Secretos de la longevidad de los monjes Shaolin. La comida de los monjes es a veces pesada para el profano que no está acostumbrado a las pequeñas reglas del hogar.

A pesar de que los calendarios modernos de los viejos creyentes contienen instrucciones precisas sobre el ayuno y los días de ayuno del año, las auténticas tradiciones rusas antiguas de comida y ayuno siguen siendo poco conocidas. Hoy hablaremos de cómo ayunaban en los monasterios de la Iglesia rusa antes del cisma de la iglesia y, basándose en documentos antiguos, reconstruiremos los platos monásticos ahora olvidados.

Carta de casa pequeña

Las instrucciones nutricionales de los calendarios modernos de viejos creyentes de la Iglesia Ortodoxa Rusa de Viejos Creyentes, la Antigua Iglesia Ortodoxa Rusa y la Antigua Iglesia Ortodoxa de Pomerania se refieren al consumo de ciertos tipos de productos en los días del año eclesiástico. La atención se centra principalmente en cinco parámetros de la comida:

comida modesta;
comida con pescado;
comida con aceite;
comida sin aceite(es decir, sin aceite vegetal);
xerofagia(hoy en día esto significa comida cruda, vegetales frescos o fruta).

Se cree que todas estas instrucciones están tomadas de " Normas para el hogar pequeño"- un libro compilado en el siglo XIX y que se convirtió en una especie de colección de instrucciones legales sobre el ayuno, las comidas y la oración celular. Y aunque existe la opinión de que “los pequeños Reglas de casa"reúne una cierta cantidad de tradición eclesiástica anterior al cisma, incluidas las costumbres de los antiguos monasterios e iglesias parroquiales rusos; de hecho, sus instrucciones se remontan principalmente a un libro: el Typikon ("Ojo de la Iglesia"), publicado en 1641 bajo el mando del Patriarca José. y, según la leyenda, asociado con los antiguos estatutos del monasterio de Jerusalén. Cabe señalar que las Reglas de los Nuevos Creyentes con respecto al ayuno no difieren en nada de las Reglas de los Viejos Creyentes. Son completamente idénticos, ya que tienen la misma fuente primaria.

vago de guisante

Sin embargo, ni en las "Pequeñas Reglas del Hogar", ni mucho menos en los calendarios modernos de los Viejos Creyentes, no se puede encontrar información directamente relacionada con la tradición alimentaria de la Rus anterior al cisma. ¿Qué comía la gente corriente en Rusia durante los días festivos y los ayunos, qué comían los clérigos y qué comían los boyardos? ¿Qué platos se servían en numerosos monasterios? Casi nada se sabe sobre esto, y son pocos los estudios y documentos que hablan de ello. Pequeños comentarios, publicados ocasionalmente en la literatura histórica popular, proporcionan información muy modesta sobre este tema y se limitan principalmente a palabras generales sobre la piedad de la antigua Rus. Por lo general, en estos casos citan, curiosamente, a extranjeros. Así, cuando se habla de la dieta de la Cuaresma, se suele recordar los escritos del archidiácono Pavel Alepo, quien visitó con Macario, patriarca de Antioquía, por invitación del Patriarca Nikon, Moscú en 1654-1656:

“Durante esta Cuaresma sufrimos con él un gran tormento, imitándolos (rusos - nota del editor) en contra de nuestra voluntad, especialmente en la comida: no encontramos ningún otro alimento excepto papilla, similar a guisantes y frijoles hervidos, porque en esta Cuaresma en En general, no comas aceite. Por eso sufrimos un tormento indescriptible”.

Además, a veces se filtra información de que en los monasterios del norte, como Solovetsky, se permitía el "sushi" (pescado seco) durante la Cuaresma, porque en esos lugares no había absolutamente nada de pan y los monjes se veían obligados a comer pescado. Sin embargo, a falta de documentos históricos ampliamente conocidos y publicados, algunos fanáticos critican la información sobre el "sushi", como cualquier otro pescado consumido durante la Cuaresma y la Asunción. Según autores similares, la Carta de los Estuditas, que en realidad permitía el consumo repetido de pescado durante la Cuaresma (no sólo en la Anunciación, sino también en el día de los 40 mártires, el hallazgo de la cabeza de San Juan Bautista, San . Alexis, el hombre de Dios, el justo Lázaro y algunos otros) no se ha utilizado en Rusia durante mucho tiempo. Observan que, como siglos antes del cisma de la iglesia, la prohibición del pescado en las regulaciones monásticas cumplía plenamente con los requisitos de los calendarios de la iglesia moderna, y en Cuaresma el plato principal era, de hecho, el guisante mencionado por Pablo de Alepo.

Secretos de la gente del monasterio.

Desafortunadamente, sucede que no hay una solución completa. trabajo de investigación, dedicado a las comidas cotidianas en la antigua Rus, tanto monástica como parroquial, en diferentes estratos, diferentes clases de la población. Para realizar un estudio de este tipo, es necesario estudiar docenas o incluso cientos de documentos. En mayor medida, los documentos de los monasterios han sobrevivido hasta nuestros días. Se trata de diversos tipos de inventarios, libros de la vida cotidiana y cartas. Se necesitan años para estudiar a todos los supervivientes, así que intentemos observar lo que hay en la superficie. En el sitio web de Trinity-Sergius Lavra, en la sección "Colección principal de la biblioteca de Trinity-Sergius Lavra", encontramos el "Obikhodnik" de 1645. Contiene no sólo instrucciones litúrgicas, sino también nutricionales. Allí encontramos una indicación de las normas alimentarias para el primer sábado de la Gran Cuaresma:

« Para los hermanos, hervida con mantequilla y carne seca machacada en una infusión agria, y no pescado. Y bebemos el vino servido para la gloria de Dios, si suceden dos copas. Lo mismo ocurre con dos tazas por la noche. Para la noche, sopa de repollo y guisantes secos mezclados con mucha mantequilla.».

¿Qué conclusiones se pueden sacar de esto? El sushi (pescado seco), aparentemente, se consumía no sólo en las regiones del extremo norte, donde "no hay pan", sino también, como vemos, en el monasterio central del estado ruso. La indicación "seco, no pescado" significa claramente que en otros lugares (que no están indicados) se permitía el pescado fresco, y se daban instrucciones para evitar errores en la preparación de acuerdo con la carta monástica de la Trinidad-Sergio Lavra. Desafortunadamente, el "sush" (pescado seco), popular antes del cisma, no se menciona en absoluto en los calendarios de la iglesia hoy en día, aunque se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles rusas. También puede prestar atención a la gran cantidad de copas de vino que se consumen en el Monasterio de la Trinidad y Sergio.

En el "Obikhodnik" del Monasterio de la Trinidad y Sergio no hay muchas instrucciones de carácter cotidiano. Pero hay otros “Obyhodniki”, con más Descripción detallada regulaciones del hogar. Uno de ellos pertenece al monasterio Kirillo-Belozersky.

Este documento es muy conocido e incluso fue publicado por la editorial Indrik en 2002. Este "Obikhodnik" proporciona una descripción detallada de casi todos los días de la Gran Cuaresma, así como de otros días del año eclesiástico. Saltándose las instrucciones litúrgicas, Veamos las normas del refectorio de este famoso monasterio con respecto a la segunda semana de la Gran Cuaresma.

Los lunes: En aquellos días los hermanos comían pan, pan, retka, kvas, en grandes cuencos con agua, en cuencos col desmenuzada con rábano picante, avena, nabos o champiñones o setas con ajo. Y en los días en que los hermanos comen en seco, no se sirve chetsu ni plato de kvas.

El martes: Los hermanos comen en la mesa una ración de pan del hermano, galletas saladas, borscht shti con jugo, kvas de una bodega más pequeña en cuencos grandes, guisantes o gachas jugosas. Si en este martes o en cualquier otro día de la Gran Cuaresma se produce el hallazgo de la cabeza de Iván el Bautista, o de los 40 mártires, o de nuevos santos: Eutimio de Novgorod, Demetrio de Prilutsk, el metropolitano Alexei, Macario de Kolyazinsky, el metropolitano Jonás, entonces comer pan blanco, kvas de cebada en tazones grandes, shti, en tazones labios en jugo o repollo rallado con mantequilla, guisantes rallados con mantequilla, caviar o korovai, gachas de sochen o fideos de guisantes con pimienta, chetzu servido.

El miércoles: Coma alimentos secos: pan bratskie, retka, kvas según lo habitual, agua en tazones grandes, repollo con rábano picante, avena, nabos o champiñones o champiñones con ajo.

El jueves: Coma en las mesas una ración de pan Bratskaya, sochen borscht shti, galletas saladas, kvas Bratskaya, guisantes o gachas de sochen.

En tacones: Coma alimentos secos: pan bratskie, kvas como estándar, agua en tazones grandes, repollo con rábano picante, avena, nabos o champiñones con ajo en tazones.

