Imitación de alta calidad: examen de la carne de cangrejo. La carne de cangrejo y sus tipos: "puño", "falange", "rosa" ¿Dónde está la carne en el cangrejo?

Probablemente todo el mundo necesite aprender a manipular mariscos frescos, a menudo aún vivos. Las ostras tienden a no abrirse, sus conchas tienden a partirse en el lugar equivocado, sus membranas no se limpian... Y en un buen restaurante de pescado te pueden ofrecer un juego de instrumentos que parecen instrumentos quirúrgicos. De acuerdo, es bueno que los aborde con confianza, sabiendo exactamente cuál está destinado a qué.

Normalmente, los utensilios se colocan en la siguiente secuencia (en la foto de izquierda a derecha): un tenedor para bocadillos (universal), un cuchillo para bocadillos (universal), un tenedor para langosta o cangrejo (para quitar la carne de las garras), un tenedor para ostras, aguja para caracol, pinzas para langosta y cangrejos (para partir el caparazón). Además, te ofrecerán un peto delantal y un cuenco con agua y limón para enjuagarte los dedos.

La mayoría de las veces, los restaurantes cortan los mariscos con anticipación: abren las ostras, pelan los camarones y cortan las falanges de cangrejo. Pero para no complicarte la vida y que todo quede “bonito”, es mejor ensayar algunas cosas con antelación. Te ayudaremos con esto.

Cómo preparar cangrejo:

En Rusia Cangrejos de Kamchatka Los que pesan hasta 2-3 kg, que se consideran los mejores (a menudo incluso se les llama "reales"), fueron capturados en 1837 en los asentamientos ruso-estadounidenses en las Islas Aleutianas, y la pesca de cangrejos frente a la costa de Primorye comenzó a desarrollarse. en los años 70 del siglo XIX. EN tiempos soviéticos Los cangrejos de Kamchatka fueron introducidos en el mar de Barents, donde se multiplicaron tanto que su captura constante se convirtió en una necesidad medioambiental.

El cuerpo blando del cangrejo está cubierto por un caparazón duro de color marrón rojizo con espinas afiladas y espinosas. El alimento es el abdomen y las extremidades (garras) con carne gelatinosa de color grisáceo, que después de la cocción se vuelve blanca, tierna, fibrosa y conserva el olor único del mar.

De hecho cangrejo real es un cangrejoide: tiene 4 pares de patas, no 5, como un cangrejo real.

Los cangrejos se capturan en los mares del sur y del norte. Dependiendo del tipo son pequeños y grandes. El cangrejo de Kamchatka es considerado el crustáceo más grande y delicioso.

También pescan cangrejos en la costa del Mar Negro.. Por supuesto, son más pequeños que sus homólogos del norte, pero también son sabrosos.

La manera más fácil

Antes de elegir uno de los métodos para pescar cangrejos, debe tener en cuenta que algunos figuran en el Libro Rojo. Por tanto, algunas especies se capturan en una determinada temporada, mientras que la pesca de otras está completamente prohibida. Antes de pescar un cangrejo, debes saber dónde vive. No debes pescar por diversión, recuerda, muchas especies se están extinguiendo.

Varias formas de pescar cangrejos:

• A los cangrejos les gusta esconderse debajo de las rocas lejos de los lugares concurridos.. Coge tus aletas y tu máscara y ve a pescar. Antes de bucear, debes usar guantes; los crustáceos tienen garras afiladas y pueden herir fácilmente al enemigo. Debes atraparlo con una red; una bolsa de plástico se puede atravesar fácilmente.
• Este método es más adecuado para quienes gustan de pescar desde la orilla o desde barco.. Se prepara una trampa a partir de una malla y un borde de hierro. La malla se fija al borde redondo de modo que cuelgue. Se ata el cebo (pescado, caracol, carne de pollo) a la trampa y se baja al estanque. Al cabo de un rato, se levanta el cangrejero y el animal acaba en la red. Así se pescan los cangrejos de río.
• Método de captura de cangrejo en la orilla., se necesita un lugar con fondo rocoso; por la mañana o por la noche se arrastran hasta la orilla. Tienes que aparecer en el momento adecuado, en el lugar adecuado.
• pescar con palo– toma una rama con un extremo bifurcado en forma de honda y bájala al agua delante de las garras del cangrejo. El animal cree que está siendo atacado y agarra el palo con sus garras, momento en el que es arrastrado a tierra.
• A veces los turistas caminan por la playa del Mar Negro., observe cangrejos en aguas poco profundas. En este momento están atrapados, debes bajar la mano y tomarla por el costado de la cola. En esta posición, el crustáceo no podrá lastimarse.

