Ինչպես աղացնել փոքր գետի ձուկը չորացման համար: Ինչպես ճիշտ աղել ձուկը. Ինչ ձուկ ընտրել

Չորացրած ձուկը շատ համեղ է, սակայն այն չորացնելուց առաջ անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով աղել։ Դուք պետք է իմանաք նաեւ, թե ինչպես աղ գցել ձկան վրա։ Եվ շատերը, հավանաբար, ունեն աղի պատրաստման իրենց սեփական բաղադրատոմսերը և աղ ավելացնելու իրենց համամասնությունները: Եվ կան նաև շատերը, ովքեր նախկինում նման բան չեն արել, բայց ցանկություն կա։ Այս անորոշ ժամանակներում դուք երբեք չգիտեք, թե ինչ կբերի ձեզ նոր օրը: Այսպիսով, դուք պետք է սովորեք ամեն ինչ: Դե, եկեք շատ ժամանակ չկորցնենք, բայց եկեք անմիջապես անցնենք բուն կետին:

Եվ այսպես, մենք նպատակ ունենք աղ անել ձուկը։ Առաջին բանը, որ դուք պետք է իմանաք, միայն թարմ ձուկ օգտագործելն է։ Ձուկը պետք է թարմ լինի։ Թարմ կամ ոչ թարմ ձուկը հարմար չէ: Սա ապագայում կարող է ազդել համի որակի և ձեր առողջության վրա:

Երկրորդը միայն կոպիտ աղ օգտագործելն է։ Աղի հիմնական նպատակը ձկից խոնավություն հանելն է, այլ ոչ թե այն աղացնելը։ Կոպիտ աղը չի աղում ձկան դիակը, այլ դրանից խոնավություն է հանում: Աղն ինքնին երկար ժամանակ է պահանջում լուծելու համար, այդ իսկ պատճառով այն օգտագործվում է ձուկը աղացնելու համար։ Նուրբ աղը արագ ներծծվում է ձկան մեջ և այրում է միսը, ինչը ձկանը սխալ համ է հաղորդում։

Ձուկը աղում ենք կա՛մ արծնապատ ամանի մեջ, կա՛մ տակառի մեջ, կա՛մ սննդամթերքի համար նախատեսված պլաստիկ ամանի մեջ։ Ալյումինե սպասք չկա:

Ձուկը կախելուց առաջ այն պետք է մոտ 3-4 ժամ թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։

Ինչպես ձուկը ձմռանը չորացնելու համար աղ անել

Աղելուց առաջ ձուկը լվանալ և դնել տարայի մեջ՝ շերտերը աղ ցանելով։ Միայն հիմա առանց սելիտրա։ Ձուկը շերտերով դնել: Վերին շերտը աղ է։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք քաշը: Տեղադրեք կոնտեյները մի քանի օր զով տեղում: Կախելուց առաջ ձուկը պետք է լավ լվանալ։ Մինչև այն լողում է քաղցրահամ ջրի մեջ։

Եթե ձուկը չի լվացվում, և ավելորդ աղը չի հանվում դրանից։ Ձուկը շատ աղի կլինի, իսկ ուտելը չափազանց տհաճ կլինի։ Լվացքից հետո կարող եք կախել ձուկը։

Ձկները կախված են երկու եղանակով. Կամ թելը ուղղակիորեն ձկան միջով անցկացնելով կամ յուրաքանչյուր թել առանձին չժանգոտվող պողպատից կարթով: Ավելի լավ է այն գլխիվայր կախել։ Այս կերպ ավելորդ խոնավությունը կարող է դուրս գալ բերանի միջով:

Դուք չպետք է կախեք ձուկը արևի տակ, ավելի լավ է դրա համար տեղ գտնել ստվերում: Իսկ որպեսզի ճանճերը չփչացնեն ձեր ապրանքը, ավելի լավ է ձուկը փաթաթեք շղարշով։

Ձկան չորացումը տևում է մեկից երկու շաբաթ: Կախված է բնօրինակ արտադրանքի քաշից: Դուք կարող եք որոշել, որ ձուկը պատրաստ է ուտելու՝ այն պահելով դեպի լույսը, եթե լույսի ներքո երևում է ձկան գագաթը, ապա այն գրեթե պատրաստ է ևս մի քանի օր և կարող եք հեռացնել այն պարանից և. վազել գարեջրի համար. Ինչպե՞ս եք ձուկը պատրաստում չորացման համար:

Ձկների չորացում, մեթոդներ.

Նվիրվում է չորացրած ձկան բոլոր սիրահարներին։ Այս հոդվածը կխոսի ճիշտ տեխնիկաև ձկան չորացման տեխնոլոգիաները։

Ինչ ձուկ կարելի է չորացնել՝ ցուցակ, անուններ, լուսանկարներ

Ձկան չորացումը և չորացումը այն հետագա պահպանման համար պատրաստելու եղանակներ են: Տարբերությունը սա է.

չորացումը պատրաստման գործընթաց է, որի ընթացքում ձուկը կարող է աղած կամ չաղացված լինել: Ստացված անաղարտ արտադրանքը կիսաֆաբրիկատի տեսակ է, որը պահանջում է հետագա պատրաստում։ Աղած չորացրած ձուկը կարելի է անմիջապես օգտագործել։
չորացում – հումքի չորացում, որը պետք է նախապես աղած լինի։ Թվում է, թե միսը այս ընթացքում հասունանում է: Չորացնելուց հետո արտադրանքը դառնում է պիտանի սպառման համար՝ առանց լրացուցիչ մշակման։

Սովորաբար, երբ խոսում ենք չորացրած ձկան մասին, նկատի ունենք չորացրած ձուկը, որը համարվում է գարեջրի համար իդեալական խորտիկ։ Ձկների շատ տեսակներ հարմար են չորացրած ձուկ պատրաստելու համար։ Հիմնական բանը այն է, որ այն միջին չափի է (1 կգ-ից ոչ ավելի) և ոչ շատ ճարպոտ, քանի որ որքան հաստ է դիակը, այնքան ավելի շատ աղ է պահանջվում, և այնքան երկար կտևի չորացման գործընթացը:

Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես գետի, այնպես էլ ծովային ձուկ: Այս նպատակների համար առավել հարմար են համարվում հետևյալ գետային տեսակները.

ռադդ
խոյ
ռուչ
վոբլա
սակրավոր ձուկ
Վոմեր
թառ
zander
սպիտակ bream
ձագուկ
crucian carp
Կապույտ
կարպ

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ չորացման համար հարմար է միայն գետի թարմ ձուկը, որը բռնելուց ոչ ավելի, քան մեկ օր հետո: Հակառակ դեպքում, ապրանքը կարող է փչանալ, քանի դեռ չի հասել եփելու:

Բազմազանության մեջ ծովային ձուկՉորացման համար նախընտրելի է օգտագործել.