En sábado: Sirven como catedral para el zar Iván, para su entierro hay comida para los hermanos: pan blanco, un plato de kvas falso, shti con pimienta, esturión tavranchyug o gachas con salmón, guisantes rallados con mantequilla, caviar o korovai, pasteles, y si korovai, de lo contrario no hay pasteles. Hacen comida para la gente. La cena incluye pan bratskaya, shti y kvas en cuencos grandes de una bodega más pequeña, según el kvas estándar.

En la 2ª semana de ayuno: Coma pan blanco, shti, un plato de kvas de cebada, misa, labios en jugo o repollo calentado con mantequilla, guisantes rallados con mantequilla, caviar o korovai, gachas o lobsha de Gorokhov con pimienta. El mismo día en la cena hubo pan, shti, un plato de yachnovo kvas en tazones grandes, en stavtsekh kvas.

¿Qué es interesante?vemossobre la vida monástica anterior al cisma, desde el punto de vista de los clichés modernos?

En primer lugar Aunque el monasterio de Kirillov pertenece a los monasterios del norte, en la comida de los monjes había pan. Y no faltó. En los días festivos, en lugar de centeno, se servía pan blanco o pasteles, cuyo relleno dependía de las reglas del día.

En segundo lugar. La comida monástica era muy variada, no sólo en los días de ayuno, sino incluso durante el ayuno más estricto. En los duros días de la “comida seca”, se ofrecía una variedad suficiente de platos: “pan bratskie, retka, kvas stavtsey, agua en tazones grandes, repollo con rábano picante, avena, nabos o champiñones o champiñones con ajo”. Esto, por cierto, refuta en parte la historia del archidiácono Pavel Allepsky sobre la extrema severidad e insoportabilidad del ayuno ruso.

En los días festivos y de ayuno en el Monasterio de Cirilo existía la siguiente lista de platos. El primer plato consistía en sopa de orejas (sopa de pescado), borscht o sopa de repollo, sopa de repollo con pimiento, sopa de repollo con pimiento y huevos; tavranchuga (potaje): pescado y nabo. Segundo plato: gachas, guisantes, fideos de harina de guisantes, champiñones: salados, secos, en su propio jugo. Un artículo especial era una variedad de pescado fresco, seco, salado y seco, cuya calidad era incomparablemente superior a la moderna; caviar negro y rojo, panecillos, tartas con una variedad de rellenos: frutos rojos, verduras, champiñones y pescado; panqueques, leche, queso, etc.

Además, según las resoluciones del Consejo de Stoglavy, en algunos casos se permitieron otras concesiones en los monasterios:

Sí, en los monasterios grandes y honestos, los príncipes, los boyardos y los clérigos, grandes y enfermos o en la vejez, se cortan el pelo, y dan grandes y patrimoniales propiedades para sus almas y para sus padres en conmemoración eterna y, por tanto, para las enfermedades y los ancianos. edad no existen leyes sobre caminar alrededor de la mesa y comer en privado; darles descanso razonablemente con comida y bebida, reservar kvas agridulce y rancio para esas personas, quienquiera que pida qué, y la misma comida, o obtienen su propia paz, o se la envían sus padres, y no los torturan. ellos al respecto.

Tercero. El kvas jugó un papel importante en la comida del monasterio.. Se servía casi todos los días de ayuno, sin mencionar los días de ayuno. Incluso el Sábado Santo, después del atardecer, los hermanos daban una stavtsa de kvas falso y un ukrukha (bollo) para “dar fuerza por el bien del cuerpo, y no para la lujuria y la saciedad del estómago”. El kvas de todos los días se llama: ordinario, fraternal. Como escribe el investigador T.I. Shablova, el kvas fraternal probablemente signifique el kvas de avena y centeno más simple y económico. Había 4 variedades de kvas festivo: hidromiel (miel, miel), falso (cebada, mezclada por la mitad con miel), cebada (cebada, zhitny) y poluyan (probablemente cebada mezclada con avena o centeno). El kvas se servía en tazones o stavtsy (un recipiente tipo vidrio) con un volumen de aproximadamente 150 gramos. Hoy en día, el kvas y la miel prácticamente han desaparecido de la vida de la iglesia y se han convertido en bebidas seculares.

Cuatro. En medio de las semanas de la Gran Cuaresma, en las festividades veneradas, se suministraba caviar. En los estatutos del monasterio de Kirillov, esas fiestas eran: "la cabeza de Iván el Bautista, o los 40 mártires, o los nuevos santos: Eutimio de Novgorod, Demetrio de Prilutsk, el metropolitano Alexei, Macario de Kolyazinsky, el metropolitano Jonás". El Domingo de Ramos también se suministraba caviar junto con pescado. Los rudimentos de esta antigua tradición se pueden observar en algunas parroquias de viejos creyentes, en las que en las fiestas patronales se permite cocinar pescado "si el abad lo bendice".

En quinto lugar. Todos los sábados de la Gran Cuaresma (excepto el Gran Sábado, que, de hecho, no se aplica a Pentecostés), se suministraba pescado al Monasterio de Cirilo. También hay instrucciones sobre el pescado en la carta del Domingo de Ramos:

Comida para los hermanos: pan blanco, sartenes con oreja o shti con pimienta, kvas falso, dos pescados, tortitas con miel, cuencos similares. El mismo día la cena incluyó pan bratskaya, shti, kvas de cebada en cuencos grandes, dos pescados y aderezos.

La mesa de pescado, por regla general, estaba programada para coincidir con la comida del funeral: el primer y segundo sábado, para el zar Iván el Terrible, el tercero y quinto, para el zarevich Ivan Ivanovich (hijo de Juan IV y Anastasia Romanovna), y el cuarto. - por el abad Cristóbal (tercer abad del monasterio, discípulo de San Cirilo). Además, el primer domingo de la Gran Cuaresma hubo una comida saludable para el rey, también con pescado. En total, según la carta de Kirill, durante la Cuaresma se abasteció de pescado ocho veces.

Tavranchuk. Receta

Uno de los platos más interesantes y misteriosos mencionados en el "Obikhodnik" del Monasterio Kirillov se llama "tavranchuk". historiador soviético V.V. Pokhlebkin(1923-2000) habla de este plato así:

“El tavranchuki puede ser tanto de carne como de pescado, porque el significado de este plato no está en su composición nutricional, sino en el método de preparación. Es más correcto llamarlo taganchuk, lo que se cocina en un tagan, es decir, en una sartén o cuenco de cerámica y barro, en un crisol. Los tavranchuki se preparaban en ollas, en un horno ruso, cociéndolos a fuego lento durante mucho tiempo. El medio líquido era mínimo: para el pescado, un poco de agua, a veces medio vaso de leche, cebollas, raíces (perejil, eneldo); para la carne: un vaso de kvas, cebollas, pepinillos encurtidos y las mismas hierbas. Los peces elegidos fueron diferentes: lucioperca, lucio, perca, carpa; carne, principalmente pechuga de cordero.

Se metió la olla en el horno y, en cuanto se calentó (después de unos minutos), se vertió encima con huevos batidos (para el tavranchuk de pescado) o, además, se ató un trapo alrededor del cuello de la olla. , que estaba cubierto de masa. Luego, el tavranchuk, sellado de esta manera, se colocó en un horno caliente durante varias horas para que hirviera a fuego lento. La liquidación del horno ruso, primero en las ciudades y luego en las zonas rurales, provocó la desaparición del tavranchuk como plato, porque en otras condiciones, de otra forma, este plato no resultaba sabroso.».

En el "Obikhodnik" del monasterio de Kirillov, se menciona con bastante frecuencia a Tavranchuk. Pero lo interesante es que se preparaba para las comidas de los sábados de Cuaresma como una de las opciones de plato de pescado: “ esturión tavranchyug o gachas con salmón" Por tavranchuk del monasterio debemos referirnos al tavranchuk de pescado, sin carne, crema agria y otros productos que solo se pueden consumir en los días de ayuno. Aquí se encuentran los ingredientes principales del tavranchuk, un plato muy popular en la dieta monástica del siglo XVII.

Es mejor lavar y remojar los champiñones con leche salada antes de cocinarlos, porque los pepinos encurtidos ya contienen una cantidad suficiente. También se utilizan como ingredientes la raíz de perejil, la raíz de apio, la pimienta negra, las grosellas o la hoja de laurel y la cebolla, según el deseo y el gusto.

Todo esto se corta en cubos.

Los productos preparados se colocan en capas en una olla o caldero y luego se colocan en un horno ruso o, alternativamente, en un horno a una temperatura de 170 grados y se cuecen a fuego lento durante varias horas. Algunas recetas sugieren agregar agua adicional o kvas. Otros aconsejan cocinar a fuego lento en su propio jugo, añadiendo aceite vegetal.

