Осоляване на хлебарка у дома. Рецепта за приготвяне на сушена хлебарка със снимки стъпка по стъпка у дома. Видове и методи за осоляване на речна риба

Описание

Сушената хлебарка, приготвена със собствените си ръце, е много вкусна и в същото време невероятно здрава риба, които можете да ядете с удоволствие и без страх, че ще навредите на здравето си. Това е страхотна солена закуска! Той идеално допълва напитка като бира, както и картофи, приготвени по всякакъв начин. Всеки може да си направи сушена хлебарка у дома. В това няма абсолютно нищо сложно! Основното нещо е, че речната риба трябва първо да бъде добре осолена, така че след изсушаване да има наистина приятен вкус и аромат.
Като се има предвид, че съдържанието на калории в сушената хлебарка е само 88 килокалории на 100 грама, то може безопасно да се класифицира като диетичен продукт. Тази риба е известна и с полезния си състав. Богат е на витамини като А, В1, В2, С, Е, РР. Освен това е богат на желязо, калций, фосфор и натрий. Достатъчно е да консумирате само сто грама месо от хлебарка, за да осигурите на тялото необходимото количество хром.
В допълнение към ползите, сушената хлебарка може да причини и вреда на тялото. Това обаче може да се случи само ако рибата е закупена от непроверени места, защото вероятно никой няма да ви каже при какви условия е приготвена и какви добавки са добавени към нея, освен основните.

За да разберете как правилно да изсушите хлебарка у дома, просто трябва внимателно да прочетете нашата проста рецепта веднъж, която е дадена по-долу във формуляра инструкции стъпка по стъпкасъс снимка. Обяснява всичко толкова подробно, че дори и начинаещ в този въпрос може да приготви сушена риба!

съставки

Сушена хлебарка - рецепта

Първо, приведете хлебарката до желаното състояние.Поставете го в подходящ съд или вана, напълнете го обилно с вода и изплакнете обилно.

Подгответе и кофа, в която планирате да осолите хлебарката. Покрийте го с дебел найлонов плик, за да улесните почистването на контейнера в бъдеще, но това не е задължително. Когато съдът за мариноване е подготвен, на дъното му се изсипва част от сместа от сол и захар..

Сега пригответе концентриран разтвор от сол и преварена вода и извадете обикновена малка спринцовка. Той ще е необходим на следващия етап за измиване на рибата.

Вземете рибата, измита от слуз, и инжектирайте предварително приготвения разтвор в нея през опашката. Първо поставете голяма хлебарка на дъното на контейнера и поставете по-малката риба върху нея.

Не забравяйте да поръсите всеки слой риба със сол и захар. Това ще позволи на хлебарката да бъде напълно осолена от всички страни. Най-горният слой на детайла трябва да бъде направен от сол и гранулирана захар.

След това притиснете готовата риба с тежест и я покрийте с найлонов плик. Не забравяйте да оставите малка празнина, за да позволите на чист въздух да влезе в детайла. В тази форма поставете рибата в хладно помещение за пет дни. Ако е необходимо, времето за осоляване може да се увеличи.

На четвъртия ден от осоляването разбъркайте детайла и оставете да добавите сол без натоварване.

След осоляване, поставете хлебарката в дълбок съд, налейте обилно със студена вода и оставете да кисне следващите четири часа. Препоръчително е водата да се сменя на всеки шестдесет минути.

След това източете цялата вода и изплакнете всяка риба обилно, за да отстраните солта.

Преместете измитата хлебарка на мястото, където има течение, като я поставите върху хартиени салфетки, за да се отцеди излишната течност. След два часа окачете рибния деликатес на здраво въже, увийте го в марля и го оставете в това положение за седем дни..

Хлебарката не е по-лоша за сушене от добре познатата хлебарка и овен. В този вид става особено вкусно със светли сортове бира. Използвайки различни подправки, можете да готвите тази риба по различен начин всеки път. Много подобен деликатес е сушената червеноперка: те и хлебарка принадлежат към подобни породи. Следователно, дадените тук технологии за приготвяне са подходящи и за тази риба. Преди да изсушите хлебарка у дома, препоръчваме ви внимателно да проучите материала и да се подготвите да следвате дадените правила. От това зависи не само степента на гастрономическо удоволствие, но и здравето.