Atrapar cangrejos usando una olla

Los cangrejos se capturan de diferentes maneras, como usando una olla. Puedes comprarlo o hacerlo tú mismo. La condición principal es la ligereza y la maniobrabilidad. No vale la pena comprar nasas profesionales que pesan mucho; están destinadas ya sea a la pesca deportiva o a actividades comerciales.

La maceta es una caja con lados de alambre y un orificio de entrada.

Se toma el cebo y se coloca para que el cangrejo pueda acercarse a él, pero no pueda darse un festín con él. Una vez que el cangrejo esté en la olla, sácalo rápidamente, usando guantes de goma gruesos para sacar al animal de la trampa. La trampa debe dejarse durante la noche; los cangrejos son criaturas nocturnas.

La trampa debe estar marcada para que pueda ser encontrada por la mañana sin confundirse con la de otra persona.

Para pescar bien los cangrejos, es necesario elegir el cebo adecuado. Debe realizar un experimento plantando varios cebos en la maceta. A los cangrejos les encantan los cuellos de pollo, el pescado congelado, la anguila, diversos mariscos y simplemente la carne cruda.. Rara vez rechazan la comida, pero a veces sucede.

Es mejor utilizar cebo que el animal encuentra a menudo en la vida.

Cuando se pescan los cangrejos, se deben colocar en un recipiente con hielo. Se comen en 24 horas y luego mueren. Comer animales muertos es peligroso.

Atrapar cangrejos al trote

La pesca al trote puede llevar tiempo, pero la captura siempre es buena. Necesitará habilidad y las herramientas necesarias.

Necesitarás:

• neto
• boyas 2-5 piezas;
• carnada;
• guantes gruesos;
• bote;
• manos;
• ancla;
• soga;
• sedal
• caja de hielo.

En primer lugar, necesitará un bote; instalar una cuerda desde la orilla no funcionará. Se instalan a poca profundidad, es necesario tomar dos boyas y conectarlas con un hilo de pescar, su longitud es de 1 m. Luego, se fija otra línea con un ancla a una de las boyas. Se adjuntan anzuelos con cebo al hilo de pescar.

Los cangrejos están activos por la mañana o al final de la tarde y deben recolectarse durante este período. Tome una red y retírelas con cuidado del cebo, usando guantes. Instale varios trotes usando varios tipos boquillas

Una vez capturados los cangrejos, se colocan en una caja con hielo, que se debe llevar al barco. En este estado, los crustáceos viven 24 horas y luego mueren. Por ello, conviene prepararlos a tiempo para evitar intoxicaciones.

Usando el método de lanzamiento de línea

En realidad, lanzar una línea es más difícil de lo que parece. Es mejor llevar a un amigo que le ayude a guiar el barco. Cuando el barco navega hacia adelante, en este momento se debe bajar la boya con el ancla al agua y bajar con cuidado las líneas. Es necesario asegurarse de que las líneas no se mezclen y no toquen los trotes vecinos.

Cuando las líneas estén sumergidas en el agua, es necesario bajar la segunda boya con un ancla. La pesca en el mar debe realizarse en un clima cálido y sin viento. Cuando las olas son grandes, no podrás lanzarte al trote.

Para sumergir las líneas cómodamente, debe capturar buena corriente. El barco debe flotar hacia la corriente, esto facilita el lanzamiento de líneas. Es difícil utilizar únicamente un barco; la corriente empuja la boya, lo que permite instalar correctamente el carrete.

Cuando pasa el tiempo, empiezan a recolectar cangrejos. Hay que actuar con rapidez; los cangrejos se comen el cebo y abandonan el anzuelo. Trate de ponerse contra el sol para que la sombra no se refleje en la línea; el cangrejo puede notar el peligro y alejarse nadando.

Para recolectar crustáceos rápidamente, necesitas tener un amigo. Uno sostiene la línea y el otro la recoge con una red. Después de recoger los cangrejos, deberás volver a lanzar el sedal.

Pesca de cangrejo en la playa

En la playa del mar se encuentran varias especies de artrópodos, como el cangrejo de arena. Viven en la frontera entre la tierra y el agua y son el pasatiempo favorito de niños y adultos.