En Internet hay muchas recetas de tavranchuk con las proporciones especificadas de productos, que, sin embargo, difieren significativamente entre sí y no todas son igualmente buenas. Mucho depende de la cantidad de líquido, la temperatura y el tiempo de cocción a fuego lento en el horno. Sin embargo, con la habilidad, la experiencia y, lo más importante, las ganas adecuadas, se puede probar un auténtico plato monástico que comían nuestros antepasados ​​en los siglos XV-XVII.

vida monástica

En el momento en que una persona mundana decide ponerse una imagen angelical y cambiar su ropa habitual por una túnica monástica, su vida se convierte en un camino por el que, paso a paso, intenta acercarse a Dios. Y para que este camino de la vida monástica fuera el más exitoso, los santos padres desarrollaron un excelente "programa" para la vida espiritual cotidiana: la carta. El gobierno comunal que prevalece hoy en los monasterios de Rusia, Grecia y el Monte Athos proviene de la tradición estudita. Esta tradición fue llevada a Athos por St. Atanasio de Athos (961), quien más tarde se convirtió en abad de la Gran Lavra. Las reglas de la comunidad Athonita combinan armoniosamente hesicasmo, oración y obediencia. Es por eso que el renaciente Monasterio Nikolaev Malitsky, al elegir un estatuto monástico, eligió la tradición de Athos.

VIDA

Para los monjes Malitsa es bastante sencillo. En un monasterio comunal (cinenal), todo es común, incluidas las comidas. En el refectorio hay mesas separadas, las llamadas "decentes", si necesita recibir invitados y honrarlos con su presencia.

El monje del monasterio tiene una habitación: una celda con cama, almohada y colchón, una jarra de agua con una taza, dos armarios para ropa y libros, iconos, una mesa, una lámpara de lectura y una silla. A juzgar por el tamaño de la celda (3,5 x 1,90 metros), uno puede imaginar cuántas cosas caben allí. Los monjes que estén estudiando pueden solicitar un reproductor de CD o una grabadora de casetes en su celda. Si hay un receptor de radio integrado en la grabadora, se rompe. En general, si un monje necesita algo tan pequeño como pasta de dientes, recurre al abad del monasterio. Sin una bendición, un monje literalmente no traerá ni siquiera una aguja a su celda. Además, la mayoría de los monjes inspeccionan sus celdas cada pocos meses para encontrar objetos de los que puedan deshacerse. Todo consume tiempo. Cuantas más cosas tienes, más tiempo te quitan del objetivo principal de la vida.

La vestimenta del monje, signo de arrepentimiento y humildad, consiste en una sotana, un cinturón de cuero, pantalones y skufia. No se bendicen las telas caras, de seda o de colores: se utilizan lana y telas de traje. En los servicios, los monjes deben usar una sotana griega y un klobuk (kamilavka con marcas). El lino puede consistir en dos o tres camisas y pantalones. Los zapatos y las chaquetas pueden ser prácticos y limpios. Cualquier prenda que exceda lo anterior se considera exceso.
Los monjes no se ganan la vida por sus propios medios, a petición propia, ya que cuentan con el sustento total del monasterio y reciben todo lo que necesitan, desde pilas hasta medicinas, con la bendición del abad. Por supuesto, el monasterio renovado acepta donaciones de diferentes personas y organizaciones. Debido a la falta de comercio y una economía desarrollada, el monasterio no tiene ingresos materiales constantes. Tampoco hay librería, por lo que, aparte de las velas, los peregrinos “experimentados” no podrán comprar nada en el templo.

Lo que todos los monjes tienen en común es una celda, pero en ella son “inquilinos”, o huéspedes durante el tiempo asignado por el Señor para el arrepentimiento. La vida en la Tierra es temporal: no hay necesidad de preocuparse por las comodidades. Una celda para monjes es un ataúd donde hay que pensar en la muerte. Los monjes en general miran la vida, el cuerpo y el mundo como si estuvieran mirando un ataúd: la vida es amarga y corta en la tierra, pero infinitamente dulce en el cielo.

REGLA CELULAR.

Cada monje tiene su propia apariencia, mundo espiritual y rutina interna, por lo que el confesor tiene un trato especial con cada monje. Al mismo tiempo, la vida del monasterio todavía está sujeta a estrictas regulaciones y se desarrolla estrictamente según el horario. Mucho antes del amanecer, a más tardar una hora antes del inicio del servicio matutino, a las cinco menos cuarto, los monjes se despiertan para cumplir con su regla de celda. Para los grandes, el servicio comienza una hora antes. La regla monástica personal se realiza principalmente utilizando el rosario. Los monjes siempre los llevan consigo. Atado a nudo repiten la oración ascética más importante: “Señor Jesucristo, ten piedad de mí”. Los monjes leen todas las noches la oración nocturna o el canon, y todas las noches piden ayuda al Señor Dios en la lucha contra las pasiones humanas y los pensamientos mundanos.

Los santos padres llaman a la oración nocturna una “arena”, ya que cada noche se libran batallas con las fuerzas oscuras en las celdas a través de la oración. Y cuanto más rápido el monje se acerca a Dios, adquiriendo virtudes, más fuerte será el ataque de las fuerzas oscuras. La oración y la enseñanza personal es la propia hazaña en la celda.

La regla de la celda se realiza de pie, con la señal de la cruz y pequeños lazos desde la cintura en cada oración. Para los monjes de esquema consta de 12 rosarios (centuriones) con arcos pequeños y uno con arcos grandes, para los monjes con túnica consta de 6 rosarios (centuriones) con arcos pequeños y 60 arcos grandes, y para los nuevos monjes y novicios de 3 rosarios con pequeños arcos y 33 grandes arcos. Las postraciones al suelo se dejan solo los domingos del año y durante la Semana Brillante.

CULTO

Los servicios divinos siempre han sido y siguen siendo el centro de toda la vida monástica.

La carta litúrgica a la que se adhiere el moderno monasterio Malitsky fue compilada por los antiguos santos padres, los Santos Montañeros. Según sus reglas, es más adecuado para una vida de ermitaño en el desierto. EN tiempo presente, debido a las condiciones de vida particularmente actuales, esta carta no se observa tan estrictamente como antes. Pero el gobierno moderno, desarrollado por la vida, tampoco es fácil. Se puede decir con certeza que en Rusia apenas hay una docena de monasterios que sigan esta carta. Los servicios religiosos, por supuesto, son diarios. En total, los monjes dedican a los servicios divinos unas siete horas al día, teniendo en cuenta la regla de la celda monástica.

Los principales lugares de culto en el monasterio de Malitsky son la gran Iglesia de la Intercesión, que desempeña el papel de catolicon (καθολικὸν - la iglesia catedral del monasterio), y el "templo antiguo" paraklis (παρεκκλήσ), un pequeño Iglesia en casa en honor a San Nicolás el Taumaturgo, ubicada en el ala sur del cuerpo fraternal. Por lo general, los servicios diarios del círculo diario se realizan en la antigua iglesia (casa), y en la nueva, Pokrovsky, de tamaño mucho más grande, se sirven los días festivos importantes y los domingos durante todo el año.

La oficina de medianoche comienza a las seis menos cuarto. Esta parte del servicio siempre se realiza en la oscuridad, y sólo el resplandor de las lámparas encendidas ilumina las paredes del templo. En un rincón lateral iluminado por una lámpara, uno de los lectores monásticos lee la secuencia del Oficio de Medianoche. El ambiente es tranquilo, de oración: a la luz apagada de las lámparas que iluminan los fondos dorados de los iconos, aparecen silenciosamente figuras de monjes y novicios vestidos de negro, santiguándose e inclinándose tradicionalmente hacia el altar y ambos coros; Reciben la bendición de la mañana del abad y se dispersan hacia los estasidium.
Los días de semana, todo el servicio se lee y canta "rápidamente"; en lugar de cánticos bizantinos más largos, se utiliza "todos los días".

Después del servicio de medianoche, si se lee en la Iglesia de la Intercesión, el sacerdote abre el telón de las Puertas Reales del vestíbulo y todos se trasladan a la iglesia principal, donde se representarán maitines y horas.

A lo largo de las paredes de todo el templo, monjes y laicos se ubican en estadios. Gracias a esta distribución se puede alojar en el templo a un gran número de personas sin crear alboroto ni ruido.

Un cuarto de hora antes del inicio de la Divina Liturgia, un monje vestido con una túnica camina por el monasterio y, con golpes de un batidor de madera portátil (τάλαντον), llama a los trabajadores y peregrinos al templo paso a paso. Luego, inmediatamente golpea el batidor de hierro (remache), después de lo cual, si es feriado, se escucha un breve repique en el campanario.

La liturgia en días ordinarios dura aproximadamente una hora. Los momentos de la liturgia considerados los más importantes: la exclamación inicial “Bendito el reino”, la gran entrada, la epíclesis, la exclamación “Santo a los Santos”, el tiempo de la Comunión (de la exclamación “Con el temor de Dios ” a la exclamación “Siempre, ahora y siempre...”) - están marcados por el hecho de que en este momento todos salen de los stasidia y se inclinan profundamente.