սկումբրիա
կապելին
ցուլ
հոտոտել
շպրտ
ծովատառեխ
շպրտ
սամսա
ծովային բաս
կարմրուկ
ձագար
ձիու սկումբրիա
ծովային ռաֆ

Սառեցված ծովային ձուկ օգտագործելուց առաջ այն նախ պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչպես աղացնել և չորացնել թարմ ձուկը. չորացման պատրաստում, աղի բաղադրատոմս

Նախքան ձուկը չորացնելը (բուժելը), այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել։

Այս գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ.

բուժում
թթու դնելը
թրջող

Բուժումհետևյալն է.

Ընտրեք դիակներ մինչև 1 կգ քաշով: Եթե դուք շատ ձուկ ունեք, ապա խորհուրդ է տրվում դրանք տեսակավորել ըստ չափերի, քանի որ ձեզ անհրաժեշտ կլինի տարբեր ժամանակդրա պատրաստման համար
Փորոտեք դիակները: Խոշոր ձկների համար ավելի լավ է կտրվածքն անել մեջքի վրա՝ իր ամենախիտ հատվածում, իսկ մանրաձկանը՝ փորի վրա։ Որոշ ձկնորսներ նախընտրում են ձուկը չմաքրել՝ հավատալով, որ ճոպանն այն դարձնում է մսեղ և ճարպոտ։ Այս ապրանքը կունենա մի փոքր դառը համ: Բայց մյուս կողմից, գարնանային որսի նմուշները պարունակում են խավիար, որը շատ ցանկալի է չորացրած ձկան մեջ։ Այնուամենայնիվ, բուսականությամբ սնվողը դեռ պետք է մաքրվի, այլապես դիակի ներսում ջրիմուռները կսկսեն քայքայվել և փտել։
Եթե որոշեք մեծ ձուկը չորացնել առանց փորկապության, ապա բերանի բացվածքով ներարկիչով ուժեղ աղի լուծույթ լցրեք նրա որովայնի մեջ:
Խոշոր նմուշների համար կտրեք հետևի երկայնքով արագ չորացնելու համար

Թթու վարունգ:

Ձուկը չորացնելուց առաջ այն պետք է լավ աղած լինի։ Այս գործընթացի նպատակը հումքի ավելորդ խոնավության հեռացումն է:
Այս դեպքում անպայման կիրառվում է ճնշում (150 գ 1 կգ ձկան համար), որն անհրաժեշտ է հումքի մեջ խոռոչների առաջացումը կանխելու համար, որտեղ կարող են զարգանալ փտած բակտերիաներ։
Նաեւ աղի հումքը պետք է սառը վիճակում պահել, որպեսզի ձկան անկաղ մասերը չփչանան։

Թթու թթու պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան. Տնային օգտագործման համար առավել հարմար են.

չոր(հարմար է մեծ ձկների համար):

Դիակները փորոտեք, այնուհետև բոլոր կողմերից առատորեն աղով քսեք, նաև լցրեք մաղձի մեջ
պատրաստել անցքերով զամբյուղ կամ տուփ
ծածկել ներքևի հատվածը հաստ գործվածքով (բամբակ կամ կտավ)
ձուկը շերտերով պառկեցրեք, անպայման փորը վերև դրեք
Շերտերը առատորեն աղ ցանել (10 կգ ձկան համար մոտավորապես 1,5 կգ աղ)
դնել սառը տեղում 5-7 օր
ստացված հեղուկը կհոսի անցքերով (այդ փաստը հաշվի առեք տուփը տեղադրելիս)

Լցնել կոպիտ աղը նավի հատակի մեջ (այդպիսի աղը ավելի դանդաղ է ներծծվում, բայց ավելի արագ է ձկից խոնավությունը հանում)
Փորոտած ձկան ներսը քսել աղով
ծալել շերտերով («ջեք» և այնպես, որ մեկի մեջքը ծածկի մյուսի փորը՝ առատորեն յուրաքանչյուրին աղ ցանելով։ Այս դեպքում ներքևում տեղադրեք ավելի մեծ ձկներ, իսկ վերևում՝ փոքրերը:
աղը պետք է հավասարապես ծածկի դիակները, բայց չպառկի դրա վրա կույտով (միջինը ձկան քաշի 20%-ը): Աղի յուրաքանչյուր հաջորդ շարքը պետք է ավելացվի 15%-ով: Իսկ վերջինս պետք է ձկանը ծածկի 0,5 սմ-ով
Վերևում դրեք ափսե կամ շրջված կափարիչ՝ ծանրությամբ: Այս դեպքում դիակները չպետք է սերտորեն տեղավորվեն ճաշատեսակի պատերին, որպեսզի օդի հոսքի հնարավորությունը պահպանվի:
դնել սառնարանում 3-7 օր՝ կախված ձկան չափից

աղաջուր(աղի լուծույթում) – հարմար է փոքր ձկների համար (մինչև 0,5 կգ).

աղաջուր պատրաստել - ջրի մեջ այնքան աղ լուծել, որպեսզի տարայի մեջ դրված ձուն դուրս գա մակերեսին
այնտեղ թարմ ձուկ դրեք: Այս դեպքում աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի այն (մոտավոր ծավալը՝ 1 լիտր 3 կգ հումքի դիմաց)։ Ձուկը կարելի է անմիջապես կապել պարանների վրա և աղացնել անմիջապես կապոցների մեջ
ծածկել ցանցով և վրան ճնշել
այսպես պահել 3 օր զով տեղում

Աղելու ընթացքում կարելի է ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, դափնու տերեւ, պղպեղ եւ այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Ծովաբողկի տերևներով լցված ձուկը անուշաբույր է ստացվում: Դուք կարող եք ստուգել, թե արդյոք ձուկը աղի է այսպես.

սեղմեք ձեր մատը հետևի վրա: Եթե անցք է առաջացել, նշանակում է, որ պատրաստ է։
գլուխը և պոչը պահելով, ձգեք դիակը: Աղած ձկները կունենան խրթխրթան ողնաշարեր

Թրջում:

Աղած ձկից ավելորդ աղը հեռացնելու համար այն պետք է թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Բացի այդ, այս գործընթացը կհագեցնի դիակները հեղուկով` համը պահպանելու և մակերեսային շերտը աղազրկելու համար, որպեսզի ավարտվելուց հետո դրանք թաց չլինեն: Դա արեք այսպես.

հանել ձուկը աղաջրից և թողնել մոտ մեկ ժամ, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի մսի մեջ
լվանալ թարմ հոսող ջրի մեջ և մանրակրկիտ հեռացնել լորձը
լրացնել սառը ջուրեւ թողնել այդպես՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը (միջինում ժամերի քանակը հավասար է աղի օրերի քանակին)։ Ենթադրվում է, որ երբ դիակները սկսում են լողալ, նրանք պատրաստ են չորացման
չորացրեք և դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չորանա

Այժմ աղած և թրջած ձուկը կարելի է կախել չորացնելու համար:

Ինչպե՞ս և որտեղ ճիշտ չորացնել գետի և ծովային ձկները տանը ամռանը, գարնանը և ձմռանը, և որքան ժամանակ չորացնել:

Աղած գետի կամ ծովային ձկների չորացման գործընթացը երկու տեսակի է.