Para atrapar necesitas:

• llegar al borde costa;
• definir el límite costero;
• frente al mar y empieza a cavar un hoyo (si por alguna razón te asustas y no quieres atraparlo, el cangrejo se alejará nadando hacia el mar sin obstáculos);
• necesitas cavar un hoyo con las manos 30 cm de profundidad.

Al excavarlo, comenzará a llenarse de agua, condiciones favorables para el cangrejo. Él, sin sospechar nada, sale del agujero, en ese momento lo atrapan.

El cangrejo de arena tiene el color de la arena o de los pequeños guijarros multicolores que se encuentran cerca de la orilla del mar. Por tanto, es difícil notarlo en las aguas del mar. En ocasiones dejan peculiares huellas en la arena que son fáciles de identificar.

Cuando notes un cangrejo, date prisa para sacarlo, es un animal salvaje y no le gusta la atención innecesaria. Habiendo admirado lo suficiente, suéltalo al mar.

¿Cómo sacar un cangrejo de las profundidades?

Para pescar un cangrejo grande en profundidad, es necesario comprar una máscara con aletas y un snorkel. Practica nadar bajo el agua, no es tan fácil como parece.

Después de un breve entrenamiento, debes alejarte nadando de la orilla de la playa y sumergirte en el agua. Al realizar movimientos bruscos con las aletas, puedes hundirte a profundidades importantes. Cuanto más profundo es el mar, más grandes son los individuos.

No olvides llevar goma, guantes gruesos y una red para cangrejos. Las manoplas protegerán tus manos de las picaduras de crustáceos., y la red preservará la captura. En su lugar, no debes llevar una bolsa de plástico, los cangrejos saldrán fácilmente haciendo un agujero en ella.

Para cazar cangrejos con éxito, es necesario elegir lugares tranquilos y rocosos, sin turistas ni playas ruidosas. Allí les gusta esconderse de los enemigos. Si tiene miedo de manipular un cangrejo grande con las manos, tome una honda. Con su ayuda, es fácil sacar al cangrejo de su escondite; cuando se aferra a una rama con sus garras, hay que colocarlo rápidamente en la red.

¿Cómo pescar más peces?

1. . Atrae a los peces en agua fría y tibia con la ayuda de las feromonas incluidas en la composición y estimula su apetito. Es una pena que Rosprirodnadzor quiera imponer una prohibición a su venta.
2. Equipo más sensible. Se pueden encontrar reseñas e instrucciones para otros tipos de equipos en las páginas de mi sitio web.
3. Señuelos que utilizan feromonas.

Atrapar cangrejos en una trampa para cangrejos

La pesca del cangrejo es algo similar a la pesca del cangrejo de río. Tome un borde de metal redondo, coloque una red y un cebo. El cazador de cangrejos se hunde hasta el fondo del depósito durante 20-30 minutos.., y se retira abruptamente. Si lo retiras lentamente, los cangrejos se escaparán.

En el mar no sólo viven cangrejos, sino también otros animales a los que les encanta la carne cruda, como los cangrejos, y luego nadan hacia el cebo. Por eso, cuando caces en el mar, coloca un trozo de cebo más grande para que los cangrejos también lo atrapen.

Los cangrejeros experimentados utilizan un truco: atrapan cangrejos desde un barco, lanzan una trampa para cangrejos y luego aplican una superficie de vidrio al agua y miran la trampa para cangrejos.

Cuando un cangrejo queda atrapado, lo sacan.

Es conveniente mirar debajo del agua a través del vidrio antes de que el agua salga a la superficie; para evitar que esto suceda, tome un acuario pequeño y viejo con lados altos. Entonces toda la pesca se realiza bajo estricto control y no tendrás que enojarte cuando ya no haya cebo ni cangrejos en la trampa para cangrejos.

Atrapar cangrejos a mano

Atrapar cangrejos con las manos es una idea interesante, pero no segura. Para pescar es necesario conocer el hábitat. En la temporada de verano, se esconden a poca profundidad debajo de las piedras, arrastrándose de vez en cuando hasta la orilla. Para conocer el hábitat, conviene preguntar a los residentes locales.

Cuando se detecta un banco de crustáceos o especímenes individuales, se los captura. Es mejor hacer esto cuando hace buen tiempo. cuando no hay olas en la costa del Mar Negro. Es necesario pescar cerca de la orilla, levantando pequeñas piedras. Debes tomarlo por el lado de la cola, de lo contrario se pellizcará.