La frecuencia de la confesión en el monasterio de Malitsky no está estipulada por una sola regla y está determinada por la necesidad espiritual de cada monje. La confesión suele realizarse en una de las capillas de la catedral o en la celda del confesor. El confesor del monasterio es el abad. Todos los hermanos reciben la Sagrada Comunión al menos una vez a la semana (normalmente los martes y sábados o domingos, los monjes y el clero reciben la comunión todos los días).

Al final de la liturgia, si hay una celebración de un santo, se coloca un plato con kolivo frente al proskynitarium (atril para el icono), se canta el troparion y el kontakion al santo, el hieromonje que sirve inciensa el kolivo. y lee una oración pidiendo su bendición; Lo mismo ocurre en los días de recuerdo de los muertos (con el canto de tropariones fúnebres en lugar del festivo). Al final de la liturgia, se distribuye el antidoron a los fieles.

Los servicios en el monasterio se realizan en cantidades limitadas. Básicamente se trata de bautismo y funeral. La frecuencia de la confesión de los hermanos está determinada por su deseo. El abad los bendice para que acudan a él al menos una vez a la semana, no necesariamente para confesarse, sino sólo para conversar. Mientras el abad está fuera de los muros del monasterio, todos los servicios los realiza el segundo sacerdote del monasterio.

Inmediatamente después de finalizar la Divina Liturgia, normalmente alrededor de las 9.30 horas, sigue el té.

OBEDIENCIA

Después del té, los monjes se retiran un rato a descansar, tras lo cual se dirigen a sus obediencias diarias, es decir, a trabajar. Todos los monjes, incluido el abad, acuden a la obediencia, ya que el trabajo común es fundamental en todo monasterio cenobítico. Y por difícil o desagradable que sea la obediencia, el monje la acepta como enviada por Dios, como la Cruz, cuyo portar es el camino de la salvación.

En el monasterio de Malitsky se realizan diversas obediencias: secretario, sacristán, bibliotecario, eclesiarca, sacristán, cantantes, lectores, campaneros, pintores de iconos, en la cocina - cocineros y refectorios, carpinteros, constructores, limpiadores, jardinero, apicultor, gasista, conductor, guía turístico, etc. d. Además, los padres deben participar en trabajos generales (panginya), como regar y cosechar los cultivos, limpiar el territorio, preparar la fiesta patronal, etc. El monasterio cuenta con varias alquerías, donde también trabajan hermanos y feligreses. Los piadosos laicos brindan una gran ayuda al monasterio; trabajan desinteresadamente para la Gloria de Dios, ayudando a los hermanos en casi todas las obediencias. A menudo es necesario atraer a electricistas, fontaneros y otros especialistas del "mundo".

La palabra obediencia ("diaconima") en griego proviene del verbo "diakono", que significa: "servicio de amor". Una ofrenda de amor significa también permanecer en la oración y en la memoria de Dios.

Por eso, durante las obediencias, los hermanos dicen la Oración de Jesús. Asegúrese de orar en voz alta para no distraerse y no hablar entre ellos. Los que practican no rezan en voz alta. trabajo mental, por ejemplo, la oficina o guías que trabajan con peregrinos.

Toda obediencia tiene un orden establecido. Si las circunstancias lo permiten, lo realizan durante uno o dos años y luego dan otro. A veces lo dejan para un año más. Quien lo realiza debe dirigir todas las preguntas a su líder (el jefe de obediencia) o, si es necesario, directamente al abad. Esto logra mucho: no permite que la imaginación se apresure y ofrezca soluciones, aclara la mente de pensamientos complejos y simples, centra la atención en la oración, enseña a buscar consejo y a cortar la voluntad. Cuestionar es ser salvo. Si hay obediencia, habrá humildad, la base de la obediencia misma.

En konoviya, los deberes monásticos se realizan de manera responsable. Donde vive al menos unas pocas personas ya hay muchas preocupaciones. No hay menos trabajo para asegurar la vida del monasterio que en cualquier sociedad humana. Y sólo la obediencia incondicional y la diligencia precisa pueden proporcionar a un monje bienestar y tranquilidad.

Para una obediencia perfecta y la separación de pensamientos y voluntad, desde el primer día de vida en el monasterio de Malitsky, los monjes deben aprender a realizar cualquier trabajo con precisión y coherencia. Las reglas, brevemente formuladas por el P. Joaquín del monasterio de Santa Ana: habla como un monje, parece un monje, come como un monje, duerme como un monje, piensa como un monje, ora como un monje, obedece como un monje - los padres intentan observar siempre y en todas partes.

COMIDA

Hay una comida exactamente a la una de la tarde. 5 minutos antes del inicio, todos los habitantes son avisados ​​mediante golpes rítmicos sobre una batidora de hierro. El refectorio del monasterio está ubicado al lado de la Iglesia de la Intercesión, en el interior, en el lado este, se encuentra la mesa del abad; a lo largo de las paredes hay mesas para monjes y peregrinos; En la pared occidental, mucho más alta que el suelo, hay un púlpito con un atril en forma de águila real para el lector. Mientras comemos, las enseñanzas de St. padres o vidas de santos.

La comida depende del día de la semana y de la preparación para la Comunión de los Santos Misterios. Los propios monjes comen poco, ya que la comida es secundaria para ellos. Los lunes, miércoles y viernes: comida sencilla y magra. Durante el ayuno sólo se comen alimentos vegetales; ni siquiera hay aceite de oliva en las mesas. Comer pescado en un día de ayuno no es un pecado menor. Los habitantes comen dos veces al día y nunca consumen carne ni vino. En los días normales, en las mesas hay sopa, patatas o pasta, arroz, ensalada, verduras y frutas. Para beber: infusión de hierbas, compota de frutos secos y agua. Los días festivos y domingos se puede servir pescado salado o al horno, huevos y cacao.

Durante la comida, después de una breve oración, los hermanos comen en silencio durante no más de 15 minutos. En este momento se leen las Vidas de los Santos o enseñanzas espirituales. A veces, frente a la mesa del abad, se puede ver a un monje castigando una ofensa: inclinarse. Durante la comida, el abad toca la campana tres veces: después del 1er golpe se le permite beber, después del 2º el lector deja de leer, desciende del púlpito y acepta la bendición del abad, y la comida (si es domingo) trae al abad ukrukha (pan sobrante) para que lo bendiga, después del tercer golpe, se detiene la comida, todos se ponen de pie y luego se leen las oraciones de agradecimiento. Se añaden varias oraciones antes de las oraciones de acción de gracias. peticiones pronunciadas alternativamente por el abad y el lector. Después de la comida, el abad se levanta lado derecho desde la salida con la mano levantada bendiciendo; el cocinero, el lector y el refectorio se congelan en una reverencia frente al abad (en el lado izquierdo de la salida), pidiendo perdón a los hermanos por posibles errores en su servicio. Así, todo aquel que sale del refectorio “cae” bajo la bendición del Padre Superior. Después de la comida, los padres se dispersan nuevamente según la obediencia.

VÍSPERAS

Una hora antes del inicio de las Vísperas, después de las labores monásticas, se permite el descanso. Esto ayuda a los hermanos a tener fuerzas para orar en el servicio vespertino. Dos veces, en media hora y cuarto o cuarto, el sonido de un golpe de madera vuelve a llamar a todos los habitantes al templo. Las Vísperas, precedidas por la lectura de la hora novena, comienzan a las 17 horas. Dura aproximadamente una hora y termina con una letanía fúnebre diaria, realizada en el nártex. La cena sigue inmediatamente después del servicio.

La cena suele consistir en los mismos platos y en la misma cantidad que el almuerzo, sólo que frío. Sólo los enfermos pueden sacar comida del refectorio. A los hermanos enfermos de entre los laicos que viven en el monasterio y que tienen cierta obediencia se les permite tomar té con un trozo de pan por la noche. A veces puedes beber té en tu celda y durante la obediencia, pero debes recibir una bendición por ello. En general, las bendiciones se aceptan por cualquier acción, incluso la más insignificante.

Después de la cena, los hermanos van inmediatamente al templo para celebrar Completas. En él, se canta un canon de oración a la Madre de Dios frente al ícono de Vatopedi "Consolación y Consolación", y luego el abad unge a todos con aceite de la lámpara que arde frente a la santa imagen. También durante Completas, se lee diariamente un acatista a la Madre de Dios. Esta característica de Svyatogorsk nunca se omite, ya que la Madre de Dios es la guardiana no solo de Su destino terrenal: el Santo Monte Athos, sino también la Madre de todos los monjes en general. Completas termina con oraciones por el próximo sueño. Al final del servicio, al son del canto bizantino del troparion de la Theotokos “A la belleza de tu virginidad...”, todos los monjes veneran los iconos y reciben la bendición del abad para la noche siguiente.