արհեստական - հատուկ կայանքներում, որոնցում պահպանվում է պահանջվող ջերմաստիճանը (60-90 աստիճան)
բնական - դրսում կամ լավ օդափոխվող տարածքներում օդի ազդեցության տակ

Օգտագործեք տանը բնական մեթոդ. Որպեսզի վերջնական արտադրանքը ձեզ ուրախացնի գերազանց համով, դուք պետք է ճիշտ չորացնեք ձուկը՝ հաշվի առնելով որոշ նրբություններ.

պատրաստի ձուկը (աղած և թրջած) ծակել և լարել ամուր ձկնորսական գծի կամ պարանի վրա։ Դիակները կարող եք կցել թղթի սեղմակի վրա՝ այն կպցնելով ձկան շրթունքին և կախելով պարանից: Խոշոր նմուշների համար, միատեսակ չորացման համար, դուք կարող եք որովայնի մեջ ատամի մածուկներից միջատներ պատրաստել, իսկ մանր ձկները կարելի է չորացնել սալիկների կամ շրջանակի վրա ձգված ցանցի վրա:
Տեղադրեք կապոցները օդափոխվող, չոր տեղում: Մի՛ ենթարկեք դրանք արևի տակ, քանի որ ձուկը թաց վիճակում կարող է պարզապես «եփվել»։ Բացի այդ, ճարպային դիակներից կարող է ճարպի արտահոսք:
գարնանը և ամռանը այն կարող եք չորացնել ստվերում կամ հովանոցի տակ, իսկ ձմռանը՝ ապակեպատ պատշգամբում, խոհանոցում, ձեղնահարկի վրա։
Ձկների չորացման օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է 18-ից 20 աստիճան
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձուկը պետք է կախված լինի առանց միմյանց դիպչելու
Ձեր որսը մի դրեք ուժեղ հոտ ունեցող առարկաների մոտ (ներկված պատեր և այլն), քանի որ ձուկը շատ արագ կլանում է տհաճ հոտը։
Շոգ եղանակին արտադրանքը չի կարելի չորացնել, քանի որ այն կարող է թնդանալ:
Պահպանման ընթացքում պատրաստի ձուկն ավելի ու ավելի շատ խոնավություն է կորցնում և դառնում ավելի չոր

Ձկան չորացման ժամկետը մինչև պատրաստ լինելը կախված է դրա չափից և պայմաններից.

գարնանը և ամռանը, թեթև քամիով և առանց խոնավ եղանակի օդում կտևի մոտ 5-8 օր, իսկ շատ ծանծաղ եղանակին` 2 օր:
ձմռանը դրսում ցրտաշունչ ջերմաստիճանում `մոտ մեկուկես ամիս (ձկներից խոնավությունը աստիճանաբար կսառչի), իսկ տաքացվող բնակարանում` 7-15 օր

Որտեղ, ինչպես և որքան ժամանակ չորացնել չորացրած ձուկը:

Ոմանք սիրում են շատ չոր աղած ձուկ, իսկ մյուսները նախընտրում են փափուկ, կարծես թե քիչ չորացրած, չորացած ձուկ: Չորացումը, ըստ էության, արտադրանքի չորացման թերի գործընթաց է։

Չորացման հիմնական պայմանները.

համեմատաբար ցածր ջերմաստիճան
բավականին երկար ժամանակաշրջան

Ձկների չորացման լավագույն ժամանակը համարվում է աշունը և գարունը (մինչ ձվադրելը) երկու պատճառով.

ձուկն այս ժամանակահատվածում հատկապես յուղոտ է և համեղ
չկա ջերմություն, որի դեպքում դիակները կարող են փչանալ երկարատև չորացման ժամանակ

Գործընթացի առանձնահատկությունները.

Լավագույնն այն է, որ ձուկը չորացնել դրսում` հովանոցի տակ, արևի լույսից հեռու
կախված նմուշների չափերից և եղանակային պայմաններըԱպրանքը պատրաստ է լինում 7-15 օրում
Խոշոր նմուշները երկար ժամանակ են պահանջում չորանալու համար և կարող են փչանալ մինչև չորանալու ժամանակ ունենալը: Հետեւաբար, դրանք պետք է չորացնել ցածր ջերմաստիճանում (ցանկալի է նկուղում): Գործընթացը տևում է մինչև 3 շաբաթ
ձմռանը գործընթացը պետք է տեղի ունենա սենյակում, որը պետք է հաճախակի օդափոխվի՝ ստեղծելով նախագծեր, որպեսզի ձուկը ենթարկվի օդի: Բացի այդ, անհրաժեշտ է պարբերաբար ցողել սենյակը և դիակները սառը ջրով, քանի որ բնակարանում օդը տաքացնելիս չոր է, իսկ ցածր խոնավության դեպքում ձուկը չի չորանա, այլ ավելի շուտ չորանա:
Պետք է հաշվի առնել, որ տաք սենյակում չորանալն ավելի արագ է տեղի ունենում, և ձուկը ժամանակ չունի ձեռք բերելու այդքան գնահատված սաթի գույնն ու թափանցիկությունը։
Լավ բուժված ձուկը հում մսի հոտ չունի, իսկ մեջքը մի փոքր փափուկ է մնում
պատրաստի նրբագեղությունը պետք է պահվի թղթի կամ կտավի մեջ փաթաթված
Չորացրած ձուկը կարելի է անմիջապես օգտագործել, սակայն սիրահարները պնդում են, որ լավագույն համի համար այն պետք է առնվազն երկու շաբաթ «հասունացնել» սառը վիճակում և փաթաթել մագաղաթի մեջ։

Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը ամռանը առանց ճանճերի վայրէջքի:

Ամռանը ձուկը չորացնելիս մեծ է ճանճերի թրթուրների կողմից արտադրանքի փչացման հավանականությունը։ Ֆերմենտացող ձկների կողմից արձակվող բույրը շատ գրավիչ է միջատների համար։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, ընդունեք փորձառու ձկնորսների խորհուրդը։

Նախքան ձկան դիակները չորացնելու համար դրանք թեթևակի յուղեք (ըստ ցանկության).

քացախի լուծույթ (3%)
արևածաղկի ձեթ
կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթ
բուսական յուղի և քացախի խառնուրդ 1։3 հարաբերակցությամբ

Բացի այդ, չորացրեք ձեր որսը հետևյալ կերպ.

կախեք ձուկը, որ չորանա ուշ երեկոյան, ուրեմն ճանճեր չկան: Գիշերվա ընթացքում դիակները կչորանան, իսկ մաղձերը կծածկվեն չոր ընդերքով։ Թրթուրներն այլևս վախենալու չեն լինի
չորացող ձուկը ծածկեք շղարշով, որպեսզի նրանց միջև ազատ տարածություն լինի (դրա համար օգտագործեք փոքր միջատներ)
Նկատի ունեցեք, որ որքան երկար է չորանում ձուկը, այնքան ավելի քիչ գրավիչ է դառնում ճանճերի համար։ Հետեւաբար, առաջին օրերին շատ կարեւոր է պաշտպանել արտադրանքը

Շատ ձկնորսներ չորացման համար օգտագործում են հատուկ տուփեր, որոնք շատ հեշտ է պատրաստել ինքներդ.