Para atrapar, necesitas habilidad y determinación. Mientras piensas de qué lado tomarlo, se alejará flotando. Cuando los cangrejos terminan en una playa arenosa, es más fácil atraparlos bloqueando su camino hacia el agua. Se recomienda pescar temprano en la mañana o al final de la tarde, cuando no hay olas en el mar, de lo contrario la visibilidad es mala.

Los cangrejos son excelentes nadadores y corren rápido, y las olas les ayudan a acelerar. No podrás atraparlo en olas grandes.

tipos de cangrejos

La carne de cangrejo es uno de los mariscos más valiosos para el ser humano. Sin embargo, sabemos poco sobre sus presas y la vida de este animal. Hay varios tipos de cangrejos, algunos de ellos figuran en el Libro Rojo y otros no. El cangrejo pertenece a la familia de los crustáceos y tiene diez patas. Algunos de ellos son grandes, mientras que otros son pequeños y no aptos para el consumo.

Tipos de cangrejos:

• Kamchatskicangrejo Vive a lo largo de toda la costa del Lejano Oriente, así como frente a la costa de Sakhalin y las Islas Kuriles. La longitud de las patas alcanza los 150 cm. Son de color marrón rojizo. Es un manjar favorito entre los residentes locales.
• japonéscangrejo araña Es la especie más grande entre otros crustáceos. Su longitud corporal es de 45 cm y la longitud de sus patas alcanza hasta 3 m. Se captura con fines comerciales o para decoración de acuarios.
• Seductorcangrejo la mayoría de las veces tiene una garra grande y una segunda pequeña. Con su gran garra ahuyenta a sus rivales y atrae a la hembra. Producción en fines comerciales no se produce.
• Cangrejo de nieve Esta especie tiene garras finas, de ahí el nombre. Son originarios del Mar de Japón y se pescan comercialmente.
• Cangrejos vampiros Adquirieron este nombre por su apariencia inusual. Tienen un caparazón morado con ojos amarillos. No participa en la producción comercial; a veces se utiliza como decoración para acuarios marinos. Vive frente a las costas de India, Hawaii y el sudeste asiático.
• Grandecangrejo terrestre Vive a orillas del Océano Atlántico. Se pesca comercialmente por su carne tierna y sabrosa.
  Conociendo los tipos de cangrejos, podrás identificar fácilmente cualquier especie. No debes comer animales desconocidos.

Cangrejo de piedra

En las aguas del Mar Negro viven varios tipos de cangrejos, siendo los más comunes el cangrejo de piedra y el cangrejo de hierba. El cangrejo moro vive bajo el agua, escondido bajo las rocas. A menudo se encuentra en las playas rocosas de la costa del Mar Negro. El tamaño de la concha alcanza hasta 10 cm., pero a veces se encuentran individuos más grandes de lo habitual.

Viven a profundidades de 5 a 30 metros. Por tanto, conviene pescarlos con máscara y tubo o con un anzuelo de cangrejo desde una embarcación. Hace varias décadas, el cangrejo se consideraba una especie comercial, pero hoy su población ha disminuido notablemente.

cangrejo de hierbas

Vive en las playas de arena del Mar Negro, escondiéndose entre algas o densos matorrales. Corre de lado alta velocidad 1 m/s. Por tanto, es difícil atraparlo. Para hacer esto, debes bloquear su camino y luego atraerlo fuera de su escondite para que corra hacia el obstáculo.

Después de algunas manipulaciones es atrapado. El cangrejo de hierba es cobarde, por lo que a menudo huye de su oponente. En el mar, a menudo se le adhieren varios moluscos, lo que le ayuda a camuflarse mejor en el fondo marino.

¿Dónde pescan cangrejos?

Los cangrejos se encuentran en todos los mares y océanos, por lo que existe una amplia variedad de lugares para pescar. Viven tanto en aguas poco profundas como en las profundidades de los mares. Los individuos pequeños suelen salir del agua para tomar el sol, pero cuando ven peligro se esconden inmediatamente debajo de las piedras.

En las profundidades de las aguas del mar, también se esconden para refugiarse. Pueden ser piedras, conchas grandes y diversos escombros adecuados para una casa.. Los pecios son un excelente refugio no sólo para los cangrejos, sino también para los peces pequeños.

Para pescar en profundidad, los pescadores utilizan trampas para cangrejos y trotes. Se dejan pasar la noche y la captura se recoge temprano en la mañana.