Después de Completas (a las 19.15) hay un breve periodo de tiempo, aproximadamente una hora, en el que tenemos la oportunidad de hablar entre nosotros. Pero entonces no se bendicen las conversaciones con nadie, incluidos los peregrinos, para no caer en la ociosidad y la condena. Hablar mucho es perjudicial; afecta negativamente el trabajo monástico. Los monjes no tienen una necesidad especial de comunicarse entre sí: si un monje está atento a sí mismo, observa las reglas monásticas y no oculta sus pensamientos a su confesor, la gracia lo consuela y no tiene gran necesidad de hablar. El silencio vespertino debería preparar tu mente para la oración nocturna.

Después de Completas, los monjes también tienen estrictamente prohibido entrar en las celdas de los peregrinos sin una bendición. La radio y la televisión están prohibidas en el monasterio. Nadie sale del monasterio sin una bendición.

HIGIENE

Los antiguos fundadores del monaquismo eran indiferentes al cuerpo con el fin de salvar el alma. Así, el padre del monaquismo, S. Antonio el Grande (251-326) comía pan y sal, vivía en cuevas, sin observar la higiene. Anteriormente, a los monjes de los monasterios de Svyatogorsk se les prohibía y se consideraba pecado lavarse el cabello, peinarse o peinarse la barba o ir a la casa de baños. Los ascetas muy estrictos no se lavaban la cara, se lavaban sólo con sus propias lágrimas. Hoy en día, las normas en materia de higiene personal se han relajado. A los monjes se les permite bañarse y el tratamiento con medicamentos es obligatorio. Hay un médico del monasterio que viene a menudo al monasterio y examina periódicamente a cada monje y trabajador. Si se detectan síntomas graves, la hospitalización se realiza en un hospital regional. La salud es un regalo de Dios y el monasterio se lo toma muy en serio.

Algunas reglas se mantienen sin cambios: no exponer el cuerpo a menos que sea absolutamente necesario, ni siquiera los brazos mientras se trabaja. Entre los monjes, ver a una persona, por ejemplo en pantalones cortos, con las piernas desnudas (sin mencionar a las mujeres) se considera una gran indecencia.

SUEÑO

Los monjes duermen vestidos: con sotanas, con el cinturón aflojado, con skufs de tela fina y calcetines, para estar siempre preparados para la oración, la obediencia y el Juicio Final. Dormir ocupa exactamente el mismo lugar en la vida monástica que comer: los monjes duermen tanto como sea necesario para no perder la cordura y poder cumplir con sus obediencias. Suele ser de 5 a 6 horas. Cabe señalar que las normas de los dormitorios están especialmente redactadas de tal manera que los horarios de comida nunca se combinan con los de descanso y sueño. Esto es muy punto importante desde un punto de vista ascético.

Los peregrinos que viven en el monasterio se van acostumbrando poco a poco a una estricta rutina. También tienen que levantarse de la cama mucho antes del amanecer para asistir a los servicios religiosos, y para comprender y experimentar toda la esencia de la realidad monástica, es realmente necesario hacerlo.

La jornada se divide en aproximadamente 3 ocho horas, reservadas para la oración, el trabajo y el descanso. La antigua grecia El verso describe el trabajo diario de un monje de esta manera: (Γράφε, μελέτα, ψάλλε - στέναζε, προσεύχου, σιώπα) “Escribe, estudia, canta, suspira, ora, guarda silencio”.

30.11.2012 A través del trabajo de los hermanos del monasterio. 15 873

Una comida en un monasterio es un acto sagrado, el almuerzo es una continuación del servicio. Antes del inicio de la comida y al final de ella, todos los hermanos oran, agradecen al Señor por Sus bendiciones, recordando en oración a sus padres y hermanos vivos y fallecidos. Toda la comida es bendecida por el sacerdote. Hay una diferencia muy notoria entre cenar con todos los hermanos y comer los mismos platos por separado (por enfermedad o peculiaridades de la obediencia). Y si el corazón del templo es el altar con el Trono Santo, entonces el corazón del servicio de bodega, que se encarga de alimentar a los hermanos, es, por supuesto, la cocina.

El servicio de bodega ocupa un ala separada (norte) de la plaza interior del monasterio. Un refectorio grande y luminoso con capacidad para unas 200 personas, una cocina, dos lavavajillas, almacenes, una lechería, confitería y verdulería, una sala de refectorio, oficinas y talleres, una pequeña lavandería: todo está bajo un mismo techo. En el servicio de bodega sólo obedecerán los hermanos, en su mayoría trabajadores.

La cocina es una estancia luminosa con techos altos y una superficie de unos 40 metros cuadrados. La comida se prepara en una estufa eléctrica (siempre hay una estufa de leña completa en reserva) y en una máquina milagrosa que puede hornear, freír, hervir y cocinar al vapor. La cocina también cuenta con una picadora de carne industrial, cómodas mesas de corte de acero, un pequeño fregadero propio y una amplia variedad de utensilios de cocina. La cocina, como en la mayoría de las estancias del servicio de bodega, recibía una transmisión desde el templo. Por lo tanto, los hermanos, ocupados preparando la comida durante el servicio, no se sienten excluidos de la reunión general de oración.

Hasta hace poco, se establecían dos comidas para los hermanos del monasterio: almuerzo (de lunes a viernes a las 13:00, en días festivos de vigilia, inmediatamente después del final del servicio) y cena (inmediatamente después del final del servicio vespertino, aproximadamente a las 19:30). ). Hace aproximadamente un mes se empezaron a servir desayunos a las 8:00 horas, principalmente para aquellos que por obediencia soportan un importante actividad física.

Dos “equipos” de cocineros cocinan por turnos. Cada uno está formado por un cocinero y dos ayudantes. Los chefs sólo se dedican a preparar platos preparados. Las verduras que necesitan se limpian en la verdulería y los cocineros llevan los utensilios de cocina sucios al fregadero. Ponen las mesas, cortan el pan y colocan la fruta: refectorios.

La personalidad del cocinero, su estado interior y su actitud hacia los demás hermanos juegan un papel clave en todo el proceso. Uno de los cocineros, el novato Igor, habla de su actitud ante esta obediencia difícil y responsable.

Igor, ¿cuánto tiempo llevas en el monasterio y cómo llegaste a la cocina fraterna?

Cuarto año. Por mucho tiempo Combiné la obediencia de fogonero en el hotel Igumenskaya y asistente de bibliotecario, luego fui lechero en una granja y, después de que surgieron problemas de salud, me devolvieron a Central Estate y me nombraron asistente de cocina. Varias veces tuve que sustituir al cocinero y al cabo de dos meses tuve que encargarme yo mismo de uno de los turnos.

¿Tuviste alguna experiencia culinaria antes de entrar al monasterio?

Profesional - no. Podría cocinar algo en cantidades “caseras”, pero no para cien o doscientas personas. Por eso, al principio lo más difícil fue calcular la cantidad de comida necesaria para preparar la cantidad de porciones requeridas. Pero con el tiempo, mejoré en eso.

¿Cuál es el modo de obediencia?

Comenzamos la obediencia por la noche: preparamos la cena, algunos platos para el desayuno y hacemos preparativos para el almuerzo. La hora de inicio del turno de noche depende del volumen y complejidad de los platos. Por tanto, por la tarde, la obediencia comienza entre las tres y cuatro horas. Últimamente hemos estado cocinando al vapor o al horno casi todos nuestros platos principales. El cillerero se esfuerza por que la dieta de los hermanos sea lo más saludable posible; No freímos casi nada; utilizamos principalmente aceite de oliva. Y este gabinete milagroso solo puede contener una cantidad limitada de alimentos, por lo que lleva más tiempo cocinar. El turno de mañana empieza a las nueve. El problema es que rara vez alguno de los ayudantes permanece mucho tiempo en la cocina. Como regla general, los reclutas son asignados a esta obediencia. Sólo un hermano tan joven, que nunca haya cocinado nada en casa, dominará un poco nuestras particularidades cuando termine su período de obediencia en el monasterio y deba enseñar el siguiente. Por lo tanto, hay que controlar todo constantemente. Por supuesto, entre los reclutas hay tipos inteligentes a los que les gusta mucho esta obediencia. Ellos aprenden todo rápidamente y luego puedo concentrarme en un plato mientras preparo la cena y observar el proceso general. El turno de noche termina con la cena, a menos que necesite cortar pescado para mañana (eso son una o dos horas más), el turno de día dura hasta las dos aproximadamente.

¿Cuáles son las épocas del año de mayor actividad en la cocina?

El trabajo más intenso se produce cuando se utiliza una amplia gama de ingredientes: pescado, huevos y productos lácteos. Y esto sucede durante semanas continuas (Semana Luminosa, Maslenitsa, desde Navidad hasta Reyes). Por el contrario, es más fácil durante la Cuaresma, especialmente en la primera semana, cuando sólo se prepara el almuerzo, e incluso a partir del miércoles.

¿Con qué rigor está regulada su actividad por el bodeguero?

No hay gran libertad. Hay un menú y una receta. El cocinero no puede inventar y preparar platos nuevos sin la bendición del bodeguero. La receta se transmite de boca en boca o mediante registros. Hay cierta libertad en la elección de especias y salsas. Pero en general debo cocinar exactamente lo que está escrito en el menú y la receta, lo que se preparó antes que yo, lo que dice el bodeguero. No puedo ir en contra de la obediencia. Cada cocinero, por supuesto, tiene su propio estilo: picar las verduras gruesas o finas, cuánta sal añadir (yo intento poner menos), pero estos son detalles.

