokat munkaoldalunkon – egy oroszországi állásgyűjtő.

Avito állások Oroszországban

Halfeldolgozói állások a weboldalon Oroszországban, halfeldolgozói állások közvetlen oroszországi munkaadóktól. Állások Oroszországban munkatapasztalat nélkül és magasan fizetettek munkatapasztalattal. Halfeldolgozó állások nőknek.