¿Es posible pescar cangrejos?

Se pueden pescar cangrejos, pero en determinados lugares y en determinados momentos. Por ejemplo, pescar cangrejo de Kamchatka se considera caza furtiva, pero es posible pescar un cangrejo pequeño en la costa del Mar Negro.

Por eso, antes de pescar, conviene preguntar dónde y cuándo puedes hacerlo. A veces existen otras restricciones, por ejemplo, solo se pueden capturar unos pocos ejemplares con las manos o comprar una licencia para capturarlos.

Consejo:

• No todos los cangrejos muerden, por ejemplo, la arena es absolutamente inofensiva.
• viendo un cangrejo, date prisa para atraparlo, ya que corren rápidamente, moviéndose de lado.
• Lleva un balde contigo para colocar temporalmente al animal allí.
• Cuidado con las gaviotas hambrientas, pueden robar el cangrejo de tu cubo.
• Si no logras atrapar un cangrejo de arena en tu primer intento, necesitas cavar otro hoyo o sumergirte en el mar hasta las rodillas. Los animales pequeños suelen mostrar interés en los turistas pisándoles los pies.
• Al capturar ejemplares grandes., utilice guantes y una red.
• Para almacenamiento a largo plazo necesitas tener una hielera.
• no lo olvides que la vida útil del cangrejo es de 24 horas.

¿Cuánto tiempo ha pasado desde que tuviste una GRAN CAPTURA realmente?

Cuando último tiempo¿Atrapaste docenas de lucios/carpas/besugos PESADOS?

Siempre queremos obtener resultados con la pesca: pescar no tres percas, sino lucios de diez kilogramos, ¡qué captura! Cada uno de nosotros sueña con esto, pero no todos pueden lograrlo.

Una buena captura se puede conseguir (y lo sabemos) gracias a un buen cebo.

Se puede preparar en casa o comprar en tiendas de pesca. Pero las tiendas son caras y es necesario dedicar mucho tiempo a preparar el cebo en casa y, para ser justos, el cebo casero no siempre funciona bien.

¿Conoces esa decepción cuando compras cebo o lo preparas en casa y sólo pescas tres o cuatro lubinas?

Entonces, ¿tal vez sea hora de utilizar un producto que realmente funcione, cuya eficacia haya sido probada científicamente y en la práctica en los ríos y estanques de Rusia?

Da el mismo resultado que no podemos lograr por nuestra cuenta, especialmente porque es barato, lo que lo distingue de otros medios y no hay necesidad de perder tiempo en la producción: usted lo pide, se lo entregan y ¡listo!

Eso sí, es mejor intentarlo una vez que escuchar mil veces. Además, ¡ahora es la temporada! ¡Esta es una gran ventaja al realizar el pedido!

¡Descubre más sobre el cebo!

Tras la introducción en 2014 de un embargo alimentario sobre productos agrícolas, materias primas y alimentos de países que aplicaron sanciones económicas contra Rusia, hay escasez de muchos productos en el mercado. Los quesos, las frutas, las bayas frescas y los mariscos europeos han desaparecido de los menús de los restaurantes. Muchos establecimientos tuvieron que no sólo buscar proveedores alternativos, sino también cambiar completamente su concepto. Como resultado, en los últimos años han aparecido restaurantes en Moscú, cuyo menú contiene principalmente ingredientes rusos, principalmente carne: "Voronezh", "Ryba Net", "Yuzhane" y muchos otros. El pescado y el marisco rusos también empezaron a tener demanda y los cangrejos sustituyeron a las langostas. Para saber todo sobre este último, The Village habló con el chef del restaurante Erwin. RiverSeaOcean" de Alexey Pavlov y compiló una guía detallada de estos crustáceos.

¿Qué tipo de cangrejos se sirven en los restaurantes de Moscú?

Hay muchas variedades de cangrejos, pero los restaurantes suelen utilizar sólo de cinco a siete tipos, ya que otros crustáceos tienen poca carne. El cangrejo más popular es el cangrejo de Kamchatka. Otros tipos se sirven con mayor frecuencia para atraer invitados. Los cangrejos se diferencian entre sí en hábitat y estacionalidad; estos factores influyen apariencia crustáceo, su relleno de carne y sabor.