¿Alguna vez has cocinado un plato que personalmente no te gustó nada?

– De alguna manera no pensé en eso. El proceso es más importante para mí. Hay platos que me resultan más difíciles, estos son los que no he cocinado antes. Y siempre me pongo nervioso cuando pruebo un plato por primera vez.

¿Es importante para ti la reacción de tus hermanos?

– Por supuesto que es importante. Al fin y al cabo, todo se hace con oración y amor. Tan pronto como el hermano coma, obedecerá. Con qué humor sale del refectorio, así pasará el resto del día. Por eso, intentas cocinar algo más sabroso y más grande, porque los hermanos son diferentes en constitución y apetito.

¿Alguna vez has tomado la iniciativa de preparar algún plato nuevo?

– Sucedió que le ofrecí algo nuevo al cillerero. Él escucha y acepta o no mis sugerencias.

Tienes dos asistentes de turno. ¿Cómo consigues que cumplan con tus exigencias? Al fin y al cabo, hay adultos y personas independientes que creen que durante su vida ya han aprendido “a cortar patatas” y no necesitan instrucciones adicionales.

- Sólo paciencia. La gente venía aquí no para trabajar, sino para orar y aprender a amar al prójimo. En obediencia, soy un ejemplo para ellos. A veces hay que decir lo mismo hasta quince veces, hasta el punto de tomar la mano y decir: “Déjame enseñarte cómo cortar”. Le recortas muestras de preparaciones vegetales. Si tu hermano es completamente insoportable, simplemente le confías otra tarea. Pero no quiero comunicarme con dureza ni alzar la voz. Quizás esta sea mi opinión personal, pero con qué estado interno una persona deja la obediencia (generalmente está aquí por poco tiempo), tal será su experiencia de comunicarse con la gente del monasterio. Cuanto más tranquilo y paciente tratas a una persona, más paciente se vuelve, aprende a no notar ningún defecto humano y mira más hacia sí mismo y más allá de sí mismo. También es muy importante establecer relaciones dentro del equipo, y si a una persona categóricamente no le gusta algo, no hay necesidad de obligarla. Es mejor enviarlo a orar una vez más que lograr la tarea a cualquier precio. No estamos en producción, no en el trabajo, estamos en un monasterio, aquí las tareas principales son completamente diferentes.

¿Te ha sucedido alguna vez que tus asistentes te decepcionaron?

A todos les pasa todo. Especialmente al principio, todo principiante comete muchos errores, hay que observar, mostrar y contar constantemente; Si un asistente hace algo mal, entonces tendrás que rehacerlo por él, llevar el plato a un estado "comestible" para no tirar la comida. No somos profesionales y no vinimos aquí para aprender a “cortar verduras”. Si tu asistente comete un error, empiezas a mostrárselo varias veces y a preguntarle si entendió. A veces mi hermano se pone nervioso -sí, lo entiendo, lo entiendo- y luego vuelve a cometer el mismo error. La obediencia a la cocina es muy responsable. Aunque no todo el mundo lo nota. Esto no lo haces para una persona específica, sino para todos. Para que les guste a todos. Por supuesto, no se esperan elogios; no es como un monasterio. Pero realmente quiero que todo esté siempre al mismo nivel.

¿Has tenido algún problema personal con la comida? Después de todo, puedes comer todo lo que quieras y elegir el mejor trozo para ti. ¿Comes con los hermanos en el refectorio o en la cocina?

Personalmente, no puedo cocinar nada para mí sin la bendición del bodeguero, ni para mí ni para mis ayudantes. Si no tenéis tiempo, podéis comer en la cocina, pero sólo lo que esté preparado para todos. Al mismo tiempo, se pone lo mejor en la mesa para que luzca bonito y guste, para que sea apetecible y sabroso. Las sobras te las llevas tú, las que no están a la altura. No pensé en un bocado sabroso para mí. La comida es comida.

Pero ¿y si otros “trabajadores” del servicio de bodega te piden comida: lavavajillas, lecheros...?

“Das sin negarte, pero me recuerdas: tómalo, pero hay una comida común”. El almuerzo en el monasterio es una continuación del servicio. Deberíamos ir todos a almorzar. Las lavanderas y los proveedores de catering no tienen tiempo para comer adecuadamente, así que se lo dejas a ellos. No puedo negarme. Para aquellos que se sienten atraídos por los deliciosos olores, les doy una oportunidad, pero definitivamente les invito a ir a una cena fraterna.

¿Qué es lo que te da mayor alegría en esta obediencia?

– Cuando los hermanos salen del refectorio y sonríen. Desgraciadamente, al salir del refectorio no nos tumbamos en forma de cruz, como dicen en el patericon. Me gustaría mirar a mis hermanos a los ojos: ¿les gustó? Cuando los hermanos están contentos después de la comida, para mí es señal de que la obediencia se ha hecho bien.

¿Qué es lo que más te molesta?

– Al principio, cuando me convertí en cocinera, había una insatisfacción constante conmigo misma: no sé cómo hacer esto, sería mejor para mí hacer lo que hago bien y traer aún más beneficios al monasterio. Cuando llegas a la cocina y no sabes las cosas básicas, surge un murmullo interior, un deseo de acudir al confesor con la idea de cambiar la obediencia. Luego, después de orar, te dices a ti mismo: “¿Quién debería hacer esto? Si no preparo el almuerzo hoy, cien o doscientas personas seguirán con hambre”. Pensamientos así nos hacen sentir muy incómodos. Al fin y al cabo, muchos de los hermanos están cansados, soportando esfuerzos físicos... Por eso, lo que más oprime es la situación de incertidumbre, el miedo de causar problemas a los hermanos por la inexperiencia. Ahora el bodeguero introduce nuevas recetas. Entonces miro el menú de la semana y veo un plato nuevo. ¿Cómo cocinarlo? A veces, incluso los platos más familiares pueden no resultar debido a la calidad de los productos. Nuevamente surgen murmullos internos contra uno mismo y ansiedad. Habiendo orado a la Madre de Dios, te recuperas y no te relajas. La obediencia es muy responsable. Al principio incluso pensé que era uno de los más pesados. Ahora, por supuesto, es más fácil. Pero al principio fue muy difícil tanto física como mentalmente, tenía que estar constantemente al límite. Después de todo, los asistentes observan cómo se comporta usted en situaciones estresantes. No puedes responder con rudeza o parecer antipático. Intentas hacer todo con una broma, con una sonrisa: "No funcionó, no te preocupes, la próxima vez saldrá bien, pero recuerda que debes hacerlo exactamente de esta manera, en esta proporción". Cuando haces todo con oración y no das rienda suelta a las emociones negativas, eventualmente todo encaja.

Considerando todas las dificultades que mencionaste, ¿alguna vez tuviste el deseo de pedir otra obediencia?

Debemos tratar esto como obediencia y no como un trabajo elegido a voluntad.

Imagina que encontrarás tu vejez monástica en esta cocina. ¿No estás triste por esos pensamientos?

De alguna manera no pensé en eso. Si eres responsable incluso de algo que no te gusta, con el tiempo se convertirá en tu favorito. También hay artesanías, por lo que no es aburrido ni triste.

Monasterio de Valaam

20099 21

I Siempre pensé que la comida monástica era pan y agua. Pero un día me encontré en el refectorio del monasterio y mi opinión cambió por completo. Nunca en mi vida había probado platos de Cuaresma más deliciosos. ¿Cuál es el secreto?

Los monjes del monasterio de San Pantaleón, en el Monte Athos, siempre acogen cordialmente a los peregrinos. Aquí se observa estrictamente la ley de la hospitalidad: primero alimente y luego haga preguntas. Sin embargo, nadie le molestará con preguntas ni siquiera después de la cena: creen que cada uno tiene su propio camino hasta el templo.
No nos sorprendió en absoluto la modestia de la comida: pan, gachas de trigo sarraceno aderezadas con verduras guisadas, sopa de guisantes con hierbas (que ni siquiera mirarías en la vida mundana y que ciertamente no codiciarías), patatas asadas con chucrut, pepinos frescos y kvas. También había aceitunas (por cierto, según nos explicaron, se pueden comer con hueso) y vino tinto seco (en el fondo de la taza). Pero el sabor de estos platos… ¡Nos maravilló! La palabra más apropiada en este caso es "sobrenatural". Le pregunté a uno de los monjes sobre esto. En silencio, levantó los ojos al cielo y en voz baja, sin el más mínimo atisbo de didactismo o edificación, respondió: “Es importante con qué pensamientos, sin mencionar las palabras, una persona comienza a preparar la comida y la comida en sí. Esto es lo que está escrito. sobre esto en Kiev. Pechersk Patericon": "A un anciano le dieron la oportunidad de ver en qué se diferenciaba la misma comida: los que blasfemaban la comida comían inmundicia, los que la alababan comían miel. Pero cuando comáis o bebáis, glorificad a Dios, porque el que blasfema se hace daño a sí mismo”.
El chucrut iba acompañado de zanahorias, remolachas y aromáticas semillas de eneldo. Fueron ellos quienes le dieron a la preparación de invierno que conocemos, los rusos, un sabor increíble. Y, como decían los monjes, este repollo es muy útil para el buen funcionamiento del estómago. Sobre los montones de repollo, dispuestos en sencillos cuencos de aluminio, se alzaba una reluciente manzana empapada. Se deben colocar varias de estas manzanas en cada tarrina cuando el chucrut es chucrut. Además le aportan un aroma especial.