տախտակներից տուփ պատրաստեք
ծածկել այն շղարշով կամ ցանցով
տուփի մի կողմը կափարիչով պատրաստեք, որպեսզի ըստ անհրաժեշտության կարողանաք հանել պատրաստի ձուկը

Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել ձուկը՝ գլուխը վար, թե վերև:

Հաճախ ձկնորսների միջև վեճ է ծագում այն մասին, թե ինչպես կարելի է ձուկը պարանով պարանել՝ պոչի՞ միջով, թե՞ գլխով: Փաստորեն, այս երկու մեթոդներն էլ ճիշտ են, և չորացման ընտրությունը կախված է ձեր նախասիրություններից.

գլուխը ցած– ձուկը կչորանա ավելի հավասար և ավելի արագ, քանի որ խոնավությունը կթափվի բերանով: Վերջնական արտադրանքը կլինի ավելի քիչ յուղոտ, և նման ձուկը կպահվի ավելի երկար։ Աշնանը խորհուրդ է տրվում կախել այն այսպես, քանի որ այս ժամանակահատվածում ձուկը շատ յուղոտ է և կարող է երկար ժամանակ պահանջել չորանալու համար։
գլխավորել– ճարպը մնում է դիակի ներսում և հագեցնում է միսը: Այս ապրանքի չորացման համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի, բայց այն ավելի բուրավետ կլինի: Այսպես խորհուրդ է տրվում չորացնել նիհար ձուկ. Այնուամենայնիվ, եթե այն չի փորոտվում, ապա խոզի մեջ հայտնաբերված մաղձը կարող է բացասաբար ազդել պատրաստի արտադրանքի համի վրա, և դա դառը կլինի:

Հնարավո՞ր է ձուկը չորացնել առանց թեփուկների:

Սովորաբար ձուկը չորացնելիս թեփուկները չեն հանվում հետևյալ պատճառներով.

այն պաշտպանում է դիակի ներքին հյուսվածքները դեֆորմացիայից և աղտոտումից
աղ անելիս դա կպաշտպանի միսը աղի կողմից խիստ կոռոզիայից
թեփուկների բացակայությունը կհանգեցնի արտադրանքի չափից ավելի չորացման

Որոշ դեպքերում թեփուկները հանվում են ձկներից: Որպես կանոն, դա արվում է մեծ նմուշներով կամ պատրաստի արտադրանքի առավել հարմար օգտագործման նպատակով։ Սակայն մասնագետները նշում են, որ նման ձուկն ավելի քիչ համեղ է, քանի որ պարզվում է, որ այն չափազանց չոր է և անհամ։

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ չորացնել ձուկը բնակարանում, ավտոտնակի պատշգամբում:

Հաճախ քաղաքի բնակիչները ստիպված են լինում իրենց որսը չորացնել տանը, հատկապես ձմռանը: Ընդ որում, հաճախ են լինում դեպքեր, երբ ձուկն անհամ է կամ նույնիսկ փչացած։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, և ձեր ջանքերն ապարդյուն չլինեն, հաշվի առեք ներսում չորացման հետևյալ հատկանիշները.

Աղ անելուց առաջ ավելի լավ է ձկան միջից հանել ընդերքը։ Բնակարանում փորոտված ձուկը երաշխավորված է աղած և չփչացած
աղելուց և թրջելուց հետո դիակները կախեք լոգարանի վրա, որպեսզի հեղուկը չորանա
Երեկոյան սկսեք չորացման գործընթացը՝ կախեք ձուկը և բացեք պատուհանը գիշերը։ Սա կնվազեցնի բնակարանի տհաճ հոտը
պատշգամբը, որի վրա դուք չորացնում եք ձուկը, պետք է լավ օդափոխվի: Եթե այն ապակեպատ է, ապա ավելի հաճախ բացեք պատուհանները։ Ամռանը համոզվեք, որ պաշտպանվեք միջատներից։ Անկախ նրանից, թե որ հարկում եք ապրում, ձկան բույրն անպայման կգրավի ճանճերին
Ձմռանը կարելի է ձուկը խոհանոցում կախել վառարանի վերեւում, բայց ոչ շատ ցածր (առնվազն 80 սմ): Այսպիսով, այն կչորանա 3-7 օրվա ընթացքում

Ներսում չորացնելու համար կարող եք օդափոխիչ օգտագործել օդը շրջանառելու համար
մի քանի չոր ձուկ սառնարանի ետևում՝ այն կախելով ռադիատորի վրա
Նկատի ունեցեք, որ չորացման ընթացքում հումքից խոնավությունը և ճարպը կթափվեն: Հետեւաբար, տեղադրեք մի կոնտեյներ կամ ծածկեք հատակը
պատրաստ եղեք այն փաստին, որ չորացման առաջին մի քանի օրվա ընթացքում սենյակում կլինի հատուկ ձկան հոտ
Անհնար է հստակ ասել, թե որքան ժամանակ ձուկը կչորանա փակ տարածքում։ Այս գործընթացը կարող է տևել 3 օրից մինչև երկու շաբաթ։ Ստուգեք ապրանքի պատրաստվածությունը՝ պարբերաբար համտեսելով այն։

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ չորացնել ձուկը ջեռոցում:

Ջեռոցի օգտագործումը բնակարանում աղած ձկների չորացման գործընթացը արագացնելու պարզ միջոց է:

Այն ջեռոցում չորացնելու ճիշտ եղանակը հետևյալն է.

փորոտել ձուկը
աղ և թրջիր դիակները սովորական եղանակով
վառարանը միացրեք կոնվեկցիոն ռեժիմին
սահմանել ջերմաստիճանը ցածր (մոտ 40 աստիճան)
ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես այն ծածկելով մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով
Տապակը դնել ջեռոցում՝ դուռը բաց թողնելով մոտ 7 սմ
Մի քանի ժամ հետո ձկան գլուխները ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի չայրվեն։
թողեք չորանա ևս 3-4 ժամ՝ կախված ձեր ձկան չափից
հանեք դրանք և լարեք դրանք մետաղալարով կամ պարանով
չորացնել լավ օդափոխվող տարածքում կամ դրսում (դա կտևի մոտ մեկ օր)

Գարեջրի համար հիանալի խորտիկ կարող եք ստանալ՝ ջեռոցում շատ փոքր ձուկ չորացնելով: Սա արվում է պարզապես.