Cangrejo de Kamchatka

Peso: de 3 a 7 kilogramos

Atrapar: de septiembre a abril

Peculiaridad: gran tamaño, caviar

Precio: 10 mil rublos por un cangrejo vivo

También se le llama real, ya que es el más grande entre los crustáceos del Lejano Oriente. El cangrejo de Kamchatka comenzó a criarse en el mar de Barents a mediados del siglo XX, desde donde ahora se captura y se entrega a restaurantes de todo el mundo. La carne de cangrejo de Kamchatka está formada por fibras densas y gruesas parecidas a espaguetis y suele tener un sabor dulzón. Aunque algunos cangrejos de esta especie pueden estar salados, esto depende del mar en el que vivía el crustáceo.

Una de las características de esta especie es el caviar. Tiene el tamaño de una uva y tiene un color violeta claro cuando está crudo. A veces ocurre al pedir un cangrejo entero. Nadie extrae el caviar por separado: es caro e ilegal.

cangrejo espinoso

Peso: de 800 gramos a 1,8 kilogramos

Atrapar: no se puede capturar durante el período de muda (mediados del verano)

Peculiaridad: espinas por todo el caparazón

Precio: 6 mil rublos por un cangrejo vivo

El caparazón de este cangrejo está cubierto de espinas afiladas desde la cabeza hasta las garras, de ahí su nombre. A pesar de su pequeño tamaño, el cangrejo espinoso no es inferior al cangrejo de Kamchatka en términos de contenido de carne. Tiene un sabor igual de jugoso y dulce, aunque tiene menos fibra que el cangrejo real. La "espina" llega a Moscú desde la parte sur de los mares de Bering, Okhotsk y Japón.

cangrejo peludo

Peso: de 900 gramos a 2 kilogramos

Atrapar: de agosto a octubre

Peculiaridad: estructura inusual de la carne, hígado

Precio: 400 rublos por 100 gramos

El cangrejo peludo llega a Moscú desde las aguas costeras de Sajalín. El cangrejo de pelo está relleno de carne y se utiliza plenamente en la cocina, al igual que el cangrejo real y el cangrejo espinoso. Este cangrejo tiene una temporada corta, solo tres meses, pero incluso durante este tiempo contiene mucha carne. Tiene un sabor bastante específico, ya que está formado por fibras muy finas, parecidas a hilos.

El principal valor del gusano del pelo es el hígado. Tiene el mismo efecto positivo en el cuerpo humano que, por ejemplo, las ostras. El hígado del gusano del pelo es pequeño, del tamaño de una cucharadita, de color gris y sabe a postre delicado con acidez. Sin embargo, el hígado no se encuentra en todos los gusanos del pelo.

cangrejo rana

Peso: de 200 a 400 gramos

Atrapar: durante todo el año

Peculiaridad: apariencia

Precio: 200 rublos por 100 gramos

El cangrejo recibió su nombre por su parecido con una rana: tiene un caparazón grande y pequeñas garras en la parte superior e inferior. Hay poca carne en la "rana", solo en la parte posterior del cangrejo, como los cangrejos de río. Su estructura se asemeja a la pulpa y su sabor es parecido al de pescados como la lubina o la dorada.

El cangrejo rana se recolecta en el Océano Índico, cerca de las Seychelles, y se suministra a Rusia hervido y congelado. Algunos restaurantes pueden servir la rana entera para que el plato sea interesante. Pero debido al caparazón fuerte, no es fácil llegar a la carne, por lo que es mejor pedir filetear el cangrejo y procesarlo.

cangrejo azul

Peso: de 400 a 500 gramos

Atrapar: durante todo el año

Peculiaridad: la carne mas tierna

Precio: 300 rublos por 100 gramos

El cangrejo azul vive en la costa atlántica del norte y Sudamerica, así como en los mares Báltico, Mediterráneo, Adriático y del Norte. Este crustáceo tiene la carne más suave y tierna debido a la falta de fibra que contiene. Pero la capacidad de llenado es deficiente: solo el 40% de la carne masa total cuerpos. Por ello, el cangrejo azul se suele utilizar como ingrediente adicional más que como plato principal.

cangrejo de nieve

Peso: de 200 a 400 gramos

Atrapar: de octubre a abril

Peculiaridad: parece una araña

Precio: 300 rublos por 100 gramos

El cangrejo de las nieves también se llama opilio. Se entrega a Moscú desde Murmansk. Los restaurantes suelen ofrecer sus falanges: largas (de unos 30 centímetros) y delgadas, como lápices, con una pequeña cantidad de carne dulce, que no es muy fácil de conseguir. También se utilizan en la cocina las garras y los “puños” de este cangrejo. Opilio tiene una carne densa, jugosa y rica en vitaminas.