Las delicias de carne y los productos horneados no son para los monjes Athonitas. En su opinión, la glotonería es un rasgo peligroso que conlleva enfermedades corporales y diversas enfermedades mentales. Los alimentos grasos “salan el alma” y las salsas y los alimentos enlatados “adelgazan el cuerpo”. Para los monjes Athonitas, comer es un proceso espiritual, una especie de acto ritual. Oración: mientras se prepara un plato en particular (en este caso definitivamente tendrá éxito), una breve oración antes de sentarse a la mesa, oración después de comer. Y el mismo entorno del espacioso y luminoso refectorio, cuyas paredes y techo están pintados con pinturas de escenas bíblicas, convierte una modesta cena monástica en una fiesta festiva y una fiesta para el alma. "De la misma manera, la cocina de un laico", me dijo el monje, "no debería ser un lugar de disputas familiares y discusiones políticas, sino sólo un refectorio".

Más recientemente, tuve la oportunidad de visitar el Convento de la Resurrección de Goritsky, inaugurado en 1999. Las hermanas Yulia y Nadezhda cumplieron la obediencia en el refectorio del monasterio. Eran jóvenes, cada uno de ellos apenas parecía tener poco más de veinte años, pero manejaban los utensilios de cocina con confianza y sin problemas. Nuevos elementos del progreso tecnológico, como batidoras y cortadores de verduras, han pasado por alto estos lugares sagrados. Las monjas lo hacen todo ellas mismas: amasan la masa con las manos en grandes cubas y baten la mantequilla con suero de leche hecho a mano. Y la comida monástica no se prepara con gas en una sartén antiadherente, sino en una estufa de leña, en ollas de hierro fundido. Por eso, dicen las monjas, resulta más sabroso, rico y aromático.
Observé a Nadezhda, la más joven, triturar repollo y lo admiré: las tiras eran muy finas, una a una, como si cada una hubiera sido medida. Lo salaron ligeramente, lo espolvorearon con aceite vegetal, le pusieron encima una flor de cuentas de arándanos descongeladas y ramitas de eneldo; no es un plato, sino una imagen, es una lástima incluso comerlo, y lo dejó a un lado con las palabras; "Deja que el repollo dé jugo y luego podrás ponerlo sobre la mesa".
Escuché en alguna parte que los monjes no deben preparar sus comidas de manera hermosa, así que le pregunté a la hermana Nadezhda sobre esto. “Bueno”, respondió ella, “Dios no puede estar en contra de la belleza, siempre que provenga de un corazón puro, no se convierta en un fin en sí misma y no conduzca a la amargura si algo no funciona”, me di cuenta. agregó, “ que comencé a cocinar muy bien aquí, aunque nunca lo aprendí, y aún no he acumulado mucha sabiduría culinaria mundana. Es que cuando tienes paz en el alma y amor por el mundo y por quienes viven en él. eso, todo lo que haces sale bien”.
Mientras hablaba, estaba cortando un arenque para preparar un arenque en gelatina hecho con arenque salado, picado con champiñones. La monja había remojado previamente champiñones blancos secos en agua fría y ahora los puso al fuego. Una vez cocidos, los pasé por una picadora de carne y los mezclé con filetes de arenque finamente picados. Agregué pimienta negra y cebolla picada a la carne picada y... comencé a pintar una nueva naturaleza muerta culinaria. Le di forma de arenque a la carne picada preparada, coloqué con cuidado la cabeza y la cola, coloqué pequeñas ramitas de eneldo, perejil y pequeñas jarras de zanahorias hervidas a su alrededor y lo llené todo con caldo de champiñones mezclado con gelatina hinchada. El resultado fue un lago con un delicioso pescado en su interior. "Puedes", dijo, al ver mi mirada encantada, "decorar tu plato como desees". Y no es necesario cocinarlo con champiñones secos. Es solo que mis hermanas y yo recolectamos muchos de ellos durante el verano y el otoño... Y si no tienes champiñones secos, lleva champiñones normales. Aunque, en mi opinión, ni un solo hongo cultivado en cautiverio se puede comparar con los hongos del bosque. ¡Qué espíritu desprenden!... Hay que decir que la cena para la que sor Nadezhda preparó sus “obras maestras culinarias” no fue festiva, y entre los invitados sólo había unos pocos viajeros como yo, que eran reales. Es exagerado llamarlos peregrinos. Pero aquí todos son aceptados y no preguntan qué tan fuerte es tu fe: si viniste, significa que tu alma pregunta.
Además del gelatina, Nadezhda preparó varios platos de setas más inusuales. Por ejemplo, queso con champiñones, caviar y algún aperitivo frío increíblemente sabroso. Los champiñones secos se remojan en agua durante una hora y luego se hierven en agua con sal hasta que estén tiernos. Ellos, como decían las monjas, se pueden sustituir por otros frescos: champiñones o setas ostra. En este caso, basta con hervir los champiñones, picarlos finamente, mezclar con los picados. cebollas, añade sal si es necesario y vierte sobre la salsa. Se prepara con rábano picante rallado, diluido con una pequeña cantidad de kvas de pan fuerte y caldo de champiñones. El plato no es picante, solo tiene un ligero regusto a rábano picante, que no debe eclipsar el sabor de los champiñones.
Entre los aperitivos fríos en la mesa también había remolacha hervida en una salsa picante hecha con yemas de huevo cocidas, rábano picante rallado y aceite vegetal. Este plato me resultaba familiar, pero era la primera vez que probaba frijoles hervidos fritos en aceite, muy sabrosos. El plato, como me dijeron mis hermanas, es sencillo de preparar, pero lleva bastante tiempo. Los frijoles primero deben remojarse en agua durante 6 a 10 horas, luego hervirse en agua con sal hasta que estén tiernos, pero no hervidos, escurrirse en un colador, secarse ligeramente al aire libre y solo luego freírse en aceite vegetal hasta que estén dorados. Un par de minutos antes de que esté listo, agrega al caldero la cebolla salteada, agrega sal, sazona al gusto y retira del fuego. Los frijoles se sirven fríos.
Mientras Nadezhda conjuraba (aunque esta palabra no es muy adecuada para una monja) platos fríos, Yulia preparaba el primero y el segundo. Para empezar, borscht del monasterio con judías y kalya (sopa cocida en salmuera de pepino) con pescado. Para el plato principal, pilaf con verduras y pasas, rollitos de repollo magro, perepecha de calabaza, algo así como una cazuela de calabaza con arroz: la calabaza y el arroz para este plato primero se hierven por separado, luego se mezclan y se agregan claras y yemas batidas por separado. a la carne picada y poner todo en forma engrasada. Resulta algo entre repostería y plato principal. De postre, las hermanas prepararon un pastel con manzanas y pasteles con semillas de amapola y miel: makovniki. Y aunque la masa se amasó sin usar mantequilla, quedó esponjosa, tierna y el relleno... Hornear con semillas de amapola es generalmente mi debilidad.
Como puedes ver, las monjas comieron y trataron a los peregrinos sin ningún tipo de carne. Pero créanme, ni siquiera nos dimos cuenta. En los días de ayuno, el número de platos en la mesa, como decían las monjas, disminuye, desaparecen el pescado, los huevos y los lácteos. Pero la comida no deja de ser sabrosa y, por supuesto, sigue siendo igual de satisfactoria.
Al despedirme de las hospitalarias hermanas, pregunté: ¿han oído hablar de la mermelada Angel Curls? Dicen que la Virgen María le dio esta receta a la abadesa de uno de los monasterios españoles la noche antes de Navidad. Las fibras de calabaza (en las que se esconden las semillas) se hierven en almíbar de azúcar junto con puré de avellanas. “No”, dijeron las monjas, “no lo hemos oído, pero también hacemos mermelada con fibras de calabaza, que la mayoría de las amas de casa simplemente tiran. Solo hay que separar las fibras de la pulpa y las semillas y secarlas un poco (secarlas al aire). , Prepare el almíbar de azúcar, viértalo sobre las fibras, déjelo por un día y luego cocine como nuestras mermeladas, durante cinco minutos: 3-4 veces durante cinco a siete minutos (es importante que la mermelada se enfríe por completo después de cada cocción). y sólo entonces volver a ponerlo al fuego.)" Pruebe y prepare cocina monástica en casa. Quizás entonces el próximo post no parezca tan aburrido y difícil.

