Сайда кістлява чи ні. Риба сайда: риболовля, особливості, користь та шкода. Критерії вибору риби

Правильне харчування- Запорука здорового образужиття. І одним із основних його принципів вважається вживання морепродуктів. Кожна господиня знає, що морська риба та інші морепродукти багаті на жирні омега-3 кислоти, які насичують організм людини необхідною кількістю білка і виводять з нього шкідливий холестерин. Сайда є одним із видів морської риби, Вживати яку можна в необмежених кількостях з користю для свого здоров'я.

Історія та географія продукту

Ще кілька десятиліть тому сайда не мала популярності ні у рибалок, ні у господарок. Вилов цієї риби вважався промислом низького сорту, що не приносить особливого доходу. Але з середини минулого століття кількість сайди в Атлантиці сильно зросла, відповідно, збільшився її улов. Тепер видобуток сайди відбувається практично цілий рік- настільки великі її запаси у надрах холодних морів. При цьому сама сайда стоїть на четвертому місці за цінністю м'яса після пікші та тріски.

Нереститься риба на глибині щонайменше 200 м над м'яким піщаним грунтом. Оптимальна температура для метання ікринок – від 8 до 10 градусів за Цельсієм. При цьому рівень солі у воді має бути не менше ніж 35%. Після того, як маленькі ікринки відкладені у воду, течія розносить тріскове потомство на багато сотень кілометрів.

Вилов сайди практикують біля берегів Норвегії, біля мису Норд-Кап та у Північному морі. На сьогоднішній день запаси цінної риби у північній частині ще стабільні. Але південна сторона сильно скоротила популяцію сайди. І для того, щоб остаточно не втратити промислову рибу, запроваджується регулювання її улову шляхом введення обмежень на видобуток у певних районах. Контроль за дотриманням встановлених норм і правил здійснюється через запровадження методу маркування місця відлову риби.

Види та сорти

Оптимальна довжина дорослої сайди досягає від 70 до 90 см, але при цьому зафіксовано деякі рекорди ( найбільша рибина за всю історію її вилову досягала 1,2 м у довжину). Вага сайди із сімейства тріскових варіюється від 10 до 17 кг залежно від її розміру. Мешкає така риба до 30 років.

Сайда відноситься до сорту худої риби за відсотком вмісту жиру (всього 4%)Але при цьому вважається такою ж поживною, як і лосось. Купити такого морського мешканця можна у вигляді звичайного свіжого чи замороженого філе, а також у вигляді популярних рибних паличок. Не слід забувати, що сайда - це ще й столовий сорт риби, який використовують кулінари всього світу.

Корисні властивості

Біле м'ясо сайди містить рекордну кількість фосфору та кальцію, що несуть незаперечну користь. кістковим тканинамлюдини. Цинк у вітамінно-мінеральному складі сайди має ранозагоювальні властивості і позитивно впливає на гормональну систему чоловіків і жінок. Більше того, оптимальна кількість цинку в організмі людини сприяє розвитку інтелектуальних здібностей. Печінка сайди та її жир сприяють зміцненню імунітету та оновленню клітин.

Вживати м'ясо сайди у відвареному або запеченому вигляді найбільш корисно дітям, старим, вагітним і мамам, що годують, а також людям, які перенесли важкі операції. Сайда абсолютно не поступається цінністю знаменитої тріску, але при цьому має більш доступну ціну на ринках Європи та Росії.

Смакові якості

М'ясо сайди на вигляд і відтінку зовсім не схоже на філе звичайної білої морської риби. Воно має трохи сірий відтінок і досить щільну структуру. За рівнем соковитості філе цієї тріскової породи можна оцінити як середню. Але особливо його смак і тургор розкриється, якщо застосувати метод маринаду, засолення або приготування на пару.

Для кулінарних вишукувань найкраще купувати свіжу охолоджену сайду середніх розмірів. При цьому необхідно стежити, щоб м'ясо було щільно з'єднане зі шкірою і мало свіжий запах.