Предварителна подготовка на рибата за сушене

Следва етапът на осоляване. Преди това всяка риба се измива старателно (ако е изкормена, тогава и отвътре), изсушава се и се поставя в плътни редове в емайлиран съд почти до ръба. Всеки слой се поръсва с едра сол. След това съдът с риба трябва да се покрие с капак, да се притисне с преса и да се постави в хладилника за 3-4 дни. Последно нещо: преди да изсушите хлебарката (вече осолена), тя трябва да се измие отново и да се накисне за период от 3 часа до един ден в студена вода, която е препоръчително да смените няколко пъти през това време. За да предотвратите загряването на водата, можете да облицовате съда с пакети с лед от всички страни. Забележка: за други риби, като сушена червеноперка, тази рецепта също е напълно подходяща. Няма тънкости, свързани с вида на рибата.

Как да изсушим хлебарка и червеночервенка

Сушенето означава сушене на чист въздух, където има периодичен достъп до слънчеви лъчи. Така че незабавно се погрижете за намирането на подходящо място: няма да можете да готвите деликатеса на печката. Градският балкон обикновено е подходящ за сушене на хлебарка. Опънете здрави въжета там и окачете рибата върху тях с гърбовете им строго в една посока. Можете да ги закачите или за очите, като поставите телени халки или кламери (някои хора използват и безопасни игли), или за опашките. В първия случай хлебарката в крайна сметка ще излезе по-тлъста и сочна, което ще има положителен ефект върху аромата му. Във втория вътрешна мазнинапочти напълно изтича през устата. Тази опция е подходяща за тези, които се грижат за фигурата си. Или - хора, които просто не харесват силни миризми и вкусове. Във всеки случай си струва да пробиете очите на рибата: по този начин тя определено няма да се влоши.

Процесът на сушене отнема средно до седмица. През цялото това време е необходимо да се вземат мерки срещу насекоми, по-специално срещу мухи, които могат да поставят ларви в рибата и по този начин безнадеждно да развалят продукта. Преди всичко пространството над и около въжето с рибата трябва да се огради с марля, която за предпочитане е да се напръска с оцет: маса, ябълков или гроздов. Самата хлебарка също може да се накисне веднъж в оцет или растително масло непосредствено преди окачването.

Как да разнообразим сушената хлебарка

За ястие като сушена хлебарка, рецептата може да се променя малко всеки път, за да получите различни вкусове. По-добре е, разбира се, да не се намесва в основната технология. Но нещо може да се направи на етапа на осоляване. Например, добавете малко количество захар към солта. Тази проста техника значително ще промени нюансите на вкуса на рибата. След това можете да добавите всякакви подправки по ваш вкус. Например, любителите на пикантното могат да използват черен, червен, кайенски или друг пипер. Разбира се, можете да го поръсите върху вече готова риба, но тогава тя няма да бъде толкова наситена с подправки. Можете също така да го поръсите както при осоляване, така и непосредствено преди разбъркване, обилно поръсете хлебарката с лимонов сок. Тогава ще придобие киселинност и ще стане по-нежна.

Купувайте с добри отстъпки за лично ползване и за подарък на приятели и познати.

Купете качествени продукти на достъпни цени от. Подарете себе си и любимите си хора!

Абонирайте се за нас във Facebook, Youtube, VKontakte и Instagram. Бъдете в течение последни новинисайт.

Сушене на хлебарка

Хлебарката е вездесъща риба. Често се среща в езера и резервоари, потоци и канали, реки и езера. В същото време готвачите леко не харесват хлебарката: костната риба, която мирише на застояла вода, не се приготвя много лесно. Но сушената хлебарка е истински деликатес!

Сушене на хлебарка, подготвителен етап

Преди да изсушите хлебарка, трябва да подготвите необходимите инструменти. Определено ще ни трябва:

Найлон, юта или друго въже,
кофа,
найлонов плик (можете да вземете обикновен целофанов филм или големи торби),
пластмасова или дървена кутия,
парче марля.

Процесът на сушене и сушене на риба не е бърз процес, така че бъдете търпеливи. По същата причина стартирането му в името на една или две хлебарки е просто загуба на време, така че сушим много хлебарка наведнъж, поне няколко килограма или няколко дузини риби наведнъж.

За да изсъхнете хлебарка, имате нужда от пространство. Вентилиран балкон е подходящ, ако няма пряка слънчева светлина, сухо мазе или складово помещение. В него трябва да се постави кутия за сушене. В него опъваме нещо като мрежа от въже, върху което ще поставим рибата. Ако има много хлебарки, мрежата може да се опъне на две различни ниваза да поставите всички риби наведнъж. След това събираме нашия улов и изсушаваме хлебарката. Как да направите това, прочетете нататък!