Queso de champiñones

Lavar los champiñones, cubrirlos completamente con agua, agregar sal y cocinar hasta que estén tiernos durante 20 minutos. Escurrir el agua, escurrir los champiñones en un colador, pasar por una picadora de carne, agregar la mantequilla y mezclar con el queso. Coloque la masa resultante sobre una gasa limpia, forme una bola y colóquela bajo una prensa durante una hora. Transfiera la tarta de queso a un plato, córtela en rodajas, espolvoree con hierbas y sirva.

Kalya con pescado

Lavar el pescado, cortarlo en porciones, agregar agua (2 litros), agregar las raíces, laurel, pimienta, sal y cocinar por 15 minutos. Coloque los trozos de salmón en un plato aparte, cuele el caldo, agregue el chucrut y cocine durante 5-7 minutos. Picar finamente la cebolla, colocar en una sartén y sofreír en aceite durante 3 minutos. Agrega los pepinos cortados en cubitos y cocina por otros 5 minutos, agrega la harina, revuelve y sofríe. Coloque el aderezo preparado en la sopa, lleve a ebullición, agregue el pescado, los pepinillos encurtidos y cocine por 10 minutos. Sirva con una rodaja de limón en cada plato y espolvoree con hierbas.

Rollitos de col rellenos con champiñones

Lavar el arroz, añadir un vaso y medio de agua y cocinar hasta que esté medio cocido (unos 10 minutos). Lavar los champiñones, picarlos y freírlos en aceite (1 cucharada) durante 10 minutos. Picar la cebolla y sofreír en aceite (1 cucharada) hasta que esté dorada, combinar con los champiñones y el arroz, agregar sal, pimienta y revolver. Desmontar la col en hojas, blanquearla en agua hirviendo durante 3-4 minutos y escurrirla en un colador. Coloca una cucharada de relleno en cada hoja y enrolla el rollo de repollo. Coloque los rollitos de repollo en una fuente ignífuga engrasada (1 cucharada), espolvoree aceite (1 cucharada) encima y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Sirva espolvoreado con hierbas.

Makovnik

Amasar la masa: disolver el azúcar en agua tibia, agregar la levadura, la harina (1 cucharada), mezclar y colocar en un lugar hirviendo. Cuando la masa suba (15 minutos), añadir la sal, el aceite vegetal (2 cucharadas), el resto de la harina y amasar la masa. Amasar hasta que no se pegue a las manos. Colocar la masa en el molde, tapar con una tapa y dejar reposar (45 minutos). Coloque las semillas de amapola en una bolsa de gasa y enjuáguelas. Derretir la miel al baño maría. Agrega las semillas de amapola lavadas, revuelve y continúa cocinando, revolviendo, durante 8-10 minutos. Fresco. Estirar la masa finamente, esparcir el relleno de semillas de amapola por toda la superficie, enrollar y colocar en una bandeja para horno engrasada (1 cucharada), engrasar la parte superior con el aceite restante y colocar en un horno precalentado a 200 grados. Hornee por 10 minutos.

Vladimir Suprumenko

11.03.2014 A través del trabajo de los hermanos del monasterio. 27 056

La Cuaresma continúa. Durante los próximos 40 días, los cristianos ortodoxos no sólo deben abstenerse de alimentos de origen animal y entretenimiento moderado, sino también trabajar en sí mismos, tratando de limpiar sus almas de toda inmundicia.

En primer lugar se pone el componente espiritual de la Cuaresma en los monasterios: allí no existe el culto a la comida. Quizás es por eso que los monjes suelen considerar bendito el tiempo de Cuaresma, mientras que los laicos lo consideran difícil.

Y la principal dificultad es gastronómica. Realmente no es fácil para muchas personas sobrevivir con pasta, cereales y verduras, incluido el pescado (excepto algunos días de vacaciones religiosas), realmente no es fácil para muchas personas sobrevivir durante casi dos meses...

"Cada día recibimos aproximadamente 600 litros de leche y entre 600 y 700 huevos", dice Vladimir. - Durante los tiempos fuera de Cuaresma, la mayoría de estos productos van directamente a la mesa: los enviamos a la Finca Central, a los monasterios, elaboramos requesón, crema agria y cocinamos queso. Durante la Cuaresma, el panorama cambia: enviamos leche, requesón, crema agria y huevos, como de costumbre, solo al local. jardín de infancia, una escuela y una unidad militar estacionada en Valaam, y también hacemos donaciones a los residentes locales necesitados. Todo lo demás se refiere al almacenamiento y procesamiento: la producción de queso.

Dos semanas antes de Pascua comenzamos a preparar requesón y crema agria para las necesidades del monasterio.

El monasterio tiene campos de patatas, remolachas y zanahorias, jardines y su propia pesquería. Además, en verano y otoño, con la ayuda de los peregrinos que vienen a trabajar a Valaam, recolectamos activamente los regalos del bosque: setas y bayas. El monasterio compra cereales y harina, además de calamares, que están permitidos durante la Cuaresma (no son ni pescado ni carne). A partir de tal variedad de productos se pueden preparar muchos alimentos deliciosos y saludables. En el monasterio no comen carne en absoluto, ni en los días de ayuno ni en los días de ayuno. Se reemplaza por pescado: en tiempos fuera de Cuaresma se prepara sopa de pescado, caldo para sopas de verduras, se fríe, se cuece al vapor, se hierve y se ahuma. Pero el pescado ahumado sólo se sirve en días festivos...

En los primeros tres días de Cuaresma, de acuerdo con las reglas, se prescribe comida seca. Posteriormente, el aceite vegetal se consume todos los días excepto los lunes, miércoles y viernes.

Para diversificar de alguna manera el menú de Cuaresma, agregamos platos de calamar (sopa, ensalada, salsa o simplemente freír) a platos de verduras, gachas y las tortitas de papa favoritas de todos (en lugar de un huevo, ponen un poco de harina y sémola). Pero antes de preparar cualquier cosa con carne de calamar, es necesario procesarla adecuadamente.

Tomo las canales ligeramente descongeladas, pero con hielo, les vierto agua hirviendo durante medio minuto y las escurro. Repito este procedimiento dos veces y luego enjuago los cadáveres con agua corriente. agua fría. Luego hiervo agua, le agrego un poco de sal y cocino los calamares durante unos dos minutos. Ahora está listo para hacer sopa con él, por ejemplo: pongo en la sartén patatas, zanahorias y cebollas salteadas, sal, especias y, cinco minutos antes del final, calamares picados. En el mismo último minuto Agrego hierbas picadas y solo un poco de ajo para darle sabor.

Es fácil hacer una ensalada de calamares mezclando carne enfriada y picada y arroz hervido en proporciones iguales. También corto pepino fresco y hierbas en la ensalada, agrego aceitunas y sazono con aceite vegetal.

Un plato sabroso y nutritivo son los calamares rellenos: frito zanahorias y cebollas, agrego hierbas, arroz o puré de papas, mezclo todo y relleno la carcasa. Es mejor pinchar la parte ancha con un palillo para que no se salga el relleno. No uso todas las zanahorias y cebollas salteadas para el relleno, dejo un poco, lo pongo en una cacerola, pongo allí los calamares rellenos, agrego especias y cocino de cinco a siete minutos. Antes de servir, espolvorear con hierbas.

También puedes preparar zrazy con champiñones. Para hacer esto, triture las papas hervidas y bien escurridas (el puré debe estar un poco seco), agregue aproximadamente una cucharada de sémola y harina y deje que la mezcla se enfríe un poco. Freír los champiñones con la cebolla (descongelados o remojados, si están secos), agregar las hierbas y esperar hasta que la mezcla se enfríe. Luego se moldean pequeñas tortas con el puré y se hace una pequeña depresión en el medio de cada una, en la que se coloca el champiñón picado. Debe estar completamente cubierto con los bordes del pan plano; obtendrá algo así como una chuleta de papa, solo que con relleno. La chuleta se debe enrollar en pan rallado y freír en una sartén por ambos lados.

Por lo general, bebemos té con miel, mermelada o mousse; esto es saludable. La mousse se prepara de forma muy sencilla: descongela las bayas, pásalas por una batidora y añade un poco de azúcar. De postre, puedes hornear pan de jengibre dulce: tomar unos 150 g de agua, 100 g de miel, 100 g de azúcar, canela y vainilla al gusto y calentar a 75 grados. Sobre esta base, agregando harina y aceite vegetal, amase la masa hasta obtener una consistencia similar a la masa para panqueques. Calienta el horno a 180 grados, forra una bandeja para hornear con pergamino, coloca la mezcla encima y hornea por 40 minutos. Resulta muy sabroso.

En primavera, el sistema inmunológico de las personas suele debilitarse, por eso durante la Cuaresma nos aseguramos de que siempre haya frutos secos, miel y nueces en la mesa.

Victoria Morózova,