պատրաստել 500 գ շատ մանր ձուկ (սմելթ, շպրտ, սամսա)
անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք թեփուկները
լավ լվանալ
մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով
խառնել 1 ճ.գ. աղ, 0,5 ճ. շաքարավազ և 0,5 թ.գ. կիտրոնի հյութ
համեմունքները հավասարաչափ տարածեք ձկների վրա՝ մանրակրկիտ քսելով դրանք
ծածկել ափսեով և դնել սառնարան, որպեսզի ամբողջ գիշեր մարինացվի
յուղել թխում թերթիկը բուսական յուղով
Ձկները մի շարքով դնել այնպես, որ դրանք սերտորեն տեղավորվեն իրար
ջեռոցը նախապես տաքացրեք 200 աստիճանով
դնել թխում թերթիկը այնտեղ 15 րոպե
Այս ժամանակից հետո ձուկը զգուշորեն շրջեք մյուս կողմը
թխել եւս 15 րոպե
թույն

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ չորացնել ձուկը էլեկտրական չորանոցում:

Շատերն օգտագործում են էլեկտրական չորանոց՝ ձկների չորացման և չորացման գործընթացը արագացնելու համար: Նման սարքը հարմար է նրանով, որ բարձր ջերմաստիճանը և հարկադիր օդափոխությունը օգնում են արագացնել արտադրանքի ջրազրկումը:

Այս մեթոդի առանձնահատկությունները.

Պետք չէ ձուկը երկար մարինացնել, 7 ժամը բավական է
50 աստիճան ջերմաստիճանում ձուկը չորացնում են մոտ 5-7 ժամ։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում դիակը կարող է պարզապես գոլորշիանալ, և միսը կբաժանվի ոսկորներից: Ոմանք խորհուրդ են տալիս ընդհանրապես չմիացնել ջեռուցման հովանոցը, այլ սարքը դնել փչակի ռեժիմի։ Այս կերպ ձուկն ավելի երկար կչորանա՝ մոտ մեկ օր:

Գործընթացն արագացնելու համար կարելի է ձուկը չորացնել ոչ թե ամբողջությամբ, այլ շերտերի կտրատելով
Չորացրած ձուկը, որի կտորները մարինացվել են 0,5 բաժակ կիտրոնի հյութի մարինադի մեջ, 5 թ/գդ, շատ համեղ է։ աղ, 2 ճ.գ. թակած մաղադանոս և 1 թակած սոխ

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ չորացնել ձուկը ռադիատորի վրա:

Ցուրտ ժամանակահատվածում, երբ սկսվում է ջեռուցման սեզոնը, հարմար է տաք մարտկոցների միջոցով չորացնել աղած ձուկը։ Սովորաբար, այս մեթոդով ապրանքը պատրաստ է լինում 4-ից 8 օրվա ընթացքում: Նման չորացման մի քանի տարբերակ կա.

մարտկոցի տակ - դիակները հատակին դնել թղթի կամ ստվարաթղթի կրկնակի շերտի վրա: Երբ ձկների մի կողմը չորանա, դրանք դարձրեք մյուսին։
մարտկոցի վրա - ծածկեք ռադիատորը կտորով, որպեսզի այն չկեղտոտվի: Վրան մի փունջ ձուկ կախեք տոնածառի ծաղկեպսակի պես: Մի երկու օր հետո թեքվեք հակառակ ուղղությամբ
մարտկոցի մոտ - պատրաստված ձուկը կախեք հագուստի չորանոցից և դրեք մարտկոցի կողքին

Այս մեթոդով պետք է ապահովել, որ ձուկը չչորանա։ Հակառակ դեպքում միսը կբաժանվի ոսկորից, և այն այնքան էլ համեղ չի լինի։ Եթե ձեր բնակարանի ռադիատորները շատ տաք են, ձկները տեղադրեք դրանցից կես մետր հեռավորության վրա։

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ չորացնել ձուկը միկրոալիքային վառարանում:

Միկրոալիքային վառարանում դժվար է չորացնել ձուկը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս գործընթացի համար ոչ այնքան ջերմաստիճանն է կարևոր, որքան օդի շրջանառությունը: Իսկ միկրոալիքային վառարանում դրան հասնելը գրեթե անհնար է: Բացի այդ, մինչ այս խոհանոցային սարքը աշխատում է, դուք չեք կարող բացել դրա դուռը, ինչպես դա վառարանի դեպքում է: Եվ լրացուցիչ օդի հոսք չի լինի:

Հետեւաբար, միայն կոնվեկցիոն միկրոալիքային վառարանը հարմար է ձկների չորացման համար: Ջերմաստիճանը պետք է սահմանել ցածր (ոչ ավելի, քան 40 աստիճան), իսկ ձուկը պետք է դնել մեկ շարքով։ Չորացման ժամանակը կախված է ձկան չափից և ձեր վառարանի առանձնահատկություններից:

Միևնույն ժամանակ, միշտ կլինի մեծ հավանականություն, որ ձեր ձուկը պարզապես կթխվի և չի չորանա։

Ինչպես ճիշտ չորացնել թառը, կարասը, սաբրաձուկը, կուտումը, խոզուկը, բրեմը. խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր ձկնորս ունի իր որսը աղելու և չորացնելու իր մեթոդը։ Այս դեպքում համարվում է, որ տարբեր տեսակներձկները պահանջում են չորացման իրենց նրբությունները: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում փորձառու ձկնորսներից ձուկ չորացնելու վերաբերյալ որոշ խորհուրդներ։

Պերճ– մեր ջրամբարների ամենատարածված ձկներից մեկը: Այն ոչ բոլորին է դուր գալիս, քանի որ նրա միսը շատ յուղոտ չէ, նույնիսկ մի փոքր չոր։ Այնուամենայնիվ, պատշաճ կերպով բուժված թառը ունի հաճելի, յուրահատուկ բուրմունք և գերազանց սննդային հատկություններ:

Ինչպես ճիշտ չորացնել թառերը.

Գործընթացը կատարեք գարնանը կամ աշնանը, քանի որ ամառային շոգին այս ձկան թեփուկները վերածվում են խիտ ընդերքի, իսկ ներսի միսը սկսում է փչանալ:
Աղ անելուց առաջ խոշոր նմուշները մաքրվում են ընդերքից, մանր նմուշները չեն մաքրվում.
դիակները շարել շարքերով՝ առատորեն քսելով և շաղ տալով աղով և շաքարով (2 կգ ձկան համար 500 գ աղ և 5 ճաշի գդալ շաքարավազ)
պահել սառը ճնշման տակ 3-4 օր
թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ մոտ մեկ օր
չորացնել մոտ մեկ շաբաթ

crucian carpհայտնի ձուկ է, որը շատ համեղ է չորանում: Չորանալուց առաջ այն պետք է փորոտի, այլապես դառը կլինի։ Մարինացման համար վերցրեք 1 կգ աղ և 1 ճ.գ. շաքարավազ 7-10 կգ հումքի համար։ Չորանում են, որպես կանոն, մոտ 6-7 օր, գլխով ցած՝ միջանցքների մեջ դնելով միջատներ։

Չեխոնարժեքավոր առևտրային ձուկ է, որն ունի երկարավուն ձև և հիշեցնում է թքուր։ Չորացնելով այն ունի հիանալի համային հատկություններ, թեև ոչ բոլորին է դուր գալիս նրա ոսկրային բնույթը։

Պատրաստման և չորացման առանձնահատկությունները.

