Jak oskórować szczupaka do farszu. Jak oskórować szczupaka i pokroić rybę. Najłatwiejszy i najszybszy sposób

Bez wątpienia szczupak to ryba, o której złowieniu marzy każdy rybak, a następnie przyrządzeniu z niej jakiegoś kulinarnego arcydzieła. Nie bez powodu cieszy się dużą popularnością zarówno wśród wędkarzy, jak i miłośników ryb. Mięso szczupaka ma doskonały smak, ale jest niskokaloryczne i zawiera niewielką ilość tłuszczu, dlatego jest uważane za produkt dietetyczny. Ze szczupaka można przygotować ogromną różnorodność potraw, jednak przed tym należy go odpowiednio oczyścić i pokroić.

Co to jest szczupak

Ciało tych ryb przypomina torpedę, jest wydłużone i ściśnięte po bokach. Ubarwienie szczupaka jest zróżnicowane w zależności od siedliska i otaczającej go roślinności: jest szare z odcieniami brązu, żółci lub zieleni, pokryte oliwkowymi plamami, które tworzą po bokach poprzeczne paski. Niesparowane płetwy są brązowe z ciemnymi lub żółtawo-szarymi wstawkami, sparowane płetwy są pomarańczowe. Łuski ryb są cienkie i małe. Głowa osobników jest duża, usta lekko spłaszczone i bardzo wydłużone. Dolna część szczęki łączy się z podstawą czaszki i wystaje nieco do przodu, górna część - poza przednie krawędzie oczodołów. Zęby szczupaka są liczne i bardzo mocne. Skrzela nie są połączone ze sobą ani z przestrzenią międzygałęziową. Dzięki temu szczupak może połknąć dość dużą zdobycz.
Maksymalna długość osobników sięga półtora metra, a waga - 35 kilogramów. Jednak w przeciętnych połowach są to ryby nie dłuższe niż metr i ważące około 12 kilogramów.

Tarło szczupaka rozpoczyna się wczesną wiosną, w strefie przybrzeżnej, na głębokości około 20 centymetrów, zaraz po stopieniu się lodu. W tym czasie woda w zbiorniku osiąga temperaturę maksymalnie sześciu stopni plus. Rozwój potomstwa następuje dość szybko, larwy pojawiają się już dwa tygodnie po zakończeniu tarła.

Zalety gastronomiczne

Mięso tych ryb uważane jest za dietetyczne ze względu na niewielką ilość kalorii, jakie zawiera – tylko 84 na sto gramów. Ponadto jest naturalnym źródłem witamin, przeciwutleniaczy, fosforu, jodu, potasu, fluoru, cynku i wapnia.

Bogactwo białek zawartych w mięsie ryb sprawia, że ​​produkt jest łatwiej strawny niż białka znajdujące się w mięsie zwierzęcym, dlatego też produkt ten jest bardzo przydatny dla osób cierpiących na problemy trawienne.

Ponadto szczupak pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć ryzyko wystąpienia arytmii serca.

Szczupak jest smażony, gotowany, pieczony, faszerowany i solony.

Aby ryba zachowała swój zapach i smak, należy ją gotować bezpośrednio po złowieniu, bez zamrażania.

Właściwości odżywcze mięsa szczupaka

Mięso szczupaka ze względu na kościstość i twardość uznawane jest za mięso trzeciorzędne. Można z niego jednak przygotować także prawdziwie kulinarne arcydzieła.

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów w części szczupaka nadającej się do spożycia wynosi odpowiednio 97%, 3% i 0%.

Filety rybne mogą znaleźć się w codziennym jadłospisie osób chorych nadwaga i nie martw się o swoją sylwetkę, dzięki niskiej zawartości kalorii.

Korzyści z mięsa szczupaka dla ludzi

1. Szybki rozkład białek i tłuszczów w organizmie.
2. Poprawa stanu serca, naczyń krwionośnych, skóry.
3. Brak stresu dla przewodu pokarmowego.
4. Zwiększenie ogólnej odporności organizmu, a także jego odporności na przeziębienia i infekcje.
5. Normalizacja poziomu cukru we krwi.
6. Zmniejszenie ryzyka zachorowania na cukrzycę.
7. Poprawa funkcjonowania tarczycy.
8. Zapobieganie arytmii.
9. Powrót do zdrowia układ nerwowy ciało.

Szkoda

Pomimo tego, że mięso szczupaka uważane jest za hipoalergiczne i nie stanowi zagrożenia dla organizmu ludzkiego, przed zakupem tej ryby należy zapytać o ekologię zbiornika, w którym zostało złowione. Nie zapominaj, że sama ryba ma tendencję do gromadzenia szkodliwych toksycznych związków, które stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. W konsekwencji, jeśli szczupak został złowiony w zanieczyszczonym zbiorniku, jego zjedzenie może spowodować reakcję alergiczną, ogólne zatrucie, infekcje jelitowe lub niestrawność. Wszystkiemu temu mogą towarzyszyć takie nieprzyjemne objawy, jak:

• kurczowy ból w okolicy brzucha;
• wzrost temperatury;
• ogólna słabość;
• dreszcze lub gorączka;
• gwałtowny spadek ciśnienia i tak dalej.

Ponadto jedzenie szczupaka jest przeciwwskazane u osób z indywidualną nietolerancją lub alergią. Pomimo tego, że szczupak jest produktem dietetycznym, nie należy go nadużywać i unikać tycia dodatkowe kilogramy, lepiej jeść ryby w małych ilościach i zawsze gotować je na parze.