Сушене на хлебарка, процес стъпка по стъпка

Първият етап от сушенето е осоляването на хлебарката. Да започнем с него:

За 5 килограма хлебарка се нуждаем от 1,5 килограма сол и 100 грама захар. В купа смесете захарта и същото количество сол - това ще бъде основата на бъдещата саламура.
Изхвърлете улова на хлебарка във ваната и изплакнете обилно. На този етап трябва да решите как искате да изсушите рибата: с вътрешности или не? Ако не харесвате сух хайвер от хлебарка и не разбирате очарованието на рибения мехур, по-добра рибапочистете го - ще се осоли по-бързо и има по-малък шанс хлебарката да се развали по време на сушенето.
Напълнете хлебарката с вода и я оставете да престои около половин час. По това време поставете целофан или торбичка за ецване в кофа и изсипете слой захар и сол върху дъното му. Поставете рибата отгоре и поръсете с останалата сол.
Осоляването на хлебарката се извършва под налягане: върху солта поставяме чиния с диаметър малко по-малък от кофа и върху нея оказваме всякакъв силен натиск - камък, бутилки с вода, меден хаван... Увиваме торбата. отгоре и го изпратете на хладно и сухо място за осоляване за 5 дни.
След 5 дни изваждаме рибата, разбъркваме я и я обръщаме, след което я изпращаме на сол за още един ден.
Готовата осолена хлебарка връщаме във ваната и я пълним с студена водаза 4 часа. Всеки труп, преди да изсушите хлебарката, трябва да се измие добре отвътре (ако го изсушите без вътрешности) и отвън. Избършете рибата с хартиени кърпи или я увийте във вестник за час-два, за да отстраните излишната влага.

Сега идва самият процес на изсъхване. Нанизваме рибата на въжета, окачваме я на балкона или в мазето и увиваме цялото дъно с марля, за да я предпазим от мухи и мушици. Хлебарката остава свободно окачена за една седмица, след което трябва да се прехвърли в подготвена кутия. Кутията се изпраща в мазето за 4 седмици - през това време можете да отидете на риболов повече от веднъж, да прочетете как да хванете платика правилно и след това как да я хванете правилно или. През тези седмици си струва периодично да обръщате хлебарката върху въжетата в кутията - тогава мазнината в сушената риба ще бъде равномерно разпределена. И месец по-късно е време да съберете вашите приятели риболовци на чаша пяна, да ги почерпите с невероятно вкусна хлебарка и да поговорите колко лесно е да си го приготвите сами!

Случва се, че в горещия сезон е спешно да се запази рибата. По най-добрия начинконсервирането за бъдеща употреба по време на риболов или у дома е осоляване. Как да солим правилно речна риба? Нека да разгледаме няколко рецепти за приготвяне на хлебарка, костур, гоби, уклей и хлебарка с големи, средни и малки размери.

Видове и методи за осоляване на речна риба

Трудно е да си представим истинска руска кухня без речна риба. Речният обитател е добър в ухото и др рибени супи, вари се във вода, задушава се, суши се и се посолява. Ако големите сладководни обитатели могат да бъдат почистени, нарязани и осолени на парчета, тогава по-малките костни екземпляри е по-добре да се приготвят цели със сол.

внимание! За осоляване на всяка риба е подходяща само едра сол. Само той, бавно се разтваря, постепенно изтегля течност от рибата. Фино смляната сол само ще осоли, но няма да изсуши речната риба.

Принципът на посланика е прост: солта не консервира, тя просто премахва влагата от рибата. Осоляването на речните обитатели може да бъде мокро, сухо, смесено и увиснало.

Какво е саламура?

Една интересна концепция, саламура, е неразривно свързана с мокрия метод за осоляване на сладководни обитатели. Това определение не се използва при други методи на готвене.

Саламурата е влагата, отделяна от рибата по време на обработката на солта. Специалната течност е наситена с протеини, минерали и дори ценно рибено масло, поради което се различава от обикновената саламура и има собствено име.

Всъщност осолена мокра или суха риба се приготвя по същия начин. Основната разлика е дали саламурата остава в съда или изтича (отстранява се) оттам.