Застосування у кулінарії

Якщо ж поєднувати м'ясо тріскової риби з овочами, його смак розкриється зовсім по-новому. Ідеальним вважається приготування на подушці з лаврового листя. Тут смак риби буде відтінений спеціями та приправами. А якщо до страви додати трохи білого вина, то смакові відчуття будуть зовсім іншими.

При цьому не варто забувати, що тріскову рибу можна коптити, солити, відварювати. Бутерброди з філе солоної сайди чудово підійдуть до святкового столу, а легкий рибний супчик сподобається і гостям, і домочадцям.

Найбільш цінна промислова риба з приємним та своєрідним смаком цінується гурманами за збалансований склад та поживність. Пропонуємо приготувати за запропонованими рецептами смачні страви із риби сайди.

Це найдешевший трісковий вид риби з ніжним дієтичним м'ясом без жиру. Хижих риблегко відрізнити на прилавку магазину. Їхня особливість – загострена голова, яка має темне забарвлення. Спина пофарбована в оливковий колір, що плавно переходить у жовтуватий на боках. Брюшко має білуватий колір. Виловлюють рибу цілий рік, значну частину видобутку привозять із північних країв.

М'ясо незвичне за кольором – сірувате, але приємне та незвичайне на смак. У продажу зустрічається заморожене філе, консерви та різні кулінарні вироби.

Користь та шкода сайди для організму

Незважаючи на нижчу вартість порівняно з тріскою, сайда має не меншу кількість корисних якостей:

• вітамін В12 допомагає підвищити імунітет, прискорити метаболізм;
• вітаміни (А, В, Е, Д, К) допомагають омолоджувати та зміцнювати організм, покращувати зір;
• завдяки кальцію та фосфору рибне м'ясо несе величезну користь кістковим тканинам;
• цинк допомагає загоювати рани, позитивно впливає на гормональний фон;
• допомагає розвивати інтелектуальні здібності;
• печінка риби оновлює клітини та зміцнює імунітет.

Не можна вживати консерви з риби людям, які мають захворювання:

• гастрит;
• виразку шлунка;
• печінкову недостатність;
• якщо існують проблеми із підшлунковою залозою.

У консервованому вигляді шкідливо вживати велику кількість м'яса. До свіжого продукту це не стосується.

Сайду не можна вживати:

• при тяжкій формі харчової алергії;
• при нестерпності морепродуктів.

З обережністю ставиться до страв із сайди слід особам:

• які мають проблеми із щитовидною залозою;
• із порушенням кровотворних процесів;
• при захворюваннях судин;
• при проблемах із нервовою системою;
• якщо є схильність до утворення тромбів.

Смачний рибний суп

Щоб юшка вийшла смачною і не доставляло дискомфорту виловлювання кісточок, використовуйте для приготування філе.

Інгредієнти:

• сайда – 750 г філе;
• лаврушка;
• морква – 1 шт.;
• бульйон – 1650 мл рибного;
• перець;
• сіль;
• селера – 0,4 бульби;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 4 ст. ложки;
• томат – 3 шт.;
• біле вино сухе – 550 мл;
• часник – 5 зубків.

Приготування:

1. Нарізати філе. Ширина шматка має бути три сантиметри. Присипати перцем та підсолити. Розтерти.
2. Морквину з бульбою селери нарізати. Повинні вийти маленькі кубики. Нашаткувати цибулю.
3. Помістити в сотейник цибулю. Залити олію та просмажити. Додати моркву. За три хвилини селера. Засмажити.
4. Посічені на кубики помідори помістити в засмажку. Згасити сім хвилин.
5. Роздавити лаврушку із часниковими зубчиками і відправити в сотейник.
6. Залити бульйоном. Закип'ятити та проварити сім хвилин. Додати|добавляти| рибні шматки. Проварити чверть години.
7. Залити вином. Підсолити та потомити п'ять хвилин.

Запікаємо у фользі в духовці

Якщо ви вперше купили цей сорт риби і не знаєте, як готувати сайду, пропонуємо приготувати страву в духовці. М'ясо виходить м'яким та ніжним. Під час обробки теплом не втрачає своїх поживних якостей.

Інгредієнти:

• сайда – 1 тушка;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• перець;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• паприка – 1 год. ложка.

Приготування:

1. Очистити, промити тушку. Взяти паперовий рушник та просушити. Полити соком.
2. У сіль насипати паприку. Додати перець. Перемішати. Отриманою сумішшю натерти тушку.
3. Промазати олією фольгу. Помістити на деко. Цибуля знадобиться півкільцями.
4. Викласти на фольгу тушку. Розташувати навколо кільця цибулі. Загорнути.
5. Розмістити в гарячу духову піч (190 градусів). Потримати півгодини.

Як смачно згасити з овочами

З рецепту ви дізнаєтеся, як правильно приготувати рибу, щоб вона зберегла свої поживні властивості та порадувала вас своїм дивовижним смаком.

Інгредієнти:

• сайда – 750 г філе;
• чорний перець;
• базилік свіжий;
• томати консервовані – 2 банки;
• сіль - 2 ч. ложки;
• оливкова олія;
• болгарський перець – 0,5 прим.;
• цибуля – 1 шт.;
• кабачок - 0,5 шт.;
• морквина – 1 шт.

Приготування:

1. Нарізати філе. Посипати сіллю|соль|.
2. Порубати овочі. Смачніше буде, якщо у вас вийдуть кубики. Помістити в сковорідку із розігрітою олією. Смажити три хвилини.
3. У сотейник помістити томати. Почекати поки що маса стане густою. Посолити та присипати перцем. Помістити рибу та засмажку. Вкрити кришкою.
4. Проварити вісім хвилин. Присипати базиліком.

На пару в мультиварці

Виходить дієтична та дуже корисна страва.

Інгредієнти:

• приправа рибна – 1 ч. ложка;
• чорний перець – 0,5 год. ложки;
• сіль;
• лимон – 0,5 шт.;
• риба – 2 тушки сайди.

Приготування:

1. Підготовлені рибні тушки порізати порційно.
2. У приправу насипати перець та сіль. Змішати. Натерти сайду. Полити соком із лимона. Розтерти. Відставити убік на півгодини.
3. У чашу влити воду. Встановити решітку та викласти заготовки.
4. Увімкнути режим. Для запропонованої страви потрібно «готовити на пару». Таймер – півгодини. Якщо залили у чашу холодну воду, Додайте ще чверть години для розігріву рідини.

Риба, смажена на сковороді

Ще один простий метод приготування риби, що підходить для щоденного використання.

• сіль;
• борошно;
• чорний мелений перець;
• оливкова олія;
• сайда (філе) – 3 шт.

Приготування:

1. Нарізати на порційні шматочки філе.
2. На борошно насипати сіль, перець. Перемішати. Кожен шматочок вмочити у суху суміш.
3. Розжарити масло|мастило| в сковорідці, і помістити заготовки. Смажити з кожного боку по п'ять хвилин. Головне не перетримати філе, інакше воно стане сухим.
4. Довести до готовності в духовці.

Вживання риби в їжу є обов'язковим і необхідним для здоров'я. Користь сайди у великій кількості Омега-3 жирних кислот, вітамінів та мінералів.

Сайда відноситься до тріскових видів риб. Це найцінніша промислова риба. Нежирне дієтичне м'ясо цінується гурманами у всьому світі.

Шкода сайди

Відловлюючи зграї цієї риби, з неї готують смачні консерви. Щільне, сірувате м'ясо сайди нарізають тонкими довгими пластинками, просолюють, додають спеції, прянощі, барвник і закочують у банки.

Людям, які страждають на виразку шлунка, гастритом, печінковою недостатністю, мають проблеми з підшлунковою залозою, консерви з цієї риби протипоказані для вживання. Сайда шкідлива у великих кількостях саме у консервованому вигляді.

Термін життя сайди сягає тридцяти років. Це хижак, який харчується крабами, дрібною рибою, ікрою інших риб. Доросла особина досягає ваги 15-17 кілограм.

Шкідлива сайда також людям із тяжкою формою харчової алергії або непереносимістю морепродуктів. У рибі міститься багато йоду, тому тим, хто страждає на хвороби щитовидної залози, необхідно з обережністю ставитися до страв з цієї риби.

З обережністю до вживання сайди слід підійти людям із порушенням кровотворних процесів, захворюванням судин, нервової системи, адже ця риба містить у собі велику кількість кобальту. Сайда шкідлива людям, які схильні до утворення тромбів.

Сайда користь

Риба містить у собі вітаміни, мінерали, які рідко зустрічаються в інших продуктах, поліненасичені жири. У 100 г сайди міститься 19,2 г чистих білків, всього 1 г жирів при повній відсутності вуглеводів. Ця дієтична риба показана при боротьбі з зайвою вагою. Сайда корисна спортсменам, оскільки завдяки унікальному складу є незамінним продуктом, джерелом протеїнів і білків.

Вагітні та годуючі жінки, діти, люди похилого віку потребують такого продукту, як сайда. Ця риба показана до вживання молодих сімейних пар, які прагнуть стати батьками.

Сайда дуже поживна. У 100 г цієї риби міститься 88 Кілокалорій, що становить приблизно 6 % добової норми споживання. Страви з цієї риби підходять тим, хто стежить за своїм здоров'ям та підтримує оптимальну вагу тіла.

Сайда, як будь-яка інша морська риба, містить Омега-3 поліненасичені жирні кислоти. Зазвичай у раціоні міської людини переважають Омега-6 жирні кислоти, які надходять до організму з такої їжі, як майонез, сметана, яйця, смажене жирне м'ясо, фастфуд, картопля у фритюрі. Всі ці продукти насичені холестерином, великий вміст в організмі якого дуже шкідливий і небажаний.

За даними міністерства охорони здоров'я співвідношення Омега-3 та Омега-6 жирних кислот має становити 3 умовні одиниці до 7 відповідно, або хоча б витримувати баланс 50/50. Як з'ясовується, більшість людей зберігається дисбаланс на користь Омега-6 у співвідношеннях 10 одиниць Омега-3 до 50 і навіть 70 і більше одиницям Омега-6.

Таке співвідношення приховує загрозу, оскільки Омег-6 жирні кислоти є руйнівниками і провокують запальні процеси по всьому організму. Омега-3 навпаки, зміцнює суглоби та клітини всього організму, сприяє швидкому загоєнню ран та відновленню пошкоджених тканин. Переважна більшість Омега-6 веде до тромбів, закупорки судин, швидкого старіння шкіри. Омега-3 є потужним антиоксидантом, який запобігає згубній дії вільних радикалів.

Сайда багата на Омега-3 жирними кислотами, тому її користь для організму така істотна і значуща. Морська риба необхідна у раціоні кожної людини. Особливо це важливо маленьким дітям. Адже Омега-3 стимулює мозкову діяльність, дозволяючи клітинам головного мозку рости і розвиватися. Вживання сайди в їжу хоча б двічі-тричі на тиждень по 100 грам істотно знизить ризик для дорослих людей онкологічних захворювань. А дітям дозволить навчатися успішно, справляючись зі шкільними навантаженнями.

Сайда – унікальна риба. Вона значно дешевша за інші види тріскових риб, але має не меншу користь для здоров'я людини. Її м'ясо містить у собі комплекс вітамінів та мінералів з розрахунку на 100 грам продукту та співвідносної добової дози споживання:

1. Калій – 14 %;

2. Кальцій – 1,5 %;

3. Магній – 6,3 %;

4. Натрій – 5,4 %;

5. Марганець – 2,5 %;

6. Залізо – 5 %;

7. Йод – 100 %;

8. Кобальт – 200 %;

9. Фосфор – 17,4 %;

10. Хром - 110%;

11. Цинк – 7,1 %;

12. Мідь – 12 %;

13. Молібден – 5,7 %;

Користь вживання сайди для здоров'я

Кальцій, магній, фосфор- троє братів, які повинні надходити в організм усі разом, щоб настільки необхідний кальцій засвоювався організмом і використовувався для будівництва кісткових тканин, а не йшов на появу кальцифікатів. У сайді ці три компоненти знаходяться разом у дуже вигідних пропорціях.

Натрійбере участь у балансі електролітів. Важливо підтримувати в організмі організму водно-сольовий баланс у правильній пропорції. Щоб уникнути набряків та зневоднення. Саме ці процеси контролює натрій, який міститься в сайді.

Залізонеобхідно вживати щодня. Організм не здатний відтворювати цей елемент самостійно, тому потребує поповнення щодня. Цей елемент підтримує рівень гемоглобіну в крові, який необхідний для гарного самопочуття та окислювальних процесів в організмі. При його нестачі розвивається анемія, у людини паморочиться в голові, з'являються непритомні стани аж до втрати свідомості. Сайда містить і цей настільки важливий і корисний елемент.

Для мешканців центральної Росії нестача йоду стала справжньою проблемою. Йод бере участь у процесі зростання людини, впливає на розумові здібності, гормональний фон та здоров'я щитовидної залози. Цей елемент важливий особливо в підлітковому віціТому сайду необхідно вживати підростаючому поколінню щодня. 100 г цієї риби містить у собі добову дозу йоду.

Кобальтнеобхідний людині в дуже невеликій кількості, але він дуже важливий для процесу кровотворення. Саме завдяки йому в кістковому мозку відбувається вироблення еритроцитів, у міру засвоюється залізо, склад крові залишається незмінним. Кобальт бере участь у синтезі білків, нормалізує діяльність ендокринної системи. Також бере участь у будівництві ДНК, під його контролем відбуваються обмінні процеси. Нестача кобальту спричиняє ослаблення імунної системи, підвищує ризик алергічних реакцій, порушення пам'яті. Такий важливий елемент, який зустрічається далеко не у всіх продуктах, щедро міститься у добовій дозі в 50 г сайди.

Мідьважлива особливо для людей, які страждають на діабет, тому що саме цей метал контролює вироблення інсуліну в організмі. Разом із залізом мідь контролює рівень гемоглобіну в крові. Мідь є антиоксидантом, який впливає на вироблення меланіну, колагену, що важливо для збереження молодості шкіри та здоров'я волосся.

Цинкособливо важливий елемент для чоловіків, особливо для підлітків чоловічої статі. Цей мікроелемент бере активну участь у виробленні тестостерону. У період статевого дозрівання хлопчикам дуже важливо зберігати в організмі достатню кількість цинку, щоб процес перетворення хлопчика на чоловіка проходив поступово і без нестачі гормонів. Тому підліткам до раціону обов'язково потрібно включати сайду.

Молібденбере активну участь в окислювальних процесах людського організму. Саме він допомагає перетворювати отримані білки, жири та вуглеводи, кисень та воду в енергію. Також важливий для системи виділення.

Сайда містить у собі цілий комплекс корисних та необхідних людському організмумікроелементів, металів, вітамінів Деякі речовини містяться в ній такій кількості, що це робить рибу унікальним продуктом.

Сайда – найцінніша морська промислова риба. Менш відома, ніж тріска сайду є представником цієї родини.

Риба високо цінується своїми смаковими якостями, проте займає місце у промислі після тріски, це тим, що споживачеві мало відома сайда.

На ринок сайда поставляється у свіжому чи замороженому варіанті.

Спосіб життя. Харчування

За своєю поведінкою сайда представляє хижий вигляд, що веде зграйний образ поведінки. Ця риба сімейства тріскових віддає перевагу прибережній смузі моря з морським скальним дном.

Риба дуже активна, перебуває у постійних сезонних міграціях: навесні зграї сайди переміщаються у північному напрямку, восени прямують на південь.

Раціон сайди складає дрібна риба, мальки тріски, оселедця, також мойва, криль, ракоподібні. Полювання сайда веде зграєю, оточуючи видобуток, супроводжуючи полювання шумом такої сили, що його буває чути на поверхні моря.

Сайда вважає за краще дотримуватися скелястого дна, але в процесі полювання може піднятися у верхні шари води і навіть стрибати на поверхню моря.

Зовнішній вигляд

Сильна, швидка, а має загострене до голови і хвоста тіло. Висота тулуба становить п'яту частину його довжини, яка сягає одного метра і більше. Як типовий представник сімейства тріскових має щелепу, яка трохи виступає вперед.

Луска дрібна, темного оливкового кольору у верхній частині тулуба, світліша з боків і дуже світла з жовтуватим відтінком область черевця. Зверху, передня частина голови, морда та губи риби мають чорне забарвлення.

Плавці на черевці мають червонуватий відтінок біля основи, майже білі на кінці. Луска риби витягнутої з води на повітрі дуже швидко темніє, покриваючись при цьому плямами. Довжина сайди 60 – 100см, вага 3 – 12кг.

Розмноження

Сезон нересту сайди – весна. Мече ікру цей вид риби на глибині близько 100 метрів, вибираючи м'яке дно грунту. Пелагічний вид ікри розвивається у товщі води, перебуваючи у постійному вільному дрейфі морських течій.

З відкладених близько восьми мільйонів ікринок за два тижні з'являються личинки розміром близько 3 міліметрів. Личинки, віднесені морським течією, виявляються далеко від місця нересту.

Підростаючі мальки харчуються ікрою риб, планктоном та ракоподібними. Тримаються вони поблизу берега, до зимових холодів йдуть на глибину, де перебувають до весняних днів.

Сучасна господиня має великий вибір варіантів використання морської риби. За своїми смаковими властивостями вона ідеально відповідає найвибагливішому смаку. Крім того, окрім звичних більшості людей скумбрії та оселедця у продажу можна знайти стейки, філе та цілі тушки інших, не менш смачних мешканців водних глибин. Якщо на прилавку потрапила сайда, що це за риба і як її готувати варто дізнатися заздалегідь.

Для російського споживача така назва в новинку, однак, відноситься цей вид до сімейства тріскових, має ніжне м'ясо і підходить для створення дієтичних страв.

Знайти рецепти приготування свіжомороженої сайди не складно. Але як смачно приготувати філе, стейк та котлети та не пересушити ніжне м'ясо? Розібратися з цими та іншими секретами допоможуть відомості про особливості самої риби, її будову та властивості.

Особливості сайди

Морська риба сайда – хижак із сімейства тріскових, ведучий достатньо активний образжиття. Як і більшість представників сімейства тріскових, вона має характерне сріблясте забарвлення з оливковим відтінком спинки, розміри до 90 см у довжину та масу до 17 кг. У холодних північних морях ця цінна риба набирає свої головні переваги: ​​ніжність м'яса та характерний приємний смак із легкою ноткою йоду. Ведеться її промисловий вилов і в Атлантичному океані.

Переваги споживання

На відміну від тріски або пікші, м'ясо сайди має сірий відтінок. А ось виражену шарувату структуру, характерну для океанічних риб, вона зберігає. Багате мікроелементами – йодом, селеном, фосфором – м'ясо також містить вітаміни групи B. Сайду не потрібно довго готувати: при термічній обробці білок у ніжному м'ясі повністю згортається за 5–7 хвилин.

Серед очевидних переваг цієї морської риби також можна назвати:

• високий вміст фолієвої кислоти, що корисна для вагітних жінок, дітей;
• легкозасвоювану форму білка, придатну для дієтичного та лікувального харчування;
• повний набір амінокислот, необхідних регулювання обмінних процесів в організмі;
• малий вміст жиру;
• значні запаси кальцію.

При регулярному використанні рибних страв можна навіть при дієтичному харчуванні заповнювати необхідні запаси необхідних вітамінів і мінералів.

Кому не варто вживати сайду?

Використання морської риби теж має обмеження. При запіканні або використанні в кулінарії цілої тушки слід уважно видаляти всі кістки перед вживанням страви, інакше значний ризик пошкодження гортані та горла. За наявності індивідуальної непереносимості до м'яса інших тріскових порід риб слід обережно пробувати сайду, оскільки негативна реакція може виявитися і неї. Варто звернути увагу, що при алергії на морепродукти експериментувати з подібними стравами не варто. З появою перших ознак проблем слід звернутися по лікарську допомогу.

Які способи приготування краще вибрати?

Усі існуючі рецепти приготування страв із сайди орієнтовані на максимально дбайливу термічну обробку. Свіжоморожену рибу потрібно попередньо опустити в холодну воду і залишити для розморожування. Приготувати смачно куплену тушку допоможе правильний вибіррецепт. Серед найбільш актуальних варіантів можна відзначити:

• філе у клярі;
• стейк;
• рибні котлети із фаршу;
• страви на пару;
• гасіння;
• запікання (фарширована тушка буде соковитішою).

Досвідчені кулінари високо цінують смакові властивості м'яса тріскових порід і рекомендують використовувати його як начинку для пирогів і кулебяк, створення зраз або салатів. В останньому варіанті краще застосовувати консерви, виготовлені промисловим способом.

Смажена сайда

Оскільки м'якоть тріски досить суха, оптимальним рішенням для збереження її природної вологості та соковитості стане використання кляру чи панірування. Так, риба, смажена на сковороді, зможе зберегти свої смакові властивості без втрат. Сковорода з досить великою кількістю олії розігрівається. Готується яєчна суміш із сіллю, шматочки філе обвалюються в борошні, вмочуються в льєзон, і обвалюються в панірувальних сухарях.

При виборі цього способу приготування можна зберегти максимальну соковитість страви і додатково отримати хрустку піджаристу скоринку. При жарінні в клярі шматочки сайди в тесті занурюються в підготовлений і ретельно прогрітий фритюр. Підсмажену рибу викладають на серветки або паперові рушники, щоб позбутися надлишків олії.

Без попередньої кулінарної обробки тріску краще не смажити: вона швидко розвалюється і суттєво втрачає об'єм через випарювання вологи.

Гасіння як спосіб зберегти соковитість

Сухувату, позбавлену значного запасу жиру сайду можна зробити соковитіше, якщо згасити її на плиті в сотейнику або приготувати в мультиварці. А ось варити краще потрошені тушки на кістки: так бульйон вийде більш насиченим. Ідеальною дієтичною стравою вважається сайда, припущена з овочами. Рибу поміщають на сковороду з невеликим обсягом олії, доповнюють овочевим гарніром (краще брати кабачки, баклажани, горошок).

При гасінні та припусканні смак страви зберігає всі тонкощі та нюанси кожного з продуктів.

Доповнити та наситити його новими відтінками можна, додаючи трави та спеції. Якщо сайда готується без солі, її можна присмажити соєвим соусом або лимонним соком, в сковороду додати естрагон або петрушку, а також багато інших видів прянощів. При використанні пароварки шматочки філе перекладають петрушкою та кінзою, витримують до того моменту, як м'ясо втратить прозорість і стане щільним.

Солона сайда

Справжній делікатес – солона сайда – навіть у домашніх умовах дозволяє отримати чудовий продукт для вживання з овочевими гарнірами, картопляним пюре. Готується він швидко та просто. Можна засолити нарізане платівками філе прямо в скляній банці або керамічному посуді. Риба укладається щільно, шарами, заливається олією зі спеціями. Під гнітом продукт має пробути 12 годин, ще стільки ж – у камері холодильника.

Вибираючи сухий спосіб засолювання, варто пересипати її крупинками солі, доповнювати травами, перцем, лавровим листом до смаку. Цілісну тушку можна обернути харчовою плівкою, зберігати в холодному місці. Через три доби страва готова до вживання.

Правила вдалого вибору

Оскільки сайда – досить рідкісний гість на рибних прилавках, правила її вибору варто поговорити окремо. По можливості варто купувати продукцію у свіжому чи охолодженому вигляді. При заморожуванні філе втрачає частину вологи, стає сухішим. Рибна продукція має мати чистий, йодистий аромат.

Сайда – риба досить популярна у регіонах із виходом до моря.Сучасна кулінарія пропонує різні способиїї переробки. Купуючи не потрошену тушку, можна законсервувати печінку на зиму або зробити мариновану ніжну закуску з філе. Рубана з часником, вона підходить для виготовлення соковитих котлет. Мала калорійність та чудова харчова цінність дозволяє зробити цю рибу основою для приготування дієтичних страв: від супів до суфле.

Доступна вартість робить сайду набагато привабливішим для покупки рішенням, ніж інші види тріскових.

Головне – вибрати оптимальну рецептуру та приділити увагу технології приготування.Тоді і блюда з білої риби будуть не просто корисними, а ще й смачними.

Рецепт сайди, запеченої у духовці, дивіться у відео нижче.