¿Cómo se pescan y preparan los cangrejos?

Todos los cangrejos se capturan, en principio, de la misma manera: solo que algunos lo hacen legalmente y otros no. Los restaurantes entregan cangrejos vivos, así como frescos congelados y hervidos-congelados. Los cangrejos vivos se transportan por avión en contenedores especiales con pequeñas briquetas que enfrían el contenedor. Después del transporte, se permite que el cangrejo descanse en su entorno natural; de lo contrario, morirá y solo entonces se entrega a los restaurantes.

Los cangrejos vivos se pueden encontrar solo durante la temporada, ya que el resto del tiempo los crustáceos van al fondo y se alimentan de los recursos de su propio cuerpo; no se pueden capturar. Para cocinar cangrejos durante todo el año, los restaurantes los compran frescos congelados o hervidos-congelados. El sabor de esta carne no se diferencia del de la carne recién cocida.

Los cangrejos se pueden preparar de diferentes formas, todo depende de la imaginación del cocinero. Pero la mayoría de las veces simplemente se hierven o se cuecen al vapor, se tratan ligeramente con aceite de oliva y hierbas y se sirven. El tiempo de cocción depende del peso del cangrejo, pero en promedio es de 30 minutos.

¿Con qué comes cangrejos?

La mayoría de las veces, los cangrejos se sirven con mantequilla derretida caliente, a la que, si se desea, se le añade ajo y hierbas finamente picadas (por ejemplo, ajo silvestre). Entre las salsas, la mejor es un alioli sencillo a base de mayonesa casera. A algunas personas les gusta comer cangrejo con sarro, mayonesa de wasabi y otras salsas de sabor brillante, pero pueden dominar el sabor de la carne. En cuanto a los platos con cangrejo, es mejor combinarlos con productos simples: cereales, espaguetis, pan. Los platos clásicos con cangrejo incluyen risotto, fettuccine y bruschetta. El vino rosado también combina bien con los cangrejos.

En los lugares de donde se trae el cangrejo, se considera un producto completamente común. Algunas personas viajan específicamente, por ejemplo, a Murmansk para probar la carne de cangrejo. Pero si hablamos de las grandes empresas que se dedican al cultivo de estos crustáceos, entonces no venden nada a los locales y prefieren entregar toda la mercancía a los mayoristas, especialmente en el extranjero.

¿Cómo comer cangrejos correctamente?

Mayoría manera fácil cortar un cangrejo es pedirle al cocinero que te lo sirva formulario abierto. Si quieres hacerlo todo tú mismo, entonces debes tomar unas tijeras y comenzar, por ejemplo, con la falange. La falange debe cortarse desde la raíz y cortarse hasta el final en ambos lados. Después de lo cual es necesario quitar la tapa superior y retirar la carne con un dispositivo especial que parece una espátula con un diente. El accesorio de garra tiene tres hilos que mantienen todo unido, por lo que hay que tirar de ellos para colocar la carne en el plato.

Para sacar la carne del “puño”, basta con romperla con un martillo especial. La carne de los “puños” se diferencia de la carne de las falanges por tener una estructura más densa. En cuanto a la cabeza de cangrejo, prácticamente no contiene carne. Pero si lo deseas, también puedes abrirlo. Para ello, corta el cangrejo con unas tijeras empezando por ambos lados. Los cangrejos sólo tienen un caparazón duro y el fondo es blando, por lo que se puede cortar sin dificultad.

La carne de cangrejo ostenta constantemente el título de uno de los manjares más populares del mundo. Al mismo tiempo, muchos compradores prefieren comprar no masa preparada, sino cangrejo natural sin cortar debido a la presencia de falsificaciones del producto terminado. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo “cosechar” carne de cangrejo real y, como resultado, algunos clientes no están satisfechos con su compra. Para que esta pregunta no le cause ninguna dificultad, el sitio de la tienda en línea le ofrece familiarizarse con el uso adecuado de este producto.