Ձուկը ներսից պետք է շատ զգույշ մաքրել՝ չվնասելով որովայնի ներսում գտնվող թաղանթը, քանի որ այն կանխում է ճարպի արտահոսքը մսից։
աղելու համար 1 միջին դիակի համար վերցրեք մոտ 100 գրամ աղ
Որոշ ձկնորսներ ձուկը չեն թրջում ջրի մեջ, աղ անելուց հետո, այլ միայն սրբում են կամ ճնշման տակ են դնում՝ խոնավությունը հեռացնելու համար։
չորացնել մոտ 10-14 օր, իսկ առաջին երկու օրը՝ գլուխը ցած, որպեսզի հեղուկը ապակուց ավելի արագ հոսի, այնուհետև փոխիր դիրքը։

Կուտում- հազվագյուտ կասպիական ձուկ, շատ համեղ և արժեքավոր: Նրա միսը նուրբ է, առանց մանր ոսկորների։ Բայց շատ դժվար է այն պատշաճ կերպով աղել և չորացնել՝ բարձր յուղայնության և մսային լինելու պատճառով։ Ուստի աղ անելիս աղը մի խնայեք եւ չորացրեք ցածր ջերմաստիճանում։

Վոբլա– խոզի տեսակ, պատկանում է կարասիների ընտանիքին։ Շատ հաճախ օգտագործվում է թթու դնելու և չորացնելու համար: Այն սովորաբար աղում են մոտ 3 օր, ապա թրջում մոտ 6 ժամ։ Այս կերպ ձուկը դառնում է թեթև աղած և նուրբ։ Չորանում է 13-ից 30 օր։

Բազուկ– հավանաբար մեր տարածքում գարեջրի համար ամենահայտնի ձկան խորտիկը: Մենք առաջարկում ենք այն չորացնելու մի քանի եղանակ.

Մեթոդ 1 - Վոլգա-Ախտուբա (հարմար է ձկնորսության վայրում չորացնելու համար)

փորոտել ձուկը
տարածել դիակը լեռնաշղթայի երկայնքով
երկու կողմից աղի մեջ գլորել
կախել արևի և քամու տակ

Քաղցրավենիքը շատ արագ է չորանում, բայց առանձնահատուկ համ կամ բուրմունք չունի։

փորոտեք դիակը, համոզվեք, որ հանեք սև շերտը լեռնաշղթայի երկայնքով
ներսից մանրակրկիտ լվանալ
վերցնել 250 գ աղ 1 կգ հումքի դիմաց
լավ աղացրեք դիակը
դնել արծնապակի ամանի մեջ, որի հատակը նույնպես պատված է աղով
դրեք քաշը վերևում
2 օր հետո ողողել ձուկը
կախել չորացնելու համար մոտ 15 աստիճան ջերմաստիճանում 7-14 օր

աղիքներ դիակները
պատրաստել աղի լուծույթ (2 բաժակ աղ 2 լիտր ջրի դիմաց)
մեջը լցրե՛ք ցողունը
սեղմեք ներքև՝ վերևում քաշով
աղ այսպես սառը վիճակում առնվազն 2 օր
լավ լվանալ հոսող սառը ջրի մեջ
չորացնել ստվերում 2 շաբաթ

Կարպ- շատ համեղ է, երբ չորանում է: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես այն ճիշտ չորացնել.

հեռացնել թեփուկներն ու աղիքները
կտրել պոչը և գլուխը
աղ՝ չոր կամ թաց եղանակով 10 օր
լարում
աղը խառնել սելիտրայի հետ (աղի ծավալի 0,5-1%-ը)
լավ շփեք ձուկը
չորացնել օդափոխվող տարածքում առնվազն 2 շաբաթ

Ոչ բոլորը գիտեն, որ չորացրած աղած ձուկը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես գարեջրի խորտիկ: Փորձեք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը.

Չորացրած դիակները մանրացրեք ալյուրի մեջ և ստացված փոշին ավելացրեք ապուրների, աղցանների, ձկան տորթերի մեջ:
եփել ձկան ապուր այս ձկան հիման վրա (զգուշությամբ աղացրեք ուտեստը)
պատրաստել մածուկ սենդվիչների համար՝ խառնել թակած ձուկը թթվասերի, մայոնեզի, խոտաբույսերի և մի պճեղ սխտորի հետ։
ձուկը մոտ մեկ օր թրջել ջրի մեջ և կտրատել, դնել բարակ կտրատած կարտոֆիլի վրա, լցնել կաթի և ձվի խառնուրդի մեջ, թխել ջեռոցում։

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս ճիշտ աղել և չորացնել ձուկը:

Համար ձուկ աղացնել տանը, կարիք ունենք:

Փայտե տուփ կամ էմալապատ տապակ (ձուկը տեղավորելու համար): Կոպիտ աղ. Նուրբ աղ «Extra», համար ձուկ աղացնելըչի տեղավորվում. Գետի կամ լճի ձուկ(փոքր և միջին չափի) ցեղաձուկ, կարաս, կարաս, ցեղաձուկ, արծաթափայլ և այլն։

Ձուկը լվանում ենք հոսող սառը ջրով։ Աղիքներ ձուկնախքան աղակալումկարիք չկա։ Փայտե տուփի (կամ արծնապակի) ներքևի մասում լցնել մի շերտ ձուկ, վրան դնել 0,5 սմ շերտով, դնել երկրորդը ձկան շերտև նորից քնել աղև այլն:

Երբ բոլոր ձկները լրիվ գետնին դրվեն, ավելացրեք աղի վերջին շերտը և ձկան վրա քաշ դրեք։ Դուք կարող եք օգտագործել ավելի փոքր կափարիչ կամ ափսե և 3 լիտր բանկա ջուր (որպես քաշ): Դրանից հետո ձուկանհրաժեշտ է առաքել աղզով տեղում, հնարավորության դեպքում 4-5 օր սառնարանում։ Այս ժամանակը լրանալուց հետո ձուկը աղաջուրհանեք այն և լվացեք հոսող ջրով, որպեսզի աղը հեռացվի և նորից դրեք մաքուր թավայի մեջ: Լրացրեք ձուկքաղցր ջուր՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։ Թվային ջրի մեջ աղած ձուկթողնել 1 ժամ։

Հետո ձուկը հանում ենք ջրից ու դնում թղթե սրբիչի վրա, որ մի քիչ չորանա։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր ձուկ կախում ենք (աչքերով կամ կարթով շրթունքից) չոր. Հեռանալ չոր ձուկ 5-10 օրվա ընթացքում: Տեւողությունը ձուկ չորացնել (բուժել):կախված է շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից և ձկան չափերից:

Այսօր մենք կխոսենք վերին հալվող ձկների, այսպես կոչված, չեբակի մասին: Մեր մեջ Սամարայի շրջանՉեբակը առանձնապես մեծ չափերի չի հասնում, բայց կծում է և հատկապես լավ է բռնվում մայիսին և սեպտեմբերին։