Мокър вариант на осоляване на хлебарка, костур, попчета, уклей и хлебарка със захар

Този метод е подходящ както за къмпинг, така и за домашна употреба. Сладководните, приготвени с добавена захар, имат изискан, по-деликатен вкус. За да приготвите риба по този начин, по-добре е да следвате стъпка по стъпка рецептата:

Подгответе неокисляващ съд, като кофа или тиган.
Почистете рибните трупове, оставяйки главата. Отстранете люспите.
Първият слой улов трябва да се постави директно на дъното на контейнера. По-добре е да поставите труповете с корема нагоре.
Всеки екземпляр се засипва със сол в съотношение 10 кг. риба и 1 кг. едра сол плюс 1 с.л. л. Сахара.
Слоевете риба, редуващи се със сол, не трябва да достигат горната част на контейнера. Върху рибната маса трябва да се постави преса.
След 2 дни саламурата ще покрие цялата маса.
Ще бъде готово след 3 дни малки рибки, а след 7-8 дни - голям. Готовата порция се изважда от саламурата, измива се под течаща вода и се оставя да изсъхне на открито. След това хлебарка, костур, гоби, уклей или хлебарка могат да се съхраняват във всеки контейнер за дългосрочно съхранение.

Малките риби се осоляват за три дни, големите риби - 5-7 дни.

съвет. Ролята на преса може да изпълнява обикновена голяма чиния, покрита с нещо тежко. Опитните рибари обаче съветват да сглобите специален дървен кръг. Най-добрият материал за производството му е липа или трепетлика. Само това дърво не отделя вредни вещества в саламура и не се деформира под негово влияние. В никакъв случай не правете преса от шперплат! Може да разслои и да освободи остатъци от лепило в рибата.

Бързо сухо осоляване на едър речен улов

Ако решите да осолите големи екземпляри (от 0,5 до 1,5 -2 кг), тогава можете не само да ги почистите, но и да ги разпръснете по гърба, да премахнете билото, главата и опашката. Везни - не пипайте!

Изсушете обработения труп. Всяко копие ще изглежда като разгъната книга, отворена с корема нагоре.
Натрийте люспите на рибите със сол и ги наредете на равни пластове в дървена кутия, като всеки пласт поръсите със сол. Най-големите трупове трябва да са на дъното.
Ако решите да оставите главите, тогава трябва да подредите рибата в шахматна дъска. Например, първият слой е с глави вляво, вторият слой е с глави вдясно. По този начин потисничеството ще окаже натиск върху цялата маса равномерно.
Поставете дървена тежест върху цялата партида и поставете кутията върху палет в хладно помещение. Ако е възможно, контейнерът може да се постави директно на земята или в малка дупка. Саламурата ще тече надолу през пукнатините в контейнера.

С тази опция за готвене, риба с тегло около 500 грама. Можете да опитате след 3 дни. А за цялостно осоляване на голям улов с тегло около 1,5-2 кг ще са необходими 10 дни.

Солена хлебарка без захар. Мокър и сух метод

Vobla е доста често срещан жител на руските реки. Често рибарите, след като хванат тази риба, задават на своите домакини трудната задача да я преработят. Всъщност рецептата за компетентно приготвяне на хлебарка е като всяка друга сладководни рибидостатъчно просто:

средната или голяма риба трябва да бъде изкормена и люспите да бъдат отстранени. След това изплакнете и подсушете труповете;
Следващият етап е натриването на хлебарката със сол. Солта се поставя не само отвън, но и вътре в корема на всеки екземпляр;
Настърганата риба трябва да се постави на редове във всеки удобен за вас контейнер и да изчакате само 5 дни.

Ако планирате мокро осоляване, тогава рибата трябва да се натисне с натиск и да се остави в контейнера. Постепенно труповете ще отделят течност, това е саламура.

За сухо осоляване трябва да поставите улова, както е посочено в рецептата, но съдът за осоляване трябва да има дупки. Саламурата ще проникне през тях и хлебарката ще остане суха.

Провисващ метод за осоляване на хлебарка, уклей и други речни риби

Тази рецепта е най-подходяща за мазна, крехка риба. Предимството на този метод е, че сладководното месо е по-крехко и се различава по вкус от традиционната осолена риба. Недостатъкът е необходимостта от изграждане на специална конструкция за ецване.

Стъпки на готвене:

Поставете контейнерите за съхранение на риба така, че няколко напречни пръчки с еднаква дължина да могат да бъдат окачени и закрепени върху тях.
Окачете цели (ако са малки) или изкормени индивиди на пръчки, така че да има малко разстояние между труповете. Рибата трябва да бъде напълно спусната в контейнера.
Необходимо е да излеете готовата саламура в пластмасов леген или друг съд. За да направите това, разтворете сол във вода.
Ако водата и солта покрият напълно улова, тогава всичко е направено правилно.

съвет. Как да определите правилното количество сол в саламура? Много просто! Ако поставите там суров картоф или яйце, те не трябва да потъват, а да плуват на повърхността.

След 5-7 дни осолената партида може да се яде. Но преди това трябва да се извади от течността и да се изсуши малко.

Горните методи за саламура са добри за запазване на голям улов за бъдеща употреба. Независимо от рецептата, хлебарка, костур, гоби, уклей или хлебарка могат да се съхраняват дълго време или да се консумират веднага след осоляване. Или можете да го накиснете за 3-4 часа във вода или мляко и да го използвате за пържене или приготвяне на различни рибни ястия.

Осоляване на речна риба - видео

Посланик на речна риба - снимка

За да постигнете необичаен и интересен вкус, експертите съветват да добавите малко захар.

След като хлебарката е внимателно положена и осолена, тя трябва да се покрие с плосък капак и да се притисне с голяма тежест, за да се предотврати образуването на газови мехурчета и кухини в хлебарката, които допринасят за гниенето на рибата. Саламурата, която се отделя след няколко часа, се нарича саламура, поради което самият метод получава името „саламура“.

Важно е по време на осоляването рибата да се съхранява на студено място, за предпочитане в хладилник, тъй като готварската сол прониква бавно в самата риба и студът помага да се предотврати развалянето на рибата. В зависимост от размера на хлебарката, тя трябва да бъде осолена в продължение на няколко дни.

За да проверите готовността, трябва да извадите една от рибите и да се опитате да я огънете.

При готовата осолена хлебарка гърбът става твърд, месото става тъмно сиво, а хайверът става жълтеникаво-червен.

Готовата осолена риба трябва да бъде извадена от контейнера, изплакната обилно под течаща студена течаща вода, нанизана на канап или огънати кламери, прокарани през дупката на окото, и след това окачена в сухо, проветриво помещение, покрита с марля, така че насекомите да го направят не каца на рибата. Не е трудно да се досетите как да изсушите хлебарка правилно. Заслужава да се отбележи, че някои рибари съветват да не го поставяте на слънце, а в сухо помещение с течение, защото тогава ще бъде сочно и месесто.

Как да осоля хлебарка за сухо сушене

За големи екземпляри хлебарка се използва методът на сухо осоляване. Всяка риба трябва да се нареже по гърба, да се почисти от вътрешностите и да се избърше със сух парцал или хартиена кърпа. Натрийте вътрешността със сол и поставете труповете на редове в дървена кутия, а именно с корема до върха.

Люспите на рибата също трябва да се поръсят със сол, а самата кутия трябва да се остави в предварително изкопана дупка на хладно място и покрита с хранителен филм.

След като съветите как правилно да солите хлебарка се приложат на практика, най-добре е да я накиснете в чиста, за предпочитане ледена вода за няколко часа, като не забравяте да смените водата, за предпочитане 2-3 пъти. Рибата се счита за готова за сушене, когато започне да плува в чиста вода, тъй като тогава осоляването ще бъде нежно и гърбът ще стане кехлибарено прозрачен, което се счита за „стандарт“ за осоляване на риба.

Почти всеки рибар знае как да осоли хлебарка за сушене, така че ако опитен рибар, който знае много за осоляването на риба, ви посъветва да добавите нещо свое към рецептата, трябва да слушате неговите инструкции.

Още такива рецепти на нашия сайт:

Солената риба е не само вкусно ястие, но и начин за запазване на рибния продукт в подходящо за консумация състояние. Домашният солен толстолоб е просто ястие....
Всеки човек, който обича да лови риба, някога се е чудил как да осоли платика за сушене на открито. За да осъществите този процес в природата, трябва внимателно...
Добре организираното осоляване на платика у дома няма да отнеме много време и усилия, а резултатът може да се хареса на почти всички любители на бирата и бирените закуски....
Всеки знае, че солената риба се съхранява по-дълго. Ето защо, за да се запасите с овен за бъдеща употреба, трябва да знаете как правилно да солите овен....