Sobre los beneficios carne de cangrejo

Las partes comestibles del cangrejo son las extremidades y el abdomen. La carne fresca de cangrejo no sólo es sabrosa, sino también saludable, ya que contiene muchos diferentes activos y nutrientes, en particular vitaminas, minerales, ácidos grasos poliinsaturados, aminoácidos, así como un oligoelemento tan importante como el yodo. Es muy valorado por los deportistas debido a la presencia de una gran cantidad de proteínas que favorecen el crecimiento muscular. masa muscular, y al mismo tiempo puede utilizarse como producto dietético debido a su contenido relativamente bajo en carbohidratos. Propiedades útiles La carne de cangrejo y otros productos del mar son una de las razones de la longevidad de la población del Lejano Oriente, China y Japón. La única contraindicación para el consumo de este marisco es la intolerancia individual a sus componentes.

¿De dónde se obtiene la carne de cangrejo?

En Rusia la mayoría especies populares Los cangrejos incluyen Kamchatka (o rey) y el cangrejo de las nieves (cangrejo de las nieves). La principal región de producción de este crustáceo comercial en Rusia es el Lejano Oriente, la península de Kamchatka y la isla Sajalín. A mediados del siglo XX, el cangrejo de Kamchatka fue trasladado artificialmente al mar de Barents y hoy en día también se pesca allí con éxito.

Tecnología de limpieza de cangrejos

Antes de entender cómo obtener carne de cangrejo natural, consideremos dónde se encuentra en grandes cantidades en este crustáceo:

1.a falange– la parte más larga y carnosa de la extremidad del cangrejo, contiene una gran cantidad de carne, mientras que el rendimiento de producto puro es del 55-70%;

2da falange– esta parte es más delgada y más corta que la primera falange, contiene un poco menos de producto puro;

Rodilla- así se llama la articulación que conecta la primera falange del cangrejo con la segunda, esta pequeña parte, hervida en agua con sal y sazonada, es un excelente refrigerio con cerveza;

puño de pelea– así se llama la garra de cangrejo más grande, ubicada en un par de extremidades anteriores, contiene mucha carne densa y está saturada de proteínas;

Puño sin combate– este nombre significa pinza de cangrejo con pinza, que contiene una carne menos densa, pero tierna y jugosa;

Rosa- este elegante término se refiere a la “paleta” del cangrejo, la zona donde las extremidades se unen al cuerpo y contiene la carne más tierna, de color crema claro o blanca con venas;

La mezcla de cangrejo (otro nombre de “carne para ensalada”) es un corte de carne de varias partes de un crustáceo que, por diversas razones, no se vende entero. Como su nombre indica, se utiliza con mayor frecuencia como ingrediente en ensaladas.

Limpiar el cangrejo en sí es una tecnología bastante simple. Esto se ve facilitado en gran medida por el hecho de que la mayoría de los fabricantes venden el crustáceo sin pelar ya con la quitina (cáscara dura) cortada. El comprador solo puede insertar un cuchillo en la garra de cangrejo cortada y romperla, para luego quitarle la carne limpia. La garra también se puede partir con unas pinzas, pero se debe actuar con cuidado para no aplastar la masa útil.

El surimi es un producto semiacabado elaborado a partir de pescado blanco, tiene una consistencia espesa y es casi inodoro. No todos los pescados son aptos para hacer surimi. La carne de pescado debe ser blanca y tener un contenido mínimo de grasa. Las mejores opciones son la caballa, el abadejo, la merluza y el merlán. Básicamente, el surimi es una proteína concentrada de la carne de pescado, que se obtiene depurando los filetes frescos de sangre, grasas y enzimas. A menudo se utiliza para imitar platos de mariscos, se les añaden diversos tintes y especias.

Los paquetes de todas las muestras indican que contienen “imitación”. EN "Marmita" aclara que se trata de “imitación de carne de marisco”, en vici- “imitación de surimi”. Al mismo tiempo, el pescado surimi picado figura en las cinco muestras. También existen fosfatos, glutamato monosódico (excepto vici), sorbato de sodio (en muestra "Marmita"). Y el análisis microestructural (histológico) mostró que las muestras corresponden a los datos de composición indicados en el etiquetado. Entonces, a la hora de comprar, puedes guiarte por lo que se indica en el empaque, lo principal es leer atentamente la etiqueta y prestar atención; lista completa ingredientes.

Vale la pena mencionar el hecho de que en la muestra vici El ácido glutámico es el único que no figura en la composición, pero el examen determinó que su contenido relativo está al mismo nivel que en otras muestras. Por tanto, no se puede excluir su presencia, aunque para ser justos hay que decir que el contenido de ácido glutámico en vici Sólo supera ligeramente la característica del pescado natural.