Ձուկը շատ ակտիվ է և մոտ է մնում ջրամբարի մակերեսին։ Լավ է ձկնորսության համար լողացող ձողսահմանված նվազագույն խորությամբ: Այսպիսով, ինչ պետք է օգտագործեք չեբակ բռնելու համար: Չեբակ ձուկը սիրում է թեթև, ավելի ճիշտ՝ սպիտակ խայծեր և նաև որդ է նախընտրում։ Սպիտակները ներառում են ինչպես խմոր, այնպես էլ թրթուրներ: Ես նախընտրում եմ չեբակ բռնել՝ օգտագործելով թրթուրներ՝ գծի վրա կեռիկի նվազագույն չափով:

Դժվար է այս ձկան համար այն թակել կարթից, և այդպիսով դուք կարող եք մի քանի կտոր բռնել մեկ թրթուրով: Նախկինում ես սովորաբար կարճ ժամանակահատվածում բռնում էի մինչև 3 կիլոգրամ նման ձուկ, իսկ այս տարի միայն մի փոքր բան էի բռնել. Իսկ մի ժամանակ ես բռնեցի ընդամենը 1,25 կգ չեբակ։ Քանի որ այս ձուկը չի փչացնում իր չափերը, ավելի լավ է այն աղել և դրանից չոր չեբակ պատրաստել։

Աղած, չորացրած չեբակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Չեբակ ձուկ 1,25 կիլոգրամ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ աղ, 2 դափնու տերև, 6 մեխակ, 20 հատ պղպեղ, 1 պատիճ կծու պղպեղ և 0,6 լիտր ջուր։

Չեբակը աղացնելու համար նախ պետք է ձուկը պատրաստել, այսինքն՝ լվանալ հոսող ջրի մեջ և աղաջուր պատրաստել համեմունքներից, աղից, շաքարից և ջրից։

Ինչպես դա անել: 0,6 լիտր ջրով կաթսա դնել վառարանի վրա, մեջը դնել 2 դափնու տերեւ, մեկ պատիճ կծու պղպեղ, 20 հատ սև պղպեղ, 6 մեխակ, աղաջուրը հասցնել եռման։ Այնուհետև հովացրեք աղաջրը: Պատրաստի ձուկը լցնել եփած, հովացրած աղաջրով, խառնել և դնել սառնարանում 4 օր աղի։

4 օր անց ձուկը պետք է կապել կեռիկների վրա, այնուհետև կախել ձողերի վրա՝ օդափոխվող տարածքում, օրինակ՝ պատշգամբում:

Երբ չեբակին չորանա, նրանք պատրաստ կլինեն ուտելու։ Եթե հնարավոր չէ բռնել կամ գնել չեբակ, ապա այն հեշտությամբ կարող եք փոխարինել սովորական կապելինով։ Տեսեք, թե ինչպես եմ ես օգտագործում այս մեթոդը գարեջրի համար աղի և չորացրած կապելին պատրաստելու համար:

Իսկ եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում չորացրած ձուկ, ապա առանց չորացման կարելի է կապելին պատրաստել կծու աղով և ուտել ծովատառեխի պես, բայց սա չի աշխատում չեբակի հետ, կողոսկրերի ոսկորները ցավալիորեն զգացվում են, ինչը կշահես։ նույնիսկ չնկատեք կապելինում: Այսօրվա համար այսքանը: Բարի ախորժակ բոլորին և շուտով կտեսնվենք Cooking Recipes.rf կայքում:

Աղանդերի համար կարող եք ծիծաղել՝ դիտելով ճապոնական կատակ դինոզավրի հետ։

Ձկան մշակման և հետագա օգտագործման համար պահելու հնագույն մեթոդներից մեկը չորացումն է։ Մի կողմից, թվում է, թե յուրաքանչյուր ձկնորս գիտի, թե ինչպես ճիշտ չորացնել ձուկը, սակայն այս հարցը, ինչպես ցանկացած այլ, ունի իր նրբությունները։

Անմիջապես անհրաժեշտ է տարբերակել «չորացում» և «չորացում» հասկացությունների միջև: Իր հիմքում չորացումը նույնն է, ինչ չորացումը, բայց երկու էական պայմաններով.

դանդաղ չորացում օդի համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում;
չավարտելով չորացման գործընթացը, ավարտելով չորացման գործընթացը՝ պահպանելով գործվածքների փափկությունը։

Այսինքն՝ ցորենը ոչ միայն մի փոքր չորացած մթերք է, այլ՝ եփված որոշակի պայմաններում։

Չորացող առարկաներ

Փրփուր ըմպելիքի համար ձեր սիրելի դելիկատեսը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել գրեթե բոլոր տեսակի ձկները։ Նույնիսկ այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են վարդը կամ կարպը, կարելի է չորացնել, բայց այդպիսի նախուտեստների մեջ անկասկած առաջատարներն են ցախավը և խոզուկը:

Նրանցից բացի, դրանք չորանում են.

արծաթե բրամ;
սոպու;
crucian carp;
ռադ;
մռայլ;
թքուր ձուկ;
շեմայու;
վիմբա;
subusta;
թմբուկ;
թառ;
և իխտիոֆաունայի շատ այլ ներկայացուցիչներ։

Խոհարարության քայլեր

Հասկանալու համար, թե ինչպես չորացնել ձուկը տանը, դուք պետք է ուշադիր կարդաք ընթացակարգը և խստորեն հետևեք դրանց պատրաստման բոլոր փուլերում: Խոհարարական մշակման երեք փուլ կա.

Աղակալում.
Թրջող.
Չորացում.

Յուրաքանչյուր փուլ յուրովի կարևոր է, ուստի մենք մանրամասն կխոսենք դրանց մասին: Մենք այստեղ բաց թողեցինք մեկ փուլ, այն է՝ չորացող առարկաների գրավումը: Այս մասին մանրամասնորեն կարող եք տեղեկանալ մեր կայքի բազմաթիվ նյութերից:

Թթու վարունգ

Նախքան ձուկը չորացնելը, այն պետք է պատշաճ կերպով աղի և թրջվի: Պետք է ասեմ, որ լավագույն ժամանակչորացրած նախուտեստներ պատրաստելու համար՝ գարուն և աշուն: Նախ՝ ձուկն այս պահին յուղոտ է ու համեղ, երկրորդ՝ հեշտ է պահպանվում տեղափոխման ժամանակ։

Ամռանը ձուկը արագ փչանում է, և եթե իսկապես ուզում եք այն աղացնել, ապա պետք է դա անել անմիջապես ջրամբարի վրա՝ գետնին փորված տարայի մեջ, և միևնույն ժամանակ զգուշորեն փորոտել ցախը և բռնված մյուս ձկները:

Բացի այդ, ամռանը դժվար է գտնել ճիշտ ջերմաստիճան լավ չորացման համար՝ շատ շոգ է, և նպատակահարմար է այս գործընթացը իրականացնել զով տեղում:

Ձմեռային գավաթները նույնպես հարմար են աղելու համար, սակայն որոշ դժվարություններ կան ձուկը ճիշտ չորացնելու համար։

Մի քիչ աղի մասին. Չորացման համար աղի համար օգտագործվում է բացառապես կոպիտ աղ, քանի որ դա անհրաժեշտ է ոչ միայն աղի, այլև ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:

Աղը կատարվում է երեք եղանակներից մեկով.