Jak czyścić i kroić ryby: instrukcje ze zdjęciami krok po kroku

Nieprzetworzony szczupak ma dwie wady, których można łatwo uniknąć: dużą ilość ości i nieprzyjemny zapach morskiego błota. Jednak przy właściwym podejściu te niedociągnięcia można pokonać w mgnieniu oka!

Przygotowanie do pracy

Zanim zaczniesz gotować szczupaka, musisz odpowiednio ułożyć miejsce pracy i przygotuj wszystkie niezbędne narzędzia. Zajmie to trochę czasu, jednak pomoże chronić kuchnię przed kamieniem, a siebie przed niepotrzebnym sprzątaniem. Biorąc pod uwagę, że rybie łuski są dość gęste i podczas czyszczenia mogą rozsypywać się po całym pomieszczeniu, należy zabezpieczyć powierzchnie w pobliżu deski do krojenia przed niepożądanym zanieczyszczeniem poprzez ich przykrycie folia spożywcza. Napełnij umywalkę lub zlew (w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodne) zimną, czystą wodą. Przygotuj deskę do krojenia, dużą i najlepiej nie drewnianą, ale szklaną lub plastikową (drewno bardzo silnie wchłania rybi zapach). Pod deską należy umieścić ręcznik, w przeciwnym razie podczas czyszczenia będzie się on ślizgał po stole, komplikując w ten sposób proces.

Pracując z całą rybą, w żadnym wypadku nie należy chwytać jej palcami włożonymi do otwartego pyska. Istnieje kilka rzędów małych, ostrych zębów, które mogą zranić dłonie nawet w grubych rękawiczkach.

Następnie należy przygotować ostry nóż z szerokim, dużym ostrzem, który będzie wygodny do krojenia szczupaka. Dodatkowo przyda się mniejszy nóż. Wygodne będzie dla nich usunięcie łusek. Jeśli to możliwe, do usuwania łusek ze szczupaka lepiej nie używać noża, ale specjalnego urządzenia, jakim jest tarka z pojemnikiem. Ponadto podczas procesu czyszczenia wygodnie jest używać grubej soli, która służy do obróbki ogona dokładnie umytej ryby w celu usunięcia resztek śluzu. Ten trik pozwala mocno trzymać rybę w dłoniach, dzięki czemu jest mniej śliska.

Wiele gospodyń domowych uważa za niewygodne używanie rękawiczek podczas czyszczenia ryb. Jednak znacznie upraszczają tę procedurę, a ponadto minimalizują ryzyko zranienia dłoni ostrymi zębami lub kościami. Dodatkowo rękawiczki zapobiegną wchłanianiu się rybiego zapachu w skórę, dzięki czemu nie będziesz musiał ponownie myć rąk w soku z cytryny.

Podstawowe kroki czyszczenia szczupaków

Zanim ugotujesz cokolwiek ze szczupaka, musisz go oczyścić. Proces ten nie jest łatwy i przebiega w kilku etapach.

Wstępne przetwarzanie

Przede wszystkim należy dokładnie umyć rybę, usunąć wszelkie pozostałości oraz nieprzyjemny, naturalny śluz, który całkowicie pokrywa rybę. Aby pozbyć się zapachu bagna, rybę myje się w zimnej wodzie z dodatkiem dużej ilości soli. Jeżeli zapach błota jest bardzo silny, należy umieścić je w mocnym roztworze soli na 30 minut, a następnie spłukać zimną bieżącą wodą.

Innym sposobem na usunięcie śluzu i rozjaśnienie szczupaka jest posmarowanie go mieszaniną popiołu i soli w stosunku 1:1. Odczekaj dziesięć minut, a następnie spłucz. Na rybie nie pozostanie ślad nieestetycznego śluzu.

Jest inny sposób, który ułatwi proces czyszczenia szczupaka z łusek - zwilż rybę octem. Wystarczy natrzeć nim rybę i pozostawić do wchłonięcia.

Oczyszczanie ryb z łusek.

Po wszystkich niezbędnych manipulacjach związanych z wstępnym przetwarzaniem ryby możesz rozpocząć jej czyszczenie.

To właśnie jest najtrudniejsze w pracy ze szczupakami. Musisz ułożyć rybę tak, aby głowa znajdowała się po lewej stronie, a ogon po prawej. Następnie za pomocą bardzo ostrego noża do filetowania lub specjalnego urządzenia powoli zeskrobuj drobne łuski od głowy do ogona, okresowo zmywając je zimną wodą. Ruchy podczas czyszczenia powinny być wścibskie, płynne i pewne, a nóż należy trzymać pod niewielkim kątem.

Możesz także usunąć łuski ze szczupaka za pomocą tarki.

Lepiej oczyścić rybę w szerokiej misce z wodą lub zlewem, wtedy łuski nie będą latać, brudząc wszystko w kuchni. Używanie zwykłej plastikowej torby, wewnątrz której będzie przeprowadzane czyszczenie, pomoże również chronić kuchnię przed zanieczyszczeniem kamieniem.

Możesz znacznie ułatwić usuwanie gęstych i drobnych łusek z ryb, gotując je na parze i wkładając na pół minuty do wrzącej wody.

Jeśli trzymasz rybę palcami zanurzonymi w grubej soli, nie wyślizgnie się ona z rąk.

Łuski ryb, choć nie nadają się do spożycia przez ludzi, zawierają wiele rzadkich i korzystnych dla człowieka substancji. Dlatego jeśli planujesz ugotować szczupaka, nie musisz w ogóle czyścić łusek, po ugotowaniu same odpadną.

Oczyszczanie ryb z wnętrzności i płetw

Po oczyszczeniu i umyciu ryby należy odciąć płetwę i ogon grzbietem. Łatwiej będzie to zrobić tym samym ostrym nożem do filetowania, którym usunięto łuski.

Aby usunąć wnętrzności, należy rozpruć brzuch szczupaka. Aby to zrobić, wykonaj małe nacięcie w pobliżu głowy, a następnie stopniowo i płynnie przesuwaj się w kierunku ogona, do odbytu. Należy ostrożnie naciąć skórę na brzuchu, nie wbijając noża głęboko w ciało ryby, ponieważ może to spowodować uszkodzenie pęcherzyka żółciowego i zepsucie mięsa.

Po rozerwaniu brzucha należy go otworzyć i wyjąć wnętrze. Jama brzuszna dowolnego gatunku ryb zawiera skrzepy krwi w pobliżu kręgosłupa, umieszczone pod cienką przezroczystą folią. To wszystko również trzeba usunąć. Można to zrobić na różne sposoby, w zależności od wygody: zeskrobać cienkim nożem, przetrzeć szczoteczką, gazikiem lub solą.

Podczas usuwania wnętrzności należy pamiętać o pęcherzyku żółciowym i usuwać go z zachowaniem szczególnej ostrożności. Złamanie go może zepsuć rybę, ponieważ żółć nada jej gorycz. Jeżeli tak się stanie należy wyciąć lub dokładnie umyć miejsce wypełnione żółcią i przetrzeć solą,

Po wykonaniu wszystkich opisanych powyżej manipulacji w celu wstępnej obróbki szczupaka możesz zacząć tworzyć z niego pyszne dania kulinarne.

Krojenie ryby w zależności od przygotowywanej potrawy

Przed pokrojeniem świeżej ryby należy z góry zdecydować, co zostanie z niej przygotowane.

Gdy wymagany jest tylko filet

Na przykład, jeśli zdecydujesz się ugotować kotlety rybne, będziesz potrzebować do tego tylko filetów. Ostrożnie usuwa się go za pomocą specjalnego noża z ryby, która została już oczyszczona z łusek, wnętrzności i płetw. Proces ten jest dość długi, złożony i nie do końca czysty. Istnieje jednak metoda cięcia, która pozwala uniknąć niepotrzebnych trudności. Do tego musisz wziąć deskę do krojenia, widelec do filetów i ostry nóż.

Kolejność działań będzie następująca:

• Połóż rybę na desce i wykonaj nacięcie wzdłuż linii przedniej płetwy w stronę głowy.
• Dotrzyj do grzbietu i rozkładając nóż, przetnij tuszę wzdłuż grzbietu do ogona. Dostaniesz pół szczupaka.
• To samo zrób z drugą częścią ryby.
• Ostrożnie odetnij żeberka z obu połówek za pomocą noża do filetowania, trzymając rybę widelcem.
• Następnie oddziel skórkę od powstałych kawałków, ułóż je na desce skórą do stołu i powoli odetnij nożem. Należy pamiętać, że skórę należy zdjąć zaczynając od ogona i zrobić to bardzo ostrożnie. Jeśli skóra jest uszkodzona, znacznie trudniej będzie ją usunąć.
• Usuń pozostałe małe kości z dwóch powstałych kawałków mięsa za pomocą zwykłej pęsety.

Pozostaje tylko zmielić filet rybny w maszynce do mięsa. Jeśli chcesz, nie musisz odcinać skóry - w mięsie mielonym nie będzie ona w ogóle zauważalna.

Kiedy ryba jest potrzebna do smażenia?

Aby usmażyć szczupaka, należy go przygotować wcześniej. W zależności od przepisu robi się to na różne sposoby. Na przykład filet stosuje się do panierowanych ryb. Sposób jego uzyskania opisano powyżej, a łuski można usunąć wraz ze skórą, co znacznie uprości zadanie.

Jeśli planujesz regularne smażenie, rybę należy oczyścić z łusek, wnętrzności i płetw, umyć, a następnie podzielić na porcje, trzymając nóż pod kątem około 45 stopni i przystąpić do gotowania.

Kiedy dekorować stół rybami

Jeśli planujesz wykorzystać rybę do farszu lub pięknej dekoracji świątecznego stołu, lepiej zostawić ją w całości. Wnętrzności szczupaka można usunąć bez konieczności rozcinania brzucha. Aby to zrobić, należy przyciąć krawędzie pokryw skrzelowych do kręgosłupa, odciąć głowę i usunąć wraz z nią przyczepione wnętrzności. Następnie usuń ogon i płetwy.

Przygotowaną rybę można ugotować bez krojenia lub podzielić na okrągłe kawałki.

Jeśli planujesz ugotować pięknego nadziewanego szczupaka, będziesz musiał usunąć skórę po usunięciu wnętrzności. Aby to zrobić, należy wsunąć pod niego palce i oddzielić od mięsa, oderwać, przesuwając się w stronę ogona (powinieneś otrzymać coś w rodzaju pończochy). Jeżeli na skórze zostało jakieś mięso, odetnij je. Jeśli płetwy przeszkadzają, ostrożnie odetnij skórę pod nimi. Po usunięciu skóry odetnij ogon tak, aby pozostał ze skórą.

Wyjętą skórę szczupaka nadziewamy przygotowanym do smaku nadzieniem. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie uszkodzić skorupy. Następnie przyszyj do skóry głowę, z której wcześniej usunięto skrzela.

Jak oczyścić i pokroić zamrożoną tuszę

Czyszczenie i krojenie mrożonych ryb jest znacznie łatwiejsze niż świeżych ryb. Takie ryby praktycznie się nie ślizgają, ponieważ są pokryte mniejszą ilością śluzu. Przygotowanie mięsa mielonego z mrożonych filetów również nie jest trudne.

Cięcie zarówno mrożonego, jak i świeżego szczupaka odbywa się według tej samej zasady: filet rybny należy oddzielić od skóry i ości. Aby to zrobić, będziesz potrzebować dobrego, ostrego noża, szczypiec (szczypiec) i deski do krojenia.

Procedura czyszczenia mrożonych ryb:

• Najpierw musisz usunąć płetwy z brzucha.
• Następnie usuwa się ogon, płetwy odbytowe i grzbietowe. Możesz na razie zostawić piersi.

  W artykule szczegółowo omówiliśmy, jak prawidłowo oczyścić i pokroić szczupaka w celu przygotowania różnych potraw. Na koniec chciałbym dać kilka ogólnych rad, po których nawet początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z tym trudnym zadaniem.

  • Trzeba uważać na pysk ryby: zawiera głębokie rzędy bardzo ostrych małych zębów, które łatwo zranić dłonie.
  • Lepiej czyścić świeżo złowione ryby. Po kilku godzinach w lodówce trudniej będzie go wyczyścić.
  • Aby ryba nie ślizgała się w dłoniach, możesz zanurzyć ją w grubej soli.
  • Przed czyszczeniem dobrze byłoby przepłukać rybę w słonej wodzie, aby usunąć naturalny śluz pokrywający całą tuszę.
  • Rybę lepiej czyścić w zlewie lub szerokiej misce zimną wodą. Zapobiegnie to osadzaniu się kamienia w kuchni.
  • Wygodniej jest usunąć łuski w kierunku od płetwy ogonowej do głowy.
  • Podczas usuwania płetw nie należy zbyt mocno przekłuwać tuszy nożem, w przeciwnym razie może dojść do uszkodzenia pęcherzyka żółciowego.
  • Jeśli żółć dostanie się na mięso, miejsca te należy potraktować solą lub nawet odciąć.
  • Podczas usuwania skóry należy uważać, aby jej nie podrzeć, wówczas usunięcie będzie znacznie trudniejsze.

  Wideo: jak prawidłowo ciąć szczupaka

  Utrwalmy wiedzę zdobytą z artykułu, oglądając wideo z szczegółowy opis proces.

  Szczupak zawiera dużo ości, dlatego nie jest tak popularny jak delikatny karp czy łosoś. Jednak pod warunkiem, że ryba zostanie odpowiednio ugotowana, z łatwością można ją zamienić w prawdziwy przysmak, który zadowoli nawet najbardziej wymagającego smakosza.

Jako żona rybaka musiałam, chcąc nie chcąc, opanować sztukę cięcia szczupaków. I przez lata praktyki zrozumiałem, jak oczyścić szczupaka według tego czy innego przepisu.

Szczupak to jedna z najlepszych ryb rzecznych. Jej mięso jest smaczne, dietetyczne i bardzo zdrowe – zawiera dużo białka, substancji niezbędnych dla naszego organizmu, a przy tym dobrze się wchłania. A ile rzeczy można przygotować ze szczupaka! Od zwykłych ryb smażonych po wykwintne ryby faszerowane.

Jednak każda gospodyni domowa wie, że gotowanie szczupaka jest znacznie łatwiejsze niż jego krojenie. Oczyszczenie tej ryby jest oczywiście łatwiejsze niż okonia, ale jest też problematyczne. Małe łuski, ostre zęby, rysy struktura wewnętrzna– wszystko to poważnie komplikuje obróbkę wstępną.

Sprzątamy według wszelkich zasad

Zacznę od podstawowych zasad, których zawsze należy przestrzegać, niezależnie od tego, w jaki sposób szczupak jest czyszczony. Są bardzo proste i mają zastosowanie do każdej ryby:

• umyj tuszę pod bieżącą wodą;
• oczyścić łuski;
• usuń płetwy i skrzela;
• pozbycie się wnętrzności.

A teraz o osobliwościach pracy ze szczupakami. Przede wszystkim trzeba zadbać o sprzęt - deski, noże i oczywiście rękawiczki. Zwykłe rękawiczki z dzianiny pomogą utrzymać śliską rybę. Do oddzielenia mięsa od kości przydadzą się także nożyczki i pęseta.

Łuski należy usunąć z tuszy w kierunku od ogona. Jednocześnie trzymamy nóż pod kątem – dzięki temu łuski będą mniej się rozsypywać. A jeśli uzbroisz się w specjalną skrobaczkę i zajmiesz się rybą, zanurzając ją całkowicie w wodzie (na przykład w zwykłym zlewie), wówczas kuchnia na ogół pozostanie czysta.

Należy bardzo ostrożnie usunąć wnętrzności - szczupak ma w wątrobie pęcherzyk żółciowy i jeśli zostanie uszkodzony, gorzka żółć zepsuje smak mięsa. Dokładność pomoże również ze względu na możliwą niespodziankę - kawior, który jest prawdziwym rarytasem. Podczas usuwania jaj ważne jest, aby nie uszkodzić integralności folii ochronnej, w przeciwnym razie bardzo trudno będzie zebrać rozrzucone jaja.

Najłatwiejszy i najszybszy sposób

Teraz powiem Ci, jak szybko i bez problemów oczyścić szczupaka. Wszystko jest jak zwykle, ale zanim pozbędziesz się łusek, włóż rybę do miski lub zlewu i zalej z każdej strony wrzącą wodą. Łuski usuwa się nawet bez noży i skrobaków – wystarczy, że użyjesz palców.

Rybę można także zamrozić, a gdy już trochę się rozmrozi, łatwiej będzie usunąć łuski.

Nawiasem mówiąc, wygodnie jest pracować z wstępnie zamrożonymi i lekko rozmrożonymi tuszami szczupaka, jeśli chcesz oddzielić filet od kości.

Jeśli planujesz faszerować ryby, to takie metody nie są odpowiednie – zbyt duże ryzyko uszkodzenia skórki. A w przypadku tego przysmaku bardzo ważna jest integralność skóry. Ale jeśli planujesz zupę rybną lub inne danie, to wrząca woda lub mróz jest tym, czego potrzebujesz.

Jak wyczyścić farsz

Jak prawidłowo pokroić szczupaka przed nadzieniem? W takim przypadku będziesz musiał majstrować przy łuskach - wyczyść je nożem lub skrobakiem, starając się nie uszkodzić skóry. Płetwy można od razu wyciąć nożyczkami lub oddzielić od tuszy bezpośrednio w trakcie skórowania.

Oczyszczoną i osuszoną rybę połóż na desce. Za pomocą ostrego noża wykonaj płytkie, okrągłe nacięcie tuż za kościami skrzelowymi. W ten sposób wyciągniemy wnętrzności, nie przecinając brzucha.

Następnie pomagając sobie nożem, zdejmij skórę za pomocą pończochy. Po dotarciu do ogona odetnij go częścią grzbietu. Teraz możesz zacząć gotować.

Jeśli nagle uszkodzisz skórę, nie martw się zbytnio - użyj zwykłej nici i igły, aby uszyć nacięcie. Następnie po prostu usuń nici z gotowego naczynia.

Lubię rozbierać szczupaki do farszu tak jak na tym filmie.

Filetuj szczupaka

Często potrzebujemy tylko filetów ze szczupaka, na przykład do mięsa mielonego lub smażenia w głębokim tłuszczu. Następnie proces cięcia można znacznie uprościć, pomijając zamieszanie z wagą. Po prostu usuwamy płetwy, wnętrzności i wykonując podłużne nacięcie wzdłuż całego grzbietu, usuwamy skórę najpierw z jednej, potem z drugiej strony.

Pozostaje tylko wyciąć grzbiet i usunąć małe kości za pomocą pęsety.

Jeśli masz szczęście, a szczupak jest bardzo duży, dla wygody możesz go pokroić na kilka części.

Jak widać, wszystko jest dość proste. Pozostaje tylko wybrać odpowiednią metodę pokrojenia szczupaka i zafundować sobie pyszne danie rybne.

Ryba to zdrowy produkt, bogaty w kwasy tłuszczowe i mikroelementy. Szczególnie szczupak jest uważany za jedną z najsmaczniejszych ryb rzecznych dobre danie Z miąższu szczupaka robi się z niego na przykład kotlety, ale gotowanie ryby zajmuje dużo czasu: trzeba ją oczyścić, wypatroszyć i pokroić. A jeśli pierwsze dwa punkty zwykle nie sprawiają żadnych trudności nawet niedoświadczonym gospodyniom domowym, musisz umieć prawidłowo wyciąć szczupaka.

Jak obciąć szczupaka

Dania ze szczupaka cieszą się dużą popularnością: są nie tylko smaczne i pożywne ryba rzeczna, ale także zdrowy dietetyczny produkt spożywczy, zawierający dużą ilość białek, kwasów tłuszczowych i innych substancji leczniczych. Aby usmażyć szczupaka, nie trzeba go całkowicie kroić, to znaczy oddzielać wszystkie kości od miąższu, ale smak tego dania jest gorszy od smaku kotletów szczupakowych i innych posiekanych dań rybnych.

Pierwsza metoda wycinania szczupaków

Istnieje kilka sposobów krojenia szczupaka; każda gospodyni domowa lub kucharz ma również swoje sekrety tego pracochłonnego procesu. Najpierw należy opłukać szczupaka w zimnej wodzie, usuwając śluz i zanieczyszczenia, a następnie usunąć łuski ostrym nożem. Aby zapobiec rozpraszaniu się łusek w różnych kierunkach, należy trzymać rybę pod niewielkim kątem.

W ten sposób pod tablicę możesz podłożyć gazety lub plastikową torbę później będzie łatwiej zbierać łuski

Następnie rybie odcina się płetwy ogonowe, grzbietowe i odbytowe, trzymając nóż w kierunku przeciwnym do kierunku łusek. Następnie wypatrosz szczupaka - przekłuwając skórę w okolicy głowy, wprowadź nóż aż do ogona i z powstałego nacięcia wyciągnij całą zawartość brzucha. Możesz zachować mleko lub dziczyznę, aby ugotować je później. Teraz możesz odciąć płetwy brzuszne. Odetnij głowę i ogon - można je wykorzystać do przygotowania innych potraw. Teraz pozostaje tylko zdjąć skórę z ryby, u szczupaków jest ona elastyczna, gęsta i łatwo schodzi. Następnie mocnym ruchem noża przetnij szczupaka na pół wzdłuż grzbietu, otrzymasz pasek mięsa ryby z rzędem ości w górnej części grzbietowej. Za pomocą noża pod ostrym kątem odetnij część z kośćmi. Na miazdze pozostanie kilka kości - duże kości można później usunąć, a małe kości zostaną drobno posiekane podczas przygotowywania mięsa mielonego i nie będą przeszkadzać. Drugi pasek filetu należy odwrócić grzbietem do góry i odciąć grzbiet.

Druga metoda cięcia szczupaka

Inna metoda jest znacznie szybsza - nie trzeba najpierw patroszyć szczupaka i oddzielać go od skóry. Oczyść go i natychmiast rozpocznij cięcie wzdłuż kalenicy, jak w pierwszej metodzie. Kiedy ze szczupaka odetniemy jeden pasek mięsa, pozostała część będzie zawierała nie tylko grzbiet, ale także całą zawartość - teraz wszystko to należy oddzielić od miąższu. Pozostaje tylko oddzielić filet od skóry, zawsze od strony ogona, wygodnie przytrzymując skórę widelcem.

Szczupak ma niesamowicie smaczne mięso. Istnieje ogromna liczba przepisów na jego przygotowanie. Ale niektórzy ludzie boją się procesu czyszczenia tej ryby, ponieważ niewiele osób wie, jak prawidłowo usunąć skórę.

Jest to bardzo żmudne zadanie, ponieważ przy tym ważne jest, aby nie uszkodzić tuszy, zwłaszcza gdy trzeba ją upiec w całości. W tym artykule znajdziesz bardzo prostą metodę usuwania skóry, która nie zajmie dużo czasu i wysiłku.

Jak zdjąć skórę ze szczupaka za pomocą pończochy?

Jeden z najbardziej proste sposoby peeling polega na usunięciu skóry za pomocą pończochy. Ale aby to zrobić, musisz wykonać następujące dość proste kroki:

Czyszczenie wagi

Od samego początku musisz pozbyć się ryb z łusek. To chyba jeden z najtrudniejszych etapów, gdyż łuski szczupaka są dość twarde i rosną bardzo gęsto. Aby uniknąć zatkania całej kuchni, lepiej czyścić ją w zlewie lub na zewnątrz. Musisz obrać pod naroślą; w tym celu użyj ostrego noża z wygodnym blokiem.

Przygotowanie do usunięcia skóry

Po oczyszczeniu tuszy należy ją umyć i lekko osuszyć ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Kolejne kroki wymagają sporo miejsca, dlatego warto oczyścić całą powierzchnię stołu. Trzeba też zabrać ze sobą deskę do krojenia, ostry nóż i mały pojemnik na odpady.

Proces skórowania szczupaka

Ten etap jest najtrudniejszy i najbardziej odpowiedzialny. Za pomocą ostrego noża wykonaj kilka nacięć wzdłuż skrzeli, jednak pasek łączący głowę z tyłem ryby nie powinien zostać uszkodzony. Następnie należy wyciągnąć i wyrzucić wnętrzności. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego i powierzchni skóry.

Zanim zaczniesz usuwać skórę, musisz ją lekko podważyć nożem u nasady głowy. Czasami płetwy są odcinane, ale nie warto tego robić, bo wtedy powstaną nieestetyczne dziury, które trzeba będzie zaszyć.

W procesie usuwania skóry należy ją lekko przyciąć nożem, aby ułatwić pracę. Należy tylko robić to ostrożnie i powoli, aby nie odciąć zbyt dużej ilości mięsa. Kiedy usunięcie dotrze do płetw, należy je przyciąć nożyczkami. Ogon oddziela się wraz z usunięciem skóry.

Czasami chcesz ugotować złowioną rybę na wolności, nie czekając, aż wrócisz do domu. Nawet jeśli nie masz pod ręką komfortowego otoczenia ani wielu gadżetów, które pomogą Ci pociąć szczupaka, da się to zrobić.

Niektóre proste wskazówki, które pomogą pociąć ofiarę: Od początku należy ją oczyścić z łusek i wnętrzności. Łatwo to zrobić za pomocą noża, który rybacy zawsze noszą ze sobą.

Należy go bardzo dokładnie umyć, aby nie pozostał zapach błota. Lepiej przepłukać go kilka razy, ponieważ marynowanie nie usunie nieprzyjemnego zapachu.

Jeśli nie masz pod ręką deski, nie możesz pokroić tuszy, ale upiecz ją w całości, przykrywając ją gliną i kładąc na węglach. Jeśli chcesz ugotować szczupaka w kawałkach, możesz go pokroić na dowolnej twardej powierzchni, po ułożeniu na nim kartek papieru.

Przepisy na szczupaka

Istnieje ogromna liczba pysznych przepisów z tej ryby, które staną się prawdziwą ozdobą stołu. Bardzo często gospodynie domowe pieczą tę rybę w całości, ponieważ okazuje się bardzo soczysta i smaczna.

Nadziewany szczupak

Przepis jest bardzo prosty. Będziesz potrzebować następujących składników:

• Szczupak - 2 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Marchew - 1 szt.
• bochenek
• Jajko - 1 szt.
• Koperek
• Pieprz
• Oliwa z oliwek

Etapy gotowania:

1. Tuszę należy oczyścić z łusek i wnętrzności. Odetnij głowę, odetnij skrzela i dokładnie umyj rybę.
   Za pomocą noża podważ skórkę i usuń ją za pomocą pończochy, delikatnie ją przycinając, aby ułatwić sobie ten proces. Odetnij ogon i płetwy.
2. Do przygotowania nadzienia należy użyć jednego filetu rybnego. Musisz odciąć kilka kawałków bochenka i namoczyć go w przegotowanej wodzie. Filet zmiel, dodaj zmiękczoną miąższ bochenka.
3. Cebulę należy posiekać bardzo drobno, marchewkę zetrzeć na drobnej tarce. Wszystko to należy trochę usmażyć na oliwie z oliwek. Sól i pieprz.
4. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj w dużym naczyniu, wbij jajko i dodaj posiekany koperek.
5. Zagnieść to wszystko i nafaszerować tuszą innej ryby. Wypełnienia nie należy układać bardzo ciasno. Brzegi brzucha należy zabezpieczyć wykałaczkami, aby nadzienie nie wypadło podczas gotowania.
6. Główkę można piec razem z tułowiem, jednak przedtem należy ją owinąć w folię, aby się nie przypaliła.
7. Blachę do pieczenia wyłóż papierem i wlej odrobinę oleju. Połóż na nim nadziewaną tuszę i posmaruj ją odrobiną oleju.
8. Rybę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40-50 minut.
9. Po całkowitym ugotowaniu nie należy od razu przenosić go na talerz; należy pozwolić szczupakowi trochę ostygnąć, aby naczynie się nie rozpadło.

Kotlety szczupakowe

Niezwykle smaczny przepis na najdelikatniejsze kotlety szczupakowe. Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• Filet ze szczupaka – 500 g
• Smalec - 100 g
• Biała bułka tarta - 2-3 kromki
• Mleko – 100 g
• Cebula - 1 szt.
• Jajko - 1 szt.
• Bułka tarta
• Zielony
• Przyprawy
• Olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek

Etapy gotowania:

1. Filety rybne i smalec należy zmielić. Smalec sprawi, że kotlety będą bardziej soczyste i miękkie; jeśli go nie masz, możesz do mięsa mielonego dodać odrobinę oliwy z oliwek.
2. Marchew i cebulę można również zmielić lub posiekać bardzo drobno.
3. Namoczyć bułkę tartą w mleku i pozostawić na kilka minut do wchłonięcia.
4. Wszystkie składniki wymieszaj w dużym pojemniku. Wbij jajko, sól, dodaj posiekaną kolendrę i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj i uformuj małe kulki.
5. Zwiń przyszłe kotlety w bułce tartej i połóż na rozgrzanej patelni.
6. Smażymy po kilka minut z obu stron na złoty kolor. Aby lepiej je gotować na parze, możesz przykryć patelnię pokrywką.

Dania ze szczupaka zajmują w kuchni szczególne miejsce i pomimo dostępności ryb uznawane są za prawdziwy przysmak. Ale tylko jeśli wiesz, jak oczyścić szczupaka przed dalszą obróbką cieplną, możesz uzyskać naprawdę idealny kawałek. Gospodynie domowe często odmawiają pracy z produktem, powołując się na dużą ilość gęstych łusek, trudność ich usunięcia i ryzyko obrażeń. Praktyka pokazuje, że jeśli odpowiednio zorganizujesz proces, wszystko można zrobić szybko, sprawnie i przy minimalnym wysiłku.

Podczas pracy ze szczupakami szczególną uwagę zwracamy na aranżację miejsca pracy i przygotowanie niezbędnych narzędzi. Poświęcając na ten proces kilka minut, możesz zabezpieczyć siebie i pomieszczenie przed kamieniem oraz zminimalizować czas pracy.

• Biorąc pod uwagę gęstość łusek i ich zdolność do rozpraszania się na znaczne odległości podczas procesu czyszczenia, wszystkie powierzchnie w pobliżu deski do krojenia należy oczyścić z przyborów kuchennych i przykryć folią.
• Prowadzimy rekrutację zimna woda w zlewie lub dużej umywalce.
• Weź największą deskę do krojenia. Idealnie nie powinien być wykonany z drewna (materiał ten zbyt aktywnie pochłania zapach ryb), ale z tworzywa sztucznego lub szkła.
• Umieść wilgotną szmatkę lub ręcznik pod deską. W przeciwnym razie podstawa będzie się ślizgać po podłodze, co komplikuje proces czyszczenia.

Wskazówka: Podczas pracy z całym szczupakem surowo zabrania się prób chwytania ryby poprzez wkładanie palców w jej otwarty pysk. Istnieją małe, ale bardzo ostre zęby rozmieszczone w kilku rzędach. Nawet w grubych rękawiczkach możesz doznać poważnych obrażeń.

• Bierzemy jeden duży, ostry nóż z szerokim ostrzem, aby wygodnie było pokroić szczupaka. Ponadto musisz wziąć mniejszy nóż, aby usunąć łuski. Jeśli jest taka możliwość, najlepiej oczyścić szczupaka nie nożem, ale specjalnym urządzeniem w postaci tarki z pojemnikiem.
• Potrzebujemy również grubej soli. Będziesz musiał go użyć do leczenia ogona szczupaka po dokładnym umyciu tuszy. Ta technika sprawi, że element będzie mniej śliski, co pozwoli bezpiecznie przymocować rybę rękami.

Wiele gospodyń domowych odmawia noszenia rękawiczek podczas pracy z rybami, powołując się na niedogodności. Ale ten przedmiot pozwala znacznie uprościć procedurę i zmniejszyć ryzyko obrażeń w tym procesie. Dzięki takiemu podejściu rybi zapach nie przenika przez skórę, dzięki czemu po czyszczeniu nie trzeba moczyć rąk w wodzie z sokiem z cytryny.

Etapy obowiązkowego czyszczenia szczupaków

Na szczęście przed oczyszczeniem szczupaka nie trzeba tracić czasu na przycinanie ostrych kolców na jego płetwach, jak ma to miejsce w przypadku pracy z wieloma innymi gatunkami. Nie możemy jednak zapominać, że skrzela tego zwierzęcia są wyposażone w imponujące kolce, które mogą również powodować obrażenia.

Manipulacja samą obróbką wstępną produktu jest następująca:

• Rybę płuczemy pod bieżącą wodą przez kilka minut, starając się usunąć z jej powierzchni śluz i brud.
• Zaleca się usuwanie kamienia pod wodą, zmniejszy to ryzyko rozprzestrzenienia się zanieczyszczeń po całej kuchni. W tym celu wykorzystujemy albo napełniony zlew, albo przygotowaną umywalkę z chłodną wodą.
• Trzymamy rybę za ogon, który został posypany grubą solą. Pracujemy nożem lub innym przedmiotem czyszczącym w stronę głowy. Dużym błędem jest niemal prostopadłe ustawienie noża. Jego ostrze powinno być ustawione pod ostrym kątem, w tym przypadku łuski nie odlecą, ale będą leżeć na powierzchni narzędzia.
• Najpierw dokładnie opłucz rybę w tej samej wodzie, a następnie opłucz ją pod kranem. Dbamy o to, aby nigdzie nie pozostały łuski i kładziemy produkt na desce do krojenia.
• Usuń płetwy nożyczkami kuchennymi. Jeśli użyjesz do tego celu noża, musisz pracować od ogona do głowy.

• Pomiędzy głową a brzuchem szczupaka znajduje się gęsta chrząstka; należy ją wyciąć. Teraz możesz otworzyć brzuch ryby, wykonując równomierne nacięcie wzdłużne i minimalnie wchodząc do środka. Na prawidłowe wykonanie Po tej manipulacji możliwe będzie łatwe uzyskanie nieuszkodzonych wnętrzności. Jeśli podczas cięcia zostaną uszkodzone jakiekolwiek narządy, należy dodatkowo oczyścić jamę, kilkakrotnie ją przepłukać i natrzeć solą.
• Nie odcinamy i nie wyrywamy wydobytych wnętrzności. Przechodzimy do głowy i wycinamy z niej skrzela, podważając chrząstki, do których są przyczepione. Teraz można oddzielić podroby od tuszy.
• Pozostaje tylko oczyścić pęcherzyk powietrza i znajdujące się pod nim skrzepy krwi. Ponownie płuczemy tuszę i przystępujemy do dalszej obróbki.

Z wnętrzności dużego szczupaka można wykorzystać nie tylko kawior, ale także wątrobę jako pokarm. Najpierw musisz to zbadać i upewnić się, że pęcherzyk żółciowy jest integralny. Oddzielamy go i wyrzucamy, a z podrobów przygotowujemy pyszne dania.

Jak prawidłowo oddzielić filety ze szczupaka od ości?

W wielu przepisach szczupak nie jest używany w całości, wymagany jest jedynie jego filet. Aby szybko uzyskać mięso do gotowania szczupaka w cieście lub mielonej rybie, musisz wykonać następujące manipulacje:

• Po wykonaniu wszystkich opisanych powyżej procedur oddzielamy głowę ryby od ciała, co uprości dalszą pracę.
• Połóż szczupaka na boku, brzuchem skierowanym w stronę przeciwną do Ciebie. Trzymając tuszę ostrym nożem wykonujemy nacięcie wzdłuż linii kalenicy na całej długości elementu. Płetwa grzbietowa powinna pozostać pod ostrzem.
• Ostrożnymi ruchami zagłębiamy nóż w mięso aż do żeberek. Idziemy wzdłuż całej długości cięcia, robiąc to samo. Pracujemy bardzo ostrożnie, aby nie przeciąć kości.
• Teraz możesz oddzielić filet od kości rękoma, ale może się on uszkodzić lub zostać z kilkoma żebrami. Lepiej jest użyć do tego noża, umieszczając ostrze równolegle do tuszy. Pracujemy od głowy do ogona, dzięki czemu filet wyjdzie bardziej równomiernie i przy minimalnych stratach.
• Odwracamy produkt i robimy to samo z drugą połową. Tutaj wszystko może wydawać się nieco bardziej skomplikowane, bo... brak wspornika noża. Nie naciskaj zbyt mocno nożem, w przeciwnym razie żeberka mogą się odłamać i pozostać w miąższu.
• Następnie możesz wziąć mały nóż i wyciąć duże kawałki filetu, które na pewno pozostaną w górnej części grzbietu. Głowy i kręgosłupa nie należy wyrzucać, będą doskonałym bulionem lub podstawą zupy rybnej.

Warto wziąć pod uwagę, że szybko i skutecznie można oczyścić tylko świeżego szczupaka. Ryba, która siedziała przez kilka godzin, będzie wymagała trochę pracy. A jeśli chcesz pokroić zamrożony produkt, nie powinieneś go całkowicie rozmrażać. Wystarczy poczekać, aż skóra i łuski się rozmrożą, po czym można przystąpić do standardowego czyszczenia elementu.