չոր;
թաց;
աղաջուր.

Չոր եղանակը (այն կարելի է անվանել նաև «հին ռուսերեն») օգտագործվում է մեկ կիլոգրամից ավելի կշռող գավաթները աղելու համար։ Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել բրնձի, կարպսի, լուրի և այլ խոշոր ձկների պատրաստման ժամանակ։

Չոր աղացման համար գործողությունների հաջորդականությունը.

Մենք մաքրում ենք որսը լորձից և կեղտից (ոչ թե լվանում):
Դիակները կտրում ենք սրածայրի երկայնքով և տարածում։
Մենք հեռացնում ենք ներսը:
Ներսից աղ ցանել։
Տեղադրում ենք դրանք փայտե տուփի մեջ՝ փորը դեպի վեր։
Կշեռքներին աղ ցանել։
Ծածկեք թաղանթով և ճնշում գործադրեք:
Մենք տուփը տեղադրում ենք նկուղում, փորված փոսում կամ այլ զով տեղում:

Այս մեթոդով աղի ժամանակ բաց թողնված հյութը հոսում է տուփի ճեղքերով։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև չոր-աղի մանր աղացած գետի ձուկ`արծաթե բրնձ, սպիտակ ցախ, խոզուկ: Կախված դիակների չափերից՝ չոր աղակալումը տեւում է երեքից յոթ օր։

Թաց աղի մեթոդը մյուսներից ամենատարածվածն է։ Այս աղացման համար օգտագործվում են էմալապատ երկաթից կամ սննդային պլաստիկից պատրաստված մեծ տարաներ։

Ամբողջ գործընթացը կարելի է բաժանել հետևյալ փուլերի.

Ձկների մաքրում չոր շորով.
Ընտրված տարայի հատակին առնվազն մեկ սանտիմետրանոց աղի շերտ դրեք։
Դիակների շերտ առ շերտ տեղադրում կոպիտ աղով ցողված տարայի մեջ։
Կափարիչը դրեք աղով ցրված վերին շերտի վրա։
Ճնշման տեղադրում.

Ձկները դրված են այնպես, որ մեկի մեջքը մյուսի փորին հենվի։ Յուրաքանչյուր նոր շերտ պետք է դրվի նախորդին ուղղահայաց: Հավասար շերտ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է այնքան աղ ավելացնել, որքան պահանջվում է:

Մի քանի ժամ անց դիակներից հյութ դուրս կգա, իսկ տարան պետք է դնել սառը տեղում՝ սառնարան կամ նկուղ։ Այս առումով մեզ առավելություն է տալիս հենց աշնան եղանակը։ Որքան երկար է աղը կախված է որսի չափից և օդի ջերմաստիճանից: Լավ աղած ձուկն ունի կոշտ, խորտակված մեջք, և եթե այն երկարացնեք երկայնքով, կարող եք զգալ ողերի շարժումը։

Աղաջրում աղի մեթոդը օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ ձկների, որոնք քիչ հյութ են արտադրում, և տարբեր տեսակի մանր ձկների աղի համար: Այս մեթոդով թելերի վրա ցցված եփած ձկան դիակները թաթախում են աղի լուծույթի՝ աղաջրի մեջ և պահում դրա մեջ 2-3 օր։ Աղերը ջրի մեջ լուծվում են այնքան, որքան անհրաժեշտ է ձվի լուծույթում լողալու համար։

Թրջող

Պատասխանատու գործողություն, որը շատ խոհարարներ անտեսում են նախքան որևէ մռայլ կամ սաբր չորացնելը: Այնուամենայնիվ, պատրաստման այս փուլը շատ կարևոր է, քանի որ ավելցուկային աղը հանվում է ցեղատեսակի կամ որսի դիակից։

Այս փուլում աղած ձուկը նախ լավ լվանում են հոսող ջրի մեջ, ապա լցնում ջրով, որը պետք է փոխել ամեն ժամը մեկ։ Սովորաբար բոլորը խորհուրդ են տալիս թրջել այնքան ժամ, որքան այն աղած օրերի թիվը։ Թրջված ձկան հաստատ նշանն այն պահն է, երբ դիակները սկսում են լողալ:

Չորացում

Հիմա եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ չորացնել ձուկը, որպեսզի ստացվի ոչ թե չոր, այլ չորացած արտադրանք:

Խոզուկն ու ցախը չորանում են հետևյալ վայրերում.

զով նկուղներում կամ գոմերում;
վրա դրսումծառերի ստվերում;
պատշգամբների և լոջաների վրա;
ձեղնահարկի մեջ;
սենյակում։

Սկզբից ձուկը կապում են լարով կամ մետաղալարով, այնուհետև կախում զով, ստվերավորված տեղում։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս կախել այն գլխից, մյուսները՝ պոչից. փորձեք երկուսն էլ, ապա որոշեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:

Եթե դուք չունեք նկուղ կամ այլ հարմար սենյակ, ապա ավելի լավ է դա անել գիշերը։ Գիշերը ճանճեր չկան, իսկ թեթևակի չորացած դիակները այլևս հարմար չեն միջատների հարձակման համար: Բացի այդ, միջատներից պաշտպանվելու համար ձկան դիակները ծածկում են շղարշով կամ ցանցով, իսկ ձկնորսական խանութներում կան հատուկ ցանցային չորանոցներ։

Դուք չպետք է թելեր կախեք ցցված դիակներով թարմ ներկված ցանկապատի կամ ուժեղ հոտով այլ առարկաների մոտ: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք զգալ նման ցանկապատի համը ձեր բերանում՝ ձուկը արագ կկլանի քիմիական հոտը:

Եթե դուք պատրաստվում եք ձեր որսը չորացնել քաղաքի բնակարանում, ապա նպատակահարմար է օգտագործել օդափոխիչ, որն ուղղված է գավաթներով կախված թելերին՝ ջերմաստիճանը նվազեցնելու և արտադրանքը օդափոխելու համար:

Ձմեռային չորացման առանձնահատկությունները

Ձմռանը չորացրած ձուկ պատրաստելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել այլ նրբերանգներ։ Իհարկե, ավելի հեշտ է այն տանել ջրամբարից, ինչպես նաև աղի հետ կապված խնդիրները.

Ձմռանը մեր բնակարաններում, չորացման առումով ջերմաստիճանի բարձրացումից բացի, կա նաև ցածր խոնավություն։ Ուստի պետք է սենյակը կամ գոնե չորանոցը անընդհատ ցողել սառը ջրով, հակառակ դեպքում այն ոչ թե չորացած, այլ չորացած կստացվի։

Եթե ձկներով թելեր եք կախում լոջայի կամ պատշգամբում, ապա հավանականություն կա, որ այն սառչի և չչորանա։ Այստեղ կօգնի ապակեպատ պատշգամբը, և եթե ձմռանը ջերմաստիճանն այստեղ իջնի զրոյից, արժե օգտագործել ինչ-որ ջեռուցման միջոց: